Sushi de Jamón: Carnes

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lunes, 26 de marzo de 2012

Mi Cerdo Agridulce

La comida oriental me encanta, los sabores diferentes, las texturas, los olores mmmmm que delicia. Una de las que descubrí primero fue la comida china, ya sabéis, en el típico chino de barrio. Pero me encantó, los rollitos, los tallarines, el kubak... pero para mí el ganador es el cerdo agridulce, ¡una locura!.

Por lo que he investigado es un plato típico de la cocina cantonesa, se cree que su origen se remonta al siglo XVIII. Dicen que un plato llamado "Cerdo en Salsa de Azúcar y en Salsa de Vinagre" fue la primera forma de cocinar este plato.

Yo no se como lo harían en el siglo XVIII, ni como lo harán en los malditos restaurantes chinos, pero me ha costado sangre, sudor, y mucho cerdo hasta que he dado con mi receta favorita de Cerdo Agridulce. Y no es más que saltándome mis propias normas: ¡¡la salsa es comprada!!! si, amigos, que gracia tiene si una misma no se salta sus normas... pues ninguna, y esta vida sería un rollo total.

Eso si si tenéis la receta de la salsa agridulce perfecta, os pido que me la prestéis por favor, me haréis muy feliz. De momento os dejo mi receta y una foto de la salsa que yo utilizo para la receta, no es publicidad de la marca ni nada (si me quieren los dueños dar una bonificación económica les doy la cuenta).

250 gr de Magro de Cerdo en trozos

2 cucharada de Harina de trigo

1 cucharada de Harina de Maiz

Agua muy fria

Salsa Agridulce

Cebolla

Pimiento Verde

Primero preparamos una tempura mezclando las dos harinas y echando agua muy fría (casi helada) hasta tener una pasta tirando a liquida, como una crema. Calentamos una sarten con aceite de oliva para freír el cerdo.

Salamos el cerdo y lo embadurnamos con la tempura, freímos y apartamos sobre un papel absorbente.

Cortamos en trozos medianitos la cebolla y el pimiento. Salteamos con un poco de aceite en una sarten. Cuando la verdura empiece a estar tierna, pero con un punto crujiente, añadimos el cerdo y la salsa al gusto. Servimos caliente.

A mi me vuelve loca, y espero que os guste a vosotros también. Por cierto, os recuerdo que tenemos pagina chula de Facebook y ahora de Twitter @SushideJamon, soy una moderna!!! os espero por ahí.

martes, 13 de marzo de 2012

Chuletas de Cordero a la Marroquí

Hoy mi cocina huele a especias, a cous-cous, a cordero... podría ser una receta de un cocinero exotico, pero nada más lejos de la realidad, esta semana me ha dado por los cocineros ingleses, y hoy le toca el turno a Jamie Oliver. Cuando vi esta receta un su libro de 30 Minutos los ojos empezaron a girar como locos y supe que la te nía que hacer "ipso facto"

¿Recordais el cordero que compramos en el mercado?, pues este que os traigo hoy fue su dulce final. He conocido a seres extraños a los que no les gusta el cordero, pero a mi me encanta. Como lección rápida os diré que la carne de cordero, procedente de animales de entre un mes y un año de edad y con un peso de entre 5,5 y 25 kg, es la forma principal de consumo.El cordero lechal o lechazo es el que aún no ha sido destetado, normalmente de 4 a 6 semanas de edad, que verlos da mucha penita pero no me vais a negar que la casa huele a gloria cuando está en el horno. Probablemente la mejor zona para tomar cordero lechal en España sea el norte, incluyendo Castilla y León y La Rioja. Y navegando por la red he descubierto que en muchos países es prácticamente imposible encontrar carne de cordero lechal, al considerarse antieconómica su producción ¡¡pobrecitos!!

En este último supuesto no se encuentra Marruecos, que una de sus carnes más populares es el cordero. Lo mismo pasa con las miles de especias que usan en su fantástica gastronomía.

Hecha esta introducción os dejo esta receta, que creo que no os dejará indiferentes:

Cordero:

1 costillar de cordero

1/2 nuez moscada rallada

una pizca de comino molido

una pizca de pimentón dulce

una pizca de tomillo seco

1/2 limón

Cous-cous:

100gr de cous-cous

1/2 guindilla roja fresca

1/2 limón

Pimientos Rellenos

4 Pimientos del Piquillo

Queso Emmental

Precalenamos el horno a 220º.

Cortamos el costillar por la mitad, lo salamos y por encima espolvoreamos la nuez moscada, el comino, el pimentón y el tomillo. Con un chorrito de aceite frotamos la carne para extender por todos lados las especias. Lo sellamos en una sartén caliente con un poquito de aceite. Cuando esté dorado lo ponemos en una fuente de horno con los huesos hacia arriba, y lo dejamos asar unos 7 minutos por cada lado, un total de unos 14 minutos.

Hacemos el cous-cous según las instrucciones del fabricante. Cuando esté listo (no se tarda más de 5-7 minutos) lo apartamos en una fuente. Le quitamos las semillas a la guindilla y la picamos mucho; la añadimos al cous-cous junto con un chorrito de aceite, sal y pimienta. Exprimimos el medio limón y removemos bien. Está listo.

Hacer los pimientos es fácil, los rellenamos con un poco de queso, los pasamos por una sartén caliente unos minutos por cada lado. Y los tenemos preparados.

Solo nos falta montar el plato. Ponemos una base de cous-cous, encima colocamos el costillar y lo acompañamos con los pimientos.

En total tarde 20 minutos en hacerlo todo, como veis es rápido y fácil, pero sobretodo ¡delicioso!

Antes de terminar la entrada de hoy quiero hacer patria, muchos de los que me seguís sabeis que soy de Móstoles (al sur de la Comunidad de Madris). Pues bien, desde hace unos años contamos con la estupenda Escuela de Hostelería y Turismo que lleva el nombre de "Simone Ortega". Pues bien esta semana están llevando a cabo las IV Jornadas Técnico Profesionales 2011-2012 "Despierta tus Sentidos" donde están realizando muchas actividades interesantes, relacionadas con los que nos encata a los cocinillas. Pues bien, este día 15 me han invitado a la Comida-Clausura de estas jornadas ¡¡todo un honor!!. Creo que va a ser algo sorprendente y original... no me han dado más pistas, así que lo documentaré todo y os lo contaré en el próximo post.

miércoles, 30 de noviembre de 2011

La Hamburguesa Perfecta

Ya sabéis que somos fanáticos de lo casero... nada en el mundo sabe mejor. Y una de las cosas en las que más diferencias notamos es en las hamburguesas. Escoges la carne, la picas tu y la aliñas a tu gusto; eliges el resto de los ingredientes, el queso que te gusta, los pepinillos del tamaño perfecto... Un lujo de los buenos.

Hasta ahora todo eso lo hacíamos, pero nos fallaba el pan... Pero, gracias al Lidl llegó a nuestro hogar nuestra amiga la panificadora, y gracias a "Kanela y Limón" llegó la receta del pan de hamburguesa perfecto. Que felicidaaaaaaaaaaaad!!! Que pan, que hamburguesote... una locura.

Os copio la receta tal y como aparece el el blog "Kanela y Limón" porque es perfecta:

Ingredientes:

240g de agua tibia con 12g de levadura disuelta en ella

1 huevo

55g de azúcar

500g de harina de fuerza

7g de sal

30g de mantequilla a punto pomada y en trocitos

Para el acabado:

Leche

Semillas de SésamoPreparación:

Colocamos todos los ingredientes en la cubeta de nuestra panificadora excepto la mantequilla y seleccionamos el programa "masa para pasta" que consta solo de amasado y tiene una duración de 15 minutos. Transcurrido el tiempo añadimos la mantequilla y seleccionamos de nuevo el programa "masa para pasta". Al finalizar retiramos la masa a un amplio recipiente untado de aceite y la tapamos con papel film. Dejamos levar hasta que aumente el doble su volumen. Dividimos la masa en porciones de 80g y les damos forma de bollo. Dejamos levar de nuevo, pintamos su superficie con leche y espolvoreamos con semillas de sésamo. Introducir a horno precalentado a 180ºC durante 12/15 minutos. Dejar enfríar sobre una rejilla.

*Con estas cantidades salen unos 10 panecillos.

Cuando hicimos las hamburguesas, los panecillos aun estaban calentitos, imaginaos, las lagrimas que nos caían de lo buenísimo que estaba.

Para la carne os dejamos la receta especial de hamburguesas de Hugo, con esto ya te caes de culo por lo fácil y por lo rico. Vamos, me río yo del Mcdonals y su mala digestión, esta receta que os dejamos es gloria:

400 gr de babilla de ternera en un trozo

Sal

Ajo picado

salsa perrins

1 huevo

Pan rallado

Picamos bien la carne con un cuchillo afilado. También le podemos pedir al carnicero que nos la pique con la picadora; o picarla en la Thermomix... a gustos. A nosotros nos gusta más a cuchillo.

Le añadimos ajo picado, el huevo batido, un chorrito de salsa perrins y pan rallado hasta que la masa se pueda mantener sin deshacerse (vamos, a ojillo). Salamos.

Ya solo nos queda darle forma a las hamburguesas; Hugo lo hace con ayuda de un aro, porque le gustan perfectamente redondas... yo soy más rústica y lo que hago es una bola de carne y la aplasto (u espachurro) y como caiga.

Hacemos la carne a la plancha, con unas gotas de aceite. Y montamos la hamburguesa a nuestro gusto.

Para estas hamburguesas nos dio por innovar, y dentro de la carne metimos queso (como si fuese un sándwich), pero nos dimos cuenta que una vez echa la carne se desmoronaba, creemos que porque la mezcla se "humedeció" de mas. Creemos que la solución sería añadir más pan rallado a la mezcla. Intentadlo, porque la verdad que el sabor merecía la pena.

Como veis no solo contamos los éxitos, sino también las pequeñas meteduras de pata... pero es como se aprende, equivocándonos.

domingo, 27 de noviembre de 2011

Conejo a la Miel, y curso de cupcakes con Alma

Bueno, poco a poco vamos volviendo a la normalidad en casa y en el blog. La verdad es que da gusto poder sentarse un ratito tranquilos a escribir, a cocinar, a descansar...

Hoy os traemos una receta que nos ha sorprendido enormente, llevaba tiempo viendo la en nuestro libro de cocina de Igone Morrodán y sin muchas ilusiones la hicimos. Y cuando la cocina empezo a oler a gloria dijimos ¡¡Osti tu!! ¿porque no lo hemos echo antes?.

En casa nos gusta cocinar mucho este lindo animalillo. La carne de conejo es una carne muy fácil de digerir ya que es una carne magra y pobre en colágeno. Posee gran versatilidad gastronómica y además admite gran cantidad de hierbas y especias, por lo que la adición de sal no resulta necesaria. Esta carne es un alimento tradicional dentro de la gastronomía española, existiendo, en todas las regiones españolas platos típicos elaborados con conejo

Os recomiendo que acompañéis este plato con un trozo de pan, pero de esos grandes, para mojar y remojar después de haberos chuperreteado bien los dedos

2 vasitos (2 dl) de zumo de naranja

2 vasitos (2 dl) de jerez dulce (nosotros usamos vino de madeira)

4 cucharadas de miel

un conejo en trozos grandes

3 cucharadas de harina de trigo

1 calabacin mediano (200-300 gr)

Ajo picado

1 cucharadita de hojas frescas de menta muy picadas (es opcional pero os recomiendo que las echéis)

sal

pimienta

aceite

Batir con un tenedor en un cuenco amplio el zumo de naranja con el jerez, la miel, un poco de sal y de pimienta. Embadurnar con esta mezcla los trozos de conejo y dejar macerar mínimo dos horas con el recipiente cubierto.

Picar el calabacín en cubitos pequeños.

Sacamos del cuenco el conejo y reservamos el líquido. Lo secamos un poco con papel absorbente y lo rebozamos en harina

En una cazuela a fuego medio, calentamos aceite y doramos los trozos de conejo; cuando este doradito lo sacamos a un plato. En ese aceite salteamos el ajo picado con el calabacín; cuando esté listo volvemos a introducir el conejo y añadimos el líquido que teníamos reservado, el calabacin y la menta; salamos. Mezclamos todo bien y dejamos cocer 25 minutos. Ya lo tendríamos listo para servir bien calentito.

Y pasamos de lo salado a lo dulce. Este sábado fui a mi primer curso con Alma, ya sabéis la flamante ganadora del primer premio de Blogeros Cocineros de Canal Cocina; la segunda en los Premios Bitácoras... que si!! Alma, la creadora del blog Objetivo: Cupcake Perfecto. Ahora si eh! os morís de envida, lo entiendo.

Lo entiendo y os lo recomiendo, que intentéis conseguir plaza en alguno de sus cursos por que merecen la pena. Yo el sábado hice el de "Cupcakes para principiantes" y me lo pase super bien. En el curso aparte de Alma, estaba su pinche, que ya quisiéramos muchos una pinche así de salá y de resuelta en nuestras cocinas, su mami. Antes de que sigáis leyendo pido perdón por las fotos, no sé que toque en la cámara que no salieron demasiado bien, pero lo justo para que os hagáis una idea

Aprendimos a hacer la masa de los cupcakes, el buttercream mejor de la historia, a teñirlo... vamos una maravilla. Nos mostró los diferentes utensilios que hay para manejar el fondant, darle formas... mil chuminadas geniales.

Me encantó la parte en la que, con las boquillas, le dábamos al buttercream la forma que queríamos ¿Habéis visto al monstruo de las galletas? ¡¡es genial!!. En cuando llegué a casa Iria dio buena cuenta de lo buenísimo que estaba su cupcake de Hello Kitty relleno de chocolate. Si, leéis bien, relleno... rellenamos todos los cupcakes; y eso es hace que el cupcake sea ya una cosa de lo más deliciosa, os lo aseguro.

Tened por seguro que no será al último curso de Alma al que vaya, porque creo que esto engancha.

miércoles, 13 de abril de 2011

Calabacines rellenos con toque especial

Bueno, ya he vuelto, con energías renovadas y varias recetas en la recámara. Y es que entre unas cosas y otras no me apetecía cocinar... y hoy me he desquitado, llevo toda la tarde en los fogones, y he de decir que estoy la mar de relajada. Cuando le digo a la gente que cocinar me relaja, ponen una cara... pero bueno, a unos les va matar marcianos o ver la tele y a mi cocinar y cocinar.

Antes de seguir con el post quiero mandarle un beso a Tito, uno de nuestros blogeros favoritos, que tiene a su papa malito. Titiño!!! te mandamos mucha fuerza y muchos besos desde Madrid, que tu padre se ponga bueno pronto.

Esta receta no es mia, no no no, es de mi costillo que cuando se pone maaaaaaadre mía!!! yo que llego de trabajar, harta de tó y me encuentro con estos calabacines con un olor y un sabor... diferente.

Dos calabacines

1/4 de carne picada

un ajo

1/2 cebolla

1/2 pimineto verde

tomate frito

1/2 cucharadita de especias Tandoori

unas hojitas de cilantro

queso feta

Primero preparamos los calabacines que vamos a rellenar, los cortamos por la mitad a lo largo y a cada mitad, por el lado de la carne le hacemos unos cortes. Los ponemos en una plancha caliente con un hilo de aceite, cuando haya cogido un poco de color los apartamos. No tienen que hacerse, tienen que coger un poco de color.

Los envolvemos en papel film, que queden bien sellados y los metemos al microondas hasta que veamos que están blandos (no pongo tiempo porque depende del tamaño, del micro... lo suyo es poner de minuto en minuto e ir comprobando). Cuando estén los vaciamos y reservamos la carne.

Picamos muy fino todas las verduras y en una sartén con un poco de aceite las empezamos a pochar. Cuando estén a medio hacer añadimos la carne picada y le damos unas vueltas hasta que esté hecha. Añadimos la carne de los calabacines y unas cucharadas de tomate frito. Cuando lo hayamos tenido unos minutos echamos las especias tandoori y el queso feta en tacos. Apartamos del fuego, picamos fino el cilantro y lo añadimos en último lugar.

Solo nos queda rellenar los calabacines, poner si queremos un poco de queso y gratinar.

Os recomiendo que lo probéis porque el sabor que le dan las especias es muy original

sábado, 12 de febrero de 2011

Nuevo Look y Carpaccio de Ternera

Bueno, como veis le hemos cambiado el aspecto totalmente al blog... a quedado bien chulo. Nos lo ha diseñado Elvira, una chica estupenda, con un blog estupendo y ya veis que manos tiene... una maravilla.

Para celebrar nuestro nuevo aspecto, ayer nos hicimos una cenita mu chula. Entre otras cosas, que ya os iré poniendo, nos hicimos un carpaccio bien bueno. El carpaccio de ternera no tiene ninguna complicación, pero mucha gente no se atreve con él por que es carne cruda y además hay que cortarlo muuuy fino. Pues es más fácil de lo que parece; respecto a lo primero, hay que perderle el miedo a la carne cruda, bien aliñada y sazonada está realmente buena, y además no hay sangre, que es lo que se teme mucha gente. Para lo segundo, que es cortarla muy fina, hay que practicar, el truco está en tener la carne congelada, e ir cortando con mucho cuidado la carne cuando se esté empezando a descongelar.

Necesitamos:

Un buen trozo de solomillo de ternera

Sal

pimienta

limón

aceite de oliva

Parmesano (lascas o en polvo, esta vez utilizamos en polvo)

Rúcula

Como hemos dicho antes cortamos la carne muy muy fina, ya sabeis, si lo hacemos con la carne congelada nos saldrá sin problemas. Cuando lo tengamos bien extendido sobre el plato, salpimentamos, echamos un chorrito de limón, otro de aceite de oliva, espolvoreamos el parmesano, y si queremos podemos añadir unas hojas de rúcula, que le da un punto muy bueno.

Y ya lo tenemos listo, es así de fácil.

domingo, 19 de diciembre de 2010

Conejo a la Cerveza

Las recetas más ricas son las de las mamas... para que nos vamos a engañar. Lo malo es que nunca les das el mismo punto que ellas.

Yo aprendí a cocinar por la mía, y la mayor parte de las cosas que se es gracias a ella. Lo bueno, es que ahora también la enseño. Siempre la veía devanándose los sesos para ver que nos hacía de comer. Y cocinando "inventos" como dice ella, que solo nos comíamos las dos, por que mi padre y mi hermana... no son muy de innovar. Dame vueltas a esto, la bechamel más rápido que se pega, así se empana, de esta forma se amasa... y la mi frase favorita cuando yo empezaba a freír algún filete "¡¡¡¡¡EL FILETE NO SE TIRAAA, SE ECHAAAA!!!!" gracias a ese grito nunca me he quemado con el aceite.... con otras cosas si, pero no friendo filetes jajajaja

Pues esta receta es del maravilloso recetario de mi madre, y está buenísimo, pero le queda mejor a ella.

Un conejo

Media cebolla

Tomillo

Un chorrito de brandy

1/2 botellin de cerveza (el otro medio bien fresquito pá nosotros mientras cocinamos)

1/2 vaso de tomate frito (casero, como siempre)

Picamos mucho la cebolla con la picadora, la pochamos bien en la sartén donde vayamos a hacer el conejo. Cuando esté pochadita añadimos el conejo, que se vaya haciendo un poco; le vamos dando vueltas. Cuando haya tomado algo de color, echamos el tomillo y el chorrito de brandy, y se flambea.

Lo dejamos unos minutos y agregamos el medio botellin. Le damos unas vueltas y echamos el tomate. Lo cocemos 15 ó 20 minutos a fuego lento.

Lo acompañamos con unas patatitas fritas y mucho pan para mojar, porque la salsita está....

jueves, 16 de diciembre de 2010

Costillas Barbacoa

Hay gente, como mi padre, que odia pringarse los dedos. Pues no es mi caso, de vez en cuando me apetece una comida de guarrearse los dedos, que queden pringosos y haya que chuperretearlos. Este plato es ideal para eso.

Unas costillitas de cerdo con salsa barbacoa, acompañadas de una mazorca de maiz y sus patatitas. Una comida del sabado rica rica.

Un costillar de cerdo

Sal

Pimienta

Salsa Barbarcoa (nosotros utilizamos la marca Hunts)

Tres patatas medianas

Un chorrito de vino blanco

Mazorca de maiz

Unas horas antes de ponernos con el plato, salpimentamos las costillas, y untamos bien con la salsa barbacoa. Lo dejamos que se macere bien.

Pimero pelamos y cortamos las patatas, las disponemos en la fuente que vayamos a utilizar, salamos y bañamos con un chorreon de aceite de oliva y un poquito de vino blanco, lo metemos al horno a 120º durante unos 20 minutos. Pasado el tiempo movemos las patatas y ponemos encima el costillar, unos 15 minutos por cada lado. El tiempo es orientativo en este caso, depende de la carne y del horno.

Cuando tengamos a punto las cositillas, hacemos las mazorcas. Las embadurnamos con mantequilla y las salamos. La echamos a la sarten bien caliente y las vamos moviendo hasta que estén doraditas.

Se sirven las mazorcas junto a las costillas y las patatas. Mmmmmmmmmm pá chuparse los deditos.

viernes, 3 de diciembre de 2010

Salsa de Foie

Que no, que no y que no, que me niego a comer un filete y/o/u similar (como diría mi hermana) solo y abandonado. Unas buenas patatillas y porque no una buena salsita pá mojar pan es una delicia, sobretodo para el fin de semana que tienes tiempo para hacerla.

Esta vez he hecho una con foie mi cuit, que acompañaba a un solomillo de ternera y a una patatitas a lo pobre con cebollita... mu rico todo. Ah! y acompañada con pan. Más facil imposible:

Nata

Bloc de foie mi cuit

sal

En la misma sartén que hemos echo los solomillos (o el filetillo que sea) añadimos el foie en trocitos y le damos dos vueltas, añadimos rápidamente la nata y con un tenedor vamos deshaciendo el foie. Unas vueltas hasta que tome cuerpo. Probamos si le falta sal y bañamos la carne con la salsa. A chuparse los dedos!

Esta es facil facil eh!

martes, 9 de noviembre de 2010

Sandwich de patatas... o algo así

O patatas rellenas de carne... no se como llamar a la cena de ayer. Lo único que se, es que era la primera vez que las haciamos y nos gustaron un montón. Pero como toda primera vez, se puede mejorar, a si que os iremos poniendo los cambios que vayamos haciendo.

Como somos asiduos al canal cocina, esta receta se la vimos hacer a Sergio Férnandez y llevábamos tiempo queriendo hacerla. Y como somos muy de compartir aquí teneis la receta, tal y como la hicimos.

2 patatas grandecitas

200 - 250 gr de carne picada

1 huevo 1/2 diente de ajo

Perejil, Sal

Pimienta

Harina

En primer lugar machacamos en el mortero el ajo con el perejil. Lo mezclamos con la carne y el huevo. Una vez esté todo bien unido, salpimentamos.

Pelamos y partimos las patatas en rodajitas de 0´5 cm de grosor y las pochamos en una sarten con aciete, hasta que estén blandas.

Cuando tengamos las patatas templadas y habiendoles escurrido el aceite, disponemos una rodaja de patata, rellenamos con la carne y tapamos con otra patata.

Lo pasamos por harina y huevo y lo freimos. Lo escurrimos en papel absorvente y las acompañamos de tomate frito, casero.

lunes, 8 de noviembre de 2010

Conejo al horno estilo Hugo

Hugo, mucha cocina mucha cocina, pero es incapaz de freir un huevo en condiciones... le salen horrorosamente mal. Pero si hablamos de cosas al horno... eso es otro cantar. Es el rey del horno, anoche nos sorprendió con un conejo, que estaba pá quitarse el sobrero. Y como no, hicimos fotito y directo al blog.

Necesitamos:

Un conejo en trozos

3 Patatas

2 Ajos

Tomillo

Romero

Concentrado de Carne (nosotros Bovril, tambien vale una pastilla de avecrem)

Sal

Vino Blanco

Lo primero es encender el horno a 190º e ir pelando y cortando las patatas en rodajas de 1 cm de grosor. Ponemos las patatas en una bandeja de horno, las salamos, echamos un chorro de aceite y un buen chorro de vino blanco (nosotros en esto somos muy abiertos, si no hay vino blanco, vale cerveza, ron, brandy...). Lo metemos al horno 10 min mientras preparamos el conejo.

Machamos en un morteo los ajos, echamos un chorrito de aceite y embadurnamos con la mezcla el conejo, también le espolvoreamos el romero y el tomillo; salamos. En un vaso de agua disolvemos un poco del concentrado de carne.

Esperemos el tiempo para las patatas y las sacamos del horno. Las movemos y encima ponemos el conejo, lo bañamos con el caldo de carne y lo metemos de nuevo al horno y lo subimos a 200- 220º durante más o menos 20 min. A mitad de la cocción le damos la vuelta para que coja colorcito por los dos lados.

Una ver pasado el tiempo, sevir y comer... con una cervecita.

domingo, 24 de octubre de 2010

Steak Tartar

Como cada fin de semana, nos apetecía algo especial, y teniendo unos solomillos de ternera gallega impresionantes, nos pusimos manos a la obra con un steak tartar.

Para los que no lo sepan, el steak tartar no es más que carne cruda... completamente cruda. Hay a mucha gente que el simple hecho de que la carne no esté cocinada, le echa para atrás... no debería ser así, es un bocado delicioso y muy suave, y suele sorprender a los que lo prueban. Para acostumbrarse a la carne cruda, se puede empezar a probarla como carpaccio, cortada muuuuy finita con limón, aceite, sal, parmesano; y después probar el tartar.

El steak tartar es un plato bastante antiguo, se dice que los mongoles introducían la carne de caballo bajo la silla de montar mientras cabalgaban, así se ablandaba y se curaba, y al final del día se la comían. Sobre el S. XVI se cree que se introdujo en Alemania donde la receta ha ido evolucionando a lo que es actualmente.

Como lo del caballo es un poco anti-higienico, os decimos como lo hemos echo nosotros:

300 gr. de solomillo de ternera

2 yemas de huevo

1/2 limón

1 cucharada sopera de cebolla

1 cucharada de pepinillos

1 cucharada de mostaza

1 cucharada de Salsa Perrins

Unas gotas de tabasco

Pimienta negra

Aceite de Oliva y sal

Lo primero es cortar la carne bien fina, un buen cuchillo bien afilado y a picar la carne. Reservamos. Para hacer la salsa, mezclamos dos cucharadas de aceite, exprimimos 1/2 limón, la salsa Perrins, la mostaza y unas gotas de tabasco; lo batimos todo bien con unas barillas hasta que ligue.

Picamos la cebolla y los pepinillos bien finitos y lo mezclamos con la salsa. Sazonamos y echamos un poco de pimienta.

Añadimos la salsa a la carne y lo mevemos bien. Probamos por si hay que rectificar el punto de sal. Repartimos en dos platos la carne y lo coronamos con la yema de huevo.

Solo nos queda mezclarlo y a disfrutar

domingo, 22 de agosto de 2010

Cena de sabado noche

Ayer sábado decidimos darnos un homenaje después de las vacaciones; así que aprovechamos que Iria se fue a dormir sin protestar y nos pusimos los delantales. Teníamos unos solomillos traídos directamente desde Pontevedra, que decían ¡cómeme!, un vinito que tenía Hugo reservado desde su cumple, y algunas cosas que rescatamos de la nevera y salió esto:

- Tostas de pan de nueces con queso al eneldo y salmón, con germinados al sésamo (toma!)

- Bocaditos de tuétano con huevas

- Solomillos con foie y salsa de boletus

Tostas de pan con nueces

- Pan de nueces

- Queso de untar

- Eneldo

- Germinados de col roja

- Aceite de sésamo

- Salmón ahumado

Nosotros usamos este pan porque lo trajimos de Malaga, pero lo deberíamos haber tostado para que quedara mejor; pero podemos usar cualquier otro pan y tostarlo un poco. Cogemos el queso de untar y lo mezclamos con el eneldo (al gusto), y reservamos. Al puñadito de germinados de col roja le echamos unas gotas de aceite de sésamo (no mucho que es muy potente y mataría al resto de sabores). Untamos el queso en el pan, en un trocito de salmón ahumado ponemos unos germinados, enrrollamos y lo colocamos en el pan. Ya está listo.

Bocaditos de tuétano con huevas

- Huesos de caña

- Sal Maldon

- Huevas (sucedaneo de caviar)

- Tostas pequeñas

Este es un poco más rollo de hacer porque puede complicarse el sacar el tuétano del hueso de caña, que es el primer paso. Nosotros lo dejamos a temperatura ambiente y lo empujamos, con cuidado, con el dedo, cuando está casi fuera sale mejor si soplamos por uno de los lados para que salga. Si así no sale, paciencia hasta que lo saqueis. Una vez fuera el tuétano, si es muy grande se parte por la mitad, y lo pasamos a una sartén sin nada de aceite y se hace al gusto, lo suyo es que no os paseis mucho de tiempo. Se pone encima de la tosta, echamos un poco de sal maldón y por encima ponemos las huevas. Así de fácil.

Ah! otra recomendación, no hagais más de dos o tres por persona, porque puede resultar pesado.

Solomillos con foie y salsa de boletus

De esta casi no hace falta ni explicación, dos buenos solomillos a la plancha, con foie fresco a la plancha, por encima y la salsa, que es muy fácil:

- Boletus edulis (Nosotros usamos unos que os recomendamos que probeis, son de lata, estan confitados, de la marca Carrefour selección, son los de la etiqueta negra. BUENISIMOS)
- Nata

Le damos una vuelta a los boletus en la sartén, añadimos la nata una pizca de sal, y lo pasamos a la batidora.

También hicimos unas patatitas (también traidas directamente de tierras gallegas) confitadas con unos ajos. Esto es, hacerlas a muy baja temperatura hasta que las patatas estén tiernas, deliciosas.