mézesfehér

Először a padlizsánt az olajban kis lángon, kb. 15 perc alatt puhára sütjük, kissé megpirítjuk. Amikor elkészült, az olajat leöntjük róla, hozzáadjuk a paradicsompürét. Ha van kéznél, akkor felöntjük fehérborral és egy-két percig rotyogtatjuk. Ezután a többi zöldséget is belekeverjük, fűszerezzük,  kevés vízzel felöntjük és további öt percig főzzük.

A polentához a kukoricacsövet a tövére állítjuk, függőlegesen tartva, éles késsel, a felső, csúcsos végétől lefelé haladva levágjuk a szemeket - 550 grammnyira lesz szükség.

A kukoricaszemeket közepes méretű serpenyőben, enyhén sózott vízzel felöntve, gyenge tűzön 12 percig főzzük. Aprítógépben finomra vágjuk, szükség szerint a főzővízzel hígítva. A masszát visszaöntjük a serpenyőbe, alacsony lángon addig főzzük, amíg krumplipüré állagú lesz (kb. 10-15 perc). A kockákra vágott vajjal elkeverjük, fetát morzsolunk bele, kóstolás után sózzuk, borsozzuk, még két percig főzzük.

Yotam Ottolenghi 'Plenty' című szakácskönyvében levő recept kibővítésével készítettem

Olajon megpirítom a hagyma-szárzeller-répa felkockázott hármasát, hozzáadom a csíkokra vágott pórét, sózom, borsozom, felöntöm vízzel. Amikor felforr, a lángot visszaveszem kicsire, a levesbe szórom a tésztát, a kukoricacsőről levágott szemeket és a nem túl vékonyra szeletelt cukkinit. 5 percig főzöm. Tálaláskor a leves tetejére pestót csurgatok.

A "bajuszaitól" megfosztott csöves kukoricákat sós vízben, a csövet borító levelekkel együtt megfőztem. A kukoricacsövek és a héj eltávolítása után visszamaradó főzővízben blansíroztam a zöldbabot (4-6 perc forralás után jéghideg vízben lehűtöttem), amit lecsöpögtettem, megszárítottam. A kihűlt kukoricacsövekről a szemeket éles késsel levágtam, félretettem, a paprikát csíkokra vágtam.

A zöldségek előkészítése után nagy méretű serpenyőben olajat forrósítottam, a zöldbabot egy percig pirítottam benne, utána a többi zöldséget és a fűszereket is hozzáadva, gyakran kevergetve összesütöttem az ételt. A tűz lekapcsolása után kevés vajat morzsoltam rá.

az epicurious-on talált recept alapján készítettem

A polentát ötszörös mennyiségű vízben megfőztem. Amikor már életveszélyesen köpködött, levettem a tűzről, hozzákevertem a nyers borsót és a vajat. Kivajazott tepsibe öntöttem a felét, megszórtam fetával, majd befedtem a maradékkal.

A salátaöntethez az olajat elkeverem a mustárral és a mézzel, utána hozzáadom egy narancs levét is. Mixerben vagy lezárt befőttesüvegben alaposan elkeverem, sóval, borssal ízesítem.

A mungóbabot kicsíráztatjuk - kb. öt nap kell hozzá. A kombuból és a bonitoból dashit főzünk, belekeverjük a szójaszószt és a mirint. Szűrőn át hozzáadjuk a misot is. A tésztát 5 percre forró vízbe áztatva előkészítjük. A fenti 'levesbetéteken' kívül tetszőlegesen adhatunk mellé: pl. tofukockákat, enoki gombát, spenótleveleket, felcsíkozott kínai kelt, szójacsírát, bambuszrügyet, cukorborsót, vékony csíkokra vágott nori lapot, főtt vagy buggyantott tojást, shiitake gombát, répát.

Nagy lángon, állandó kevergetés mellett megpirítjuk az újhagymát, a répát és a kukoricát. Félretesszük, majd a kínai kelt is megpirítjuk kissé: épp csak megmelegedjen, de ne tottyosodjon össze. Tálaláskor megszórjuk a borsócsírával és citromlevet csurgatunk rá.

Külön-külön összeállítjuk a száraz és a folyékony alapanyagokat, majd habverővel csomómentesre keverjük. 20 percig pihentetjük, majd a szokásos módon palacsintákat sütünk belőle.
Az avokádók húsát kanállal kikaparjuk, nagylyukú reszelőn lereszelt almával lazítjuk, lime levével locsoljuk (hogy az elszíneződést megakadályozzuk/lassítsuk), hagymával, fűszerekkel ízesítjük.

(nagy vonalakban a Nélkülözhetetlen vegetáriánus könyv - 'mexikói palacsinta avokádóval' című receptje alapján készült)

Először a hagyma-zeller-répa szenthármasságot pirítom meg olajon, majd a cukkinit és a kukoricát is hozzáadom. Amikor a zöldségek megpirultak, felöntöm tejföllel, kicsit összerottyintom, főtt tésztára feltétként adom.

A megfőzött polentát elkeverem vajjal és reszelt parmezánnal, majd egy tálcára kiterítve dermedni hagyom. A megdinsztelt hagymán kicsit pirítom a felaprított zöldségeket is, fűszerezem, majd felöntöm a paradicsompürével és némi vízzel, rotyogtatom, hogy a zöldségek kissé megpuhuljanak. Felszeletelt polenta mellé tálalom.

só, bors

A csíkokra vágott zöldségeket olajon, wokban megpirítom, majd a kukoricával és a csicseriborsóval összemelegítem. Pirított tofuszelettel tálalom.

A felhevített olajban először a fűszereket, majd a zöldségeket nagy láng és folytonos kevergetés mellett megpirítom, a szójaszószt csak kevéssel a bége előtt adom hozzá.

A zöldségeket vajon megpárolom, fűszerezem, pürésítem.

Sajtkukac Niki cukkinikrémje illetve borsó- és kukoricapüré receptjei alapján

A kölest 700 ml sós vízben megfőzöm, utána elkeverem a többi hozzávalóval. Vékonyan kiolajozott tepsibe simítom, tetejét megszórom reszelt sajttal és magokkal. 200 fokos sütőben 30 percig sütöm.

Az olajon megpárolom a hagymát, majd a kelkáposztát és a kukoricát is. Sózom-borsozom, az apróra vágott borsikafüvet a végén keverem hozzá.