birgonia: Granatapfel

Posts mit dem Label Granatapfel werden angezeigt. Alle Posts anzeigen

Montag, 8. Dezember 2025

Möhren-Rote-Bete-Salat

Meine letzten Möhren und Rote Bete aus dem Hochbeet landeten zusammen mit Avocado, Granatapfelkernen und Pistazien in diesem köstlichen Salat.

Zutaten:

für den Salat:

1 TL Kokosöl

1-2 Möhren, in dünne Scheiben gehobelt

1 mittelgroße Rote Bete, in dünne Scheiben gehobelt

1/2 Avocado, gewürfelt

1 EL Granatapfelkerne

1 EL Pistazienkerne

für das Dressing:

1 EL Ahornsirup

1 EL mittelscharfer Senf

3 EL Apfelessig

1 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe, gepresst

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Das Kokosöl in einer Pfanne zerlassen und die Möhren- und Rote-Bete-Streifen darin einige Minuten anbraten. Auf einem tiefen Teller anrichten und mit Avocado, Granatapfelkernen und Pistazien toppen. Die Zutaten für das Dressing vermischen und über den Salat geben.

Das Rezept reicht für 1-2 Portion.

Tipp:

- optional kannst du den Salat noch mit gebratenem Tempeh ergänzen

Inspiration: Monatura (Instagram)

Mittwoch, 3. Dezember 2025

Date Bark "Lebkuchen"

Heute habe ich zwei verschiedene Lebkuchen-Dattel-Riegel im Gepäck - der perfekt Snack für die Vorweihnachtszeit.

Zutaten:

10 Datteln, entsteint (bei mir: Medjoul Datteln)
2 EL braunes Mandelmus

1/2 TL Lebkuchengewürz

Variante 1: Apfelscheiben

Variante 2: Orangenscheiben, kandierter Ingwer, Granatapfelkerne

2 gehäufte EL Mandeln, halbiert

2 EL Quinoapops

75 g Zartbitterschokolade (bei mir: 90%ige Schokolade)

Meersalz

Zubereitung:

Die Datteln aufklappen und mit der Außenseite nach unten in eine Form (bei mir: Riegelform) drücken. Mandelmus mit Lebkuchengewürz verrühren und auf die Datteln streichen.

Für Variante 1 Apfelscheiben, für Variante 2 Orangenscheiben, Ingwer und Granatapfelkerne darauf verteilen. Anschließend Mandeln und Quinoapops dazugeben. Schokolade im Wasserbad schmelzen und gleichmäßig auf den Riegeln verteilen. Mit Meersalz bestreuen und im Kühlschrank oder TK-Schrank aushärten lassen. Ich bewahre die Riegel im TK-Schrank auf und lasse sie vor dem Verzehr etwas antauen.

Das Rezept ergab bei mir 8 Riegel.

Inspiration: Elisa Brunke (Instagram)

Dienstag, 11. März 2025

Fenchelsalat mit Orange, Grapefruit und gerösteten Kichererbsen

Ich hatte mal wieder Lust auf Fenchel und bin in meinem Rezeptarchiv auf ein bewährtes Rezept gestoßen, welches ich einfach etwas an meine vorhandenen Zutaten angepasst habe.

Zutaten:

für das Dressing:

1 EL Zitronensaft, frisch gepresst

1 EL Orangensaft, frisch gepresst

1 EL Olivenöl

2 EL Kichererbsenwasser

1 TL Senf

1 Scheibchen rote Zwiebel, fein gewürfelt

1 kleine Knoblauchzehe, fein gewürfelt

Salz und Pfeffer

für den Salat:

1 Fenchel, geputzt und in dünne Streifen geschnitten (meiner hatte geputzt 180 g)
1/2 Orange, in Stücke geschnitten

1/4 Grapefruit, in Stücke geschnitten
1-2 EL Pink Pickles (alternativ: 1 kleine rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten)

1/4 Avocado, in Stücke geschnitten
4-5 Oliven, in Ringe geschnitten

Toppings:

125 g geröstete Kichererbsen

1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten

1 EL Granatapfelkerne

Zubereitung:

Die Zutaten für das Dressing in ein Schraubglas geben und durch Schütteln gut miteinander vermischen.

Fenchel, Orange, Grapefruit, Pink Pickles, Avocado und Oliven in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen. Den Salat etwas durchziehen lassen und anschließend mit gerösteten Kichererbsen, Frühlingszwiebeln und Granatapfelkernen bestreut servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen

Inspiration: birgonia

Montag, 22. August 2022

Gemüse-Jalfrezi mit Granatapfelkernen

Ein Jalfrezi ist ein eher trockenes Currygericht. Es besteht aus einer Hauptzutat (hier: Gemüse) in einer dicken, würzigen Soße, welche die Zutaten nur leicht umhüllt. Meist sind Tomaten, Paprika, grüne Chilischoten und Zwiebeln in dem Gericht enthalten.

Bitte verzichtet nicht auf die Granatapfelkerne, die bilden einen richtig tollen Kontrast zu dem scharfen Gericht.

Dazu passt Naanbrot oder Paratha.

Zutaten:

2 große Tomaten, geviertelt

2 EL Kokosöl

1 Zwiebel, gewürfelt

10 g Ingwer, gerieben

4 Knoblauchzehen, gepresst

2 grüne Chilischoten, in Scheiben geschnitten

2 TL Koriander, im Mörser zerdrückt

1 TL Garam Masala

Salz

3 Handvoll vorbereitetes Gemüse (ich habe vorgekochte Kartoffeln, Möhren, grüne Bohnen und Zucchini verwendet)

1/2 rote Paprikaschote, in dünne Streifen geschnitten

10 g Ingwer, in feine Streifen geschnitten

1 TL Bockshornklee, gemahlen

150 ml Wasser

4 EL Joghurt (oder alternativ Sahne)

1 Handvoll Granatapfelkerne

Zubereitung:

Die Tomaten in einem hohen Mixbecher pürieren.

Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und darin Zwiebel, Ingwer und Knoblauch anbraten. Chili, Tomaten, Koriander, Garam Masala und etwas Salz hinzufügen und alles zusammen aufkochen lassen. Anschließend etwas einkochen und gegebenenfalls nochmal abschmecken.

Während die Soße kocht, das Gemüse vorbereiten und knapp bissfest garen.

Paprika, Ingwerstreifen, Bockshornklee und Wasser in die Pfanne geben und aufkochen. Abschmecken und eventuell nochmal nachwürzen. Das vorgegarte Gemüse hinzufügen und nur kurz erwärmen. Auf tiefen Tellern verteilen und mit etwas Joghurt und Granatapfelkernen garniert servieren.

Das Rezept reicht für 3 Portionen

Inspiration: Anjums indische vegetarische Küche

Montag, 23. November 2020

gebratener Rosenkohl auf Kürbishummus

Ich liebe Rosenkohl, ich liebe Kürbis, und Hummus mag ich auch für mein Leben gern. Also war klar, dass ich dieses Rezept unbedingt ausprobieren musste. Das Ergebnis schmeckt megalecker und gehört ab sofort in die Kategorie Lieblingsrezepte.

Zutaten:

400 g Kürbis (ich hatte einen Hokkaido)

4 Pimentkörner

1 TL Paprikapulver

1/2 TL Salz

1 Zehe Knoblauch, geschält und gewürfelt

1 EL Olivenöl

350 g Rosenkohl

1/2 rote Zwiebel

1 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

1 EL Zitronensaft

1 TL Dattelsirup (oder alternativ Agavendicksaft)

1 TL Limettenschalenabrieb (oder alternativ Zitronenschale)

130 g gekochte Kichererbsen aus der Dose (das abgegossene Kichererbsenwasser bitte aufbewahren)

2 EL Tahin

2 EL Zitronensaft

Salz und Pfeffer

4 EL Granatapfelkerne

Zubereitung:

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kürbis rüsten und in Stücke schneiden. Piment zusammen mit Paprikapulver und Salz im Mörser zerstoßen. Kürbis, Gewürze, Knoblauch und 1 EL Olivenöl in einer feuerfesten Form miteinander vermischen und 35 Minuten lang im Ofen backen.

Inzwischen den Rosenkohl und die Zwiebel rüsten. Rosenkohl halbieren, Zwiebel in Stücke schneiden. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und beides darin bei mittlerer Hitze und gelegentlichem Wenden etwa 15 Minuten lang anbraten. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Dattelsirup und Limettenschalenabrieb abschmecken.

Den gebackenen Kürbis zusammen mit den Kichererbsen, dem Tahin und den 2 EL Zitronensaft fein pürieren. Ggf. noch etwas Kichererbsenwasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kürbishummus auf 2 Teller geben, Rosenkohlgemüse darauf verteilen und mit den Granatapfelkernen toppen.

Das Rezept reicht für 2 Portionen

Inspiration: Essen und Trinken

Freitag, 2. Januar 2015

Wintersalat mit panierten Mozzarellascheiben

Wie wäre es nach den Schlemmereien der Feiertage mit einem schönen Salat? Hier habe ich einen bunten Wintersalat voller Vitamine für euch, dazu mit Cornflakes panierte Mozzarellascheiben. Fazit: Einfach großartig, den Salat und auch den panierten Mozzarella gibt es auf jeden Fall wieder.

Zutaten:

Salat:

1 Handvoll Feldsalat
1/2 Fenchelknolle
1 kleine Orange
1/2 Avocado
2 EL Granatapfelkerne

Dressing:

aufgefangenen Orangensaft
4 EL Olivenöl
2 EL Balsamico
1 TL flüssiger Honig
Salz und Pfeffer

für den panierten Mozzarella:

4 EL Mehl
Salz und Pfeffer
1/2 TL Piment d'Espelette (oder anderes Chilipulver)
75 ml Milch
80 g Cornflakes
3 EL Olivenöl
125 g Mozzarella

Zubereitung:

Feldsalat waschen und verlesen. Fenchel waschen und von Strunk und Stielen befreien. In dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Orange filetieren, dabei den beim Schneiden entstehenden Saft auffangen. Avocado aus der Schale lösen und würfeln. Feldsalat, Fenchel, Orangenfilets, Avocado und Granatapfelkerne in einem tiefen Teller anrichten.

Für das Dressing alle Zutaten in ein Schraubglas geben und kräftig schütteln, bis sich der Honig aufgelöst hat.

1 EL Mehl, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Chilipulver und Pfeffer in einem tiefen Teller miteinander vermischen. Mit den Gewürzen dabei ruhig großzügig sein.
In einem weiteren Teller 3 EL Mehl mit 75 ml Milch verrühren.
Die Cornflakes zerkleinern und ebenfalls in einen tiefen Teller geben.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Mozzarella in Scheiben schneiden und nacheinander in der Mehl-Gewürzmischung, der Mehl-Milch-Mischung und den Cornflakes wenden. Mozzarellascheiben einige Minuten bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig braten.

Salat mit dem Dressing vermischen und mit den gebackenen Mozzarellascheiben servieren.

Das Rezept reicht als Hauptspeise für 1 Person, als Beilage für 2 Personen.

Inspiration: köstlich vegetarisch, Ausgabe 1/2015

Donnerstag, 2. Januar 2014

Feldsalat mit Birnen, Ziegenkäse und Walnüssen

Ich hoffe, ihr habt die Feiertage gut überstanden und seid alle heil im neuen Jahr angekommen. Nach der ganzen Schlemmerei starte ich das neue Blogjahr mit einem leichten Salat, bestehend aus Feldsalat, Birne, Ziegenkäse, Walnüssen und Granatapfelkernen. Dazu passt am besten frisches oder geröstetes Brot.

Zutaten:

1 Handvoll Feldsalat

50 g Walnüsse

1 EL Honig

1 EL Olivenöl
1 Birne
100 g Ziegencamembert

1 EL Granatapfelkerne

1 EL Olivenöl

1 EL Balsamico

1 TL Honig
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Feldsalat waschen, gut abtropfen lassen und auf 2 Tellern verteilen. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie anfangen, zu duften. 1 EL Honig dazugeben, die Nüsse karamellisieren und gleich auf den Salat geben.

1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen.

Die Birne vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden.
Birnenspalten und Ziegenkäse sanft anbraten, dann zusammen mit den Granatapfelkernen auf dem Feldsalat verteilen. In der noch leicht warmen Pfanne 1 EL Olivenöl, 1 EL Balsamico, 1 TL Honig, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat gießen. Noch warm servieren.

Das Rezept reicht für 1-2 Portionen.