mézesfehér

A gesztenyéket a boróka társaságában, kis lángon, annyi vízben, amennyi éppen ellepi lassan felforraltam, majd hagytam langyosra visszahűlni.

A hagymát és az édeskömény gumóját nem túl vékonyan felszeleteltem, kb. 25 g vajon előbb a hagymát dinszteltem meg, utána hozzáadtam az édesköményt is. Amikor a zöldségek megpuhultak, belekevertem a kakukkfű leveleket, a narancs reszelt héját és 50 ml-t a levéből is, a kézzel darabkáira szétnyomkodott gesztenyéket, a zabpelyhet és az egész mandulaszemeket (utóbbit lehet durvára darálva/vágva is).

Az ihletadó recept nem foglal állást, hogy ez egy sós sült vagy inkább desszert-e, de én úgy éreztem, muszáj valamelyik mellett letennem a voksomat, ezért tettem bele egy pici sót is. Amennyiben megfelelőnek találjuk az ízesítést, legvégül belekeverhetjük a tojásokat is a masszába.

Kivajazott dobozformába töltöttem, 180 fokra előmelegített sütőben 40 percig sütöttem. Egy 23x12 cm forma kb. 4 cm magas sültet eredményezett.

Az eredeti, kissé karácsonyi hangulatú BBC GoodFood recept által javasolt, édes áfonyaszósz helyett öntetnek egy kevés kimagozott meggyet rotyogtattam össze cukor nélkül, 'ötfűszer' fűszerkeverékkel.

Az eléggé tömény sültet ajánlatos zöldségkörettel tálalni, például 8 percig sós vízben blansírozott zöldbabbal, amit aztán dióolajjal és kapribogyóval lehet összeforgatni.

5 szál (600 g) répa*,

1 ek (15 ml) olívaolaj,

1 ek (10 g) vaj*,

1 gerezd fokhagyma*,

1 tk harissza paszta (észak-afrikai chilipaprika püré + fokhagyma, római kömény, koriander, só, olívaolaj),

1 db narancs héja*,

só, bors,

100 g görög joghurt,

1 db citrom*,

15 g pisztácia - durvára vágva

100 g bulgur*

A répákat meghámozzuk, 2-3 mm vastag karikákra vágjuk. Egy nagyobb átmérőjű, lapos serpenyőben, közepes lángon, az olívaolaj és a vaj keverékén némi sóval és borssal, folyamatos átkevergetés mellett addig sütjük, amíg a répakarikák meg nem puhulnak és kissé meg nem karamellizálódnak. Ekkor a lángot lekapcsoljuk alatta, hűlni hagyjuk, majd hozzákeverünk egy kevés harissza pasztát, ráreszeljük a narancs héját és egy gerezd fokhagymát. Szükség/ízlés szerint tovább sózzuk, borsozzuk.

A joghurtot elkeverjük egy fél citrom lereszelt héjával, kevés sóval - és aki szereti a savanykás ízeket, az egy teáskanál citromlevet is adhat hozzá.

Tálaláskor a répát megcsurgatjuk joghurttal, megszórjuk durvára aprított pisztáciával és díszítésnek reszelünk még rá egy kis narancshéjat. Én kevés bulgurt is főztem hozzá (100 g bulgur 200 ml vízben, kevés sóval, lehető legkisebb lángon megfőzve - amíg az összes vizet magába szívja).

ismét Yotam Ottolenghi receptjét alakítottam saját szám íze szerint

A polentát ötszörös mennyiségű vízben megfőztem. Amikor már életveszélyesen köpködött, levettem a tűzről, hozzákevertem a nyers borsót és a vajat. Kivajazott tepsibe öntöttem a felét, megszórtam fetával, majd befedtem a maradékkal.

A salátaöntethez az olajat elkeverem a mustárral és a mézzel, utána hozzáadom egy narancs levét is. Mixerben vagy lezárt befőttesüvegben alaposan elkeverem, sóval, borssal ízesítem.

A répát vékony csíkokra vágjuk, a narancshúst kifilézzük. A magokat száraz serpenyőben megpirítjuk, a turbolyát finomra vágjuk. Az öntet hozzávalóit összekeverjük, mindent összeforgatunk.

(Hugh Fearnley-Whittingstall receptje alapján készült)

A gerslit cukros vízben puhára főzzük, leöblítjük, lecsöpögtetjük. Vajjal, tojássárgákkal és tejjel elkeverve lassú tűzön főzni kezdjük. Amikor felforrt, hozzáadjuk a lisztet és a tejszínt, belereszeljük a narancs héját, belefacsarjuk a levét, cukorral ízesítjük, majd puding sűrűségűre főzzük. A végén megszórjuk fahéjjal. (Az eredeti recepten felül én még egy narancs levét és némi citromlevet is kevertem hozzá.) Szokásos módon sütött palacsintákba töltjük.

Bodrogi Eszter receptje a 'fűszer és lélek - zsidó konyha itt és most' című könyvből

A rizst kis lángon megfőzöm, majd elkeverem a rizstejszínnel, a vaníliakivonattal és a hüvelyéből kipiszkált, mozsárban összetört kardamom-magokkal. A felkockázott gyümölcsök mellé tálalom.

(a Makifood főzőiskola 'A kínai gyógyító konyha' című kurzusán elhangzott recept)

Miután kemény munkával megpucoltam a kelbimbót, az elkészítése már gyorsan ment: 35 g vajon megpirítottam a gesztenyét, majd kiszedtem, szerecsendiót reszeltem rá. A narancs héját lereszeltem, félretettem. A visszamaradt vajon a kelbimbót (nagyobb szemeket félbevágva) sóztam, borsoztam, narancs levével meglocsoltam (serpenyő méretétől függően több lépésben), lefedve megpároltam. Végül összekevertem a gesztenyével, narancshéjat szórtam rá.

flatcat receptje vegásítva