Soul and Kitchen: pane pizza e focaccia

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sabato 21 febbraio 2015

Focaccia al formaggio

Io amo da sempre la Focaccia di Recco al formaggio, che si accompagna a tanti ricordi e al bellissimo mare della Riviera, rifarla in casa non è semplicissimo perché è impossibile trovare lo stesso formaggio e perché il forno di casa non raggiunge le temperature altissime richieste dalla ricetta originale...ma ci accontentiamo ed è un gran bell'accontentarsi di questa focaccia al formaggio...non di Recco ma rigorosamente home made

Ingredienti:
400 g di farina 00 (W260)
200 g di acqua a temperatura ambiente
800 g di stracchino o crescenza
40 g. di olio extra vergine d'oliva (nell'impasto)
olio extra vergine d'oliva
sale

Preparazione:
Amalgamare farina, sale, acqua e olio e impastare fino ad ottenere un palla liscia e soda e lasciarla riposare per un'oretta al fresco coperta da un canovaccio.
Quindi dividere l'impasto in due parti e stendere ogni porzione con l'aiuto di un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottilissima.
Ungere una teglia con l'olio ed adagiarvi la prima parte di impasto facendolo uscire dai bordi della teglia, quindi aggiungere il formaggio a pezzetti e coprire con la seconda parte di impasto, tagliare l'impasto in eccedenza e sigillare bene i bordi.
Ungere d'olio la superficie, aggiungere una spolverata di sale e praticare delle piccole incisione sulla superficie dell'impasto.
Preriscaldare il forno alla massima temperatura, e cuocere la focaccia nella parte bassa del forno per circa 10 minuti

sabato 12 luglio 2014

Grissini Saporiti

Ingredienti:
250 g di farina ai cereali
250 g di farina 00
60 g di olio extra vergine d'oliva
70 g di grana padano grattugiato
3 cucchiai di cipolla essiccata
1 cubetto di lievito di birra fresco
2 cucchiaini di miele
2 cucchiaini di sale

Procedimento:
Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida insieme al miele. Setacciare le due farine. Impastare la farina con il lievito sciolto e circa 250 ml di acqua appena tiepida e l'olio per almeno 15 minuti. Aggiungere all'impasto il formaggio e la cipolla e impastare ancora qualche minuto.
Formare una palla, ungerla d'olio e lasciarla lievitare in una ciotola coperta da pellicola trasparente per un'oretta.
Con le mani unte d'olio, prelevare un po' d'impasto alla volta e facendo scorrere le mani sul piano di lavoro formare dei rotolini di circa mezzo centimetro di diametro e della lunghezza che preferite.
Posarli in teglie rivestite di carta forno, coprirli e lasciarli lievitare per circa un oretta. Quindi cuocere per 15 minuti a 200° e poi lasciarli ancora una decina di minuti a forno spento e leggermente aperto in modo si "asciughino" per bene

sabato 6 aprile 2013

Pane con fichi secchi e noci (con pasta madre)

Quel mare grigio, dalle onde sconfinate, che visto dall'alto ci era apparso così spaventoso, per i delfini non era altro che un campo da gioco.
Così tutte le cose di questo mondo spaventosamente grande in cui viviamo, comprese le onde invisibili, viste da Dio forse sembreranno un gioco altrettanto piccolo e selvaggio.
Tante vite tutte simili tra loro sparse da ogni parte, che nuotano accompagnate da un numero infinito di pensieri.
Amano, odiano, uccidono, sono uccise, aiutano, impediscono, nascono, muoiono, fanno ogni tipo di cose senza nessun criterio apparente. In questa minestra densa di ingredienti che è la vita, le cose più rozze e quelle più fragili e delicate, accadono tutte allo stesso tempo.
E tutte queste cose, tutte le nostre occupazioni, che scandiscono le grandi lancette del tempo in un piccolo giardino, viste da un luogo alto e tranquillo come quel promontorio, appariranno forse comiche, risibili....
Tutti noi visti da un luogo molto alto e tranquillo, in un mare, aspro, freddo, tempestoso, sommersi dalle onde, nuotiamo, giochiamo senza risparmio e alla fine scompariamo e ci dissolviamo da qualche parte di questo immenso mondo.
E sicuramente anche questo sarà sembrato di un'incomparabile bellezza, come la scena che prima, sferzati dal vento avevamo visto, trattenendo il respiro.

da Honeymoon di Banana Yoshimoto

non c'è modo migliore per iniziare il fine settimana che mettere le mani in pasta....

Ingredienti:
200 g di pasta madre rinfrescata
200 g di miscela per pane ai cereali
200 g di farina 00
250 g di acqua minerale naturale
150 g di noci
150 g di fichi secchi
1 cucchiaino di sale

Unire il sale alle due farine e setacciarle in una ciotola, unire la pasta madre e quindi versare l'acqua un po' alla volta ed amalgamare con la farina, lavorare l'impasto con le mani finché non si stacca dalle pareti e poi trasferirlo su un piano infarinato e lavorarlo a lungo stendendolo con il palmo della mano e riavvolgendolo su se stesso, continuando a ripetere l'operazione per almeno una decina di minuti fino a quando si sarà formata una bella palla soda ed elastica, quindi aggiungere le noci e i fichi secchi sminuzzati e impastare ancora qualche minuto affinché la frutta secca si amalgami con l'impasto.
Con un coltello fare un taglio a croce sulla superficie e riporre l'impasto in una ciotola infarinata, coprire con la pellicola trasparente e lasciare lievitare per circa 8 ore.
A questo punto riprendere l'impasto e spostalo delicatamente su un piano, quindi sgonfiarlo con le dita e lavorarlo qualche istante delicatamente, formare delle palline, infarinarle e adagiarle su una teglia, inciderne la superficie con un coltello, coprire ancora con la pellicola e lasciare lievitare per un'oretta.
Cuocere a 200° in forno statico per 25/30 minuti.

con questa ricetta partecipo al giveaway del blog La Dolce Vita di Francy

martedì 29 gennaio 2013

Pizzette per la teppa

Quando preparo la pizza per cena, faccio sempre un po' d'impasto in più,

così la teppa (dalle mie parti si chiama così un bimbo monello) ha una

merendina sfiziosa per il giorno dopo...e anche la mamma può andare al

lavoro con più gioia con la merendina carica di carboidrati!!!!

Ingredienti per una ventina di pizzette:
150 g. di farina 0 (manitoba)
350 g. di farina 00 più un poco per la spianatoia
1 cubetto di lievito di birra fresco (25 g.)
10 ml di latte
1 cucchiaino di miele
2 cucchiaini di sale
250 ml di acqua circa
2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
250 ml di passata di pomodoro
2 mozzarelle
origano

Setacciare le farine e il sale in una ciotola, scaldare il latte per qualche istante, deve essere appena tiepido e scioglierci il miele ed il cubetto di lievito, versare il composto nella ciotola e attendere una decina di minuti affinché il lievito si attivi, quindi aggiungere l'olio, poi versare l'acqua un po' alla volta ed amalgamare con la farina, lavorare l'impasto con le mani finché non si stacca dalle pareti quindi trasferirlo su un piano infarinato e lavorarlo a lungo stendendolo con il palmo della mano e riavvolgendolo su se stesso, continuando a ripetere l'operazione per una decina di minuti fino a quando si sarà formata una bella palla soda ed elastica. Chiaramente quest'operazione si può fare anche con una planetaria.
Mettere la palla in una ciotola infarinata, fare un taglio a croce sulla superficie, coprire con la pellicola trasparente e lasciare lievitare per circa due ore.
A questo punto riprendere l'impasto e stenderlo su un piano di lavoro e intagliare dei dischi con un coppa pasta o con una tazza capovolta. Trasferirli su una placca rivestita di carta forno e mettere a lievitare per un oretta nel forno spento. Poi guarnire con il pomodoro e l'origano quindi mettere in forno già caldo a 200° per 5 minuti, poi aggiungere la mozzarella e cuocere ancora per 4/5 minuti.

sabato 1 dicembre 2012

La pasta madre

La Pasta Madre

Devo ringraziare Gaia che fa parte della rete di spacciatori PASTAMADRE che mi ha donato anzi spacciato parte della sua creatura e mi ha dato preziosi consigli e assistenza per la panificazione.
Io in questi giorni ho cercato di farne buon uso!!

e oggi ho voluto provare ad utilizzare una farina ai cereali

ingredienti:
300 g di pasta madre rinfrescata
600 g di miscela per pane ai cereali Molino Chiavazza
300 g di acqua naturale
1 cucchiaino di sale

Di solito mi piace impastare il pane a mano ma ho voluto seguire il consiglio ed usare la planetaria: ci ho messo la pasta madre, poi l'acqua e l'ho azionata a velocità 1, poi ho aggiunto man mano la farina ed il sale (il rapporto tra la farina e l'acqua può variare un po' quindi conviene andare un po' ad occhio, l'impasto deve essere sodo ed elastico) poi come da consiglio sono andata a fare altro e ho lasciato che Kitchen Aid lavorasse per me...
Dopo una decina di minuti ho spento e ho messo il pane in forma: una parte sulla placca del forno e una parte in uno stampo da plumcake, ho inciso la superficie con un coltello, ho coperto con un canovaccio umido e lasciato nel forno chiuso e spento per 8 ore.
Quindi ho tirato fuori dal forno e l'ho acceso a 200° e a forno caldo ho messo le teglie, lo stampo da plumcake l'ho tirato fuori dopo circa 25 minuti, l'altro l'ho lasciato ancora una decina di minuti... si possono aggiungere anche dei semi sulla superficie, io su uno ho aggiunto i semi di girasole.

domenica 18 novembre 2012

Pane al Kamut

ingredienti:

450 g farina di Kamut

250 gr. di farina 0 (manitoba)

1 cubetto di lievito di birra fresco

1 cucchiano di miele

2 cucchiaino di sale

450 ml di acqua minerale naturale a temperatura ambiente

10 ml di latte

ecco una nuova sperimentazione col pane, cambiano gli ingredienti ma la preparazione è identica a quella del pane fatto in casa

sabato 10 novembre 2012

Plumcake salato alle zucchine e pancetta

ingredienti:

200 gr farina 00

100 gr parmigiano reggiano

150 gr di pancetta a dadini

2 zucchine

100 ml di latte intero

2 uova

1 bustina di lievito per torte salate

sale e pepe

Nella planetaria mettere la farina, il parmigiano, sale e pepe, il lievito infine le uova e azionare poi aggiungere il latte. All'impasto pronto aggiungere la pancetta e le zucchine tagliate a dadini mescolare e versare in uno stampo da plumcake.

Cuocere in forno già caldo per 45 minuti a 180°

mercoledì 24 ottobre 2012

Pane fatto in casa (facile, facile)

ingredienti:

450 gr. di farina 0 (manitoba)
250 g si farina 00
1 cubetto di lievito di birra fresco
1 cc di miele
2 cc di sale
450 ml di acqua minerale naturale a temperatura ambiente
10 ml di latte

Unire il sale alle due farine e setacciarle in una ciotola, scaldare il latte per qualche istante, deve essere appena tiepido e scioglierci il miele ed il cubetto di lievito, versare il composto nella ciotola e attendere una decina di minuti affinché il lievito si attivi, quindi versare l'acqua un po' alla volta ed amalgamare con la farina, lavorare l'impasto con le mani finché non si stacca dalle pareti e poi trasferirlo su un piano
infarinato e lavorarlo a lungo stendendolo con il palmo della mano e riavvolgendolo su se stesso, continuando a ripetere l'operazione per una decina di minuti fino a quando si sarà formata una bella palla soda ed elastica.
Con un coltello fare un taglio a croce sulla superficie e riporre l'impasto in una ciotola infarinata, coprire con la pellicola trasparente e lasciare lievitare per circa due ore.
A questo punto riprendere l'impasto e spostalo delicatamente su un piano, quindi sgonfiarlo con le dita e lavorarlo qualche istante delicatamente, formare nuovamente una palla infarinarla e adagiarla su una teglia, incidere più volte la superficie con un coltello, coprire ancora con la pellicola e lasciare lievitare per un'oretta.
Cuocere a 200° in forno statico per 35/40 minuti.

alcuni consigli per la buona riuscita:

il latte non deve essere troppo caldo o potrebbe "uccidere" il lievito
l'acqua non deve essere di rubinetto ma meglio la minerale naturale
la quantità di acqua e farina cambia anche in base alla farina. al tasso di umidità etc...se l'impasto vi sembra troppo appiccicoso aggiungere qualche cucchiaio di farina o viceversa un po' d'acqua
per capire se il pane è cotto al punto giusto battere il fondo con la mano, se è pronto deve fare un suono "vuoto" altrimenti rimettere in forno ancora un po'
un ottimo metodo per conservarlo è di avvolgerlo in un canovaccio di lino

varianti:
potete mixare le farine e sperimentare... si può sostituire la farina 00 con quella di Kamut oppure di grano duro o quella di segale integrale, è sempre buonissimo!!

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