Amo i risotti che considero degli ottimi piatti dove si possono abbinare gli ingredienti che abbiamo in casa.

Spesso uso i prodotti che ho nel frigorifero, magari avanzati da altre preparazioni.

In questo caso avevo dei pomodorini datterini confit (cotti in forno a 160° e conditi con sale, zucchero ed erbe aromatiche e tenuti in frigorifero ricoperti da olio extra vergine d’oliva) qualche cucchiaiata di formaggio caprino fresco (che ho usato per mantecare) e qualche foglia di basilico che ho tritato e messo in olio per dare profumo al risotto.

INGREDIENTI

(per 2 persone)

-160 g di riso Roma

-4 cucchiai di salsa di pomodori datterini

-pomodorini confit (quantità a piacere) con il loro condimento

-1 cipollotto tagliato finemente

-2 cucchiai di formaggio caprino fresco

-qualche foglia di basilico tritato e messo in una ciotola con un poco di olio extra vergine d’oliva (servirà per decorare il risotto)

-brodo vegetale bollente q.b.

Far tostare in una pentola il riso senza nessun condimento fino a quando toccando con il dorso della mano sarà caldissimo.

Mettere sopra il riso caldo il cipollotto tagliato fine, mescolare brevemente e bagnare con un mestolo di brodo vegetale bollente.

Proseguire con la cottura del riso aggiungendo mano a mano il brodo bollente.

Quando il riso sarà quasi cotto aggiungere la salsa di pomodorini, mescolando continuamente fino a portare il risotto a fine cottura.

Togliere dal fuoco e mantecare con il formaggio caprino fresco appena tolto dal frigorifero.

Servire il risotto con qualche pomodorino confit, il basilico sott’olio e irrorare il tutto con un poco del condimento dei pomodorini.

Il riso è il protagonista dell’appuntamento di oggi di   LIGHT AND TASTY.

Il riso è il terzo cereale più importante al mondo ed in Italia se ne coltivano oltre 150 varietà, tra le quali le più conosciute sono il Carnaroli, l’Arborio, il Roma, il Baldo e il Vialone nano ed alcune eccellenze come Riso di Baraggia Biellese e Vercellese (DOP), il Nano Vialone Veronese (IGP) e il Riso del Delta del Po (IGP).

L’Italia è il maggiore produttore di riso europeo con oltre il 50% del totale, principalmente nelle zone di Pavia, Novara e Vercelli.

Io amo molto il riso e soprattutto il risotto che è appunto la mia ricetta di oggi.

INGREDIENTI

(per 2 persone)

-160 g di riso Carnaroli

-brodo vegetale q.b. bollente

-radicchio tardivo di Treviso (2 cespi)

-1 scalogno

-2 cucchiai di caprino alle erbe (freddo di frigorifero)

-grana padano grattugiato

Lavare il radicchio, sfogliarlo e tagliarlo a pezzetti.

Tagliare finemente lo scalogno e farlo appassire con un cucchiaio di olio e uno di acqua, quando sarà trasparente toglierlo dalla pentola.

Tostare a freddo il riso e quando sarà caldo aggiungere un mestolo di brodo bollente, e continuare la cottura aggiungendo altro brodo bollente mano a mano che sarà stato assorbito, sempre mescolando.

A metà cottura aggiungere lo scalogno e il radicchio e mescolare continuamente fino a cottura completa.

Togliere la pentola dal fuoco e mantecare il risotto con il caprino e 2 cucchiai di grana padano grattugiato.

Servire il risotto accompagnato da grana grattugiato a parte.

Ora andiamo a leggere tutte le proposte delle amiche del team:

-Carla:      Torta salata con riso e zucchine

-Catia:      Frittata di riso e piselli

-Claudia:  Sformato di riso con verdure miste

-Daniela:  Quadretti di riso soffiato e cioccolato

-Elena:     Anello di riso con ragù di carne

Avevo in frigorifero un mazzetto di cavolo nero e volevo utilizzarlo per preparare una zuppa, poi ho pensato di utilizzarlo come mantecatura di un risotto trasformandolo in un pesto e completando con del gorgonzola.

Naturalmente questo pesto può essere utilizzato anche per condire una pasta oppure spalmato su delle bruschette.

INGREDIENTI

(per 3 persone)

Per il pesto:

-1 mazzetto di cavolo nero

-1 manciata di mandorle con la pellicina

-3 cucchiai di grana padano grattugiato

-4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

Per il risotto:

-210 g di riso Carnaroli

-olio extra vergine d’oliva

-700 ml circa di brodo di verdure bollente

-60 g di gorgonzola dolce

Preparare il pesto sbollentando le foglie di cavolo nero, dopo aver eliminato la costa centrale ed averlo ben lavato, in acqua bollente per 5 minuti. Scolare e passare in acqua fredda per mantenere il colore.

Mettere in un mixer con le lame il cavolo nero tagliato grossolanamente, frullare e poi aggiungere le mandorle tagliate al coltello. Il grana grattugiato e l’olio e continuare a frullare fino a formare un pesto omogeneo (potete tenerlo anche più grossolano).

Nel caso fosse troppo denso potete allungarlo con un poco di brodo fino ad averlo nella consistenza desiderata (se non lo usate subito potete lasciarlo denso e poi diluirlo al momento dell’utilizzo).

Potete conservarlo qualche giorno in frigorifero in un vasetto a chiusura ermetica ricoperto con olio extra vergine d’oliva.

Far tostare il riso nella pentola con un filo d’olio extra vergine d’oliva.

Sfumare con 2 mestoli di brodo e poi continuare la cottura, aggiungendo altro brodo mano a mano che verrà assorbito.

A cottura ultimata mantecare con il pesto di cavolo nero e metà del gorgonzola.

Servire decorando il risotto con qualche fiocchetto di gorgonzola.