Soul and Kitchen: finger food

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sabato 22 dicembre 2012

Rotolini di sfoglia agli asparagi

Presissima come tutti dai preparativi natalizi, vi lascio una versione
vegetariana di uno tra i mille modi per preparare i rotolini di sfoglia

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
1 uovo
70 grammi di parmigiano reggiano
2 asparagi
timo

Procedimento:
Per prima cosa, sbollentare gli asparagi, srotolare la sfoglia e distribuirvi sopra l'uovo sbattuto con il parmigiano e un pizzico di timo, appoggiare sul bordo del
lato corto del rettangolo di sfoglia gli asparagi, arrotolare e poi tagliare a fettine spesse circa 1 cm.
Adagiare i rotolini su una placca ricoperta di carta forno e cuocere a 200° per circa 15 minuti

domenica 25 novembre 2012

Panzerotti di patate

Il profumo della menta fresca è indissolubilmente legato alla mia infanzia e alle mie lunghe estati assolate trascorse in Salento, ai ricordi di mia nonna e anche alla cucina di mia mamma...
La menta, è un erba aromatica punto forte della cucina salentina e grazie al supporto di mia zia, ho potuto recuperare queste ricette che ora posso rifare anche nella mia cucina.
Una di queste "preziose" ricette è quella dei panzerotti di patate, come tutti i piatti tipici ci sono sicuramente tante varianti... questa è quella che mi hanno tramandato:

ingredienti:
500 g di patate a pasta gialla
2 uova
90 g di grana padano
60 g di pecorino
80 g di pangrattato per l'impasto
50 g di pangrattato per l'impanatura
abbondante menta fresca
sale e pepe
olio per la frittura

Far bollire le patate con la buccia in acqua salata, lasciarle intiepidire e poi sbucciarle e passarle nello schiacciapatate.
Mischiare la purea di patate ottenuta con le uova, i formaggi, il pangrattato, la menta fresca sminuzzata, sale e pepe.
Con le mani unte d'olio prendere piccole porzioni d'impasto e formare dei cilindretti, farli rotolare nel pangrattato e friggerli in abbondante olio caldo

con questa ricetta partecipo al contest: LA NONNA NADE IN ITALY di
A pancia piena si ragiona meglio

domenica 28 ottobre 2012

Uva ai pistacchi e gorgonzola

ed ecco un piattino davvero sfizioso, un mix di dolce e salato davvero intrigante e soprattutto velocissimo

ingredienti:
100 g di gorgonzola dolce
100 g di mascarpone
40 g di pistacchi pelati
un grappolo d'uva senza semi

Tritare i pistacchi, non troppo fini e metterli in un piattino; in un ciotola sbattere il mascarpone con il gorgonzola fino a formare una crema.
Intingere gli acini d'uva nella crema al mascarpone e zola e poi passarli nella granella di pistacchi. Lasciare in frigorifero un'oretta prima di gustarli

Con questa ricetta partecipo al contest POLPETTIAMO del blog SQUISITO

domenica 21 ottobre 2012

Bigné salati allo speck e formaggio

questa ricetta mi è stata donata dalla signora Paola, la mamma della Vale
ecco la mia versione leggermente modificata

ingredienti:
300 g di farina 00
350 ml acqua
100 g di burro
6 uova
150 g. speck a dadini
220 gr parmigiano reggiano
sale e pepe

nella ricetta originale al posto dello speck c'è il salame e il formaggio è 60 gr parmigiano + 150 di provola piccante

Mettere in una casseruola l'acqua, il sale e il burro, mettere sul fornello e portare ad ebollizione quindi togliere la casseruola dal fuoco e unire la farina tutta insieme, mescolare prima con la frusta e poi con un cucchiaio di legno, rimettere la casseruola sul fuoco e continuare a mescolare finché l'impasto non si stacca bene dalle pareti.
Trasferire l'impasto in una ciotola (o nella planetaria) e lasciarlo intiepidire, quindi aggiungere sempre mescolando le uova uno alla volta, aspettando che ogni uovo sia ben amalgamato prima di mettere quello successivo, infine unite il parmigiano reggiano e lo speck a dadini e amalgamare.
Trasferire l'impasto in un sac a poche e formare dei piccoli bigné su una teglia rivestita di carta forno (non troppo vicini o in cottura gonfiandosi si attaccheranno!!) se non avete il sac a poche si può benissimo distribuire il composto sulla teglia con un cucchiaio verranno comunque belli e buonissimi!
Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per circa 15 min.
il tempo di cottura può variare in base alla misura dei vostri bigné....

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