La cucina alchemica di Yaya

Perché uscire ed andare in un locale per poter gustare un panino…gourmet?!…non parlo del solito e più classico panino con l’ hamburger o salumi o formaggi o…vegetariano, buoni, ma…diamoci un’alternativa e proviamo a giocare in cucina anche per preparare un panino differente e succoso.

A volte ritrovarsi in un locale è l’occasione per incontrarsi con un’amica o più amici, può essere il giusto compromesso per “incontrarsi” fuori dagli impegni di lavoro e/o della famiglia. Sopratutto…niente piatti da lavare!

Ma…a volte è bello incontrarsi a casa, aprire la propria casa agli amici, ci saranno anche dei piatti e dei bicchieri da lavare ma vuoi mettere il gusto di “ospitare” le persone che girano intorno alla tua vita!?

Anche se preparerete dei panini non pensate di mettere sulla tavola dei piatti di plastica, apparecchiate anche una tavola informale ma utilizzate sempre i piatti e i bicchieri regolari, non devono essere necessariamente di porcellana o cristallo, ma se li avete…utilizzateli!

Niente bibite gassate sulla tavola ma solo un paio di bottiglie di buon vino, bianco o rosso o…bollicine, scegliete bene e sopratutto produttori italiani, magari qualche etichetta che non conoscete, è un bel modo per esplorare nuovi profumi e gusti.

L’alternativa al vino può essere la birra, mi raccomando…anche in questo caso fatevi una coccola.

Ed ora diamo sfogo alla creatività e organizziamoci in cucina.

Per la composizione di questo panino vi dirò gli ingredienti ma sui pesi sarò un po’ approssimativa, perché potete aumentare o ridurre le proporzioni.

Mia intenzione è suggerirvi l’accostamento dei vari ingredienti.

Mi è piaciuto giocare con questi due “dolci” elementi che sono prodotti da due mie carissime amiche, Laura e Cinzia. Loro hanno una piccola azienda Bio nelle Marche, a Senigallia e, credetemi, le loro marmellate e confetture e i loro liquori sono veramente deliziosi, si chiama  Amaltea

Da qualche mese hanno introdotto una nuova linea di confetture, senza zucchero ed è la marmellata all’arancia che ho utilizzato per questo panino.

Altra loro coccola è la crema al cioccolato e si chiama Ciocolì Ciocolà, puoi sempre aprirne un barattolo e metterlo al centro della tavola a fine serata.

Buon divertimento!

Ingredienti per un paio di panini

1 o 2  mele renetta o altra mela un po' acidula  

60 gr di funghi Shitake, privati del gambo

200 gr circa di barbe di frate già pulite

1 spicchio d’aglio

2 rametti di maggiorana

1 cucchiaio e 1/2 di Venere Dea Amaltea - marmellata d’arancia del Metaponto Bio

1 cucchiaio di Vulcano Amaltea - confettura al peperoncino Bio

140 gr di Robiola di Roccaverano Dop

4 fette di pane di segale

Olio EVO

sale

Lessa le barbe di frate in acqua bollente per pochi minuti, scolale poi falle insaporire in una padellino con lo spicchio d’aglio dorato in un poco di olio evo, sistema si sale. Trasferisci le verdure in una ciotolina e tieni al caldo

Nella stessa padella fai cuocere, su fuoco vivace, per 4 minuti la mela lavata, asciugata e tagliata a dadi di 1 cm circa con un cucchiaio di olio evo e la maggiorana. 

Unisci i funghi tagliati a listarelle e fai cuocere ancora per 4 minuti, aggiungi un pizzico di sale

Tosta le prime due fette di pane, spalma la superficie di ciascuna fetta con 1/2 cucchiaio di Vulcano e suddividi le barbe di frate

Aggiungi le mele con gli Shitake e poi ricopri con la Robiola di Roccaverano a spicchietti

Tosta le altre due fette di pane, spalma la superficie di ciascuna con la marmellata all’arancia Venere Dea

Chiudi ciascun panino con la seconda fetta di pane, premi leggermente, taglia a metà ciascun panino e…

Buon Appetito!

Non farti scoraggiare dalle diverse preparazioni, si sono tre ma sono veloci e il risultato è un piatto d'effetto, colorato, saporito e leggero con alimenti di stagione. Ottimizza la spesa e organizza gli ingredienti per le differenti preparazioni in cucina così avrai tempo più tempo da dedicare alla tua famiglia o ai tuoi ospiti o a te stessa. 

Una dritta che ti dò riguarda la preparazione alle mele, puoi tagliarle anche il pomeriggio per la sera e metterle in un contenitore coperto ma non condire con l'aceto e il sale, aggiungilo qualche minuto prima della cottura altrimenti le mele produrranno troppa acqua di vegetazione e al momento della cottura si lesseranno. Puoi completare il piatto con delle fette di pane tostato o del cous cous condito con olio EVO, poco succo e buccia di limone tritata, un bel mazzetto di erba cipollina tagliuzzata, un pizzico di peperoncino e un pizzico di sale. Preparando dei filetti più piccoli puoi servire questo piatto anche come antipasto

Ingredienti:

12 o 16 Filetti di sgombro (in totale 600/700 gr di pesce in filetti)

1 kg di spinaci già puliti 

2 scalogni

20 gr di zenzero

2 cucchiai di prezzemolo tritato + il prezzemolo tritato per il piatto

succo di 1/2 limone

Olio EVO

sale, pepe nero

per le mele arrosto:

2 mele rosse bio (o le tue preferite)

1 cipollotto rosso

1 cucchiaio di aceto di mele

olio EVO

sale, pepe nero

Il consiglio che ti do è quello di acquistare degli sgombri interi e di farli sfilettare dal tuo pescivendolo di fiducia facendo attenzione a fargli togliere, oltre alla lisca centrale, la sottile pellicina esterna e, incidendo la polpa di ciascun filetto nella parte centrale, la lisca più profonda.

Disponi i filetti su un piano di lavoro con la parte esterna sul tagliere, distribuisci sul pesce il prezzemolo, una presa di sale e una macinata di pepe

Arrotola ogni filetto su se stesso e fermalo con uno stecchino poi disponi i rotolini su una teglia ricoperta con della carta da forno.

Condisci con il succo di limone, l'olio EVO e una macinata di pepe

Taglia le mele in 4 spicchi, elimina il torsolo poi taglia la polpa a dadi e mettila in una ciotola. Unisci il cipollotto tritato grossolanamente, condisci con due cucchiai d'olio EVO, l'aceto di mele, un pizzico di sale e una macinata di pepe, mescola e distribuisci la preparazione su una teglia in un unico strato

Nel frattempo fai riscaldare il forno a 210°.

Inforna le mele condite e i rotolini di sgombro dopo 3 minuti abbassa la temperatura a 190° e fai cuocere per 6/8 minuti, dipende dalla grandezza dei filetti di pesce

Nel frattempo in una padella, già calda, fai dorare leggermente gli scalogni tagliati grossolanamente con lo zenzero sbucciato e tagliato a dadini e due cucchiai di olio EVO

Aggiungi gli spinaci e fai cuocere per 6 minuti circa su fuoco medio, mescola di tanto in tanto e sistema di sale

Metti gli spinaci sui piatti, sistema 3 o 4 rotolini di pesce, completa con le mele arrosto, la salsa di cottura del pesce, le mele arrosto, completa con il prezzemolo rimasto, una macinata di pepe, un filo d'olio evo e…

Buon Appetito!

Ingredienti

600 gr di seppie non troppo grandi già pulite

120 gr di pane grattugiato non troppo fino

1 cucchiaio di semi di senape neri e gialli

un mazzetto di prezzemolo

un mazzetto di erba cipollina

Olio EVO

un pizzico di peperoncino in polvere (o più se ti piace piccante)

sale, pepe

per le patate

500 gr di patate piccole

5 rametti di rosmarino

6 rametti di timo

8 spicchi d'aglio

Olio EVO

sale, pepe nero

per l'insalata

300 gr di insalata mista verde 

1 mela rossa (io bio)

1 daikon medio (o altra radice tipo topinambur o carote o barbabietola)

1 cucchiaio di semi di girasole

1 cucchiaio di aceto di mele

3 cucchiaio di Olio EVO

sale

Mi piacciono i panini e trovo che sia molto divertente prepararli. Per una cena, non necessariamentete veloce, per un pic nic…non diamoci limiti nel pensare che il panino sia una preparazione per un pasto frugale. Se gli diamo la giusta attenzione questo potrà regalarci delle emozioni. E dato che ho postato la ricetta del baccalà mantecato vi do una ricetta e un'idea per un un panino gustoso. Mi piace abbinare i differenti sapori e alimenti di stagione. Ancora troviamo ai mercati gli agretti, che noi marchigiani chiamiamo roscani, e devo dire che ho trovato questa combinazione interessante. Se non vi piacciono gli agretti potrete sostituirli con delle bietole o altra verdura cotta. Vi dico anche che le dosi sono indicative, dipende dai vostri gusti, potete aumentare la quantità del baccalà mantecato e diminuire le verdure o viceversa, ma l'indicazione degli ingredienti che vi suggerisco è un ottimo abbinamento. Detto questo vi posso augurare…

Buon divertimento!

Ingredienti

200 g di Baccalà mantecato (la ricetta la trovi qui)

8 fette di pane integrale ( io di segale a bauletto)

2 cipolotti medi

buccia di 1/2 limone bio

1 cucchiaio di succo di limone

15 foglie di basilico ( io basilico greco)

1 avocado 

1 mela rossa, scegli la tua preferita

250 g di agretti già puliti

succo di 1/2 limone

Olio EVO

sale, pepe

Lessa gli agretti in acqua bollente per alcuni minuti, scola le verdure, mettile in una terrina, aggiungi un pizzico di sale e un paio di cucchiai di olio evo, mescola e lasciali in caldo 

Riunisci in un piatto i cipollotti tagliati a metà e poi a fette sottili, le foglioline di basilico, o le foglie di basilico spezzate con le mani, la buccia di limone tritata, una presa di sale e del pepe macinato, mescola e lascia riposare per 10 minuti circa

Spalma il baccalà mantecato su 4 fette di pane leggermente tostato e poi distribuisci i cipollotti con il loro condimento

Taglia l'avocado a metà, elimina il nocciolo e la buccia poi ottieni delle fette e suddividile sulle cipolle, aggiungi un'abbondante macinata di pepe e bagna con il succo di limone

Taglia la mela a fette sottili eliminando i semi e la parte del torsolo dalle fette, poi mettile sull'avocado

Aggiungi gli agretti, chiudi con le fette di pane anche loro leggermente tostate, taglia e metà ogni panino 

e…

Buon Appetito!

Ingredienti

300 g di spaghetti Benedetto Cavalieri

150 g di zucca

1 cipollotto

1 cipolla media

1 dl di vino bianco

250 g di petto di pollo a fette

un ciuffo di erba cipollina

un mazzetto di prezzemolo

2 rametti di maggiorana

30 g di olive nere snocciolate

olio evo

peperoncino in polvere

sale

Metti le erbe aromatiche spezzate in un contenitore, unisci le olive e 50 ml di olio, con il frullatore ad immersione riduci in purea, se necessario aggiungi ancora un poco d'olio o l'acqua di cottura della pasta

Taglia le fette di pollo a metà e poi a sottili listarelle.

In una padella ben calda con due cucchiai d'olio fai dorare la zucca tagliata a dadi, la cipolla e il cipollato tagliati grossolanamente, bagna con il vino e fai evaporare

Unisci il pollo e fai cucinare mescolando di tanto in tanto aggiungendo dell'acqua di cottura della pasta, aggiungi il peperoncino e sistema di sale

Scola la pasta al dente, mettila nella padella con la salsa alla zucca, porta a cottura aggiungendo dell'acqua di cottura della pasta

Unisci il pesto di erbe e olive, mescola bene

impiatta e…

Buon Appetito!