Le erbe amare sono le protagoniste di questo appuntamento con   LIGHT AND TASTY.

Radicchi, catalogna, puntarelle, cicorie, tarassaco si trovano in abbondanza in questo periodo e quindi utilizziamole in cucina che fanno anche tanto bene, perché sono depurative, aiutano il fegato e l’intestino.

Amo le erbe amare che consumo essenzialmente leggermente lessate e condite con olio e limone, ma per questo appuntamento hanno arricchito una torta salata.

INGREDIENTI

-200 g di farina tipo 0

-1 cucchiaio di aceto di mele

-2 pizzichi di sale

-2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

-acqua tiepida q.b. (dipende da quanta ne assorbirà la farina)

-2 cucchiai di semi misti (per decorare i bordi)

-qualche cespo di radicchi amari misti

-1 scalogno

-2 uova

-250 g di formaggio spalmabile o di ricotta

-2 cucchiai abbondanti di grana padano grattugiato (per un sapore più deciso potete mettere anche il pecorino al posto del grana)

Preparare la pasta mescolando tutti gli ingredienti, avvolgere in pellicola alimentare e farla riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Tritare lo scalogno e far appassire in una padella con un filo di olio, lavare i radicchi e tagliarli ed aggiungerli allo scalogno, salare e lasciare stufare per una decina di minuti.

Lasciare raffreddare.

Mescolare in una ciotola il formaggio spalmabile, il grana (oppure il pecorino) e le uova (tenere da parte un cucchiaio di tuorlo), per ultimo aggiungere i radicchi ormai freddi.

Accendere il forno a 180°.

Stendere la pasta, bucare il fondo con i rebbi di una forchetta e riempire con il ripieno lasciando liberi i bordi per almeno 5 cm.

Ripiegare i bordi sopra il ripieno, spennellare con il cucchiaio di tuorlo lasciato da parte mescolato con un poco di latte, spolverare con i semi misti.

Cuocere per circa 25-30 minuti o comunque fino a che la pasta sarà bella dorata.

Lasciare intiepidire 15 minuti prima di servire. 

Ora leggiamo tutte le ricette delle amiche del Team:

-Carla:      Polpette di catalogna e scarola

-Carla:      Farifrittata alle erbe di campo

-Claudia:  Pesto di rucola

-Daniela:  Cicoria con olive e capperi

-Elena:     Pizza di catalogna

Protagonista di questo appuntamento con LIGHT AND TASTY   sono le bietole e gli spinaci, ortaggi che ha una lunga stagionalità, ricchi di minerali e proprietà diuretiche e depurative.

Mio marito nel suo orto ha coltivato quest’anno le bietole a coste colorate che ho molto apprezzato sia per il sapore, sia per l’allegria che donano ad ogni piatto in cui vengono inserite.

A fine stagione ho realizzato questa torta salata, un piacere per gli occhi e per il palato.

INGREDIENTI

(per uno stampo quadrato 20x20)

Per la pasta matta ai semi:

-100 g di farina bianca

-50 g di farina integrale

-50 g di semola di grano duro rimacinato

-2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

-1 pizzico di sale

-acqua q.b. (100-120 ml circa)

-3 cucchiai di semi misti

Per il ripieno

-150 g di ricotta fresca

-50 g di robiola

-3 cucchiai colmi di grana grattugiato

-1 uovo grande

-la buccia grattugiata di mezzo limone

-1 mazzetto di bietole colorate

Preparare la pasta matta impastando tutti gli ingredienti, aggiungendo l’acqua un poco alla volta fino ad ottenere un impasto omogeneo. Per ultimo aggiungere i semi e impastare ancora per inglobarli.

Avvolgere la pasta in pellicola alimentare e lasciare riposare almeno 30 minuti.

Lavare bene le bietole e tagliare i gambi dalle foglie. Lessare i gambi per circa 8 minuti e poi le foglie per 5 minuti.

Scolare bene la verdura e lasciarla raffreddare (si può preparare anche il giorno prima e poi conservare in frigorifero). Prendere le foglie cotte, strizzarle bene e tritarle con un coltello.

Preparare il ripieno mescolando le foglie di bietole tritate con ricotta e robiola, uovo (togliere una piccola porzione di uovo che servirà per spennellare), grana grattugiato e la buccia grattugiata del limone ed eventualmente un pizzico di sale. 

Accendere il forno a 180°. Foderare lo stampo con carta forno.

Stendere la pasta con il mattarello ad uno spessore sottile, regolare i bordi e rivestire lo stampo lasciando un bordo di un paio di cm.

Punzecchiare il fondo con una forchetta e riempire con il ripieno, livellando bene.

Ripiegare i bordi sul ripieno e spennellarli con la parte dell’uovo messa da parte allungata con un cucchiaio di latte.

Cuocere per 30 minuti circa fino a quando la torta salata sarà bella dorata.

Toglierla dal forno e decorare con le coste di bietola colorata, condirle con un filo d’olio extra vergine d’oliva.

Rimettere in forno per 5 minuti.

Togliere poi dal forno, lasciare intiepidire la torta salata con bietole colorate prima di tagliarla a quadrotti.

Cosa avranno preparato con le bietole le amiche del Team?

Carla:      Torta con spinaci, piselli e ricotta

Catia:      Lasagne con besciamella agli spinaci

Claudia:  Spinaci saltati con cipolla e uvetta

Daniela:  Pizza in padella con bietole e feta

Elena:     Coste di bieta al latte