Non lo avevo promesso, ma ci tenevo ad esserci all’MTChallenge n.56 con la seconda ricetta che per regolamento doveva essere fatta con una
tecnica diversa dalla prima e con l’assenza di latticini e lattosio, per Dani,
che è intollerante e che per una sfida così bella meritava almeno una ricetta a
lei dedicata.
Facciamo allora che la prima ricetta per questa sfida che ho
pubblicato ieri la dedico a Juri, che insieme a Dani decreterà il nuovo
vincitore MTC.
Non era obbligatorio fare una seconda ricetta, ma Dani è la
creatrice, della grafica che ho utilizzato per fare i segnalibri, che ho regalato ai presenti alla bellissima
presentazione del nostro quarto libro MTC, “Torte Salate” edito da
Gribaudo-Feltrinelli, fatta qui a Catania come tappa finale del tour in tutta
Italia e quindi ci tenevo a ringraziarla anche con una ricetta di biscotti
tutti per lei, visto che ha esaudito la mia richiesta in pochissime ore.
Ovviamente anche qui essendo la prima volta che eseguivo una ricetta per
biscotti con l’assenza di lattosio e latticini, ed utilizzando olio d’oliva
extra vergine, pugliese, quindi da un sapore abbastanza deciso, ho preferito “testare”
e non fare “voli pindarici” con ingredienti particolari, ho aggiunto solo un
poco di acqua di rose( comprata a Singapore con Alessandra Van Pelt) per “smorzare”
un po’ il sapore dell’olio d’oliva e donare un lieve profumo in più.
A riguardo delle dosi di olio al posto del burro in una frolla, e sugli ingredienti vi consiglio i post di Dani QUI e QUI.
Quindi grazie a Dani e Juri di Acqua e Menta per una sfida,
si dall’apparenza semplice, ma che secondo me invece si è rivelata per molti “
insidiosa”… non mi sento furba nell’aver optato per la semplicità, ma diciamo
che mi sono avvicinata alla “materia” in punta di piedi, perché anche in questa
gara n.56 ho avuto modo di imparare.
ricetta partecipo all'MTC n.56 
BISCOTTI SABLÉ ALL’OLIO D’OLIVA EXTRA VERGINE CON PROFUMO DI
LIMONE E ACQUA DI ROSE
250 g di farina debole (00)
120 ml di olio extra vergine di oliva (ne userei uno dal sapore davvero leggero)
Scorza grattugiata a filetti di 1 limone grande fresco
25 ml di acqua (considerando che aggiungerei 15 ml in più di acqua di rose, di acqua semplice ne metterei SOLO 10 ml)
10 ml di acqua di estratto di rose (aggiungerei altri 15 ml)
½ cucchiaino di sale
125 g di zucchero a velo
43 g di uovo (poco meno di 1 uovo piccolo)
Per decorare cristalli d zucchero o zucchero di canna
In una ciotola mescolate la farina con l’olio extra vergine
di oliva nel quale avrete grattugiato a filetti sottilissimi la scorza del
limone, e con una spatola iniziate ad amalgamare tutto, aggiungete il sale e mescolate
bene.
Versate l’acqua con l’acqua di rose, mescolate bene e
rovesciate lo zucchero a velo, risulterà un po’ bricioloso, ma non temete perché
con l’aggiunta dell’uovo otterrete un impasto omogeneo.
Chiudete l’impasto in plastica trasparente per alimenti e
mettete in frigo tutta la notte (in realtà basta anche solo un'oretta, giusto per mantenere bassa la temperatura dell'impasto prima di metterlo in forno).
Il mattino seguente accendete il forno a 175°C.
Infarinate leggermente un foglio di carta forno e stendete
la frolla all’olio ad uno spessore di circa 0,5 mm. Ritagliate il biscotti con
un cutter a vostra scelta, cospargete con i cristalli di zucchero e ponete su
una teglia rivestita di carta forno. Passate i biscotti 10 minuti esatti in
freezer ed infornate per circa 20 minuti, abbassando la temperatura a 170°C
dopo i primi 5 minuti di cottura.
Conservate in una scatola di latta o contenitore a chiusura ermetica.
NOTE:
Il risultato, benchè fossi perplessa dalla consistenza nel lavorare l'impasto per formare i biscotti, alla fine mi è piaciuto, direi che andava usata un poco di più acqua di rose e che avendo usato un olio extra vergine di oliva dal sapore molto forte, utilizzerei un olio più "leggero", tipo un Ligure. Ma confermo che SI PUO' FAREEEEE.
English version
This recipe is dairy
and lactose free, I used extra virgin olive oil (Italian of course) and just to
make the flavor “sweeter” I add some rose water… I think my first experiment
for cookies without any butter or milk got a great result!
SABLÉ COOKIES with EXTRA VIRGIN OLIVE OIL, LEMON FLAVOR AND WATER ROSE
2 cups all purpose flour
8 Tbsp extra virgin olive oil
1 large fresh lemon grated zest
1 ½ Tbsp of water
2 tsp of rose water
½ tsp salt
1 cup og powdered sugar
1 ½ oz egg (less than 1 small egg)
To decorate crystals of sugar or brown sugar
In a bowl mix the flour with extra virgin olive oil into
which you will have grated thin lemon rind, and mix everything with a spatula,
add salt and mix well.
Pour the water and rose water, mix well and add the icing
sugar, it will be a little 'crumbs, but when yo’ll add egg you will get a
smooth dough.
Wrap in gling film and refrigerate overnight.
The following morning, preheat oven
to 340°F.
Lightly flour a sheet of parchment paper and roll out the
pastry to a thickness of about 0.5 mm. With a cutter of your choice, cut
cookies and sprinkle with sugar crystals and place on a baking sheet lined with
parchment paper. Put the pan with cookies just 10 minutes in the freezer and
bake for about 15 minutes, lowering the temperature to 330°F after the first 5
minutes.
Store in a tin or airtight container.
