Silvi's Kitchen

Ciao a tutti!
Chi di voi mi legge su Facebook o su Twitter probabilmente era in attesa di questa ricetta!
Dopo il soggiorno africano ho deciso di preparare i Chapati, tipico pane utilizzato in molte zone dell'Africa e dell'India. In Kenya ho avuto l'occasione di provare i Chapati insieme ai bimbi dell'orfanotrofio il giorno della festa nazionale del 20 ottobre.
Ricordando un po' quel sapore ho preparato uno stufato di carne e fagioli per accompagnare i miei chapati, del riso che, nella mia rivisitazione è diventato riso al cocco, e delle zucchine.

Devo ancora impratichirmi sui Chapati ma come prima prova mi ritengo abbastanza soddisfatta.
Ebbene, un post ricco di ricette quest'oggi!


PER I CHAPATI
Farina 00 250g
Sale 2 cucchiaini
Acqua q.b.
Olio q.b.

Preparate l'impasto (che basterà per circa 8-10 chapati) setacciando la farina con il sale ad aggiungendovi poi, impastando con le mani, l'acqua tiepida. L'impasto dovrà risultare liscio ed elastico (consistenza non troppo dura, più morbida di quello dell'impasto per la focaccia). Lasciate riposare per mezz'ora poi dividete in 8 palline, impastatele e fate riposare per un'altra mezz'ora.
A questo punto stendete (meglio se con le mani) dei dischi di circa 10-12 cm di diametro, un poco più spesse di una piadina e sporcate d'olio entrambi i lati. Cuocetene ciascuno in un tegame antiaderente ben caldo. Fate dorare entrambi i lati e servite i Chapati possibilmente caldi.

PER LO STUFATO DI CARNE E FAGIOLI
In questo caso le dosi sono ad occhio e a gusto di ciascuno, gli ingredienti che vi occorrono sono:
bocconcini di carne di manzo, olio, sale, pepe, timo, cipolla, passata di pomodoro, patate, fagioli borlotti.
In un tegame preparate un soffritto con abbondante cipolla tagliata molto finemente ed olio extravergine di oliva. Quando la cipolla si sarà dorata aggiungete circa 4 cucchiai di passata di pomodoro. Dopo qualche minuto mettete nel tegame anche le patate sbucciate e tagliate a dadi di medie dimensioni. Lasciate cuocere a fuoco lento con un coperchio fino a che le patate non siano a metà cottura. Nel frattempo pulite i fagioli e sbollentateli in acqua. Tagliate la carne a tocchetti. Unite carne e fagioli alle patate, aggiungetevi sale, pepe, timo. Completate la cottura con il coperchio, in modo da formare un buon intingolo, all'occorrenza aggiungete poco per volta l'acqua di cottura dei fagioli.
Servite ben caldo.



PER IL RISO AL COCCO
Devo confessarvi che la preparazione del riso al cocco è stata del tutto improvvisata. Innanzitutto vi consiglio l'uso del riso basmati, calcolate di usarne per persona circa la metà di quello che usereste per un piatto di risotto, deve solo essere d'accompagnamento al piatto.
Cuocete il riso in acqua e latte di cocco nelle proporzioni di 2/3 di acqua e 1/3 di latte. Se gradite particolarmente il gusto e la croccantezza del cocco potete aggiungere 1-2 cucchiai di farina di cocco a bollire insieme al riso o qualche scaglietta di cocco.
Servite ancora caldo con un filo di olio crudo.

PER LE ZUCCHINE
Ovviamente potete scegliere qualsiasi verdura da accompagnare al piatto, da un'insalata fresca a delle carote stufate. Io ho utilizzato ciò che avevo in casa ed ho semplicemente tagliato le zucchine a fiammifero e le ho fritte in poco olio, salate e servite.

Componete il piatto in tutti i suoi elementi...


... e buon appetito!!!


La foto qui sopra è di Mutave durante il pranzo della festa che vi ho citato sopra con il suo strepitoso piatto con chapati, riso, cavolo, carote e carne... un piatto così si vede davvero una volta l'anno...
Beh, prima di diventare nostalgica vi lascio alla preparazione dei vostri Chapati!

Alla prossima, Silvi

Eccoci qui con una nuova ricetta per la rubrica estiva di Silvi's Kitchen!
Ho preparato un piatto unico, colorato e gustoso nel quale troverete più ricette con cui cimentarvi. Infatti comprende: sushi rolls mediterranei, code di mazzancolle grigliate, focaccine di Kamut al latte e salsina ai pomodori secchi e basilico.


Per i suhi rolls mediterranei:
Vi occorrono: riso, ricotta fresca, zucchine, olive verdi denocciolate, pomodori secchi, sale.
Cuocete il riso in acqua bollente salata. Nel frattempo lavate le zucchine, tagliatele a fette lunghe e sottili e grigliatele su ambo i lati. Preparate le olive inserendo, al posto del nocciolo, delle listelle di pomodori secchi sott'olio. Scolate il riso e in un tegame, una volta freddo, mischiatelo alla ricotta. Per le dosi andate a occhio, la ricotta deve solo fare da collante ed insaporire leggermente.
Per comporre il roll diponete le zucchine grigliate in verticale l'una accanto all'altra non lasciando spazi vuoti. Ricoprite con il riso e diponete al centro le olive. Arrotolate su se stesso. Per aiutarmi, non avendo gli strumenti del vero sushi, ho utilizzato della carta stagnola che ho lasciato attorno al roll per tutto il tempo che ho fatto riposare in frigorifero. Prima di servire tagliate il roll in parti uguali creando le piccole monoporzioni tipiche del sushi.

Per la focaccine di Kamut al latte:
Gli ingredienti sono: farina di Kamut 200g, sale q.b, Lievito di birra 15g, Latte fresco circa 100ml, olio d'oliva 2 cucchiai.
Unite il sale alla farina. Disponete la farina a fontana e mettete l'olio. Fate sciogliere il lievito nel latte ed unitelo piano piano alla farina. Impastate con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Aggiustate la consistenza dell'impasto aggiungendo, a seconda della necessità, latte o farina. Avvolgete il panetto in un canovaccio e lasciate lievitare per un'ora. Staccare delle palline di uguali dimensioni dall'impasto e create delle piccole focaccine. Disponete sulla placca da forno rivestita di carta da forno e lasciate riposare ancora mezz'ora coprendo col canovaccio. Prima di infornare sporcate la superficie delle focaccine con un filo di olio. Cuocete in forno preriscaldato a 220° per 15 minuti circa.

Per la salsa ai pomodori secchi e basilico:
Vi serviranno dei pomodori secchi sott'olio, del basilico fresco e del Philadelphia.
Tagliate i pomodori e il basilico e frullateli insieme al Philadephia con il frullatore ad immersione. Quando il composto sarà cremoso la vostra salsa d'accompagnamento per il roll e le focaccine sarà pronta.


Per le code di mazzancolle:
Si tratta di crostacei alla griglia. Nulla di più semplice. L'unico consiglio che vi dò è quello di sbollentarli in acqua leggermente insaporita con sale e qualche verdura per un minuto e poi passarli alla griglia.

Componete il piatto con fantasia sevendo il tutto con dei pomodori freschi.



Vi ricordo che la raccolta per la rubrica estiva Easy Summer continua fino al 15 settembre: continuate ad inviarmi le vostre ricette!!!


Inoltre amici vi chiedo di aiutarmi nel concorso di Mario Ragona a cui sto partecipando: solo due click e pochi secondi per aiutarmi a diventare Best Foodblog 2012!
 
Ecco la pagina dove votarmi: http://www.marioragona.it/blog/

Grazie e alla prossima ricetta!

Silvi 

Uno dei miei classici "primi della domenica" è lui: il risotto al radicchio rosso!



Ingredienti per 4 persone:
Riso 250g
Radicchio rosso a foglia lunga 2 ceppi
Cipolla 1/4
Olio extravergine di oliva 3 cucchiai
Vino rosso 3/4 di bicchiere
Brodo di verdure
Sale
Formaggio Asiago 150g
Burro 1 noce

Preparazione:
Per prima cosa preparate un buon brodo di verdure con una zucchina, una carota, una patata, del sedano, della cipolla e qualche foglia di radicchio. Quando sarà in ebollizione unitevi una manciata di sale circa (meglio non essere troppo abbondanti e aggiungerne dopo piuttosto che esagerare!). Lasciatelo sul fuoco per almeno una mezz'ora e poi sarete pronti per dedicarvi al risotto.
Il primo passo è il soffritto: tagliate la cipolla finissima e ponetela nel vostro tegame a fuoco medio con l'olio. Laciate che la cipolla diventi leggermente dorata poi unitevi il radicchio che avrete precedentemente lavato e tagliato piccolo e un terzo del vino rosso. Quando ques'ultimo sarà evaporato e il radicchio appassito, unitevi il riso. Mescolate e quando il riso semberà "ascuitto" unite il restante vino. Girate e lasciate nuovamente che il vino evapori. A questo punto siete pronti per le aggiunte di brodo. Il riso impiega circa 20 minuti per la cottura durante i quali dovrete continuamente aggiungere brodo e girare con cura: è importante che il riso non si asciughi mai del tutto, deve sempre essere coperto da un dito di brodo. Quando siete verso fine cottura lasciate che assorba quasi tutto il liquido: il risotto al radacchio in genere va comunque lasciato abbastanza morbido. In quest'ultima fase aggiustate il sale.
Terminata la cottura togliete dal fuoco e aggiungete l'Asiago tagliato a dadini e la noce di burro. Quando il risotto sarà ben mantecato servite!



Domani è il compleanno di mia sorella... avrò una bella torta da preparare!!!! Evvivaaaa!!!
Buon fine-we a tutti... e buon inizio settimana!

Partecipo a:


Silvi

Ecco la ricetta:

Ingredienti per 6 timballi:
Riso misto con riso camargue 250g
Ciuffi di calamaro 200g
Gamberetti circa 30
Mango 1 e mezzo
Cipolla
Olio d'oliva
Vino bianco
Sale
Brodo di verdura

Preparazione:
Preparate del brodo di verdura che servirà per la cottura del riso.
Pulite e lavate bene i ciuffi di calamaro per poi tagliarli a piccoli pezzi. Sgusciate, pulite e lavate bene anche i gamberetti. Vi consiglio di mettere da parte 6-10 gamberetti che vi serviranno per presentare il piatto in maniera piacevole: in questo caso sgusciateli ma non privateli della coda e potrete cuocerli in una padella a parte con un filo d'olio in modo da non romperli.


Tritate sottilissima la cipolla e fatela soffrigere con 2 cucchiai di olio d'oliva. Nonappena sarà dorata mettere i calamari nella padella e iniziate la cottura. Aggiungete il prezzemolo tritato finissimo, il sale e usate mezzo bicchiere di vino bianco per continuare la cottura ed insaporire il vostro piatto.
Lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco medio senza che si asciughi mai troppo (usate il brodo di verdura bollente e leggermente salato).

Colate il riso e lasciate che perda tutta l'acqua. Nel frattempo aggiungete nella padella dei calamari sia i gamberetti che il mango (circa i 2/3 dell'intero) sbucciato e tagliato a cubetti.
Fateli saltare per 1 minuto e aggiungete poi anche il riso.
Portate a cottura (circa 15-20 minuti) aggiungendo poco a poco il brodo di verdura.


Quando, assaggiando il riso, vi accorgerete che è vicino al punto di cottura smettete di aggiungere il brodo e lasciate che tutto il liquido evapori pian piano. Aggiustate il sale.
Il riso è pronto per essere impiattato: create dei tortini di riso che vi consiglio di guarnire con gamberetti, calamari, salsa di mango (mango frullato) e prezzemolo fresco.

Ingredienti per 2-3 persone:
riso thai 200 g
1/2 zucchina
ricotta 50 g
grana o parmigiano
asiago
farina 1 pungo
pan grattato (quanto basta)
1 uovo

Procedimento:
Fate bollire dell'acqua salata in una pentola e cuocete per 15 minuti il riso thai e la zucchina tagliata a julienne. Una volta cotto scolate e lasciate raffreddare. Mettere il riso su un tagliere o in una ciotola e aggiungete circa 50 grammi di ricotta e del grana grattuggiato. Potete aggiungere anche un pochino di prezzemolo se vi piace. Amalgamate bene poi prendete un pungo di riso e dategli la forma di una crocchetta: mi raccomando di comprimerlo bene. La ricotta serve non solo per il gusto ma anche da "collante".


Sono pronte da servire! Due o tre crocchette a persona dovrebbero bastare!
Un consiglio: se non vi piace friggere quando avete degli ospiti potete preparare le crocchette una o due ore prima, lasciarle sulla carta assorbente e poi scaldarle per 1 minuto nel forno a micoonde!

Buon appetito!