mézesfehér

A felkockázott hagymát az olaj és vaj keverékén megdinszteltem. Amikor megpuhult, hozzáadtam a finomra vágott fokhagymát, a cafatokra tépett és szálkátlanított makrélát, felöntöttem a crème fraîche és a tej keverékével. Nagyjából elkevertem, beletettem a brokkolit is, majd kis lángon addig rotyogtattam, míg a brokkoliszár-szeletek elvesztették nyersességüket.

Elsőként a fűszerpasztát készítsük el: hozzávalóit felszeletelve késes aprítóba tesszük és pasztává őröljük. Az edény falára feltapadó masszát szükség szerint visszalökdössük. Kevés lime-lével vagy olajjal lazíthatjuk állagát. További felhasználásig félretesszük.

A brokkoli nagyobb leveleit levágjuk, a virágzatot rózsáira bontjuk (broccolini használata esetén ezt a lépést megússzuk).

Közepes méretű serpenyőben a hagymát üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk az előkészített fűszerpasztát, amit két percig pirítunk.  Cukorral, sóval, kaffir lime-levéllel ízesítjük, felöntjük kókusztejjel. Felforrás után kis lángon, öt percig óvatosan rotyogtatjuk.

Két nagy fazékban vizet forralunk. Az egyikben a tészta csomagolásán található instrukciók szerint megfőzzük a rizstésztát, a másikban a brokkolit blansírozzuk két percig. A megfőtt tésztát forró víz alatt leöblítjük, alaposan lecsöpögtetjük, majd óvatosan elkeverjük 3 evőkanál pirított szezámolajjal és a fél lime levével. A brokkolit jéghideg vízben lehűtjük, szintén lecsöpögtetjük, meghintjük a maradék szezámolajjal és egy csipet sóval.

Tálaláshoz a tésztát mély tálkákba szedjük, meglocsoljuk 3-4 evőkanálnyi szósszal és rátesszük a brokkolit is. Durvára aprított thai-bazsalikomlevelet vagy koriander-zöldet szórunk és lime levet csurgatunk rá.

Yotam Ottolenghi receptje, a 'Plenty' című könyvéből

A rózsáira bontott brokkolit 5-6 percig blansírozzuk (forró vízben főzzük, majd jéghidegben lehűtjük). Lecsepegtetve félretesszük.

Wokban vagy nagy méretű serpenyőben olajat hevítünk, óvatosan megpirítjuk benne az asafoetidát, a római köményt, a szezámmagot, a chilit, a mustármagot és a curry-leveleket. Amikor illatossá válik, hozzáadjuk a hagymát és további két percig sütjük. Ezután beletesszük a csíkokra vágott paneert, a gyömbért és a fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk. Amikor a sajt aranyszínűre sül, mellékeverjük a brokkolit is. Citromlével, őrölt szerecsendióvirággal és frissen őrölt borssal ízesítjük. Kevés főtt rizzsel tálalhatjuk.

forrás: BBCGoodFood

A lesikált egész krumplikat sós vízben héjastól előfőztem (újraforrástól számítva 20 perc). A brokkolit rózsáira bontottam, a szárakat kisebb darabkákra vágtam. Először a szárdarabokat aprítottam fel késes robotgéppel, majd a rózsákat és a felszeletelt fokhagymát is utánaküldtem - az így kapott brokkolimorzsalékot szerecsendióval, sóval és borssal ízesítettem, hozzákevertem a magokat és a tojásokat (mustár is kellett volna bele, de kifelejtettem).

A langyosra hűlt krumplikat laposan elfeleztem, ha ekkorra kellőképp megpuhult volna a krumpli, mélyedést kapartam volna bele. Ennek híján viszont a brokkolimasszát a vágott felükre halmoztam, tetejére reszelt sajtot tettem (tejmentes szekciónak további magokat). Mellé saláta, paradicsomszósz/ketchup passzol. És tejföl.

forrás: BBC GoodFood

A szezámmagot forró, száraz serpenyőben megpirítjuk, félretesszük.

Az öntethez a misóba reszeljük a fokhagymát, elkeverjük a szójaszósszal, a rizsecettel és a mirinnel. (Aki szereti az édes-sós ízeket, keverhet bele 1 tk mézet is.) Szükség esetén kevés vízzel hígítható.

A megtisztított cukorborsót 2 percig, a rózsáira bontott brokkolit 3(-5) percig blansírozzuk (forró vízben megfőzzük, majd jéghideg vízben lehűtjük), végül lecsepegtetjük. A zöldségeket egy tálban összeforgatjuk a mogyoróolajjal.

Tálaláskor meglocsoljuk a miso-öntettel, megszórjuk a magokkal.

Yotam Ottolenghi: 'Plenty' című könyvében szereplő 'Broccolini and sweet sesame salad' recept módosításával készítettem

Az előzetesen beáztatott lencsét leöblítjük, friss vízben, két babérlevél társaságában megfőzzük. A brokkolit rózsáira bontjuk, majd blansírozzuk (pár perc főzés után jéghideg vízben lehűtjük). A főzővízben a hüvelyes-keveréket is megfőzzük. Mindent lecsöpögtetünk, közben összeállítjuk a dresszinget. Vékony szeletekre vágott chilivel ízesíthetjük vagy piros színű paprikával ellenpontozhatjuk a sok zöldet.

(GoodFood recept alapján)

A brokkolit rózsákra bontjuk, blansírozzuk (forró, sós vízben 1-2 percig főzzük, majd jéghideg vízben lehűtjük), lecsöpögtetjük. A hátramaradt blansírvízben a tésztát megfőzzük. Közben a szardella olaján megpirítjuk a vékonyra szeletelt fokhagymát és a chilit, majd megpároljuk rajta a spenótot és a brokkolit. Tálaláskor locsolhatunk még rá extra olívaolajat.

A hosszában négyfelé, majd rövidebb darabokra is vágott répákat sós vízben 10 percig, a rózsáira szedett brokkolit és a csíkokra vágott kelkáposztát 5 percig főzzük, majd hideg vízbe merítve lehűtjük, utána alaposan lecsöpögtetjük.

A lilahagymából néhány szeletet/karikát a díszítéshez félreteszünk, a többit felaprítva -a fokhagyma és rozmaring társaságában-, olajban megdinsztelünk. Hűlni hagyjuk.

A lisztet elkeverjük a fűszerekkel, a sütőporral és a nagy lyukú reszelőn lereszelt parmezánnal. Egy 22 cm-es tálat kivajazunk, majd szezámmagot szórunk bele és addig forgatjuk, amíg az oldalára és a fenekére is egyenletesen feltapadnak. (Kapcsos tortaforma nem ajánlott, mert az olaj kiszivárog és megég.) A sütőt 180 fokra előmelegítjük.

A tojásokat felverjük, elkeverjük a lisztes keverékkel, majd hozzáadjuk a hagymás olajat és a leszárított zöldségeket. Óvatos összeforgatás után a tálba egyengetjük, a tetejét hagymakarikákkal díszítjük, 60 percig sütjük.

(a WordFlux-on talált, gyönyörűséges képekkel illusztrált recept alapján készítettem)

A kétféle lisztet és a sót elkeverem, belemorzsolom a hideg vajat, majd amikor már apró szemcsés, morzsalékos, akkor hozzáadom a két tojást is. Hideg helyen egy óráig pihentetem.

A brokkolit vízgőz felett megpárolom, sózom, borsozom, majd összekeverem a leöblített, felszeletelt vízigesztenyével. A tojásokat felverem, majd a többi hozzávalóval eldolgozom.

A pitetésztát elfelezem, vékonyan lisztezett felületen kinyújtom, kibélelek velük két piteformát. Vakon, babbal, 180 fokos sütőben 25 percig elősütöm, beleöntöm a zöldséges keveréket, majd a tojásosat is. A tetejére sajtot reszelek, további 20 percig sütöm.

(James McClure, a Culinaris vegetariánus főzőkurzusán bemutatott receptje alapján)

A megfőzött polentát elkeverem vajjal és reszelt parmezánnal, majd egy tálcára kiterítve dermedni hagyom. A megdinsztelt hagymán kicsit pirítom a felaprított zöldségeket is, fűszerezem, majd felöntöm a paradicsompürével és némi vízzel, rotyogtatom, hogy a zöldségek kissé megpuhuljanak. Felszeletelt polenta mellé tálalom.

A quinoát először is alaposan átmosom, leöblítem, hogy ne legyen keserű (én elfelejtettem, de így sem lett az), majd kétszeres mennyiségű, kissé sós vízben megfőzöm. A mandulát száraz serpenyőben halvány aranybarnára pirítom, hogy illatosabb legyen. A hagymát megdinsztelem, a zöldségeket sós vízben előfőzöm. A petrezselyemzöldet  és az aszal barackot felaprítom. Két tojást villával elkeverek, sózom, borsozom, egy kis doboz tejfölt is mellédolgozok. Mindent összeöntök, összekeverés után kiolajozott tepsibe lapogatom, 200 fokon 30 percig sütöm.

A brokkolit 3 percre előgőzölöm.  A vajat felhabosítom, egyesével hozzákeverem a tojásokat, majd az elkevert szárazanyagokat és a reszelt sajtot is. Muffinforma aljára teszek 1-1 evőkanálnyi masszát, belenyomok 1-1 brokkolirózsát, majd befedem a maradék tésztával. 180 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütöttem. (A sok vaj kihabzik, ezért érdemes a forma alá egy tepsit is tolni.)

(Rose Carrarini: Breakfast, Lunch, Tea című könyvében szereplő recept alapján)

A brokkolit kis rózsákra bontom, a szárát apró kockákra vágom, a leveleit félreteszem. Wokban felhevítem az olajat, nagy lángon, állandó kevergetés mellett megpirítom a nagyobb cikkelyekre vágott hagymát, a vékonyra szeletelt fokhagymagerezdeket és a felkockázott brokkoliszárat. Pár perc múlva hozzáadom a brokkolirózsákat és a szójaszószt is. A brokkolit megpárolom, szükség esetén kis vizet öntök alá. Amikor megpuhult, belekeverem a leveleket és a mogyoróvajat is. A tetejére száraz serpenyőben világosra pirított szezámmagot szórok.