mézesfehér

A negyed gerezdekre vágott szilvát kevés vajon, 'négyfűszer' fűszerkeverékkel (=fehér bors, szegfűszeg, szerecsendió, gyömbér) megszórva pár perc alatt megrotyogtattam, majd a hosszában felhasított vaníliahüvelyből kikapart magokkal elkevert kaymakra csurgatva, durvára vágott pisztáciával megszórva tálaltam.

Ízlés szerint a kaymak/joghurt kis mézzel édesíthető.

5 szál (600 g) répa*,

1 ek (15 ml) olívaolaj,

1 ek (10 g) vaj*,

1 gerezd fokhagyma*,

1 tk harissza paszta (észak-afrikai chilipaprika püré + fokhagyma, római kömény, koriander, só, olívaolaj),

1 db narancs héja*,

só, bors,

100 g görög joghurt,

1 db citrom*,

15 g pisztácia - durvára vágva

100 g bulgur*

A répákat meghámozzuk, 2-3 mm vastag karikákra vágjuk. Egy nagyobb átmérőjű, lapos serpenyőben, közepes lángon, az olívaolaj és a vaj keverékén némi sóval és borssal, folyamatos átkevergetés mellett addig sütjük, amíg a répakarikák meg nem puhulnak és kissé meg nem karamellizálódnak. Ekkor a lángot lekapcsoljuk alatta, hűlni hagyjuk, majd hozzákeverünk egy kevés harissza pasztát, ráreszeljük a narancs héját és egy gerezd fokhagymát. Szükség/ízlés szerint tovább sózzuk, borsozzuk.

A joghurtot elkeverjük egy fél citrom lereszelt héjával, kevés sóval - és aki szereti a savanykás ízeket, az egy teáskanál citromlevet is adhat hozzá.

Tálaláskor a répát megcsurgatjuk joghurttal, megszórjuk durvára aprított pisztáciával és díszítésnek reszelünk még rá egy kis narancshéjat. Én kevés bulgurt is főztem hozzá (100 g bulgur 200 ml vízben, kevés sóval, lehető legkisebb lángon megfőzve - amíg az összes vizet magába szívja).

ismét Yotam Ottolenghi receptjét alakítottam saját szám íze szerint

A megmosott padlizsánokat a szára felől, a szimmetriatengelye mentén elfelezzük. A vágási felületet éles késsel rombusz alakban bevagdossuk, anélkül, hogy a héjat átvágnánk. Alufóliával vagy sütőpapírral kibélelt tepsibe fektetjük őket, a sima oldalukkal felfelé. Olívaolajjal bekenjük őket (ecsettel), annyi olajjal, amennyit felvesznek. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk kakukkfű ágacskákkal. 200 fokra előmelegített sütőben 40 percig sütjük (a padlizsán húsának puhának és kissé pirultnak kell lennie).

Amíg a padlizsánok sülnek, az öntethez összekeverjük a joghurtot, az olívaolajat és sót, belereszeljük a fokhagymát, majd felöntjük annyi íróval, amennyitől a joghurt még nem lesz túl folyós (ez a joghurt és az író sűrűségétől függően változhat).

A gránátalmát vízszintesen elfelezzük (esetleg még kisebb részekre vágjuk) és sodrófával vagy egy izmosabb fakanállal kiütögetjük a fehér szivacsos rész közül a piros magokat egy tálcára.

Tálaláskor a padlizsánokat megöntözzük a joghurtos szósszal, megszórjuk a gránátalmamagokkal, a kakukkfű szálakkal és csipetnyi za'atar fűszerkeverékkel. Kevés olívaolajjal is meglocsolhatjuk.

Yotam Ottolenghi receptje, a 'Plenty' című könyvből

A tisztára sikált krumplikat kb. 20-25 perc alatt, sós vízben megfőzzük. Hűlni hagyjuk, lehúzzuk a héját, és krumplinyomóval vagy villával durvára törjük. Hozzáadjuk a fűszereket és a villával elkevert tojásokat.

Az olaj felén kisütjük a massza felét (féltenyérnyi adagokat kanalazva), majd a serpenyőt papírtörlővel kitöröljük és a maradék olajjal befejezzük a sütést. Kb. 15 darab lesz belőle.

Kísérőként joghurtba kevert uborkát készíthetünk hozzá, fokhagymával, mentával, sóval ízesítve. Tradícionálisan szárított rózsaszirommal is megszórják.

forrás: ezt (SAVEUR Magazine) és ezt (Chow) a receptet gyúrtam össze

A paprikákat meggrillezzük, dobozba tesszük, hűlni hagyjuk, majd kicsumázzuk, kimagozzuk, lehúzzuk a héját. A paprika hűsából csíkokat vágunk. A padlizsánt kockákra vágjuk, dinsztelt hagymán, kis lángon lassan megsütjük, sózzuk, borsozzuk - a padlizsán legyen krémesen átsült, a hagyma karamellizált. A cukkinit hosszában negyedeljük, a középső, magos részét kivágjuk, majd csónakformára aprítjuk, fokhagymával, kissé átpirítjuk - nagy lángon, hogy ropogós maradjon. A padlizsánt joghurttal elkeverjük.

Az olajon megpirítottam előbb a kockára vágott hagymát, majd a lereszelt gyömbért és fokhagymát, végül a fűszereket is hozzáadva. Előbb a felkarikázott okrát párolom rajta, utána kerül mellé a cukkini és a karalábé is. Joghurttal felöntve, pár percnyi óvatos összerotyogtatás után főtt rizzsel tálalom.

Az olajon megdinsztelem a hagymát, majd a vékony szeletekre vágott fokhagymával, fűszerekkel és a leöblített, lecsepegtetett kapribogyóval is pirítom egy kicsit. Hozzáadom a kb. 3-4 mm-es csíkokra vágott  céklát, felöntöm vízzel és kis lángon addig főzőm, amíg a cékla el nem veszti nyersességét, de még harapható állagú marad. Ezután merőkanalanként a joghurthoz keverem a leves levét, végül az egészet visszaöntöm a céklához. Kevés joghurttal, pár szem kapribogyóval tálalom. Meleg időben jéghidegre lehűtve.

1200 g újkrumpli*,

150 g joghurt*,

150 g majonéz,

3 szál újhagyma* (vagy 1 fej lilahagyma),

petrezselyemzöld, snidling, menta

A krumplit fél centi vastag karikákra vágva, sós vízben megfőzöm (kb. 12 perc), majd lecsöpögtetem. Az újhagymát vékonyra szeletelem, a zöldfűszereket finomra aprítom, elkeverem őket a joghurttal és a majonézzel, óvatosan összeforgatom a krumplival.

forrás: Nélkülözhetetlen vegetáriánus könyv (Vince Kiadó)

A kovászhoz a finomliszthez hozzáadjuk az élesztő és 125 ml langyos víz keverékét, palacsintatészta állagúvá keverjük, meleg helyen másfél óráig kelni hagyjuk.

A falafel hozzávalóit aprítógépben durvára vágjuk, fél órára félretesszük pihenni.

A kovászt felöntjük 195 ml hideg (de nem jéghideg) vízzel, a tk. lisztet, a réteslisztet és a sót összekeverjük, majd belekeverjük a kovászt, a tésztát alaposan begyúrjuk-dagasztjuk. Egy óráig pihentetjük.

A falafel masszájából diónyi golyókat formázunk, melyeket olajjal megkenünk, 200 fokos sütőben megsütünk.

A pita tésztáját nyolc egyenlő részre vágjuk, golyókat formázunk belőle. A sütőt 220-230 fokra előmelegítjük. A tésztagombócokat kb. 5 mm vékonyságúra nyújtjuk, kettesével sütőlapra rakva, 5-8 perc alatt megsütjük.

Az uborkát meghámozzuk, a középső, magos részt kivágjuk, a húsát kis lyukú reszelőn lereszeljük. Szűrőbe tesszük, a levét kinyomjuk - felhasználhatjuk például uborkafröccs készítéséhez. Gyengén megsózva fél óráig állni hagyjuk, utána ismét kinyomkodjuk, elkeverjük a joghurttal, az összezúzott fokhagymával, sóval, borssal, esetleg mentával. Tetejét meglocsoljuk olívaolajjal.

(a Szakácsok könyvében szereplő receptek mentén készítettem)

A hagymát és a fokhagymát közepes lángon puhára pároljuk, majd a lángot felcsavarjuk és a hozzáadott többi zöldséget folyamatos kevergetés közben megpirítjuk. Fűszerezzük, majd felöntjük 1000 ml vízzel (vagy zöldség alaplével - ha van), kis lángon főzzük tovább. Amikor a krumpli kezd megpuhulni, beleszórjuk a lencsét is és addig főzzük, míg minden meg nem fő és a szósz kissé sűrűbbé nem válik. A koriander nagyobb részét belekeverjük, a maradékot tálaláskor, a joghurttal tesszük a tetejére.

(GoodFood recept alapján)

A legalább egy éjszakára beáztatott rozsszemeket sós vízben puhára főzzük, elkeverjük a durvára vágott dióval és a többi hozzávalóval. A masszából fasírtokat formázunk, olajban kisütjük.

A céklákat alufóliába csavarva, 180 fokos sütőben kb. egy óra alatt puhára sütjük. Az átsült, langyosra hűlt céklákat meghámozzuk, feldaraboljuk, joghurttal elkeverjük, sóval, fokhagymával ízesítjük.

A céklákat lesikáltam, alufólia-tasakban, 200 fokos sütőben, 60 perc alatt megsütöttem őket, majd miután langyosra hűltek, ledörgöltem a héjukat. Felkockázás után néhány löttyintésnyi olívaolajjal, balzsamecettel, kakukkfű levélkékkel, sóval és borssal ízesítettem. A salátalevelek mellé fokhagymás joghurtöntettel került.

400 g uborka*,

1 doboz (250 g) joghurt,

2-3 gerezd fokhagyma*,

só, bors,

kapor,

50 g dió*,

olívaolaj

Uborkát lereszelem, többi hozzávalóval bekeverem, vízzel hígítom, tetejére olívaolaj, durvára vágott dió.