Silvi's Kitchen: Patate

Mi sono resa conto di avere un pochino "abbandonato" la mia idea inizale di fornire anche delle ricette-base. Così oggi mi rimetto sulla "retta via" proponendovi la ricetta per gli gnocchi di patate.
Gli gnocchi di patate sono una preparazione molto diffusa che si presta bene a svariati condimenti: dai sughi e ragù fino ai formaggi. Inoltre la preparazione base può essere arricchita con numerosi ingredienti per esempio gli spinaci, la zucca o anche del semplice parmigiano o degli aromi.
La ricetta che segue è quella classica.

Ingredienti per 4 persone:
Farina 00 150g
Patate 600g
Sale q.b.

Preparazione:
Lavate le patate, mettetele in una pentola e ricopritele di acqua fredda. Ponete sul fuoco e portate ad ebollizione: lasciate cuocere fino a che le patate saranno morbide (dovrete potervi infilzare la forchetta con facilità).
Toglietele dal fuoco e pelatele, facendo attenzione a non scottarvi. Schiacciatele, possibilmete con lo schiacciapatate, salatele e lasciate che raffreddino in un luogo areato, in modo tale che non restino troppo umide.
Su una spianatoia unite la farina alle patate e lavoratele insieme fino ad ottenere un composto compatto e liscio. C'è chi, nell'impasto, aggiunge un tuorlo d'uovo: se volete potete farlo ma io preferisco la versione più leggera e tradizionale. Staccando un pugno di impasto per volta fatelo scorrere avanti e indietro con la punta delle dita sulla spianatoia in modo da creare dei lunghi cilindri (che potremmo anche chiamare "biscioline" o "salamini" se, come me, avete qualche bimbo/a nei paraggi bramoso di aiutarvi) del diametro di poco più di 1 cm, a seconda di quanto vorrete grandi i vostri gnocchetti. Ricavate, tagliando le "biscioline", dei cilindretti più piccoli. Se occore, nel caso l'impasto fosse piuttosto morbido, in questa fase potete cospargere il piano con della farina per facilitare l'operazione.
I cilindretti vanno passati sul rigagnocchi, per chi lo possiede, o sui rebbi di una forchetta, come faccio anch'io.
I vosti gnocchi sono pronti: vi consiglio di cuocerli subito per evitare che piano piano le patate rilascino umidità e gli gnocchi diventino troppo molli. Bastano pochi istanti di cottura, in acqua bollente e salata: verranno a galla nonappena pronti.
Conditeli come più vi piace.

Vi auguro già un buon fine settimana perchè gli impegni di questo periodo non mi permetteranno di passare molto tempo al computer: è in arrivo un we di lavoro, ahimè!
A prestissimo!

Silvi

Buongiorno a tutti!
Oggi vi presento un tortino di patate che a casa mia amiamo molto! E' gustoso e rappresenta un piatto unico facilmente realizzabile, a basso costo e di grande effetto!
Solitamente si consuma caldo, appena sfornato, quando la mozzarella è ancora filante... ma a noi piace anche freddo il giorno dopo! Quando si dice che non si butta via mai niente ;)
Allora vi presento il gateau di patate, oggi eccezionalmente preparato con le Patate di Oreno... dalle mie parti le più buone e le più "nostre":

Ingredienti per 6 persone:
Patate 12 medie (circa 1 kg)
Uova 2
Grana o Parmigiano in abbondanza
Prosciutto cotto 120 g (a dadini o a fette a seconda del gusto)
Mozzarella 1
Scamorza a fette 100g (se piace anche affumicata)
Burro 50g
Sale q.b.
Pan grattato q.b.

Preparazione:
Dopo aver pelato la patate e averle fatte cuocere in acqua bollente leggermente salata, riducetele a purè con lo schiacciapatate. In una terrina aggiungete insieme alle patate, ancora calde, il burro a fiocchi, del parmigiano e il sale. Sbattete due uova e unitele al composto amalgamando con cura. Stendete ora in una pirofila precedentemente imburrata e infarinata (io in questo caso uso del pan grattato) uno strato del vosto composto di patate (circa un paio di cm) e livellatelo con una forchetta. Distribuite poi su tutta la superficie le fette di prosciutto, la mozzarella tagliata a fette sottili o a dadini e la scamorza. Potete aggiungervi dell'altro parmigiano. Ricoprite con il restante composto di patate sempre livellando con la forchetta con la quale, infine, disegnerete i caratteristici "solchi" del gateau. Spolverizzate la superficie con un pugnetto di pan grattato e dell'altro parmigiano.
Buon appetito... per oggi... e per domani!