mézesfehér

Két csinos retket és néhány szál turbolyát félreteszek a tálaláshoz. A hagymaféléket kevés olajon megdinsztelem, majd a felkarikázott retekgumókat hozzáadva 1-2 percig tovább párolom, sózom, borsozom. Felöntöm vízzel vagy zöldségalaplével, felforralom. Amikor bugyogni kezd, hozzáadom a retkek csíkokra vágott leveleit. 1 perc után mehet bele a tejszín is. Felforrósítom, a tűzről leveszem, úgy keverem bele a durván felvágott turbolyát. Tálaláskor 1-2 szál turbolyalevéllel és tányéronként egy retekkel díszítem.

A quinoát forrásban levő, bő, sós vízben 9 percig főzzük, majd szűrőben, hideg víz alatt leöblítjük, lecsöpögtetjük, félretesszük.
A babot forró vízbe dobjuk, újraforrás után a vizet rögtön leöntjük róla, hideg vízzel lehűtjük, ezt is lecsöpögtetjük.

A citromok húsát kifilézzük: aljából és tetejéből levágunk egy egy szeletet, a talpára állítjuk, a héját a görbületet követve, kb. 2 gerezdenként levágjuk - úgy, hogy a fehér 'bundából' ne maradjon rajta, majd az elválasztó vékony hártya mellett, sugárirányban bevágva kiemeljük a gerezdeket. Kimagozzuk, a csutkából a maradék levet kifacsarjuk.

A retkeket megtisztítjuk, hosszában félbevágjuk.

Az avokádókat meghámozzuk, magját eltávolítjuk, húsát vékony szeletekre vágjuk, citromlével locsolva védjük a korai barnulástól.

Amikor a quinoa kicsöpögte magát, egy nagy tálban hozzáadjuk a babot, az avokádót, a finomra vágott fokhagymát, a citromot, a retket és a csíra felét. Olívaolajjal, római köménnyel, chilivel, sóval és borssal ízesítjük. Óvatosan összeforgatjuk (az avokádó ne törjön össze), tálaláskor megszórjuk a maradék csírával.

Yotam Ottolenghi: Plenty című könyvéből készítettem