Il coniglio di Nonna Italia l'ho scoperto quando la Primavera scorsa la Valentina di Profumo di limoni  viveva il suo "mese felice" da THE RECIPE-TIONIST, ed io amando tanto la carne di coniglio, ma non mangiandola mai perchè a casa sono l'unica, non mi decidevo mai a tirare fuori dal freezer quel bel coniglio ruspante cresciuto sull'Appennino Tosco-Emiliano.
Poi è balzata agli onori della cronaca questa ricetta e così ad inizio Estate l'ho preparata e a conti fatti devo dire  che ho fatto bene e senza vergogna ammetto anche che nel giro di due pasti me la son fatta fuori tutta da sola. LA SODDISFAZIONE PROPRIO!!!


Dunque siamo ad Autunno appena iniziato, e visto che grazie al mio THE RECIPE-TIONIST se ne vedono, ma soprattutto scoprono delle "troppo buone", beh non perdete l'occasione DI APPROFFITARNE e di andare da Stefania!!



CONIGLIO con SALSA al ROSMARINO di NONNA ITALIA ( di Profumo di limoni)

                                                                    


Ormai che faccio parte di quella combriccola di matti che partecipano ogni mese all' MT challenge di quelle due mitiche  della Dani e della Ale lo sapete più o meno tutti.
Devo dire che questo è un contest stupendo per vari motivi, il primo è che ci si diverte sia tra noi bloggers che in cucina...si ci si diverte dopo aver spremuto le meningi, essersi fatti prendere dal panico "oooooohhhh e mo' che faccio????", aver guardato ad occhi spalancati quello che gli altri riescono a tirare fuori dal cappello...... e questo mese la vincitrice del mese scorso, la cara Ginestra, ha tirato proprio fuori dal cappello un "coniglio alla cacciatora"..ora ditemi voi se dopo aver letto la ricetta non doveva prendermi il panico!!!! Ragazzi..ma come si fa a creare qualcosa con il coniglio alla cacciatora che non sia un coniglio alla cacciatora!???!?!
 Ma giustizia è stata fatta..e le tre "giudichesse" tra cui Ginestra ( e questa è un'altra cosa bellissima di questo contest, ogni mese il vincitore propone la ricetta per il mese successivo e diventa giudice per un mese!!!!) avranno delle pesche da pelare perchè da quello che ho già visto i vari partecipanti ce la stanno mettendo tutta per metterli in difficoltà su chi scegliere come vincitore questo mese!!!...AHAH
Detto questo, io con la mia ricetta di seguito partecipo, ma sono tranquilla che non vincerò, non dovrò spremermi le meningi per scegliere la ricetta del mese prossimo e soprattutto non giudicherò , che è la cosa più difficile in questa bellissima sfida!!!!
E alla fine sono anche contenta che questo mese sia arrivata la ricetta del coniglio alla cacciatora (per inciso ognuno ha la sua ricetta) perchè a causa del maritozzo...qui in questa casa il coniglio non ci entra quasi mai...così con questa scusa finalmente ho preparato il coniglio alla mia maniera...e con la scusa (dato che non ci capisco un tubo..anzi un fiasco!!!)ho anche aperto una bella bottiglia di vino rosè , di quelle che il maritozzo tiene nella sua cantinetta..... tanto non se ne accorge, perchè.... non mangia il coniglio!!!ahahahahahahah...e non legge mai il mio blog...ri-hahahahahah....
 Ok...va bene ..ora tocca a voi ridere....guardando la mia "scaccia"tora di coniglio, vi spiego per chi non lo sa, che qui a Catania le SCACCIATE sono delle specie di pizze rustiche chiuse fatte con un impasto simile a quello del pane che vengono cotte con vari ripieni, salsiccia e tuma, broccoli, cipolle e olive e tuma...tuma e prosciutto...sono un delirio e ogni panificio che si rispetti ogni giorno ne sforna di squisite. Da qui ho cucinato,pensato, impastato e riempito delle piccole scacciate con il mio coniglio alla cacciatora....ecco perchè ho dato questo titolo alla mia ricetta ....siate buoni ...non ridete troppo!!!


CONIGLIO ALLA "SCACCIA"TORA




x il coniglio

1/2 coniglio
2 scalogni
1 spicchio di aglio
4-6 rametti di rosmarino
5 gambi di sedano
2 funghi champignon
4 carote
vino rosè
2 cucchiai olio EVO
sale e pepe nero



Mezza giornata prima di cuocere il coniglio, metterlo a marinare con il vino rosè (tenendone da parte 1/2 bicchiere) , uno scalogno a fette, 3 rametti di rosmarino e pepe.
Mettere in una casseruola l'olio EVO, lo spicchio d'aglio e lo scalogno tagliato a fettine, dopo pochi minuti versare il sedano e le carote e i funghi tagliati a tocchettini piccoli, il rosmarino e pepe nero e fare rosolare 3-4 minut, versare il 1/2 bicchiere di vino lasciato da parte, fare evaporare e aggiungere il coniglio, scolato e asciugato mescolare e coprire con un coperchio, mescolare di tanto in tanto e salare.


Per l'impasto della scacciata:

140 gr farina di semola rimacinata
110 gr farina 00
100 gr acqua
50 gr latte
12 gr di lievito di birra
5 gr zucchero
5 gr sale
10 gr olio EVO


FAre sciogliere il lievito nell'acqua e nel latte, aggiungere lo zucchero e l'olio e miscelare bene; aggiungere le farine e il sale e mescolare bene, rovesciare sul tagliere e lavorare, risulterà apiccicoso, ma non aggiungete la farina, battete l'impasto (come se lanciaste un sasso per terra, con forza!!!) sul tegliere ripetutamente (così il glutine comincerà ad uscire e a legare), vedrerte che mano mano l'impasto si ammorbidirà, non si attaccherà più e diventerà bello liscio. Formare una palla e mettere a lievitare per un'ora circa coprendo con un panno.
Dopo un'oretta prendere l'impasto , spolverare il tagliere con la farina di semola e stendere con un mattarello allo spessore di 0,5 cm , formare 4 cerchi più grandie riempire 4 stampini, riempire con il coniglio fatto a tocchetti e coprire ogni stampino con un cerchio di pasta più piccolo, pressare bene l'impasto ai bordi e forare con i rebbi di una forchetta. Infornare con forno già caldo a 200° per un quarto d'ora circa, o fino a che la superficie non diventa di un bel colore.
A me è piaciuto molto....il maritozzo non si può pronunciare..ahahahahah...... !!!
Buon appetito a tutti!!!






CONIGLIO ALLA CACCIATORA (hunter's way rabbit)


In the italian title I wrote "SCACCIA"TORA, just because the italian recipe is called CACCIATORA (hunter's way!!!!), but here where I live bakers prepare a kind of pizza (or bread) filled with cheese, ham, broccoli...or cheese , sausages and onions..(or in any way they prefer!!) that is called "SCACCIATA"... ! Now , of course, you are going to ask me...which is the connection between scacciata and the rabbit in hunter's way? Two friends of mine every month make a contest on their blog (MT challenge) ..it's easy to take part in it, the previous month winner decides a new recipe and we have to prepare it...in the same way, or in a different way, the important thing is to respect just few rules...last october the winner decided the november recipe (coniglio alla cacciatora) and the rules are: rabbit and an alcoholic marinated (even beer or...whatever you want) and vegetables. (I forgot to tell you that every month the winner begins even "Jury" for the next month contest). In every italian family there is a different recipe of "hunter's way rabbit", so everyone decide to put, olives, or mushrooms, or tomatoes.
Everyone of us decide what to do...and this month I decide to prepare this recipe into a scacciata...so I give you both the recipes: coniglio alla cacciatora and scacciata (at the end there is a surprise for you.... a kind of simple pizza made with the same bread dough of scacciata!!!!)



x hunter's way rabbit

 1 / 2 rabbit

2 shallots

1 clove garlic

4-6 sprigs of rosemary

5 stalks celery

2 mushrooms "champignon"

4 carrots

rosé wine

2 tablespoons oil EVO(extra vingin olive)

salt and black pepper



Put in a casserole EVO oil, the garlic and shallots sliced, after a few minutes pour the  chopped celery and chopped carrots and chopped mushrooms , rosemary sprigs and black pepper and fry gently 3-4 minut, pour 1 / 2 glass of wine set aside and let it evaporate, add the rabbit and mix and cover , stir occasionally and add salt  , after 30 minutes it will be cooked!

For scacciata (bread dough)

140 gr semolina flour
110 gr all porpuse  flour
100 gr water
50 gr milk
12 grams of brewer yast
5 gr sugar
5 gr salt
10 gr oil EVODissolve brewer's yeast in water and milk, add sugar and oil and mix well, add flour and salt (this not before flours) and mix well, turn on the chopping board and work, it  will be sticky,

 but do not add other flour, beat dough(as if you are going to throw a stone  with force!) on the board  (so the gluten will come out and wire the dough), you  will see it begins to be soften , it won't stick to the board anymore and become nice and smooth.


 Form a ball and let rise for about an hour, covering with a cloth.

 After an hour take the dough, dust the platter with the semolina flour and roll with a rolling pin to a thickness of 0.5 cm,


THIS IS THE SURPRISE FOR YOU:





form 4 large circle stencils , put  each of them in a small pan ( 10 cm diam)




fill with the hunter's way chopped rabbit and cover each stencil with a smaller circle of dough, pressing the mixture well to the edges and pierce with a fork




Bake in preheated oven at  400°F (200° C) degrees for 15 minutes ca, or until the surface becomes a beautiful color.













With this bread dough, you can also bake a simply pizza, with fresh tomatoes, sliced onions, oregano, salt, black pepper and some EVO oil drops....in ten minutes it will be ready!!!Buon appetito!!!!