La cucina alchemica di Yaya: Peperoni

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domenica 15 settembre 2013

Linguine con peperoni, olive e dadi di branzino

Ingredienti

300 gr di Linguine Garofalo

4 alici sott'olio

1 branzino sfilettato

80 gr di olive nere snocciolate

2 peperoni arrostiti

un mazzetto di prezzemolo

un ciuffo di erba cipollina

un cucchiaio di foglioline di maggiorana o origano

1/4 di cucchiaino di peperoncino in polvere

1 piccola cipolla, 1 piccola carota, 1 piccola costa di sedano per il fumetto

2 dl di vino bianco per il fumetto

1/2 cucchiaino di pepe nero in grani

olio EVO

Prepara un fumetto con la lisca e la testa del branzino, il vino bianco, le verdure per il fumetto e il pepe in grani, aggiungi L 1e1/2 circa di acqua, un pizzico di sale, porta a bollore su fuoco basso e fai cuocere per 40 minuti circa.

Butta la pasta.

Fai insaporire in una padella ben calda il prezzemolo e le alici tritati finemente con i peperoni, privati della pelle e dei semi, tagliati a filetti con un paio di cucchiai d'olio evo e le olive tritate grossolanamente

Aggiungi metà dei filetti di branzino tagliati a dadi, fai insaporire per un paio di minuti mescolando spesso, aggiungi un pizzico di sale

Bagna con un poco di fumetto di pesce filtrato ben caldo

Scola la pasta abbastanza al dente e mettila nella padella con la salsa, porta a cottura aggiungendo, quando è necessario, il fumetto caldo, sistema di sale. Togli dal fuoco e unisci il branzino a dadi rimasto con metà delle erbe aromatiche e il peperoncino e mescola bene in modo che il pesce si cucini con il calore della pasta

Impiatta, completa con le erbe rimaste e…

Buon Appetito!

venerdì 13 settembre 2013

Pennoni rossi con nduja e pesto rosso alle erbe aromatiche

Ingredienti

300 gr di Pennoni Giovanni Perna

2 coste di sedano con foglie

30 gr di nduja

1 cipolla rossa

rametti di maggiorana e origano

2 peperoni arrostiti

scaglie di pecorino invecchiato

1 peperoncino

Olio EVO

sale

per il pesto rosso:

3 pomodori

un mazzetto di erba cipollina

un mazzetto di basilico

sale

Taglia a metà i pomodori, togli i semi e mettili a scolare in un colino per recuperare il liquido di vegetazione che aggiungerai alla preparazione. Taglia i pomodori a piccoli pezzi e frullali in un contenitore con l'erba cipollina, le foglie di basilico, il liquido di vegetazione e un pizzico di sale, senza aggiungere olio

Fai appena appassire la cipolla a fette sottili, le coste di sedano a dadi, le erbe aromatiche in una padella già calda con un paio di cucchiai d'olio evo

Unisci la nduja, mescola di tanto in tanto per farla sciogliere

Poi aggiungi i peperoni privati della pelle e tagliati a striscioline e il peperoncino tritato, fai insaporire quindi bagna con un poco di acqua di cottura della pasta e fai cuocere per 5 minuti

Scola la pasta al dente e mettila nella padella, versa metà, circa, del pesto rosso e fai insaporire su fuoco alto, sistema di sale

Suddividi il pesto rosso nei piatti, possibilmente caldi, copri con delle scaglie di pecorino

Impiatta, completa con le foglie di sedano tritate e…

Buon Appetito!

mercoledì 11 settembre 2013

Le seppie in umido con peperoni e pomodori verdi e basilico

In quest'ultimo periodo mi ha preso il trip per i peperoni. Effettivamente non li uso spesso nella mia cucina, problemi per digerirli, ma mi piacciono molto sopratutto arrostiti e poi conditi semplicemente con prezzemolo, aglio, prezzemolo o maggiorana fresca su una fetta di buon pane. Perciò nelle prossime ricette ci saranno i peperoni. Mi piace arrostirli in forno, li metto in una teglia ricoperta con della carta da forno, unti con olio evo e li faccio cuocere a 190° per una ventina di minuti girandoli un paio di volte durante la cottura, li faccio raffreddare un poco poi li metto in un contenitore di vetro, chiudo con un coperchio e li faccio raffreddare, in questo modo sarà più semplice togliere la pelle, al posto del contenitore di vetro uso i sacchetti per alimenti

E come sempre…buon divertimento!

Ingredienti

350/400 gr di seppie già pulite

1 cipolla

4 alici sott'olio

un mazzetto aromatico con rosmarino, salvia, timo limoncino

2 dl di vino bianco

2 peperoni arrostiti (1 rosso e 1 giallo )

4 pomodori maturi

2 pomodori verdi

10 foglie di basilico

1/4 di cucchiaino di peperoncino

Olio EVO

sale

fettine di pane tostate per accompagnare

Taglia i pomodori verdi a piccoli dadi, mettili in una ciotola e condisci con un pizzico di sale, un paio di cucchiai d'olio e le foglie di basilico tagliate a julienne. Priva i peperoni della pelle e dei semini poi taglia la polpa a filetti sottili

Taglia i pomodori a metà, togli i semi e mettili in un colino per raccogliere l'acqua di vegetazione poi tagliali a filetti. In una padella già calda fai dorare leggermente la cipolla tagliata a fette non troppo spesse con tre cucchiai d'olio, le alici tritate e il mazzetto aromatico

Unisci le seppie tagliate a quadretti, fai rosolare per alcuni minuti mescolando di tanto in tanto poi sfuma con il vino e fai evaporare

Aggiungi i pomodori a filetti, il peperoncino e fai insaporire, poi bagna con due dl di acqua e il liquido di vegetazione dei pomodori e fai cuocere per 20 minuti, non dimenticare il sale

Infine aggiungi i peperoni e fai cuocere ancora per 10 minuti circa, se la preparazione si asciuga troppo aggiungi ancora un poco di acqua ben calda

A questo punto puoi impiattare le seppie aiutandoti con un coppa pasta, completa con i pomodori verdi, i crostini di pane, delle foglioline di basilico e…

Buon appetito!

sabato 24 agosto 2013

Maccheroni ruvidi con melanzane, mandorle e crema di peperone giallo

Ingredienti

300 gr di Maccheroni ruvidi del Pastificio Masciarelli

1 melanzana viola ( 200 gr circa )

1 melanzana bianca (200 gr circa )

1 peperone giallo

1 piccolo peperone rosso

1 cipollotto

2 dl di vino bianco

1 spicchi d'aglio

1 peperoncino

4 rametti di timo

60 gr di mandorle

un mazzetto di prezzemolo

Olio EVO

sale

Ungi i peperoni, mettili in una teglia, fai cuocere a 190° per 10/15 minuti. trasferiscili in un contenitore, chiudi e lasciali raffreddare, poi elimina la pelle e i semini

Frulla 2/3 del peperone giallo con un cucchiaio d'olio, l'aglio e un pizzico di sale. In una padella fai dorare le melanzane a dadini con il cipollotto tritato, il timo e dell'olio EVO. Aggiungi il peperone rosso e quello giallo rimasto tagliati a dadini, fai insaporire, sfuma con il vino e fai evaporare. Sistema di sale

Scola la pasta al dente e uniscila alle melanzane, bagna con dell'acqua di cottura della pasta, mescola e porta a cottura

Togli dal fuoco aggiungi la crema di peperone e 2/3 delle mandorle e prezzemolo tritati, aggiungi un poco dell'acqua di cottura se la preparazione risulta troppo asciutta, mescola bene