Soul and Kitchen: pesce

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lunedì 26 maggio 2014

Polpo con le patate

Non ho smesso di cucinare, mai. Solo un po' di pigrizia da allestimento set fotografico e poco poco tempo per farlo, ma ci sono tante nuove "cose" nella mia vita, sempre più frenetica, tanti cambiamenti, tante nuove persone che hanno arricchito la mia vita e sono felice...ed è questo che conta...
Questa ricetta è molto semplice ma onestamente non velocissima è una delle preferite del mio piccolo come tutte quelle di pesce, se voglio farlo contento con il polpo con le patate vado a colpo sicuro!

Ingredienti per 3 persone:
500 g. di polpo surgelato
2 patate medie
olio
aglio, alloro, pepe nero
sale

Scongelare il polpo. Metterlo in una pentola con acqua fredda, una foglia di alloro e alcuni grani di pepe e portare ad ebollizione. Bollire a fuoco lento per circa un'ora, poi spegnere e lasciare raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura.
Nel frattempo cuocere le patate in acqua salata bollente e poi lasciarle raffreddare.
Pulire e tagliare il polpo a pezzetti, pulire e tagliare a cubetti le patate.
In una ciotola condire il polpo e le patate con olio, sale, pepe e uno spicchio d'aglio, lasciare insaporire per almeno un paio d'ore.
Volendo è una buona idea scaldarlo qualche minuto a bagnomaria prima di servirlo

mercoledì 19 giugno 2013

San Pietro al forno con patate e pomodorini

Prendi ora il più lungo respiro
punta gli occhi nei miei
ci parliamo da grandi davvero
se vuoi...

C'è un dolore che è un viaggio da fare
che come viene andrà
ci soffio ma non può bastare
per ora resta qua...con me

C'è una cura che è fatta di bene
ma il bene cos'è?
e' la fatica di un passo indietro
per fare spazio a te

Vale una vita quest'istante segreto
che piega tutti e due
che di un silenzio fa un saluto
e da una fa due vie

Tu vai
tu corri io sto
tu chiedi io do
siamo grandi o no?!

Perchè tutto l'amore che prendi
un giorno lo ridai
quel giorno si diventa grandi
o grandi non si è mai

Tu vai
tu corri io sto
tu hai chiesto io do
siamo grandi o no?!

Tu corri io sto
se la vita lo chiede
siamo grandi o no?!

C'è un cammino che è l'unica scelta
che domani farai
ci parliamo da grandi stavolta
sei pronta allora vai...se vuoi

Ci Parliamo da grandi di E. Ramazzotti

Una canzone che mi fa sempre pensare alla mia cucciola che non è più tanto cucciola...
Vi propongo un secondo di pesce perfetto per l'avvicinamento alla prova costume!! a tal proposito la cucciola (mia sorella) mi trascina in estenuanti camminate rassoda glutei, peccato che camminare mi mette un appetito....

Ingredienti per 2 persone:
2 pesci San Pietro
2 patate
12 pomodorini
olive taggiasche
capperi
timo
sale e pepe
olio extra vergine d'oliva

Pulire e lavare i pesci San Pietro, se lo fa il pescivendolo meglio ancora, anche perché diciamocelo non sono proprio bellissimi!!!!
Preparare un battuto di capperi e olive e inserirlo nella pancia dei pesci.
Adagiarli sulla placca del forno salare, pepare e ricoprirli di patate tagliate a fette sottili e pomodorini, ancora un pizzico di sale e una spolverata di timo e poi cuocere in forno per 30 minuti a 200°

Servirli sfilettati, accompagnati con le verdure e con un filo di olio extra vergine a crudo

domenica 9 giugno 2013

Fiori di zucca fritti in pastella ripieni di nasello

Oggi pranzettino a base di pesce e il nostro antipasto è stato questa tempura leggera e davvero gustosa con l'abbinamento insolito del nasello con i fiori di zucca, un'ottima idea del mio "moroso" (come si dice da queste parti)!!!

Ingredienti per 2-3 persone:
8 fiori di zucca
100 g di nasello
2 zucchine (quelle piccole attaccate ai fiori di zucca)
3 cucchiai di farina
2 bicchieri di acqua frizzante fredda
sale e pepe
olio per friggere

Rimuovere il pistillo dai fiori di zucca, lavarli e asciugarli. Tagliare il nasello a cubetti piccoli e così anche le piccole zucchine. In una padella antiaderente con un po' d'olio far insaporire il nasello e le zucchine per qualche minuto.

Preparare la pastella mettendo in una ciotola la farina, sale e pepe quindi aggiungere l'acqua frizzante fredda poca alla volta, mescolando in modo che non si formino grumi, dovrà avere una consistenza liquida ma un po' collosa. Una volta pronta tenerla in frigorifero fino al momento di friggere.
Riempire i fiori di zucca con il nasello aiutandosi con un cucchiaio, passarli nella pastella e friggerli in abbondante olio bollente.
Suggerimento: per una frittura leggera è importante che l'olio sia abbondante, e la pastella sia fredda così a contato con l'olio bollente forma una crosticina che evita che i fiori di zucca assorbano l'olio.

mercoledì 24 aprile 2013

Tortini di alici e pomodorini

Oggi volevo proporvi una ricetta che avevo visto fare una decina d'anni fa, credo alla prova del cuoco, o su qualche canale satellitare, in quel periodo allattavo il mio bambino e avevo un sacco di tempo da passare sul divano scanalando tra i vari canali di cucina....bei tempi!!!
L'avevo subito provata e mi era piaciuta ed è entrata a pieno titolo nelle ricette di casa, ma prima di passare alla ricetta volevo consigliarvi il blog di Viviana BiancoAntico che ho scoperto grazie ad un suo post di qualche tempo
fa che se non avete già letto non potete proprio perdervi, se avete voglia di farvi due risate con un po' di sana autoironia!!

Ingredienti per 3 tortini:
350 g di filetti di alici fresche pulite
2 filetti d'acciughe
10 pomodorini
4 cucchiai di pangrattato
1 spicchio d'aglio
olio extra vergine d'oliva
prezzemolo

Ungere dei pirottini (io ho usato i monouso in alluminio) con olio, spolverarli con il pangrattato e adagiare i filetti di alici a raggiera lasciando sporgere dai pirottini parte dei filetti, adagiare un filetto anche sul fondo.

In una padella antiaderente far sciogliere i filetti d'acciuga nell'olio caldo con uno spicchio d'aglio, poi aggiungere i filetti d'alici avanzati, tagliati a pezzettini ed i pomodorini tagliati a dadini e cuocere per due minuti.

A fuoco spento aggiungere il prezzemolo e il pangrattato, mescolare il tutto.

Quindi riempire i pirottini foderati di alici con il composto e richiudere il tortino ripiegando i filetti.

Cuocere in forno già caldo a 200° per 15-20 minuti.

domenica 24 febbraio 2013

Variazioni di salmone

E' stato un weekend di relax totale, quel che mi serviva!! Ho dormito tanto e soprattutto ho mangiato parecchio e stranamente non sono stata colpita dai sensi di colpa che solitamente mi attanagliano in questi casi...
...che stia cambiando qualcosa...
Vi propongo un piatto perfetto per chi ama il pesce crudo come me che ho preparato ieri pensando al contest di Silvia.

Ingredienti per 2 persone:
250 g. di filetto di salmone
2 cucchiai di erba cipollina tritata fresca
salsa si soia
wasabi
pepe rosa
sale nero di Cipro
olio extra vergine d'oliva
sale

Tagliare dal filetto 6 quadratini di salmone e tritare con un coltello il restante filetto per farne una tartare, quindi dividerla in due ciotole e condirne una
parte con salsa di soia e pasta wasabi e il resto con il trito di erba cipollina,
olio e sale.
Poi impiattare mettendo le due tartare in ciotoline ed i filetti di salmone al centro del piatto con del pepe rosa e una macinata di sale nero.

con questa ricetta partecipo al Contest di presentazione del blog di Silvia

Perle ai Porchy

venerdì 22 febbraio 2013

Spiedini di pesce

In questo Venerdì di magro ho pensato di proporvi una ricettina di pesce, semplice e gustosa

Ingredienti:
8 gamberi
4 calamari
2 filetti di rana pescatrice
4 pomodorini
6 cucchiai di pangrattato
aglio
olio extra vergine d'oliva

prezzemolo

sale

Per prima cosa pulire il pesce: sgusciare i gamberi, pulire i calamari eliminando

i ciuffetti (io li ho riciclati facendoci degli spaghetti con la bottarga) e tagliarli a

pezzetti, tagliare a cubetti non troppo piccoli i filetti di rana pescatrice.
Poi comporre gli spiedini infilando nei bastoncini il pesce alternandolo ed inserendo anche i pomodorini, quindi metterlo in un pirofila con olio, prezzemolo e l'aglio tagliato in due e lasciare riposare in frigorifero a marinare per almeno due ore (una notte intera sarebbe meglio) rigirandoli di tanto intanto di modo che si insaporiscano bene.
Al momento di cucinarlo spolverare con abbondante pangrattato e un po' di sale e cuocere in forno per 20 minuti a 200°

lunedì 7 gennaio 2013

Spaghetti ai filetti di triglia e pomodorini

Dopo tanti giorni di brodini e pasta in bianco da influenza, finalmente una cenetta degna di essere chiamata tale!!!! Evviva!!!! E i piatti sono stati svuotati in men che non si dica!!

Ingredienti per 3 persone:
300 g di spaghetti
250 g di filetti di triglia
10 pomodori ciliegini
1 spicchio d'aglio
4 filetti d'acciuga
mezzo bicchiere di brandy
1-2 peperoncini secchi
prezzemolo
olio extra vergine d'oliva
sale

Procedimento:
Mettere l'acqua a bollire e nel frattempo in una padella antiaderente mettere l'olio extra vergine d'oliva, l'aglio, il peperoncino e i filetti d'acciuga far soffriggere, poi aggiungere i filetti di triglia tagliati a listarelle, bagnare con il brandy e lasciare evaporare.
Quando l'acqua bolle salare e buttare gli spaghetti.
Aggiungere al sughetto i pomodorini tagliati a pezzetti, scolare gli spaghetti molto al dente tenendo da parte l'acqua di cottura e buttarli nella padella del sughetto e proseguire la cottura aggiungendo man mano qualche cucchiaio dell'acqua di cottura tenuta da parte.
A cottura ultimata aggiungere prezzemolo e un filo di olio extra vergine d'oliva a crudo.

mercoledì 5 dicembre 2012

Calamari ripieni

Sarò l'arrivo del Natale e la nostalgia che porta con se, ma è il periodo delle ricette di famiglia.....

Ingredienti per 2 persone:
n. 4 calamari
300 g di polpa di pomodoro
1 spicchio d'aglio
3 filetti d'acciuga
1 uovo
60 g di pangrattato
40 g di grana padano
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extra vergine d'oliva
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale e pepe

Pulire bene i calamari, separare i tentacoli dalla tasca e tenerla da parte, asportare la parte dura centrale dai ciuffetti e tritarli finemente.
In una padella far soffriggere l'aglio e i filetti d'acciughe con un po' d'olio, aggiungere i ciuffetti, dopo qualche minuto bagnare con il vino e lasciarlo evaporare.
In una ciotola sbattere l'uovo aggiungere, sale, pepe, prezzemolo, il grana e il pangrattato, mescolare bene ed infine aggiungere i ciuffetti.
Con il composto ottenuto riempire le tasche dei calamari, ma non troppo perché in cottura il ripieno tenderà a gonfiarsi!
Nella stessa padella in cui avete fatto insaporire i calamari, aggiungere un filo d'olio e la polpa di pomodoro far cuocere per 5 minuti e poi adagiare i calamari ripieni e cuocere per 15 minuti, rigirandoli di tanto intanto ed irrorandoli con il sughetto.
E' un'ottima idea anche per condirci un bel piatto di spaghetti!!

domenica 2 dicembre 2012

Branzino al cartoccio con dadolata di verdure e pancetta croccante

Ingredienti per 3 persone:
3 filetti di branzino
1 zucchina
1 melanzana piccola
10 pomodori ciliegini
3 fette di pancetta tesa
1 spicchio d'aglio
sale e pepe
timo fresco
olio extra vergine d'oliva

Preparazione:
Lavare e tagliare a dadini le verdure e farle saltare in padella con olio e aglio, aggiungere sale, pepe e un po' di timo e far cuocere a fiamma alta per alcuni minuti.
Mettere i filetti puliti su tre fogli di carta d'alluminio, ricoprirli con le verdure e infine adagiare una fetta di pancetta su ogni filetto, richiudere e mettere in forno già caldo a 200° per 15-20 minuti.