Io e i miei dolci: lievitati

Focaccia di semola

Ormai ho capito che le mie pubblicazioni di ricette non possono essere regolari quindi mi accontento di quando riesco a ritagliarmi tempo per cucinare bene e pubblicare qualcosa di degno.

Vi lascio la ricetta di questa focaccia favolosa con lievito madre liquido o licoli e l'alternativa con lievito di birra, provatela non ve ne pentirente. Ricetta presa da creando si impara

Ingredienti

110g di licoli rinfrescato

400g di semola rimacinata di grano duro

100g di farina 0

340g acqua

20g di olio extravergine di oliva

15g di sale

Per il lievitino con lievito di birra

50g di acqua

50g di farina

mezzo cucchiaino di zucchero

8g di lievito di birra

Mescolare il tutto, aspettare il raddoppio e usare al posto del licoli

Lavorate il licoli, le farine, l'acqua e l'olio nella planetaria, aggiungete poi il sale e impastante fino a incordatura. L'impasto sarà bello idratato, fatelo riposare una mezz'ora/un'ora e poi fate un giro di pieghe in ciotola.

Fate riposare mezz'ora e fate un giro di pieghe a tre (come quelle per sfogliare), ripetete per 3 volte in totale il riposo di mezz'ora e le pieghe a libro. Fate iniziare la lievitazione, questo dipende dalle temperature, possono volerci un paio d'ore o anche qualcosa in più e mettete in frigo.

La mattina dopo tirate fuori dal frigo e aspettate il raddoppio, a questo punto stendete nello stampo dove cucinerete la focaccia, coprite con pellicola e aspettate di nuovo il raddoppio.

A raddoppio avvenuto cospargete di olio e acqua la focaccia, io l'ho condita metà con olive taggiasche e sale e l'altra metà con rosmarino e sale, ma andate a gusti.

Infornate a 200°C per 30 minuti.

Se volete evitare il passaggio in frigo potete tranquillamente farlo, fate lievitare fino al raddoppio e poi di nuovo nella tortiera, io opto per il frigo perchè spesso preparo gli impasti nel tardo pomeriggio/sera e quindi mi è più comodo farlo stazionare in frigo che star sveglia tutta la notte e aspettare che lieviti!

16:45
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Focaccia dolce alle prugne...

frutta

Si ritorna alla normalità... un pò con la voglia di ricominciare un pò con il cuore pesante di chi vorrebbe essere sempre in vacanza... anche quest'anno le vacanza si sono fatte attendere e sono passate in un baleno... Mi hanno lasciato una testa e un corpo decisamente più tranquilli, liberi e riposati e due chili in più... per 2 settimane ho detto ciao ciao alla dieta... ma va bene così bisogna viversele con serenità le cose.. Come sempre sono stata in Croazia, quest'anno poi sono stata a Rovigno una città che mi sta particolarmente a cuore visto che vi ho conosciuto il mio amore 6 anni fa.. Anche quest'anno ci siamo goduti il mare dalla mattina alla sera, con dei bei pranzi in riva al mare con sonnellino annesso e delle belle cenette di carne e pesce (l'appartamento che avevamo in affitto era talmente piccolo che più della colazione non si poteva cucinare!) Adesso mi sento carica e pronta per cominciare questo nuovo anno che per me e per tutti gli studenti non inizia a gennaio ma a settembre, con gli ultimi esami da completare e l'inizio delle lezioni e delle scioccanti sveglie mattutine per partecipare ai tirocini. Se mi sono dilungata!! Passiamo al cibo va!! Questa focaccia è il risultato di un avanzo di prugne in frigo che poverine stavano facendo una brutta fine... devo dire che è molto buona, non troppo dolce e funge da colazione bella sostanziosa. Se avessi avuto qualche prugna in più non sarebbe stato male... ma visto che era domenica mi sono dovuta accontentare di ciò che avevo in casa...

Ispirata da Centopercentomamma

Ingredienti:

5 prugne

250g di farina 00 Molino Chiavazza

5g di lievito fresco S.Martino

3 cucchiai di zucchero di canna + 1 cucchiaio da spolverizzare

40+20 g di burro

90-100 mL di latte (regolatevi a occhio)

1 bustina di vanillina

1 uovo

Sciogliete il lievito nel latte tiepido. Preparate in una ciotola o sulla spianatoia la farina a cui aggiungerete 3 cucchiai zucchero, il lievito sciolto, i 40g di burro fuso leggermente intiepidito, la vanillina e mezzo uovo sbattuto (io lo apro, lo sbatto, lo peso e divido a metà).

Impastate per bene e se l'impasto risulta un pò duro aggiungete un pò di latte. Mettete l'impasto a lievitare in forno spento per circa una mezz'ora.

Passato il tempo di lievitazione, stendete l'impasto in una teglia imburrata e metteteci sopra le prugne che avrete tagliato a fettine sottili, coprite e fate lievitare ancora mezz'ora, nel frattempo fate fondere i restanti 20g di burro.

Finita anche la seconda lievitazione fate cuocere in forno a 220° per 15 minuti versando prima il burro fuso sopra la focaccia, estraete dal forno spolverizzate il restante zucchero e cuocete ancora 5 minuti. Sfornate fate raffreddare e gustate!! Da il suo meglio mangiata tiepida, altro piccolo consiglio se da voi fa ancora caldo conservatela in frigo.

08:00
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Pizza di patate

impasti base

07:49
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Grissini alle farine di ceci e integrale

antipasti

Prima di tutto vi lascio una comunicazione di servizio: per vari motivi, tra cui chiusura della linea causa traslochi vari potrei non avere internet per un periodo che non ci è stato ben precisato che potrebbe andare da 30 a 60 giorni, dovrei riuscire a pubblicare ugualmente in quanto mi preparerò i post automatici così da non lasciarvi a bocca asciutta, ma non potrò rispondere ai vostri commenti e non potrò commentare nei vostri blog. Quindi se sparisco non è perché mi sono dimenticata di voi!!!

Avevo nella dispensa la farina di ceci che mi era stata regalata dalla molino chiavazza e credetemi non sapevo proprio cosa cucinarci, qui da me che io sappia non si usa e quindi non sapevo veramente da che parte girarmi... poi mi è venuto in mente di fare dei grissini ma non sapevo bene come gestirmi con le dosi allora cerca che ti ricerca sono capitata nel blog di chiodo di garofano e ho trovato una ricetta che faceva proprio al caso mio, ho apportato giusto qualche modifica, tra cui l'aggiunta di farina integrale e ci sono riuscita!! Croccantosissimi e golosi... e si conservano per un bel pò! Scusatemi ma le foto non sono un proprio bellissime...

Ingredienti:

200g di farina 00 molino chiavazza

150g farina integrale molino chiavazza

150g di farina di ceci molino chiavazza

1/2 cubetto di lievito di birra fresco

250g di acqua

30g di olio evo (della nonna)

20g di zucchero

20g di sale

Rosmarino secco e macinato (fatto in casa)

Paprika dolce e piccante (fatte in casa)

Sciogliere il lievito in acqua tiepida, mescolare le farine e unire gli ingredienti nella ciotola, impastare per qualche minuto.

Ora dividete l'impasto in tre parti e aromatizzatene uno con il rosmarino, uno con le paprike e uno lasciatelo al naturale.

Coprite ora con uno straccio pulito e fate lievitare per 1 ora e mezza. Stendete gli impasti ad uno spessore di mezzo centimetro e tagliate a listarelle.

Fate rilievitare per una mezz'oretta, e infornate a 180° per 20 minuti, controllateli e nel caso copriteli per evitare che si brucino.

Con questa ricetta partecipo al contest di La cultura del frumento, molino chiavazza "La farina di Ceci"

16:35
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Pinza Triestina

cucina triestina

Quest'anno per vari motivi questo periodo è stato piuttosto frenetico come vi ho accennato nell'altro post, ma ho voluto trovare il tempo di fare almeno un dolcino pasquale, visto che andiamo a pranzo fuori, di menù pasquale non se ne parla. La colomba l'ho fatta l'anno scorso, quando ero ancora priva di blog, ma non avevo molta voglia di farla quest'anno, allora mi è venuto in mente questo dolce triestino delizioso, quasi una pagnottona dolce, la ricetta l'ho trovata on line (qua) la spiegazione è fatta molto bene devo dire, ma la si trova anche su molti altri libri. Quindi vi lascio la ricetta della mia pinza augurandovi buona Pasqua e un pò di relax che ne abbiamo bisogno tutti.

Ingredienti:

50 gr. lievito di birra

600 gr. farina manitoba

75 gr. acqua tiepida

4 uova a temperatura ambiente, di queste uova una va separata tuorlo e albume

175 gr. zucchero

5-6 gr. di sale

1 fialetta di vaniglia

1/2 fialetta di aroma di rum

1 fialetta aroma d'arancio

la scorza grattugiata di un arancio (non trattato

60 gr. burro fuso e intiepidito

Prima di tutto fondete il burro e mettetelo da parte così che non sia rovente quando lo aggiungete all'impasto.

Stemperate il lievito nell'acqua tiepida con un cucchiaio di farina e uno di zucchero, mescolate bene (io ho fatto con le fruste elettriche così non si formano grumi), lasciate lievitare per 20-30 minuti, finché non raddoppia il suo volume e fa le bolle...

Prima:

Dopo:

Ora a questo impasto aggiungete le uova e il tuorlo (l'albume conservatelo per spennellare il dolce prima della cottura), una alla volta e mescolando sempre (io sempre con le fruste). Finite le uova aggiungete, sempre mescolando, nell'ordine: zucchero, sale, aromi, scorza d'arancia, farina a poco a poco e fa qui se non lo state già facendo iniziate a impastare a mano, alla fine aggiungete poco alla volta il burro e impastate finché non si assorbe. Se l'impasto vi sembra duro non aggiungete acqua!! Va bene così!! Quando il burro è ben assorbito trasferite l'impasto sul piano da lavoro e senza aggiungere farina, oppure molto poca, impastate per qualche minuto. Rimettete poi nella terrina, e fate lievitare in un luogo caldo e riparato, coperto da un canovaccio per almeno 2-3 ore o finchè non raddoppia di volume. Io l'ho fatto lievitare in forno a 25-30°.

Prima:

Dopo:

Passate le ore di lievitazione recuperate l'impasto e lavoratelo su un piano senza farina per qualche minuto. Date all'impasto una forma rotondeggiante.

Rivestite la leccarda del forno di carta da forno, appoggiateci l'impasto e rimettete a lievitare coperto da un canovaccio per 2-3 ore o finché non raddoppia di volume.

Prima:

Dopo:

Ora prendete l'albume che vi era avanzato prima e spennellate per bene la pagnotta. Adesso prendete un paio di forbici e tagliate a zig zag la Y tipica di questo dolce, più andate a fondo più bella viene!