Questo è un dolce che volevo fare da tempo, ma non essendoci un disciplinare ufficiale per la sua realizzazione, ogni famiglia emiliana lo prepara come vuole e si trovano ricette che lo rendono simile ad un tiramisù, altre come zuppe inglesi e nessuna mi convinceva del tutto.

Poi la mia amica Elena ha fatto una ricerca approfondita, facendo una sintesi delle varie ricette e ha pubblicato la sua (vedi QUI)   e questa mi ha convinta e così ho preparato lo Stracchino della Duchessa in una versione pasquale (ho fatto solo due piccole modifiche).

INGREDIENTI

(per 8-10 persone – stampo rettangolare da plumcake 26x11 circa)

-400 ml di panna fresca da montare

-250 g di mascarpone freschissimo

-4 g di gelatina (2 foglietti) - facoltativo

-100 g di zucchero a velo

-100 g di gocce di cioccolato

-150 g di croccante di mandorle tritato (io ho messo un misto di croccante alle mandorle e ai pistacchi)

-200 g di amaretti

-10 cucchiai circa di rum

Per decorare: panna montata e mandorle (io decorazioni pasquali: coniglietti di cioccolato, ovetti e altre decorazioni di zucchero)

Mettere a bagno i foglietti di gelatina, strizzarli e farli sciogliere in poca panna calda.

Montare la panna restante con il mascarpone e lo zucchero a velo fino ad avere un composto sodo, aggiungere poi la gelatina sciolta mescolando con una spatola.

Aggiungere alla crema le gocce di cioccolato e il croccante tritato.

Sbriciolare 100 g di amaretti e mescolarli con metà del rum fino a bagnarli completamente.

Prendere lo stampo e foderarlo con pellicola alimentare (per facilitare l’estrazione del dolce), pressare sul fondo gli amaretti e compattarli con il dorso di un cucchiaio.

Aggiungere la crema schiacciandola con il dorso di un cucchiaio per evitare la formazione di vuoti.

Sbriciolare gli altri 100 g di amaretti e bagnarli con l’altra metà del rum mescolando per formare un impasto omogeneo e versarli sulla crema e compattarli delicatamente con il dorso di un cucchiaio.

Chiudere il dolce con la pellicola e mettere in freezer per almeno 6-8 ore.

Togliere lo Stracchino della Duchessa dallo stampo, decorarlo e lasciarlo a temperatura ambiente per 1-2 ore prima di tagliarlo e servirlo.

Si può lasciare anche in frigorifero, dopo averlo tolto dal freezer, fino al giorno dopo e mangiarlo morbido (rimane comunque compatto).

La ricetta di oggi è quella di una golosa torta con una base Molly cake al cioccolato farcita con una crema mascarpone e cioccolato su uno strato di confettura di visciole.

Preparatela per un compleanno o un’occasione speciale ed il successo è assicurato, io la voglio dedicare al mio papà al quale sarebbe piaciuta tantissimo.

Le basi della torta devono essere preparate almeno il giorno prima, così come la crema per dare modo alle preparazioni di stabilizzarsi e fondere tutti i sapori.

La torta andrà assemblata almeno 8 ore prima di servirla, ma va benissimo anche il giorno precedente e poi conservata in frigorifero.

Ho preferito suddividere l’impasto in due stampi da 22 cm per facilitare il taglio degli strati e farli più precisi.

INGREDIENTI

(per 2 stampi da 20-22 cm – vanno bene anche le teglie monouso)

-3 uova grandi a temperatura ambiente

-250 g di zucchero semolato

-1 cucchiaino di essenza di vaniglia

-250 g di farina bianca tipo 0

-1 bustina di lievito per dolci

-30 g di cacao

-250 ml di panna fresca da montare

Per la crema:

-500 g di mascarpone freschissimo

-250 ml di panna fresca da montare

-4 cucchiai di crema di nocciole

-2 cucchiai di cacao amaro

-50 g di burro fuso e raffreddato

Altri ingredienti per completare:

-confettura di visciole

-sciroppo composto da alchermes, acqua e zucchero

-lamponi freschi

-polvere d’oro e piccole praline (facoltativi)

Per prima cosa realizzare la torta che è un’ottima base per qualsiasi torta da farcire perché rimane morbida per diversi giorni e si taglia a strati molto bene.

Montare 250 ml di panna tenendola morbida.

Montare 250 g di zucchero con 3 uova a temperatura ambiente con un cucchiaino di essenza di vaniglia fino a quando saranno gonfie e bianche (almeno 10 minuti).

Accendere il forno a 160°.

Mescolare in una ciotola la farina, il lievito e il cacao tutti ben setacciati e aggiungerli alla montata di uova in 3 volte mescolando con un leccapentole.

Aggiungere alla fine la panna montata mescolando delicatamente.

Versare l’impasto nelle due teglie imburrate e infarinate lisciando la superficie con una spatola.

Cuocere per 30 minuti facendo la prova stecchino prima di sfornare. Se fate un’unica torta consiglio di utilizzare una teglia da 22 cm e prolungare la cottura di 10 minuti (fare comunque la prova stecchino).

Lasciare raffreddare 10 minuti le torte e poi rovesciarle su una gratella fino a completo raffreddamento.

Intanto preparare la crema che servirà sia per la farcitura che per la decorazione.

Mescolare con le fruste elettriche il mascarpone con il burro, poi aggiungere la panna fredda di frigorifero montando ad alta velocità fino ad avere una crema morbida non troppo soda, aggiungere il cacao ben setacciato, mescolare a bassa velocità e poi mettere la crema di nocciole. Rendere il composto ben omogeneo mescolando infine con un leccapentole.

Mettere in un contenitore in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Tagliare ogni torta in 2 parti.

Rivestire un cerchio da pasticceria dalle dimensioni della torta con dell’acetato (se non l’avete potete utilizzare il cerchio di uno stampo a cerniera senza il fondo foderato di pellicola alimentare).

Appoggiare il cerchio sul piatto di portata o un cartoncino, inserire una fetta di torta e bagnare con un poco di sciroppo all’alchermes, spalmare uno strato di confettura di visciole.

Mettere poi 4 cucchiai di crema al cioccolato e spalmare con una spatola fino a ricoprire tutto lo strato.

Continuare realizzando almeno 3 strati completi (se la volte più alta fare anche il 4° strato).

Spalmare tutta la superficie con la crema al cioccolato, mettere la torta a riposare in frigorifero almeno 4 ore.

Dopo il riposo togliere il cerchio dalla torta e rivestirla tutta con la crema al cioccolato lisciandola con una spatola.

Mettere la rimanente crema di cioccolato in una sac a poche con una bocchetta a stella e formare tanti mucchietti sul bordo superiore e inferiore della torta.

Decorare con i lamponi ben lavati ed asciugati, le praline al cioccolato e la polvere d’oro.

Tenetela in frigorifero per almeno altre 4 ore (va bene anche farla il giorno prima).