Szemirámisz függőkertje

Hétvégén bográcsozás és halsütés volt a program a szomszédokkal. A bográcsban szarvashúsból készült gulyás, hát őszintén szólva, nem voltam vele túl elégedett most.  Valahogy nem sikerült jól eltalálnom az ízét... :((

Na de a pisztrángok.... azok isteni finomak lettek! :)  A sütőalkalmatosságot kölcsönbe kaptuk egy kedves ismerőstől - itt is nagyon szépen köszönöm neki! :).
Az alapja a jól ismert tárcsás sütőlap (az mondjuk van nekünk is), de a lényege ez a lyukacsos rost volt, amit rá lehetett tenni, és volt egy nagy fedője is, amivel le lehetett takarni.



Amitől különlegesen finom lett a hal, az a füst volt, ami sütés közben átjárta. Ez úgy működött, hogy  a tárcsa alatti lapon volt rakva tűz, mikor már kellően felforrósodott a tárcsa, akkor arra szórtunk egy kis bükkfa forgácsot, erre jött a lyukacsos lap és a halak, és gyorsan le lett takarva.

A pisztrángok nagyon egyszerű fűszerezést kaptak. Alaposan megmostam, majd papírtörlővel leszárítgattam. Kívül-belül megsóztam, kevés frissen őrölt négy színű borskeverékkel megszórtam.
Egy kevés citromillatú friss kakukkfű is került rá, kívül és belül is, és a hasukba fél szelet citromot raktam.

A pisztrángokat a rácsra raktam, egy kevés olívaolajjal meglocsoltam, és így kb. 15-20 percig lefedve párolódtak - sültek. Ekkor a fedőt levettem, a halakat megfordítottam, és még olyan 5-10 percig sültek tovább.

Sajnos elkövettük azt a hibát, hogy a rácsot nem kentük be előtte semmivel, így némelyik hal bizony kissé leragadt, a fordításkor lejött a bőre. Tehát legközelebb erre is figyelünk majd, mindenképp  kell alá egy kis olaj.







Az alábbi képeket nem én készítettem, attól vettem kölcsön, akitől a sütőalkalmatosságot is kaptuk.
Ezeken jól látható, hogy tulajdonképpen hogyan is készültek ezek a füstölt, grillezett pisztrángok. :)

A legtöbbet hangoztatott dolog az evéssel kapcsolatban, hogy túl kevés zöldséget és halat eszünk. Való igaz,hogy mindkettő nagyon egészséges, és jó lenne , ha gyakrabban kerülne az asztalunkra.
Ezzel az étellel két legyet üthetünk egy csapásra, mert itt egyszerre megvan benne mindkettő. Ráadásul gyorsan el is készül. Mennyiségeket nem is írok a recepthez, ezt mindenki a saját kedvére igazíthatja. Ugyanígy a zöldséget és a fűszerezést is...

Hozzávalók:

Tengeri halfilé
csemege kukorica
brokkoli
tejszín
reszelt sajt
só, őrölt bors,kakukkfű
olivaolaj

tej, fokhagyma

A halat pár órára fokhagymás tejbe áztattam. Mikor kivettem belőle, alaposan lecsöpögtettem, és konyhai papírtörlővel leitatgattam. Sóztam, frissen őrölt négy színű borskeverékkel megszórtam, és kapott még egy csipetnyi kakukkfüvet is /egyik kedvenc fűszerem, nagyon sok mindenbe használom/.
A grillserpenyőbe egy kevés olivaolajat öntöttem, felforrósítottam, és a halakat mindkét oldalukon hirtelen megsütöttem.



A halakat egy tűzálló tál aljába raktam. A brokkolit 2-3 perc alatt megpároltam, és a konzerv kukoricával együtt a halakra terítettem.
Reszeltem rá bőven sajtot, és kb. 1,5 dcl tejszínnel leöntöttem. 200 °C-ra melegített sütőben addig sütöttem, míg a tetején a sajt kezdett szépen megpirulni.

Tálaláskor adhatunk mellé párolt rizst, esetleg sült krumplit is. Én csak így önmagában ettem, nem hiányzott mellé semmi. :)

Egy gyors vacsorára vagy reggelire való ez a kenő. Utoljára olyan gyors vacsoráról volt szó, hogy még egy tisztességes képet sem tudtam róla csinálni. :))
Már nagyon éhesek voltunk, így rögtön nekiestünk, pedig 1-2 óra a hűtőben azért jót tesz neki, addig összeérnek az ízek. Legfinomabb egy magvas, rozsos kenyérrel, péksütivel.

Hozzávalók:

1 doboz konzerv füstölt olajos hal
4-5 evőkanálnyi vaj
5 dkg krémsajt
5 dkg reszelt sajt
1 kiskanál mustár
só, frissen őrölt bors
0,5 citrom leve
pár szál újhagyma , ízlés szerint.

Mindent belerakok egy tálba, és mixerrel habosra keverem. A karikára vágott hagymát a végén adom csak hozzá.
A tetjét díszíthetjük snidlinggel, vagy petrezselyem levélkékkel.

Hidegtál készítésénél is használhatjuk ezt a krémet, megtölthetünk vele félbe vágott tojást, vagy zöldségek mellé adjuk.

Ez egy nagyon gyorsan elkészíthető fogás pangasius halból. Ráadásul egészséges, mert a halat nem bundázzuk, és csak kevés olivaolajon sütjük ki. Finom ízét a friss fűszerektől kapja.
Mennyiséget nem is írok, mindenki a saját étvágya szerint csinálja.

Hozzávalók:

Pangasius hal filé
oregánó,kakukkfű, zsálya
só,frissen őrölt zöldbors
olívaolaj

A halat egy papírtörlővel szárazra törölgettem. Sóztam,borsoztam, és az apróra vágott friss fűszernövények keverékével megszórtam.
Egy serpenyőben olívaolajat hevítettem, és ráraktam a halszeleteket. Mindkét oldalát 2-3 percig sütöttem, és rögtön tálaltam.

Köretnek párolt rizst és paradicsom salátát adtam mellé.

A salátát úgy készítettem,hogy a paradicsomot kockára vágtam, adtam hozzá egy kevés karikára vágott póréhagymát. Sóztam,csipetnyi őrölt borssal megszórtam, adtam hozzá kevés petrezselyemzöldet és csipetnyi friss kakukkfüvet. Kevés extra szűz olívaolajjal meglocsoltam. Jót tesz neki, ha fél órát áll a hűtőben, így egy az ízek összeérnek.

Megjegyzés: bármilyen más halfiléből is elkészíthető. Próbáljunk friss fűszernövényeket használni, sokkal intenzívebb és finomabb az ízük,mint a szárítottnak.

Rögtön előre kell bocsátanom,hogy én ennyire finomat már rég nem ettem!Nagyon összetalálkozott az ízlésemmel.
Pedig a receptjét már legalább egy éve , hogy feljegyeztem magamnak. Az Nlc egyik főzős topikjára Sziszi rakta fel. De ahányszor eszembe jutott,hogy meg kéne csinálni,valamelyik hozzávaló mindig hiányzott. Most végre együtt volt hozzá minden. Csak most meg a bátorságom ment el picit... mit lesz,ha mégsem fog ízleni? Ezért a hal nagyobbik részét hagyományos módon kirántottam, csak egy nagyobb szeletet készítettem el ezen a módon. Ez nagy hiba volt! Legközelebb az egészet így fogom csinálni.
Az eredeti recepten csak nagyon picit módosítottam , és köretnek rizst készítettem az általa írt burgonya helyett.

Hozzávalók:

0,5 kg pangasius filé /másfajta hal is megfelel/
15-20 dkg parmezán sajt
1 doboz csemege kukorica /425 ml/
1 tojás
1,5 dcl tejszín
liszt
só, őrölt színes borskeverék,
kakukkfű, csipet pirospaprika
1 chili paprika
olívaolaj
1 evőkanálnyi vaj

A filéket mossuk meg, és töröljük szárazra. Sózzuk és szórjuk meg egy leheletnyi frissen őrölt színes borskeverékkel. A halszeleteket mártsuk először lisztbe, majd a felvert tojásba, végül pedig a reszelt parmezánba. Kevés olívaolajban óvatosan süssük ki.

Egy serpenyőben forrósítsuk fel a vajat, adjuk hozzá a levétől lecsepegtetett kukoricát.Sózzuk,borsozzuk, pár pecig kevergetve pároljuk,míg levet nem enged. Ekkor lehúzzuk a tűzről, hozzáadunk egy fél összevágott chilipaprikát, és csipetnyi őrölt pirospaprikát. Visszarakjuk a tűzre, adunk hozzá egy mokkáskanálnyi szárított kakukkfüvet, 1-2 percig ezzel is pároljuk. Majd hozzáadunk kb. két maréknyi reszelt parmezánt és felöntjük a tejszínnel. 2-3 perc alatt kevergetve összefőzzük.

A parmezános kukoricát még melegen a halra szedjük. Adhatunk mellé párolt rizst vagy sült krumplit is.
A hal, a parmezán és a csípős kukorica remekül kiegészíti egymást.

Ha csak tehetjük, kínáljunk mellé száraz fehér bort.

Hozzávalók:

70 dkg harcsafilé
1 nagyobb fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
5 dkg füstölt szalonna
1 zöldpaprika
1,5 dcl száraz fehérbor
olaj, só,bors,pirospaprika

30 dkg tészta
25 dkg túró
2 dcl tejföl

Egy serpenyöben olajat hevítettem, ráraktam a kisebb kockára vágott szalonnát,és kicsit kisütöttem.Majd hozzáadtam az apróra vágott hagymát,fokhagymát,zöldpaprikát,és lefedve pároltam kis ideig.
Ekkor jöhetett bele a kisebb kockákra vágott harcsafilé . Óvatosan kevergetve minden oldalát hirtelen fehérre sütöttem,sóztam,borsoztam, 1 púpozott kiskanálnyi pirospaprikával megszórtam,majd felöntöttem kb. 1,5 dcl jó minöségű száraz fehérborral.
Mégegyszer finoman átkevertem, és 15 percen keresztül, fedő nélkül főztem. Ekkor már nem szabad kevergetni, csak néha megrázni az edényt, különben összetörik a hal húsa.
A végére szépen elfő róla a folyadék, és csak sűrű szaft marad.

A klasszikus recept szerint ezt túrós tésztával kell tálalni. Ezért amíg főtt a hal, elkészítettem a köretet:
Kifőztem a tésztát sós vízben, leszűrtem, és összekevertem a sóval kicsit átgyúrt túróval.
Tányérra rendeztem a tésztát, a halat, és a tetejére raktam 1-2 evőkanálnyi tejfölt.

Kínáljuk mellé azt a fehérbort, amivel a harcsapörköltet felengedtük.