Micaela ha proposto una raccolta, con proroga fino al 6 dicembre.
Ho deciso di partecipare con i biscotti prodotti in questi giorni:
ricciarelli di Elena e Lemon meltaways di Tuki, nella versione di Pinella
meringhe di Maurizio Santin e margherite di Stresa accoppiate con marmellata di albicocche ( ricetta delle margherite: Elena Chesta; idea di farne occhi di bue: Pinella)

... oggi Vito ed io abbiamo biscottato con le ricette prese nel blog di Pinella, e.. meringato, con la mitica ricetta del grande ( ed è dir poco..) Maurizio Santin

qui la ricetta che ho seguito per le meringhette.. in particolare, ho seguito la ricetta per la meringa francese.


Invece, qui trovate la ricetta per gli "occhi di bue".. deliziosi!
Li ho fotografati nella scatola di latta in cui li ho messi "a frollare", ma più sotto in questo post troverete anche il trucchetto che ho utilizzato per cospargere questi dolcetti con lo zucchero a velo DOPO averli farciti con la marmellata d'albicocche.. mi ero dimenticata!!!!! Lo zio Alzy incalza sempre più! :S



Per la verità, ho anche impastato e preparato i salsicciotti per questi biscotti qui, i lemon meltaways, che promettono benissimo.. domani li fotograferò.. devono stare in frigo tutta la notte, quindi domani li taglierò e cuocerò.

Ed ho anche preparato l'impasto per i ricciarelli, ricetta di una signora livornese, Elena, che scrive su Coquinaria.
Copio fedelmente la ricetta di Elena, ma vi dico subito che ho fatto metà dose, perchè ho 25 ostie senza glutine.. eh, sì, perchè questi dolcetti deliziosi sono perfetti per i celiaci!

1kg mandorle spellate
8hg zucchero semolato
6 albumi
50gr mandorle amare (facoltative)

tritare le mandorle finemente ma non a farina e impastare con lo zucchero e gli albumi, se mettete anche quelle amare prima le dovete spellare gettandole nell'acqua a bollore e farle asciugare per bene, volendo le potete tostare, si lascia riposare l'impasto per 6-8 ore, operazione fondamentale, io le lascio una intera nottata in una terrina coperte con la pellicola, poi si prendono dei piccoli pezzi di pasta e gli si da la forma dei ricciarelli, si adagiano su dei fogli di ostia nella leccarda, si spolverizzano di zucchero a velo e si infornano per 15 minuti a 150 gradi oppure per 30 minuti a 100 gradi, sono comunque pronti quando fanno delle crepe in superficie. Non staccarli subito ma aspettare che si raffreddino e conservarli in scatole di latta.
Vi mostro la foto dell'impasto compattato prima di essere messo in frigorifero:

Premetto che sono spiacente, ma non conosco la conversione da cup americani ad inglesi :S
Posto la ricetta comunque, magari qualcuna di voi sa come fare...

2 cups all-purpouse flour
1 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
1 cup ( 2 sticks) butter
3/4 cup firmly packed light brown sugar
1/4 cup granulated sugar
1 large egg, at room temperature
1 1/2 teaspoons vanilla extract
1 1/2 cups coarsely chopped toasted pecans
1 cup toffee pieces

Preheat oven to 350 degrees
In a small bowl, combine the flour, baking soda, and salt. Set aside.
In a large bowl, cream the butter with the sugars until smooth, about 2 minutes.
Add the egg and vanilla, and beat well. Add the dry ingredients and mix thoroughly.
Stir in the pecan and toffee. Drop by rounded teaspoonfuls onto ungreased cookie sheets, leaving several inches between for expansion. Bake for 10-12 minutes, or until lightly golden.
Cool the cookies on the sheets for 5 minutes, and then remove to a wire rack to cool completely.

Nota: con questa dose si ottengono 4 dozzine di biscotti.