mézesfehér

Száraz hozzávalók alapos összekeverése után hozzádolgozom a kókuszolajat, a tejet és a tojásokat is. 30 perc pihentetés után a masszából diónyi gombócokat gyúrok, melyeket kissé kilapítva sütőpapírral bélelt tepsire helyezek. 180 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt sülnek készre.

A kétféle lisztet alaposan elkeverjük, közepébe mélyedést fúrunk, beleszórjuk az élesztőt, adunk neki egy kevés cukrot, felöntjük a tej felével és kissé megkeverve hagyjuk felfutni. A sót a liszt szélére szórjuk (még nem keverjük az élesztős tejbe), a tejet, a vajat és a villával felvert tojásokat összekeverjük. Amikor az élesztő kellemesen felhabosodott, hozzáadjuk a tejes-tojásos-vajas keveréket és az egészet alaposan összegyúrjuk (kevés liszttel alászórva). A dagasztás után huzatmentes, meleg helyen hagyjuk duplájára kelni. Miután ez megtörtént, visszanyomkodjuk, téglalappá nyújtjuk, megszórjuk tökmaggal, feltekerjük és a végét alulra forgatva kivajazott kenyérformába tesszük, amiben hagyjuk újra megdagadni. Amikor megnőtt, bevagdossuk a tetejét és 220 fokra előmelegített, vízzel bespiccelt sütőben 15 percig, majd 200 fokra visszavett hőmérsékleten további 10 percig sütjük.

A háromféle lisztet és a sót elkeverem, hozzáöntöm az olívaolajat és a vizet, majd lágy tésztát gyúrok belőle. Egy órára félreteszem pihenni, közben elkészítem a tölteléket. A mángoldleveleket megmosom, a vizet lerázom róluk, a húsos, fehér levélnyelet eltávolítom - mivel túl sok vizet eresztene. A leveleket kisujjnyi széles csíkokra vágom, összekeverem a felkarikázott újhagymával, a finomra vágott petrezselyemmel, az olívaolajjal. Sóval, borssal ízesítem. A fokhagyma gerezdeket finomra vágom és két evőkanál olívaolajba keverem.

A tésztát négy egyenlő részre osztom, lisztezett felületen vékonyra (kb. 2 mm) nyújtom, a sodrófára feltekerve kiolajozott tepsibe emelek egyet. Ráteszem a mángoldos töltelék felét, a tetejére egy másik tésztalapot, a szélét körben összesodrom. 200 fokos sütőben 30-35 perc alatt ropogósra sütöm. A sütőből kiszedés után a tetejét megkenem fokhagymás olívaolajjal. [Utána a maradék tésztával és mángolddal ugyanez még egyszer.]

a profik így csinálják

250 g bulgur*,

3 ek (45 ml) olaj,

300 g hüvelyes keverék

(borsó, szójabab, lóbab, cukorborsó),

1 csokor újhagyma*,

800 g cukkini*,

marokkói fűszerkeverék (római kömény, koriander, só, bors, petrezselyemzöld, chili, fahéj, kurkuma, gyömbér, szerecsendió, szegfűszeg, kardamom, korianderzöld, narancsolaj),

só

A bulgurt bő, sós vízben 10 perc alatt megfőzzük, utána leszűrjük és összekeverjük az olajon, nagy lángon megpirított zöldségekkel.

A kétféle lisztet elkevertem, közepébe mélyedést fúrtam, abban az élesztőt kevés cukorral és langyos tejjel felfuttattam, majd a maradék tejet, a villával elkevert tojásokat, a vékonyra lereszelt répát és az olajat is hozzáadtam. Habverővel simára kevertem, fél órát kelni hagytam, majd teflonserpenyőben további olaj aláöntése nélkül a tésztából palacsintákat sütöttem.
Dinsztelt hagymán megpárolt, lestyános cukkinivel és tejföllel töltöttem.