Questo è un dolce che volevo fare da tempo, ma non essendoci un disciplinare ufficiale per la sua realizzazione, ogni famiglia emiliana lo prepara come vuole e si trovano ricette che lo rendono simile ad un tiramisù, altre come zuppe inglesi e nessuna mi convinceva del tutto.

Poi la mia amica Elena ha fatto una ricerca approfondita, facendo una sintesi delle varie ricette e ha pubblicato la sua (vedi QUI)   e questa mi ha convinta e così ho preparato lo Stracchino della Duchessa in una versione pasquale (ho fatto solo due piccole modifiche).

INGREDIENTI

(per 8-10 persone – stampo rettangolare da plumcake 26x11 circa)

-400 ml di panna fresca da montare

-250 g di mascarpone freschissimo

-4 g di gelatina (2 foglietti) - facoltativo

-100 g di zucchero a velo

-100 g di gocce di cioccolato

-150 g di croccante di mandorle tritato (io ho messo un misto di croccante alle mandorle e ai pistacchi)

-200 g di amaretti

-10 cucchiai circa di rum

Per decorare: panna montata e mandorle (io decorazioni pasquali: coniglietti di cioccolato, ovetti e altre decorazioni di zucchero)

Mettere a bagno i foglietti di gelatina, strizzarli e farli sciogliere in poca panna calda.

Montare la panna restante con il mascarpone e lo zucchero a velo fino ad avere un composto sodo, aggiungere poi la gelatina sciolta mescolando con una spatola.

Aggiungere alla crema le gocce di cioccolato e il croccante tritato.

Sbriciolare 100 g di amaretti e mescolarli con metà del rum fino a bagnarli completamente.

Prendere lo stampo e foderarlo con pellicola alimentare (per facilitare l’estrazione del dolce), pressare sul fondo gli amaretti e compattarli con il dorso di un cucchiaio.

Aggiungere la crema schiacciandola con il dorso di un cucchiaio per evitare la formazione di vuoti.

Sbriciolare gli altri 100 g di amaretti e bagnarli con l’altra metà del rum mescolando per formare un impasto omogeneo e versarli sulla crema e compattarli delicatamente con il dorso di un cucchiaio.

Chiudere il dolce con la pellicola e mettere in freezer per almeno 6-8 ore.

Togliere lo Stracchino della Duchessa dallo stampo, decorarlo e lasciarlo a temperatura ambiente per 1-2 ore prima di tagliarlo e servirlo.

Si può lasciare anche in frigorifero, dopo averlo tolto dal freezer, fino al giorno dopo e mangiarlo morbido (rimane comunque compatto).

Per gli appuntamenti con le varie rubriche del mio blog nel mese di dicembre, ho cercato di preparare delle ricette che potessero essere utili per le prossime festività.

Ho scelto questo dessert al bicchiere, un semplice zabaione, ma completato con dei cubetti di pan di spagna imbevuti nel liquore (ho scelto l’Alchermes per dare un poco di colore natalizio) e decorato con delle meringhe sbriciolate per un tocco di croccantezza.

L’ideale sarebbe prepararlo al momento, ma se volete potete fare lo zabaione il giorno prima, conservarlo in frigorifero e poi completare le coppette al momento di servire.

Tenete presente che lo zabaione con il riposo tende a separarsi, ma basta montarlo con delle fruste elettriche appena lo toglierete dal frigorifero per averlo ancora spumoso.

La ricetta è tratta da “Donna in cucina – 5 dicembre 2001”

INGREDIENTI

(per 2 coppette)

-2 tuorli

-3 cucchiai rasi di zucchero

-60 ml di vino liquoroso

-Alchermes

-1 fetta di pan di spagna o altri avanzi di torta anche raffermi

-meringhe sbriciolate a piacere

Mettere in un pentolino i tuorli con lo zucchero e montarli con una frusta appoggiando su un bagnomaria a fuoco basso.

Non appena i tuorli saranno bianchi e spumosi aggiungere a filo il vino, sempre montando con le fruste fino ad avere un composto addensato (ci vorranno almeno 10 minuti).

Togliere il pentolino dal bagnomaria e continuare a montare per qualche minuto per intiepidire lo zabaione.

Nel frattempo tagliare a cubetti il pan di spagna e bagnarli con l’Alchermes.

Mettere sul fondo delle coppette alcuni cubetti di pan di spagna, aggiungere lo zabaione, aggiungere altri cubetti e completare con le meringhe sbriciolate e una decorazione a piacere.

Ci vediamo con la rubrica il 10 gennaio 2026 e quindi colgo l'occasione per porgere a tutti coloro che ci seguono i migliori auguri per le prossime festività! 

Auguri anche alle amiche che lavorano e si impegnano per questo appuntamento e che questo mese hanno scelto queste ricette:

-Daniela:   Biscottini con gocce di cioccolato

-Elena:      Crema Tana con frutta fresca

-Natalia:   Biscotti ai datteri

Oggi la rubrica di  LIGHT AND TASTY  festeggia l’arrivo dell’autunno con piatti che ci ricordino i colori e i sapori di questa stagione piena di fascino.

Guardando nella mia dispensa ho trovato una bustina sottovuoto dove avevo conservato della farina di castagne dell’anno scorso che si è conservata benissimo.

Quindi ho pensato di preparare un dessert semplicissimo, senza glutine, senza uova e senza lattosio, che però profuma decisamente di autunno e serate fresche.

INGREDIENTI

(per 2 coppette)

-3  cucchiai colmi di farina di castagne

-1 cucchiaino di cacao amaro

-300 ml di bevanda di mandorle (o di nocciole)

-1 cucchiaino di miele (facoltativo)

-gocce di cioccolato amaro e amaretti per decorare

Setacciare la farina di castagne e il cacao e metterli in un pentolino.

Aggiungere la bevanda di mandorle, poco alla volta, mescolando con una frusta a mano, avendo cura di non formare grumi.

Far cuocere su fuoco moderato fino a quando la crema non si sarà addensata.

Assaggiare ed aggiungere eventualmente il miele per migliorare la dolcezza secondo il vostro gusto (sia la farina di castagne che la bevanda vegetale sono già dolci e quindi non sempre serve mettere il miele).

Mescolare bene per sciogliere il miele nella crema calda e lasciare intiepidire leggermente.

Versare la crema nelle coppette e metterla in frigorifero.

Prima di servire decorare a vostro piacimento: ci sta bene il cioccolato, la granella di frutta secca oppure amaretti (interi o sbriciolati).

Ottimo anche accompagnato da una salsa di frutta realizzata con frutti rossi o con i cachi (quando si troveranno sui mercati).

Semplicissimo, ottimo a merenda o fine pasto.

 

Cosa hanno cucinato le nostre amiche?

Carla:      Gamberoni e funghi porcini

Catia:      Cobbler di mele, uva e datteri

Claudia:  Hummus di ceci e zucca

Daniela:  Yogurt con uva, miele e nocciole

Elena:      Mousse di zucca e cioccolato bianco