Parliamo di cucina vegetariana o vegana in questo appuntamento con LIGHT AND TASTY.

Quando penso a queste scelte alimentari vedo che spesso vengono utilizzati ingredienti esotici, complicati, difficili da reperire, che vengono dall’altra parte del mondo e anche costosi.

Nella cucina italiana però ci salva sempre la pasta che condita con verdure di stagione diventa automaticamente un piatto vegetariano o vegano in modo naturale, che ha anche il vantaggio di incontrare i nostri gusti.

Per preparare questo piatto ho cotto in teglia al forno dei pomodorini datterini che poi ho conservato in frigorifero coperti di buon olio extra vergine d’oliva, pronti per condire pasta, riso e insaporire insalate, nonché servire come contorno a pesci e carni.

INGREDIENTI

(per 2 persone)

-Pomodorini datterini (quantità a piacere)

-mezzo cavolo rosso

-160 g di penne integrali

- olio extra vergine d’oliva

Preparare i pomodorini confit (che possono essere preparati anche in anticipo), lavandoli, tagliandoli in due e messi sopra una teglia coperta da carta forno, conditi poi con sale, zucchero, erbe aromatiche secche, aglio in polvere e un filo d’olio extra vergine d’oliva e poi cotti in forno a 130° ventilato per circa 40 minuti fino a quando saranno appassiti.

Mettere a cuocere una pentola con acqua salata e a bollore tuffare il cavolo rosso tagliato a striscioline sottili.

Dopo 5 minuti di bollore, aggiungere le penne integrali e lasciarle cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

Scolare la pasta con il cavolo rosso e condirla con i pomodorini confit e un filo d’olio extra vergine d’oliva.

Cosa ci propongono le nostre amiche del Team?

-Carla:      Carciofi al grill

-Catia:      Ragù di seitan

-Claudia:  Crocchette di tofu e carote in friggitrice ad aria

-Daniela:  Crumble di mele e fragole senza burro

-Elena:     Fettine di zucca farcite

Eccoci con l’ultima ricetta di questo 2025 per  LIGHT AND TASTY.

Questa volta ho preferito preparare un cocktail che può essere proposto a Natale oppure per l’ultimo giorno dell’anno, fresco e profumato.

Se lo volete completamente analcolico, potete sostituire il vino rosé con del lemon soda.

INGREDIENTI

(per 2 bicchieri)

-ribes rosso e melagrana

-1 cucchiaino di zucchero

-estratto di succo di melagrana

-vino rosé freddo di frigorifero (oppure lemon soda)

- rametti di rosmarino

-zucchero (per decorare il bordo del bicchiere)

-qualche cubetto di ghiaccio

Prendere 100 g di ribes rosso, lavarlo, sgranarlo e metterlo in una ciotola con una manciata di chicchi di melagrana.

Schiacciare il tutto con un pestello e poi passarlo al setaccio per ottenere un succo limpido (sarà il nostro colorante) mettere il cucchiaino di zucchero e mescolare bene. Potete farlo anche prima e poi metterlo in frigorifero coperto fino al momento dell’utilizzo.

Prendere i bicchieri, inumidire leggermente il bordo e passarlo nello zucchero.

Mettere sul fondo dei bicchieri qualche cubetto di ghiaccio.

Suddividere il succo di ribes e melagrana nei due bicchieri.

Aggiungere circa 100 ml di estratto di melagrana.

Finire con il vino rosé freddo.

Mescolare con un cucchiaino lungo e poi decorare con un rametto di rosmarino e uno di ribes rosso.

Buone Feste a tutti!!

Ora andiamo a leggere tutte le proposte delle mie amiche del Team alle quali auguro con tutto il cuore di passare le feste con i propri cari in serenità ed armonia.

Carla:      Stelline di pancarré con mousse di prosciutto, uva rossa e melagrana

Catia:      Zuccotto di zuppa inglese

Claudia:   Insalata con rucola, pomodorini e melograno

Daniela:   Salsa di yogurt e ribes rosso

Elena:      Cestini di sfoglia con crema al salmone e melagrana