Sushi de Jamón: Pasta

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martes, 16 de agosto de 2011

Pasta con Marisquito

Cuando estás en un sitio costero hay que aprovechar el buen producto del mar que tienen. Pero comer siempre el marisco y el pescado de la misma forma, es muy aburrido. Por eso esta vez lo hemos comido con pasta fresca rellena. Frutti di mare, como dicen algunos... vamos con gambas, chirlas y mejillones, delicioso.

2 dientes de ajo

1/2 gindilla (opcional)

200gr de gambas

200gr de chirlas

8 mejillones

Un tomate grande rallado

Un chorro de vino blanco

Nata líquida

sal

Pasta fresca rellena (de requesón y espinacas)

Lo primero que hacemos es un "concentrado de gambas", es muy fácil. Pelamos las gambas, y en una sartén con un poco de aceite caliente añadimos las cáscaras y las cabezas, y dejamos unos minutos a que se "hagan". Añadimos un chorro de vino blanco y dejamos que reduzca un poco. Cuando lo tengamos listo lo trituramos con la batidora, y colamos con un colador fino. El liquido resultante lo reservamos.

Picamos muy fino el ajo, y lo añadimos a una sarten grandecita con un poco de aceite y dejamos que se dore junto con la guindilla. Cuando haya dorado, agregamos el tomate rallado y el concentrado de gambas, salamos y dejamos que reduzca a fuego medio unos dos minutos.

Cuando esté añadimos las chirlas, y los mejillones y lo tapamos hasta que se abran. Cuando esté listas añadimos las gambas y un buen chorro de de nata. Cuando estén hechas las gambas, añadimos la pasta fresca cocida.

Una vez en el plato le ponemos un poco de queso recién rallado.

sábado, 28 de mayo de 2011

Los espaguetis de Antonio

Hoy la receta va dedicada a mi tío pegao Antonio... que es de Graná, que ni es tío ni es ná. Estos espaguetis son más simples que el mecanismo de un anillo, pero me los enseñó a hacer él hace años en una de mis visitas a Málaga, y siempre que los hago lo recuerdo. Y por que se la dedico, pues porque hoy es su cumpleaños BIEEEEEN FELICIDADES ANTONIO!!!

Aquí os dejo una carbonara bien facilita y bien rápida.

Espaguetis

Cebolla

Champis (en lata y laminados)

Bacon

Nata

Sal y Pimienta

Cocemos la pasta como nos marque el fabricante.

Picamos bien finita la cebolla, y en tiras el bacon. En una sartén pochamos la cebolla, cuando esté lista añadimos el bacon. Una vez haya tomado un poco de color los champis. Movemos todo un poco y añadimos la nata. Que cueza un poco.

Por último añadimos la pasta bien escurrida, mezclamos todo bien y servimos.

domingo, 8 de mayo de 2011

Spaghetti Vongole

Como soy una mami estupenda, genial y fabulosa el día de la madre me colmaron de regalos estupendísimos de la muerte. El que mas me gustó fue el bolso de tela que hizo Iria en la guardería... una belleza!!! luego vinieron un delantal ¡y un gorro de repostera! jajaja si, como lo leéis... mi chico es así de original. Y el último libro de Jamie Oliver. Ya habéis visto en muchas de mis recetas que me encanta.

Por lo tanto no podía hacer otra cosa, más que estrenar el libro, y el delantal por supuesto. ¡¡No sabía que elegir!! y como Hugo está con el régimen pues escogí una receta sencilla de pasta. Sencilla si, y deliciosa también, por lo que si podéis hacerla no os vais a arrepentir.

Para dos personas:

1/2 Kg de almejas pequeñas

un manojito de perejil fresco

2 dientes de ajo

5 tomates cereza

125 ml de vino blanco

200 gr de espaguetis

sal y pimienta

aceite

una gindilla seca

Ponemos por un lado el agua al fuego para que hierva y mientras preparamos el resto de los ingredientes para ir haciéndolo todo a la vez. Picamos muy fino los ajos y el perejil, partimos en cuartos los tomates y revisamos las almejas.

Ponemos a cocer la pasta con sal y la cocemos para dejarla al dente. Esperamos a que queden 5 minutos para que la pasta esté lista y nos ponemos a cocinar el resto. Ponemos un buen chorro de aceite de oliva en una sarten, lo calentamos y añadimos el ajo y el perejil picado, con la guindilla y salpimentamos. Cuando los ajos empiecen a tomar color añadimos las almejas, el vino y los tomates. Lo tapamos y lo dejamos 3 -4 minutos para que se abran las almejas.

Es el momento de añadir la pasta, que ya estará cocida. Lo removemos unos minutos más y servimos de inmediato.

El sabor es increíble y así cambiamos un poco la forma habitual que tenemos de comer pasta.

domingo, 24 de abril de 2011

Salsa de queso para los peques

Los enanos de la casa también se cansan de comer siempre lo mismo, por eso hace tiempo me hice con un libro de recetas para los más peques, y la verdad es que tiene ideas fabulosas y no solo para los más peques, os lo aseguro.

Esta salsa de queso está muy buena y es muy fácil de hacer, en este caso yo la he utilizado para la pasta, pero creo que con un filete o con unas patatas fritas quedaría estupendamente. Os dejo la receta, pero la cantidad de los quesos es a ojo, va en gustos, depende de lo fuerte que os guste (bueno... les guste, que ellos mandan):

Una cucharada de margarina

Una cucharada de harina

un vaso de leche

Tres cucharadas de queso emmental

Una cucharada de parmesano

Dos cucharadas de mascarpone

Primero hacemos una bechamel ligerita. En una sartén echamos la margarina y la derretimos. Cuando esté añadimos la harina y la tostamos unos minutos. Echamos la leche, preferiblemente caliente, y movemos enérgicamente para que no nos queden grumos.

Cuando tengamos la bechamel lista, empezamos con los quesos, añadimos los tres de uno en uno. Ponemos sal y pimienta (poco, que es para los peques), lo añadimos a la pasta y os aseguro que se chupan los deditos.

domingo, 7 de noviembre de 2010

Espaguetis especiales de Naiara

Esta receta la llevo haciendo tantos años, que no se ni de donde la saqué. Cuando en casa de mi madre, ella empezó a dejarme cacharrear en la cocina, lo que mas me gustaba hacer era la pasta, y desde entonces no he parado de hacer esta receta y siempre con un éxito arrollador.

Ingredientes 2 personas

Espagueti

2 Ajos

Guindilla (al gusto)

Una pastilla de caldo de carne

2 yemas de huevo

Lo primero cocemos la pasta, como nos marque el fabricante. Mientras tanto fileteamos los ajitos bien finitos y los doramos junto las guindillas. Escurrimos bien la pasta y la añadimos a la sartén donde hemos dorado los ajitos (por lo que la sartén tiene que ser grandecinta).

Le damos unas vueltas y deshacemos 3/4 de la pastilla de carne, con los dedos, encima de la pasta. Volvemos a mover bien.Cuando vemos que se ha disuelto bien la pastilla, retiramos del fuego y añadimos las yemas de huevo batidas. Tenemos que volver a mover bien, para que todos los espeguetis queden cubiertos por el huevo.

Pero cuidado con el fuego, poque si el huevo se cuaja demasiado no quedará bien. Sólo queda servir y disfrutar.

Yo siempre utilizo espaguetis o tallarines con esta receta, porque no me gusta que el huevo se meta por los huecos de los macarrones o los coditos. Queda mejor así. Tampoco le echo queso rallado, porque le tapa completamente el sabor, así que os recomiendo que no echeis queso.

martes, 26 de octubre de 2010

La Fideuá en nuestra casa

   Fideuá por llamarlo de alguna manera, porque supongo que lo que nosotros hacemos bien podría llamarse fideos gordos con… verduras, o pollo, o marisco… Pero se llame como se llame está buenísimo.

   Es otra de las recetas llamadas de aprovechamiento, porque realmente se le puede echar todos los restitos de la nevera. La forma de hacerla es siempre igual, solo pueden cambiar los ingredientes que le vamos añadiendo. En este caso, tenía a medias varios trocitos de verduras y un poco de carne de ternera. Los ingredientes completos son:

½ cebolla
1 ajo
½ pimiento verde
¼ de calabacín
100 – 200 grs de carne de ternera
Tomillo
Romero
Fideos de fideuá
½ tomate rayado
Una pizca de pimentón
Caldo de carne
Colorante

   Lo primero que hacemos es picar bien finita la verdura, yo utilizo la picadora. Calentamos un poquito de aceite, salamos y la rehogamos. Mientras hacemos esto, vamos calentado el caldo de carne y cortando la misma en trozos, del tamaño que nos guste. Una vez esté la verdurita, añadimos la carne y le damos un par de vueltas; hasta que esté doradita. Mientras podemos echar un poco de tomillo y romero secos. Salamos.

   Añadimos los fideos, a nosotros nos gusta dorarlos un poco antes de empezar a añadir el líquido. Cuando estos han tomado un poco de color, echamos una pizca de pimentón, le damos unas vueltas y, para que no se queme, echamos rápido el tomate rallado, otro par de vueltas con la cuchara, y un poco de sal. Este es el momento de añadir el caldo, que cubra un poco los fideos e ir vigilando la cocción por si hay que echar más. Y por supuesto que no se nos olvide el colorante. Esperar a que no haya caldo y los fideos estén en su punto y todos a la mesa.

lunes, 27 de septiembre de 2010

Despúes de una pausa... Fideos Chinos con Marisco

Después de una semana de mucho trabajo, de acoplarnos a los nuevos horarios, de un buen constipado... hemos vuelto cargados de buenas recetas y con fuerza.

Para hacer estos fideos nos inspiramos en una receta que hizo Hung Fai Chui Chi (es de Albacete) en Canal Cocina. Es una receta muy sabrosa, él utilizaba en su receta Cúrcuma, Hugo utilizó curry; en la receta original se utilizaban fideos ramen, unos fideos chinos que son como rizaditos, como no teniamos utilizamos unos fideos chinos de trigo muy similares. Para elaborarlos necesitamos:

200 gr de fideos

1/2 cebolla

1 zanahoria

1 pimiento verde

8 langostinos

1 huevo

curry

sal y aceite

Primero cortamos la verdura en juliana y pelamos los langostinos. Mientras hacemos los fideos en agua hirviendo (según marque el fabricante); cuando estén los reservamos.

En un wok salteamos la verdura con muy poco aceite. Batimos el huevo y añadimos sin parar de mover. Cuando hayan cuajado añadimos los langostinos. Inmediatamente echanos los fideos, curry al gusto, un toque de sal y movemos bien. Ya podemos servir y a comer con los palillos!!!

martes, 3 de agosto de 2010

Pasta con salmón

Esta receta es de mi madre, está buenisima y lo mejor que es super rápida, asi que para un día en el que no sabes que comer te viene de perlas.

Ingredientes:

- Pasta (esta vez use macarrones pero me gusta más con espaguetis)
- uno o dos tomates
- uno o dos dientes de ajo
- guindilla
- un brik de nata
- un lomo de salmón

Mientras cocemos la pasta ponemos a calentar una sartén pequeña con un poco de aceite; cojemos los ajos y los picamos muy muy chiquititos y los echamos la sartén con una o dos guindillas (o ninguna, cada uno como le guste). Cuando el ajo haya tomado un poco de color echamos el tomate cortado en brunoise o un poquito más grande y esperamos a que se haga un poco. Cuando veamos que está listo añadimos la nata, más o menos es medio brick de los pequeños para dos. Sólo nos falta añadir el salmón a la salsa, que previamente habremos cortado en taquitos, y esperamos a que tome un poco de color; mejor que no se haga mucho el salmón porque queda demasiado seco.

Cuando la pasta este cocida simplemente la escurrimos hasta que no tenga nada de agua, ni la refrescamos con agua fría, ni le echamos aceite ni nada de eso, porque haciendo esas cosas sólo conseguimos que la salsa se escurra y acabe al fondo del plato. Así que simplente la escurrimos la mezclamos con la salsa de salmón y listo. Espero que os guste.