La cucina alchemica di Yaya: Zuppa

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martedì 25 giugno 2013

Minestrone caldo con fagioloni in una giornata temporalesca di fine giugno!

Giusto in tempo questo minestrone! Una preparazione semplice e molto estiva se mangiata tiepida, ma questo tripudio di fresche verdure Bio dopo il temporale di ieri è stato la mia calda e gustosa cena

Ingredienti

120 gr di piattoni o fagioloni tagliati in diagonale

100 gr di piselli, già sgranati

1 cipolla di media grandezza tagliata grossolanamente

1 scalogno tagliato grossolanamente

il cuore e 1 costa di sedano con le foglie tagliati a fettine

2 piccole carote tagliate a rondelle

1 pomodoro ben maturo tagliato a dadi

acqua o brodo vegetale ( io brodo vegetale )

5 spicchi d'aglio fresco

2 bei rametti di salvia

foglie di basilico

olio EVO

1 peperoncino

sale

Scalda una casseruola su fuoco medio, metti poco d'olio poi aggiungi le cipolle, gli spicchi d'aglio e il peperoncino, fai leggermente appassire gli ingredienti. Unisci tutte le verdure tagliate e i piselli, la salvia e poi fai insaporire per un paio di minuti mescolando di tanto in tanto su fuoco vivace

Aggiungi 8 dl di acqua ben calda, o brodo vegetale, fino a ricoprire le verdure, e una presa di sale, porta a bollore e fai cuocere per 20/25 minuti circa, dipende dalla grandezza dei piattoni, se necessario prima della fine della cottura unisci ancora acqua calda o brodo

Impiatta, completa con le foglie di basilico spezzate e un giro di olio EVO

Buon Appetito!

giovedì 21 marzo 2013

Zuppetta di ceci e funghi Shiitake con Baccalà e cipolline

A volte posso sembrare ripetitiva con gli ingredienti ma questa codina di baccalà è un avanzo di un grande filetto che ho acquistato i giorni scorsi e i funghi secchi li avevo già ammollati, insomma questa è una ricettina preparata con degli avanzi e devo dire che è stata molto gradita. Ci abbiamo mangiato in due, io e mia mamma, ma come piccolo antipasto può andare bene anche per 4 persone.

Ingredienti

250 g di Baccalà privato della pelle
6 cipolline
100 g di ceci Alce Nero, già scolati
6 funghi secchi Shiitake, che avevo precedentemente ammollato
2 dl di vino bianco
500/600 ml di brodo vegetale o acqua
Olio EVO
2 rametti di salvia
2 rametti di rosmarino
sale, pepe nero

Sbuccia le cipolline, tagliale a meta' e falle appena dorare in una padella o casseruola con un poco d'olio e le erbe aromatiche

Aggiungi i ceci e i funghi, privati del gambo, tagliati in 4. se non hai i funghi Shiitake non demoralizzarti, puoi utilizzare dei funghi porcini secchi o dei funghi cremini freschi. Fai insaporire per 5 minuti mescolando di tanto in tanto, sfuma con il vino e quando è evaporato aggiungi 3/4 del brodo o dell'acqua già caldi e fai cuocere per alcuni minuti su fuoco vivace, io ho utilizzato l'acqua, gli ingredienti che si utilizzano insaporiscono il liquido durante la cottura e non si perde nessun sapore, aggiungi un pizzico di sale

Unisci il baccalà tagliato a dadi , fai insaporire per un paio di minuti aggiungi ancora acqua calda in modo che la preparazione rimanga brodosa, cuoci ancora per un paio di minuti, sistema di sale

Impiatta, completa con una macinata di pepe, accompagna con delle fette di pane tostato e...

Buon appetito!

sabato 16 marzo 2013

La zuppa di polenta e bietoline

Adoro le zuppe e adoro l'erbe cotte, detto un po' alla marchigiana, e questa è una delle mie ultime zuppe…improvvisate con degli avanzi.

Per me le zuppe non hanno stagione, magari gustate più tiepide in periodi più caldi, ma è uno di quei piatti di cui non posso fare a meno. Zuppe, minestroni, brodi, vellutate ma anche la minestrina con il dado, mmmhhh! Mi rilassa!!! Quando mi capita di preparare il brodo, che sia di carne o vegetale e in qualsiasi stagione, quando poi è pronto me ne faccio sempre una bella tazza con tranquillità, chiudo il occhi e mi tornano in mente le sere quando mia madre lo preparava, un grande pentolone che rimaneva sul fuoco per delle ore e il profumo del brodo penetrava in tutte le stanze e mi piaceva da impazzire! Mamma durante il giorno lavorava e a volte anche la sera, avevamo un bar, proprio sotto casa, e non c'era orario per lei, quindi si organizzava la cucina la sera per il giorno dopo, perciò quando ero piccola andavo a dormire con gli odori della cucina che mi cullavano. Non l'ho mai vista usare la pentola a pressione per la preparazione del brodo ed io continuo con questa tradizione e poi lo metto in contenitori per le emergenze e non solo

Ingredienti

250 g di Polenta già cotta, io ho usato un avanzo
2 cipolle di media grandezza
600/800 ml di brodo vegetale
2 dl di vino bianco
250 g di bietoline
1 spicchio d'aglio
croste di Parmigiano
2 cucchiai di semi misti
olio Evo
paprika
1 peperoncino
sale

In una casseruola fai appassire le cipolle tritate con un poco d'olio, sfuma con il vino e fai evaporare poi aggiungi un poco di brodo e cuoci le cipolle per una ventina di minuti

Nel frattempo in un piatto schiaccia la polenta con una forchetta poi aggiungile alle cipolle stracotte, mescola e aggiungi il brodo caldo e qualche crosta di parmigiano e cuoci ancora per 15 minuti, sistema di sale

Salta in padella, per pochi minuti, le bietoline tritate grossolanamente con 2 cucchiai di olio, l'aglio tritato, il peperoncino e un pizzico di sale

Dividi nelle ciotole la zuppa, suddividi le erbe, i semi misti, spolvera con un della paprika e completa con un giro d'olio e…

Buon appetito!

mercoledì 18 aprile 2012

Zuppa di asparagi e finocchi con zenzero

La primavera e' arrivata, e' nell'aria ma a volte si nasconde e torna il freddo! Non freddo freddo ma abbastanza freddo da essere vittima di un brutto raffreddore, anche se sono convinta che qualsiasi raffreddore o altro malessere fisico dipenda soprattutto da altri motivi…motivi emotivi, ma a parte questa veloce considerazione e imbacuccata fin sopra le orecchie sono pronta per questa bella, ricca e calda zuppa, o crema. Negli ingredienti ho aggiunto lo yogurt come facoltativo, prova a metterne un cucchiaio nella zuppa se non sei vegano e se non hai problemi con i latticini.

Adoro le zuppe, le minestre e i minestroni ben caldi, e' un altro dei miei comfort food, cibi che mi riscaldano anche l'anima e con questo raffreddore mi faccio razione doppia!!!

Ingredienti

250 g di asparagi

1 finocchio

1 rametto di timo

1 rametto di salvia

un pezzetto di zenzero

50 g di mais

1 dl di vino bianco

8 dl circa di brodo vegetale o acqua

2 cucchiai di farina di riso

1 cucchiaio di mandorle sfilettate

un ciuffo di erba cipollina

yogurt greco (facoltativo)

olio EVO

1 piccolo peperoncino

sale

In una padella fai tostare le mandorle sfilettate

Elimina la parte finale, più dura, degli asparagi poi taglia le punte, di 3 cm circa, separandole dai gambi. In una casseruola fai insaporire, con poco olio, i finocchi tagliati a pezzi e i gambi degli asparagi tagliati a tronchetti con il timo, la salvia e il peperoncino, mescola di tanto in tanto poi bagna con il vino e fai evaporare

Aggiungi un poco di brodo vegetale caldo in modo da far cucinare le verdure , elimina le erbe aromatiche poi con il frullatore ad immersione riduci in purea. Unisci il resto del brodo o acqua, aggiungi la farina di riso, mescola bene e fai cuocere ancora per 8/10 minuti, sistema di sale

Taglia a metà, nel senso della lunghezza, le punte d'asparagi più grandi, sbuccia lo zenzero e taglialo a piccoli dadi

mettili in una padella già calda con un cucchiaio d'olio e fai insaporire, aggiungi il mais e continua la cottura

ancora per qualche minuto mescolando di tanto in tanto e ricorda di aggiungere una presa di sale

Impiatta la crema, aggiungi il mais e le punte di asparagi, completa con le mandorle sfilettate e l'erba cipollina tagliuzzata e…

Buon Appetito!

giovedì 16 febbraio 2012

Zuppa di ceci, patate e zafferano con avanzi!

Può capitare che di una preparazione rimanga qualche avanzo e a quel punto che si fa? ma sopratutto che si dice? regolarmente si pensa e si dice " ok, non devo pensare alla cena…o…al pranzo del giorno dopo". Poi capita che la sera o il giorno dopo non hai così voglia di…riscaldare quell'avanzo e a volte lo mandi giù ma con un po' di fatica. E magari pensi…" mi piacerebbe qualche cosa di caldo come una zuppa o magari un'insalata…" e iniziano i "sensi di colpa" per quel cibo che non hai voglia di riscaldare ma se passa troppo tempo rischi di gettarlo…

sai una cosa?

adoro riciclare o cucinare quando la dispensa e'…sofferente!

Perciò ho preparato questa semplice zuppa per accompagnare e riscaldare questi avanzi.

E poi ho quasi sempre una scorta di brodo e/o fumetto in congelatore.

Ingredienti

200 gr di ceci già cotti

200 gr di patate

1 scalogno

2 spicchi d'aglio

180 gr di funghi champignon bianchi già puliti

7 / 8 dl di fumetto di pesce o vegetale o acqua

1/2 bustina di zafferano

1 dl e1/2 di vino bianco

1 peperoncino

olio extravergine di oliva

sale

gli avanzi dalla ricetta

"Coda di rospo con funghi su crema di cipolle e pistacchi"

fettine della coda di rospo

salsa di cipolle e pistacchi

Sbuccia le patate, tagliale a dadi non troppo grandi, mettile in una wok o in una casseruola con i ceci, lo scalogno tagliato grossolanamente, lo spicchio d'aglio svestito, il peperoncino privato dei semi e 2 cucchiai d'olio, fai insaporire per alcuni minuti su fuoco dolce, poi sfuma con metà del vino e fai evaporare

Aggiungi metà del fumetto o brodo caldo e porta a cottura le patate

sciogli lo zafferano in una tazza con un poco di fumetto o brodo caldo

quindi con il frullatore ad immersione riduci in purea la preparazione ai ceci, unisci lo zafferano e altro brodo per avere la giusta consistenza della zuppa che desideri, mescola, sistema di sale e fai insaporire per un paio di minuti

Nel frattempo che la zuppa è in cottura taglia i funghi in 4 se sono piccoli e in più parti se più grandi

fai saltare i funghi in una padella con un poco d'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato, sfuma con il vino rimasto e fai evaporare completamente, sistema di sale. Nella stessa padella puoi riscaldare velocemente su fuoco vivace le fettine di coda di rospo. Mi raccomando, ricordati di scaldare, aggiungendo un poco d'acqua se troppo densa, la salsa di cipolla

Suddividi la zuppa in ciotole, aggiungi un poco di salsa alle cipolle, i funghi e poi il pesce. Puoi completare con del prezzemolo tritato o erba cipollina tagliuzzata, quindi…

Buon Appetito!

domenica 12 febbraio 2012

Zuppa di fagioli neri speziata e guanciotte di rana pescatrice

AAAAHHHH!!!!!!!…non e' possibile!…non ci posso credere…non ho un filo di curry!!!!!!!!!!!

questo e' stato il mio urlo disperato in prossimità dell'ora di pranzo e non avevo nessuna voglia di uscire per andare a comprarlo.

Ho guardato in tutti gli angoli della mia dispensa…nulla!!!

Si, lo so sto esagerando, mi piace drammatizzare e vivermi certi momenti come un gioco, è terapeutico,in questa disperazione ho poi cercato nella dispensa della cucina di mamma, mi capita di lasciare delle cose da lei ogni tanto dato che quasi tutti i giorni pranziamo insieme e cucino da lei.

Meno male che la mia casa e' sopra la sua, ogni tanto devo salire da me e prendere degli ingredienti o degli utensili di cui ho bisogno e poi qualche cosa ogni tanto rimane da lei.

Questo "grido" e' stato il risultato all'idea di preparare una zuppa di fagioli neri al curry, comunque, la mia ricerca ha dato un piccolo risultato, ho trovato una scatolina di Massalé che avevo lasciato nella dispensa di mamma.

Certo non era proprio il sapore di curry che girava nel mio naso ma appena ho aperto la scatolina l'odore di terre magiche e lontane mi ha fatto chiudere gli occhi per un attimo e scaldato il cuore.

Il Massalé è una miscela di più spezie, si presenta in polvere ma si può preparare, personalizzandola, pestando e riducendo in polvere le spezie in grani.

Le spezie utilizzate sono il coriandolo, il pepe, il cumino, il cardamomo, la noce moscata, chiodi di garofano, cannella, curcuma, senape, pepe garofanato o pimento con proporzioni diverse e omettendone qualcuna per rafforzare l'aroma di un'altra.

Ingredienti

6 dl di fumetto di pesce (ho preparato il fumetto il giorno prima con con 2 teste di rana pescatrice, acqua, un poco di vino bianco, 1/2 cucchiaino di pepe in grani, una piccola cipolla, 2 coste di sedano, una carota e sale)

le guanciotte e la polpa prelevate dalle teste della rana pescatrice

300 g di fagioli neri già cotti

2 scalogni

1 dl di vino bianco

1 cucchiaio raso di Massalé

150 g di cuori di catalogna

1 spicchio d'aglio

1 piccolo peperoncino

EVO

sale

Mettete lo scalogno pulito e tagliato a fettine in una casseruola, o in una wok, con il vino bianco, 1 dl di acqua e 1 cucchiaino di olio, fate ammorbidire su fuoco dolce fino a far assorbire quasi completamente la parte liquida

aggiungete i fagioli e fate insaporire per 2 minuti poi unite il Massalé e fate tostare le spezie per 2 o 3 minuti mescolando di tanto in tanto

aggiungete meta' del fumetto di pesce caldo, togliete la casseruola dal fuoco e con il frullatore ad immersione riducete in purea gli ingredienti, quindi unite il resto del brodo e continuate la cottura per 8 / 10 minuti.

Nel frattempo scottate la catalogna in acqua bollente e salata per 2 minuti, scolate le verdure e strizzatele bene, poi saltate le verdure in una padella con un cucchiaio d'olio, l'aglio a fettine e il peperoncino. Quando saranno ben insaporite trasferitele in un piatto e tenetele in caldo

nella stessa padella scaldate le guanciotte e la polpa della pescatrice con poco olio

impiattate la zuppa, suddividete le erbe e il pesce, completate con un filo d'olio. Servite la zuppa ben calda e…

Buon Appetito!

giovedì 9 febbraio 2012

Quasi Minestrone con zucca, lenticchie e spaghetti rotti al mais

Adoro le zuppe! E poi con questo tempo mi ci tufferei dentro. Zuppa calda, fumante, e' uno dei miei "comfort food", di quei piatti che mi riappacificano con me stessa, come la copertina calda di Linus!

Mi piacciono la zuppa, il brodo cado, il minestrone, il passato, le vellutate e mi diverto nel prepararli, a volte per "ripulire" il frigo posso improvvisare una zuppa a volte mi organizzo con la spesa e ne preparo in quantità quasi industriali e li congelo per i momenti di…pigrizia.

Oggi ho preparato un quasi minestrone veloce con degli ingredienti che avevo in casa, 2 giorni fa avevo cotto della lenticchia e non mi faccio certo mancare la zucca in questo periodo e le carote, tutto acquistato dalla mia pusher di verdure Cinzia che in questi giorni di neve e freddo però non e' venuta al marcato, spero riprenda presto, le mie scorte stanno finendo.

Ingredienti

100 g di lenticchie già cotte

250 g di zucca già pulita e grattugiata

1 carota grande grattugiata

1 cipolla non troppo grande

1 scalogno piccolo

60 g di spaghetti di mais

un pizzico di peperoncino in polvere

maggiorana

EVO

sale

In una casseruola ammorbidisci la cipolla e lo scalogno tagliati a dadi con un cucchiaio di olio su fuoco dolce per alcuni minuti, aggiungi le lenticchie e fai insaporire per 4 minuti mescolando di tanto in tanto