La cucina alchemica di Yaya: Maccheroni

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giovedì 8 agosto 2013

Maccheroni con zucchine e crema di avocado piccante

Bentrovati a tutti!!! e ancora Buona estate!

Siete ancora in vacanza o siete già tornati?

Le mie le ho già fatte, 1 settimana tra Barcellona e il caldo di Valencia che ho apprezzato molto di più del caldo torrido italiano, c'è un alto tasso di umidità ma più basso che in Italia, di conseguenza si sopporta molto meglio anche se la temperatura è la stessa, sempre che si ami il caldo estivo. E se non s'è capito a me piace il caldo!

Ingredienti

300 gr di Maccheroni

200 gr di zucchine

2 scalogni

2 rametti di salvia

2 spicchi d'aglio

1 avocado maturo

succo di 1/2 limone

un mazzetto di prezzemolo

2 cucchiai di semi misti

1/2 cucchiamo di peperoncino

pecorino stagionato

Olio EVO

sale, pepe verde

Taglia a meta l'avocado nel senso della lunghezza, prendi le due parti con le due mani e falle ruotare, come quando apri una pesca, priva le due parti della buccia, tagliale a pezzi e in un piatto fondo schiaccia la polpa con una forchetta aggiungendo il succo di limone, una presa di sale, una macinata di pepe verde e 4 cucchiai d'olio e poi aggiungi il peperoncino

In una padella rosola le zucchine a dadini con gli scalogni a fettine, l'aglio sbucciato e tritato grossolanamente e la salvia con due cucchiai d'olio

Cuoci la pasta abbastanza al dente, scolala e mettila nella padella con le zucchine. Continua la cottura della pasta su fuoco vivace aggiungendo un poco di acqua di cottura della pasta, sistema di sale. Togli dal fuoco, unisci la crema di avocado con metà del prezzemolo tritato, mescola bene

Impiatta, completa distribuendo su ciascun piatto il prezzemolo tritato, i semi misti, il pecorino e…

Buon Appetito e Buone vacanze!

giovedì 4 aprile 2013

I maccheroni stuzzicati da finocchi arrosto e pasta d'oliva

Finalmente degli amici alla mia tavola!!! Era un bel po' di tempo che con Anna e Pietro non ci ritrovavamo a tavola insieme. I loro impegni di lavoro e anche un trasloco di mezzo, una di quelle sfacchinate che, si, ti ridanno energia, nuova casa, nuovo punto di partenza ma…ti sfiancano all'ennesima potenza! Così lo scorso sabato avevo in programma di andarli a trovare al mercato, li chiamo per essere sicura, visto la giornata piovosa e quasi invernale, che fossero a Civitanova Marche con il loro banco. È stata una sorta di telepatia, non faccio in tempo a comporre il numero che mi risponde Anna e mi chiede se potevo invitarli a pranzo, avevano bisogno di coccole e chiacchiere tra "Amici"…mi sono messa subito in azione! Ho chiamato Nadia, l'altra nostra amica/sorella, e…chi apparecchiava e chi spadellava…c'era una confusione di quelle famigliari che sei sazia solo a starci dentro.

Anna e Pietro li riconosci subito nella confusione del mercato, sono coloratissimi e solari! Hanno bigiotteria e abbigliamento ma non le solite cose che trovi ovunque, hanno cose particolari anche di piccoli laboratori di sartoria che Anna scova con le sue minuziose ricerche. Sono i miei amici da una vita, dalla mia vita a Milano e hanno scelto di venire a vivere nelle Marche!

Ingredienti

350 gr di Maccheroni Mancini

2 finocchi

2 scalogni

2 cucchiai di crema di olive nere

Olio EVO

un mazzetto di maggiorana e origano

un mazzetto di erba cipollina

2 cucchiai di semi misti

2 spicchi d'aglio

1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere, dipende da quanto è piccante

sale

Quando utilizzo i finocchi per una pasta o un contorno mi piace cuocerli in forno, il sapore si esalta e rimangono più asciutti, poi li aggiungo alla pasta o ripassandoli in padella o appena tolti dal forno.Capisco che c'è un passaggio in più che puoi tranquillamente risolvere cuocendoli direttamente in padella.
Pulisci i finocchi, tagliali a metà e poi a dadi non troppo piccoli, mettili in una ciotola, condisci con un poco d'olio, le foglioline di maggiorana e origano, un ciuffo di erba cipollina tagliuzzata e una presa di sale, mettili in una teglia in un solo strato e fai cuocere per 6 minuti in forno riscaldato a 200°. In una padella fai dorare leggermente gli scalogni e gli spicchi d'aglio sbucciati tagliati a fettine con poco olio e il peperoncino, fai insaporire. Aggiungi i finocchi già cotti in forno e cuoci per un paio di minuti

Unisci la crema di olive e un poco dell'acqua di cottura della pasta. Aggiungi la pasta scolata, che sia abbastanza al dente. Mescola bene e fai insaporire per un paio di minuti su fuoco vivace, non far asciugare troppo la pasta e se necessario bagna con un poco d'acqua di cottura della pasta

Impiatta, completa con l'erba cipollina rimasta tagliuzzata e i semi misti e…

Buon Appetito!

venerdì 30 marzo 2012

Maccherone Giuseppe Cocco col carciofo e la pescatrice

Vi capita mai di passare davanti ad un negozio e per diverse ragioni non riuscite mai a fermarvi ed entrare? E poi, quando riuscite a trovare il parcheggio proprio di fronte al negozio entrate e vi trovate come una bimba in uno spazio pieno di giochi?!

Ci sono passata davanti decine e decine di volte e finalmente pochi giorni fa mi sono fermata, anzi ci siamo fermate! Ero in compagnia di mia cugina Stefania e quando siamo insieme possiamo fare dei seri danni! Anche a lei piace cucinare ed e' molto brava nell'arte dello spadellamento, è un vizio di famiglia!!! E ci piace andare in giro insieme quando è possibile

Questo gioiellino è a Porto San Giorgio, è bene in vista ma in una situazione non troppo comoda per il parcheggio, si chiama "Spaccio Alimentare Pamafrutta", via del Rosario 7.

Mi si è aperto un mondo, sembravo Alice nel paese delle meraviglie! Non è molto grande ma gli scaffali sono pieni di differenti qualità di paste e tante altre cosucce che non trovo a Porto Recanati, così ho iniziato a riempire il piccolo carrello. La signora del negozio, molto cordiale, come benvenuto mi ha fatto dono di una confezione di spaghetti Monograno Felicetti. Avrò da giocare per un po' a preparare primi. Felice della mia spesa e della complicità di Stefania

Ingredienti

200 g di Maccheroni Giuseppe Cocco

1 carciofo mammola

1 coda di rospo da 400 g

1 scalogno

1 piccola cipolla

1 cipollotto

il succo di 1/2 limone

1 dl di vino bianco

un rametto di salvia

un rametto di maggiorana

4 rametti di finocchietto

un ciuffo di prezzemolo

1 spicchio d'aglio

aceto bianco

olio EVO

pepe

sale

Taglia il gambo del carciofo, elimina la parte esterna più dura e fibrosa, taglialo a metà nel senso della lunghezza e poi a dadi di 1/2 cm circa, togli le foglie esterne, quelle più dure, del carciofo, taglia la punta poi taglialo a metà, elimina la peluria e infine taglialo a fettine sottili. Metti tutto in una ciotola con acqua e succo di limone o aceto bianco per non farlo annerire

Sfiletta la coda di rospo tenendo da parte la lisca, taglia a metà ciascun filetto, cospargi con una macinata di pepe e una presa di sale

Scola i carciofi e fai insaporire, per un paio di minuti, in una padella già calda con un poco d'olio, la salvia, la maggiorana, un rametto di finocchietto e l'aglio poi bagna con il succo di limone

Unisci lo scalogno, la cipolla, il cipollotto, ma solo la parte bianca, tagliati a fettine e la lisca del pesce, fai dorare a fuoco vivace poi sfuma con il vino e fallo evaporare, aggiungi un pizzico di sale e di pepe e continua la cottura aggiungendo un poco di acqua calda o brodo vegetale. Quando saranno a cottura puoi togliere la lisca

Scalda una padella, aggiungi un poco d'olio, la parte verde dei cipollati e il finocchietto rimasto, unisci i filetti di pescatrice e fai cuocere per alcuni minuti sui due lati

Cuoci la pasta al dente, scolala, tenendo da parte una tazza dell'acqua di cottura, e mettila nella padella con i carciofi, aggiungi un poco alla volta, l'acqua di cottura della pasta e fai insaporire mescolando di tanto in tanto

Impiatta, completa con i filetti di pesce tagliati a fette, spolverizza con il prezzemolo tritato grossolanamente, una macinata di pepe e un filo d'olio.

A questo punto e' il momento di dire "e' pronto il pranzo"…