birgonia: Avocado

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Montag, 8. Dezember 2025

Möhren-Rote-Bete-Salat

Meine letzten Möhren und Rote Bete aus dem Hochbeet landeten zusammen mit Avocado, Granatapfelkernen und Pistazien in diesem köstlichen Salat.

Zutaten:

für den Salat:

1 TL Kokosöl

1-2 Möhren, in dünne Scheiben gehobelt

1 mittelgroße Rote Bete, in dünne Scheiben gehobelt

1/2 Avocado, gewürfelt

1 EL Granatapfelkerne

1 EL Pistazienkerne

für das Dressing:

1 EL Ahornsirup

1 EL mittelscharfer Senf

3 EL Apfelessig

1 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe, gepresst

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Das Kokosöl in einer Pfanne zerlassen und die Möhren- und Rote-Bete-Streifen darin einige Minuten anbraten. Auf einem tiefen Teller anrichten und mit Avocado, Granatapfelkernen und Pistazien toppen. Die Zutaten für das Dressing vermischen und über den Salat geben.

Das Rezept reicht für 1-2 Portion.

Tipp:

- optional kannst du den Salat noch mit gebratenem Tempeh ergänzen

Inspiration: Monatura (Instagram)

Donnerstag, 14. August 2025

Buddha Bowl mit Quinoa, Tofu und Hummus

Eine bunte und gesunde Bowl mit Quinoa, Tofu und Hummus, ergänzt mit Zucchini, Gurken, Bohnen und Brombeeren aus dem Garten.

Rezeptinspiration ohne genaue Mengenangaben

Zutaten:

Quinoa, gekocht

gebratener Tofu (ein Rest Dubu Jorim)

gebratene Zucchini

gekochte grüne Bohnen

Apfel-Gurken-Salat

Zucchini-Zitronen-Hummus

Avocado, gewürfelt

Brombeeren

Walnüsse, geröstet

Zubereitung:

Quinoa, Tofu, Zucchini, Bohnen, Apfel-Gurken-Salat und Zucchini-Zitronen-Hummus auf einem tiefen Teller anrichten. Mit Avocado, Brombeeren und Walnüssen dekoriert servieren.

Freitag, 8. August 2025

Salatbowl mit Belugalinsen, Apfel, Rote Bete, Tofu, Avocado und Walnüssen

Dieser bunte Salat vereint die herzhaften Aromen von Belugalinsen, Tofu und Roter Bete mit der erfrischenden Süße von Apfel und Minze. Ergänzt wird das Ganze durch cremige Avocado, knackige Walnüsse und einem fruchtigen Erdbeerdressing.

Zutaten:

für den Salat:

60 g Belugalinsen, gegart

1 kleiner süß-säuerlicher Apfel, fein gewürfelt

1 kleine Knolle Rote Bete, gegart und gewürfelt

1/2 Zwiebel, gegart und in Stücke geschnitten

100 g gebratener Tofu (bei mir: ein Rest Dubu Jorim)

1/2 Avocado, gewürfelt

15 g Walnusskerne

ein EL Minze, fein gehackt plus ganze Blätter für die Deko

für das Dressing:

1 EL Erdbeermarmelade

2 EL Gemüsebrühe

1 EL Apfelessig

1 EL Olivenöl

1 TL mittelscharfer Senf

1 TL Salzzitrone, klein geschnitten (alternativ: Zitronenschale)

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Salatzutaten auf einem Teller anrichten. Die Zutaten für das Dressing vermengen und über den Salat geben.

Das Rezept reicht für 1 Portion

Inspiration: Monatura (Instagram)

Montag, 19. Mai 2025

Gemüsepfanne mit Scherennudeln (mit Spargel, Bärlauch und Kichererbsen)

Wie ihr wisst, habe ich aus den Blattrippen des Blumenkohls Scherennudeln gemacht. Natürlich wurde auch das Blattgrün der Blumenkohlblätter verwendet. Ich habe es so ähnlich wie Spinat zubereitet und daraus eine Gemüsepfanne gebastelt.

Zutaten:

1 TL Bratöl

1/2 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

1/2 cm Ingwer, fein gewürfelt

1/2 Chilischote, in feine Ringe geschnitten

1 Handvoll Blumenkohlgrün, in feine Streifen geschnitten (alternativ: Spinat)

2-3 EL Brühe oder Wasser

3-4 Stangen weißer Spargel (meiner war schon vorgegart), in Stücke geschnitten

1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten

Salz und Pfeffer

2 EL Kichererbsen, aus der Dose

1 Portion Scherennudeln (ich habe Blumenkohl-Scherennudeln verwendet)

1 EL Teriyakisoße

1 EL Sojasoße

optionale Toppings:

1 TL Sesam

1/4 Avocado, in Würfel oder Streifen geschnitten

1-2 EL Bärlauch, in Streifen geschnitten

Zubereitung:

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch, Ingwer und Chili hinzufügen und kurz mitbraten. Blumenkohlblätter dazugeben und zusammenfallen lassen. Einen Schluck Brühe oder Wasser angießen und die Blätter ein paar Minuten garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Weiteres Gemüse nach Lust und Laune hinzufügen (das waren bei mir vorgegarter weißer Spargel und Frühlingszwiebeln), unter Rühren anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss Kichererbsen und Scherennudeln in die Pfanne geben und mitbraten. Alles mit Teriyaki- und Sojasoße ablöschen.

Mit Sesam, Avocado und Bärlauch getoppt servieren.

Das Rezept reicht für 1 Portion

Sonntag, 6. April 2025

Brot mit Avocado und Ei

Mein Lieblingsbrotbelag ist momentan eine Kombination aus Avocado und Ei.

Zutaten:

1/2 Avocado, reif
2 Scheiben gutes Brot (ich habe hier mein Hafer-Joghurt-Brot verwendet)
Salz und Pfeffer
etwas Bratöl
1 Ei

optionale Zutaten: Tomatenscheiben, Gurkenscheiben, Mungbohnensprossen, Sesam, Kresse, Pink Pickles,…

Zubereitung:

Die Avocado entweder in Scheiben schneiden oder mit einer Gabel zerdrücken, anschließend auf den Brotscheiben verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Etwas Bratöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und das Ei hineinschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald die Unterseite fest ist, das Ei wenden und nochmal von der anderen Seite braten.

Das Spiegelei halbieren und ebenfalls auf das Brot legen.

Den Belag nach Belieben mit weiteren Zutaten ergänzen. Ich habe hier halbierte Cocktailtomatenscheiben und Mungbohnensprossen verwendet.

Tipps:

- ist das Brot schon etwas älter, kann man die Scheiben toasten oder in der Pfanne anrösten

- statt Avocado kann man natürlich auch schon fertig zubereitete Guacamole verwenden

Das Rezept reicht für 1 Portion

Mittwoch, 5. März 2025

Gemüsepfanne mit Scherennudeln (mit Spitzkohl, Paprika und Möhren)

Meine Scherennudeln werfe ich gerne zusammen mit ganz viel Gemüse in die Pfanne. Die Gemüsesorten könnt ihr natürlich nach Belieben austauschen, ich habe einfach das verwendet, was gerade im Vorrat war.

Zutaten:

1 TL Bratöl

1/2 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

1/2 cm Ingwer, fein gewürfelt

1/2 Chilischote, in feine Ringe geschnitten

1 Handvoll Spitzkohl, in feine Streifen geschnitten

1/4 Paprika, in Stücke geschnitten

1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten

1/2 Möhre, in Scheiben geschnitten

2 EL Kichererbsen, aus der Dose

1 Portion Scherennudeln (Kürbis oder Süßkartoffel)

Salz und Pfeffer

1 EL Teriyakisoße

1 EL Sojasoße

optionale Toppings:

1 TL Sesam

1/4 Avocado, in Würfel oder Streifen geschnitten

1-2 EL Mungbohnensprossen

Zubereitung:

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Das Gemüse hinzufügen und einige Minuten unter Rühren anbraten. Kichererbsen und Scherennudeln dazugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Teriyaki- und Sojasoße ablöschen.

Mit Sesam, Avocado und Mungbohnensprossen getoppt servieren.

Das Rezept reicht für 1 Portion

Sonntag, 12. Januar 2025

Avocado-Bohnen-Aufstrich

Avocado-Hummus oder Bohnen-Guacamole, wie würdet ihr diesen Aufstrich nennen? Aber egal, wie der Aufstrich heißt, er schmeckt auf jeden Fall wunderbar auf frischem Brot (auf dem Bild: mein Landbrot), man kann ihn aber natürlich genauso gut zu Rohkost servieren.

Zutaten:

1/2 Avocado
100 g weiße Bohnen
1 EL Zitronensaft
1/2 EL Olivenöl
1/2 TL Paprikapulver

1/2 TL Knoblauchpulver
Salz und Pfeffer
1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
4-6 Cocktailtomaten, in Scheiben geschnitten
1 TL Sesam
1 TL Schwarzkümmel

Zubereitung:

Avocado mit einem Löffel aus der Schale lösen und mit einer Gabel zerdrücken. Die Bohnen hinzufügen und ebenfalls zerdrücken. Zitronensaft, Olivenöl und die Gewürze hinzufügen und alles gut miteinander vermengen. Ggf. nochmal abschmecken. Mit Frühlingszwiebeln, Tomaten, Sesam und Schwarzkümmel getoppt servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Inspiration: Veganmom

Mittwoch, 21. August 2024

Ringelbete und Zucchini mit Brombeer-Avocado-Hummus

Im Hochbeet hatte ich Zucchini und Ringelbete geerntet. Auf der Suche nach einem passenden Rezept dafür bin ich auf dem Blog vom lieben Herrn Grün gelandet. Die Zutaten wurden wie so oft an die vorhandenen Vorräte und Vorlieben angepasst.

Der Dip ist von der Menge her etwas großzügig kalkuliert, da werden euch vermutlich Reste bleiben.

Zutaten:

für das Gemüse:

1 Ringelbete, in Scheiben geschnitten (alternativ: Rote Bete)
1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
1/2 rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten

1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
100 g Kichererbsen, aus der Dose
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
etwas frischer Zitronenthymian

Grün der Ringelbete, fein geschnitten

für den Dip:

1/2 Avocado

eine Handvoll Brombeeren
120 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
1 TL Tahin

2 EL Limettensaft

1 Knoblauchzehe

1/2 TL gemahlener Koriander

1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel

1 Prise Chilipulver

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 220ºC (Umluft) vorheizen.

Ringelbete, Zucchini, Zwiebeln, Knoblauch und Kichererbsen zusammen in eine Auflaufform geben und mit Öl, Zitronenthymian und den Gewürzen vermischen.

Etwa 15 Minuten lang backen.

In der Zwischenzeit die Zutaten für den Dip in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab zu einer homogenen Masse verarbeiten. Ggf. nochmal mit Salz, Pfeffer und weiteren Gewürzen abschmecken.

1-2 Minuten vor Ende der Backzeit das Grün der Bete dazugegeben. Dabei gut aufpassen, dass es nicht verbrennt.

Gemüse auf 2 Tellern anrichten und zusammen mit dem Dip servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Inspiration: Herr Grün

Dienstag, 8. August 2023

Buddha Bowl mit Wassermelone, Zucchini und Kichererbsen

Irgendwie bin ich gerade wieder im Bowlfieber. Buddha Bowls sind aber auch einfach klasse, man hat quasi Salat und Hauptgericht in einer Schüssel, dazu noch ein köstlicher Dip - für mich eine perfekte Mahlzeit.

Die Zutaten sind sehr variabel, ich habe mich diesmal für Zucchini entschieden (wächst gerade fleißig auf meinem Balkon), dazu Wassermelone (hatte ich mal wieder Lust drauf) und ein Rest Kichererbsen.

Zutaten:

für die Bowl:

25 g Jasminreis (ihr könnt auch mehr nehmen, aber mir reicht die Menge)

150 g Wassermelone, in Stücke geschnitten

1 TL Bratöl

1/4 Zwiebel, in Ringe geschnitten

optional, wenn ihr es gerne scharf mögt: 1/4 Chili, in Ringe geschnitten

140 g Zucchini, in Scheiben geschnitten

1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten

3 EL Kichererbsen (aus der Dose)

Salz und Pfeffer
1 Handvoll Blattsalat (bei mir: Pflücksalat und Rucola)
1/4 Avocado, geschält und in Stücke geschnitten
2 Cocktailtomaten, in Scheiben geschnitten
3 cm Gurke, in Scheiben geschnitten

für das Dressing:

1 EL Erdnussmus
1 EL Tahin
2 EL Apfelessig
1 EL Sojasoße
1 TL Zitronensaft
1 Spritzer Dattelsirup
1 Knoblauchzehe, gepresst
Salz und Pfeffer
etwas Wasser

Topping: 1 EL Erdnüsse, etwas Kresse

Zubereitung:

Reis laut Packungsangaben bissfest kochen.

In der Zwischenzeit die Wassermelone in einer Pfanne ohne Fett etwas anbraten und anschließend zur Seite stellen.

Das Öl in der selben Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Chili und Zucchini dazugeben und unter mehrmaligem Wenden braten. Knoblauch und Kichererbsen hinzufügen und kurz mitbraten, zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Salat in der Schüssel verteilen und alle anderen Zutaten für die Bowl darauf anrichten.

Für das Dressing Erdnussmus, Tahin, Essig, Sojasoße, Zitronensaft, Dattelsirup und gepressten Knoblauch gut mit dem Schneebesen verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und so viel Wasser hinzufügen, bis das Dressing die richtige Konsistenz hat.

Bowl zusammen mit dem Dressing und mit Erdnüssen und Kresse getoppt servieren.

Das Rezept reicht für eine Portion.

Samstag, 8. Oktober 2022

Süßkartoffeln und Rote Bete aus dem Backofen mit karamellisiertem Tofu und Avocado-Cashew-Creme

Hier habe ich versucht, den Red Tower von Attila Hildmann nachzubauen. Zusätzlich ist bei mir allerdings noch eine Süßkartoffel in dem Gericht gelandet. Da die Türmchen zwar hübsch aussehen, aber saublöd zu essen sind, habe ich die Bausteine einfach dachziegelartig auf einen Teller gelegt und den Dip in die Mitte gegeben. Wer lieber Türme baut, kann das natürlich gerne machen. ;-)

Zutaten:

für das Ofengemüse:

250 g Rote Bete
500 g Süßkartoffel
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

für den Dip:

30 g Cashewkerne
1 kleine Avocado
1 Knoblauchzehe
1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer

für den Tofu:

1 EL Olivenöl
200 g Tofu
2 TL Agavendicksaft
Salz und Pfeffer

Topping:

optional Kresse, Chilifäden, Granatapfelkerne

Zubereitung:

Am Vorabend die Cashews in etwas Wasser einweichen.

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Süßkartoffeln und Rote Bete schälen (da Rote Bete abfärbt, evtl. mit Handschuhen arbeiten) und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Jeweils in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Die Rote Bete auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und 10 Minuten lang backen, dann die Süßkartoffelscheiben dazugeben und weitere 10-15 Minuten mitbacken.

In der Zwischenzeit Cashews, Avocadofruchtfleisch, Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einen hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Tofu halbieren und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Von beiden Seiten jeweils 3 Minuten anbraten. Agavendicksaft, Salz und Pfeffer dazugeben und etwa 20 Sekunden lang karamellisieren lassen.

Süßkartoffeln, Rote Bete und Tofu abwechselnd auf einen Teller schichten, in die Mitte den Dip geben und mit Topping nach Wahl bestreut servieren.

Das Rezept reicht für 2 Personen.

Inspiration: Attila Hildmann: Vegan for fit

Freitag, 8. Juli 2022

Mangosalat mit gebratenem Paneer und Ingwerdressing

Ein fruchtiger Salat mit Paneer, dazu passt Paratha oder Naan.

Wenn der Paneer nicht frisch ist, sollte man ihn vor dem Braten 10 Minuten in kochendem Wasser einweichen und anschließend trocken tupfen. Dann wird er nicht zu trocken.

Als Alternative zum Paneer kann ich mir hier auch sehr gut Halloumi vorstellen.

Zutaten:

für das Dressing:

3 EL Zitronensaft

1 EL Olivenöl

2 EL Wasser

Salz zum Abschmecken

1/2 TL Agavendicksaft

5 g Ingwer, gerieben

für den Salat:

1 Handvoll Salatblätter

1/2 Mango, gewürfelt

1/4 Avocado, gewürfelt

1/4 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten

1/2 rote Chili, in Ringe geschnitten

etwas Olivenöl

1/2 Zwiebel, gewürfelt

1 Knoblauchzehe, gewürfelt

80 g Panee r

ein paar Cocktailtomaten

1/4 Paprika, in Stücke geschnitten

Salz und Pfeffer

1 EL geröstete Erdnüsse

Zubereitung:

Die Zutaten für das Dressing in ein Schraubglas füllen und gut schütteln.

Salat, Mango, Avocado, Zwiebel und Chili auf einem tiefen Teller anrichten.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Paneer, Cocktailtomaten und Paprika hinzufügen und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, nochmal durchschwenken und ebenso auf dem Salatteller anrichten. Das Dressing dazugeben, Erdnüsse drüberstreuen und zusammen mit Naan oder Paratha servieren.

Das Rezept reicht für eine Portion.

Inspiration: Anjums indische vegetarische Küche

Freitag, 29. April 2022

Salatteller mit gebratenem grünem Spargel, geschmorten Tomaten, gekochtem Ei und Bärlauch

Endlich ist sie wieder da, die Spargelzeit. Am liebsten mag ich grünen Spargel so wie hier in der Pfanne geschwenkt, kurz karamellisiert und mit einem Schuss Balsamico abgelöscht.

Zutaten:

1 Handvoll Salat eurer Wahl (ich habe Pflücksalat und Feldsalat verwendet), gewaschen und gut abgetropft

zusätzliche Zutaten nach Wahl, ich habe ein paar gewürfelte Avocadostücke und ein paar schwarze Oliven verwendet

1 gekochtes Ei, geviertelt

1 EL Olivenöl

1/2 rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten

250 g grüner Spargel, von den holzigen Enden befreit und in Stücke geschnitten

ein paar Cocktailtomaten

1 TL Kokosblütensirup (alternativ: Agavendicksaft oder Ahornsirup)

Salz und Pfeffer

1 Schuss Balsamico

Topping: Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten

Bärlauch, in Streifen geschnitten

Mungbohnensprossen

1 Portion Joghurtdressing

Zubereitung:

Den Salat auf einem tiefen Teller anrichten und die zusätzlichen Zutaten und das Ei darauf verteilen. Ich bestreue das Ei und die Avocado gerne noch zusätzlich mit etwas Hibiskusblütensalz.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Spargel und Tomaten mit in die Pfanne geben und ein paar Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten. Mit Kokosblütensirup kurz karamellisieren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schuss Balsamico ablöschen.

Spargel und Tomaten auf den Salat geben, mit Frühlingszwiebeln, Bärlauch und Sprossen bestreuen und das Dressing darübergeben.

Dazu passt frisches Brot.

Das Rezept reicht für eine Portion

Samstag, 16. Oktober 2021

Süßkartoffel-Falafel mit Avocado-Hummus

Ich liebe Falafel. In diesem Rezept kommen in diese köstlichen Bällchen zusätzlich noch Süßkartoffeln. Das passt perfekt. Bei Gelegenheit muss ich mal testen, ob das auch mit Kürbis oder Rote Beete funktioniert.

Die Süßkartoffelfalafel werden im Backofen gebacken. Dadurch werden sie außen knusprig, innen sind sie eher weich.

Dazu gab es bei mir Avocado-Hummus, Kartoffelwedges und Salat.

Zutaten:

für die Falafel:

300 g Süßkartoffeln
1 EL Olivenöl
240 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
90 g Kichererbsenmehl (alternativ: Sojamehl)
1 1/2 TL Salz
1 TL gemahlener Kreuzkümmel

1 TL Kurkuma

1 Handvoll Petersilie, gewaschen

1 Handvoll Koriander, gewaschen

Olivenöl

für den Dip:

1/2 Avocado
120 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
1 TL Tahin

2 EL Limettensaft

1 Knoblauchzehe

Salz und Pfeffer

1/2 TL gemahlener Koriander

1 Prise Chilipulver

optional: Sesam, Granatapfelkerne und Kresse zum Servieren

Zubereitung:

Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.
Süßkartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und zusammen mit 1 EL Öl in einer Schüssel vermischen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und etwa 30 Minuten lang backen. Süßkartoffeln aus dem Ofen holen, diesen aber anlassen.

Alternativ kann man die in Würfel geschnittenen Süßkartoffeln auch 10 Minuten mit wenig Wasser im Topf dämpfen.

Süßkartoffeln, Kichererbsen, Kichererbsenmehl, Gewürze und Petersilie im Foodprocessor zu einer formbaren Masse verarbeiten. Ein Schälchen mit etwas Öl bereitstellen und Haushaltshandschuhe anziehen. Aus der Masse Bällchen formen, im Öl wälzen und auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Falafel etwa 30 Minuten lang backen .

In der Zwischenzeit die Zutaten für den Dip in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab zu einer homogenen Masse verarbeiten.

Falafel zusammen mit dem Dip servieren, dazu passt ein gemischter Salat und Kartoffelwedges.

Das Rezept ergibt etwa 20 Bällchen

Inspiration: Gourmet Guerilla

Donnerstag, 30. September 2021

Buddha Bowl mit gekochtem Dinkel, körnigem Frischkäse, Möhren-Dattel-Walnuss-Gemüse und Tomaten-Avocado-Salat

Neulich gab es diese köstliche Buddha Bowl, die ich euch natürlich nicht vorenthalten möchte.

Leider habe ich mir keine genauen Mengenangaben notiert, aber ich bin mir sicher, ihr bekommt das auch ohne hin. Oft besteht eine Buddha Bowl bei mir aus Resten bzw. aus allem, was ich so im Kühlschrank bzw. im Vorratsschrank finde.

Als Dressing könnt ihr dieses Joghurtdressing verwenden. Auch ein Tahindip oder ein Erdnussdip passen prima zu dieser Bowl.

Zutaten:

Pflücksalat

körniger Frischkäse

gekochter Dinkel

Möhren-Dattel-Walnuss-Gemüse

Tomaten-Avocado-Salat

rote und schwarze Johannisbeeren

Basilikum

Dressing nach Wahl

Zubereitung:

Pflücksalat waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. Auf einem tiefen Teller anrichten. Nun die weiteren Komponenten auf dem Salat verteilen, das waren bei mir etwas körniger Frischkäse, gekochter Dinkel, Möhren-Dattel-Walnuss-Gemüse und Tomaten-Avocado Salat (letzterer mit Limettensaft, Salz und Pfeffer angemacht).

Toppings auf dem Salat verteilen (hier: Johannisbeeren, Basilikum) und die Bowl zusammen mit eurem Lieblingsdressing servieren.

Freitag, 14. Mai 2021

Sommerrollen mit Erdnussdip

Sommerrollen schmecken großartig, die müsst ihr unbedingt auch mal ausprobieren.
Beim Gemüse kann man die Zutaten gut austauschen, nehmt einfach das, was euer Kühlschrank so hergibt.

Zutaten:

für die Sommerrollen:

1 EL Erdnussöl

ein paar Stangen grüner Spargel

1 TL Agavendicksaft

Salz und Pfeffer

1 EL Erdnussöl
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g Tofu
eine Messerspitze Chilipulver (oder natürlich auch gerne mehr, wenn ihr es gerne scharf mögt)
2 EL Sojasoße
1 Möhre
1 Mini-Gurke
1/2 Avocado
einige Blätter Spinat
2 Lauchzwiebeln
einige Blätter Minze
Reispapier (meines hatte einen Durchmesser von 22 cm, ihr könnt aber natürlich auch eine andere Größe verwenden)

für den Dip:

75 g gesalzene und geröstete Erdnüsse (alternativ: Erdnussmus)
2 EL Kokosblütensirup (oder alternativ Agavendicksaft)
2 EL Sojasoße
3 EL Limettensaft
1 Knoblauchzehe
1 walnussgroßes Stück Ingwer

gehackte Erdnüsse zum Servieren

Zubereitung:

Den Spargel waschen, die Enden entfernen und gegebenenfalls im unteren Drittel schälen. In Stücke schneiden. 1 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin anbraten. Mit Agavendicksaft karamellisieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen.

1 weiteren EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tofu zwischen den Fingern zerkrümeln. Zwiebeln, Knoblauch und Tofu in die Pfanne geben und kräftig anbraten. Chilipulver hinzufügen und kurz mitbraten. Pfanne vom Herd nehmen und alles mit Sojasoße ablöschen. Nochmal gut durchrühren und etwas abkühlen lassen.
Das Gemüse waschen und putzen, Möhren und Gurke in Stifte, Avocado in Spalten und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

Für den Dip die Erdnüsse im Mixer zu Erdnussmus verarbeiten. Die restlichen Zutaten für den Dip zu den Erdnüssen geben und gut durchmixen. Zum Schluss soviel Wasser hinzufügen, bis der Dip die richtige Konsistenz hat.
Eine große flache Schüssel mit lauwarmen Wasser vorbereiten und ein sauberes Geschirrtuch gut anfeuchten. Jeweils ein Blatt Reispapier kurz in die Schüssel tauchen, dann auf das feuchte, ausgebreitete Geschirrtuch legen. Das Gemüse und den Tofu mittig auf dem Papier verteilen. Dann die linke und rechte Seite zur Mitte klappen. Die untere Seite nach oben einschlagen und von unten nach oben fest zusammenrollen.
Die Sommerrollen auf einem Teller anrichten und zusammen mit dem Erdnussdip servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Inspiration: köstlich vegetarisch Ausgabe 2/2018

Freitag, 21. August 2020

Burratasalat mit Heidelbeeren

Im Knusperstübchen bin ich über dieses grandiose Salatrezept gestoßen. Habt ihr schon mal Burrata gegessen? Falls nicht, holt das unbedingt nach. Das ist eine Art Mozzarella mit einer cremigen Füllung aus Sahne und Mozzarellafäden. Dazu karamellisiertes Gemüse und warme Heidelbeeren - einfach traumhaft.

Zutaten:

1 Handvoll Pflücksalat

1-2 Frühlingszwiebeln

1/4 Avocado

ein Spritzer Limettensaft

1 EL Pinienkerne

2 EL Olivenöl

1/2 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1/2 Zucchini (waren bei mir 120 g)

1 Tomate

40 g Heidelbeeren

Salz und Pfeffer

1 EL Agavendicksaft

2 EL Aceto Balsamico

100 g Burrata

Zubereitung:

Den Pflücksalat waschen, trocken schütteln, in mundgerechte Stücke zupfen und auf einen Teller geben. Frühlingszwiebel rüsten, in Ringe schneiden und hinzufügen, Avocado in Würfel schneiden und ebenfalls auf den Teller geben, mit etwas Limettensaft beträufeln.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie anfangen, zu duften. Beiseite stellen.

In der Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und in der Pfanne anbraten. Zucchini rüsten, in Stücke schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Einige Minuten lang mitbraten. Tomate in Stücke schneiden, Heidelbeeren waschen und beides zum restlichen Gemüse geben und kurz miterwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem Agavendicksaft karamellisieren, dann mit Balsamico ablöschen und nur noch kurz etwas einkochen lassen.

Das Grillgemüse und die abgetropfte Burrata auf dem Salatteller anrichten, die Flüssigkeit aus der Pfanne darübergeben und mit den Pinienkernen bestreut servieren. Dazu passt frisches Baguette.

Das Rezept reicht für eine Portion

Inspiration: Knusperstübchen

Samstag, 23. September 2017

Tahindip

Die prall gefüllten Buddha Bowls erfreuen sich großer Beliebtheit und mittlerweile bin auch ich auf den Geschmack gekommen. Oft sind die Bausteine meiner Bowls Reste vom Vortag. Die Bowl auf dem Foto enthält Quinoasalat, gebratene Kichererbsen, gebratene Süßkartoffeln und Möhren, gebratenen Tofu, Gurke, Paprika, Avocado, Brombeeren, Cashewkerne, Möhrengrün und meinen momentanen Lieblingsdip, den ich euch heute hier vorstellen möchte.

Zutaten:

100 ml Kokosmilch

2 EL Tahin

1 TL Limettensaft

Salz und Pfeffer

Kreuzkümmel

1 Knoblauchzehe
1 EL Sojasoße

Zubereitung:

Alle Zutaten in ein hohes Rührgefäß geben und mit dem Stabmixer verrühren.

Der Dip ist flüssig, wenn man ihn allerdings eine Weile in den Kühlschrank stellt, bekommt er durch die Kokosmilch eine festere Konsistenz.

Passt super zu Rohkost oder Buddha Bowls.

Samstag, 22. Juli 2017

Avocado-Schoko-Creme

Falls ihr einen außergewöhnlichen Nachtisch sucht, dann seid ihr hier richtig. Die Avocado-Schoko-Creme steht schon länger auf meiner To-do-Liste, und jetzt wurde sie endlich mal getestet. Fazit: Die ist ja sowas von lecker, die gibt es bestimmt öfter. Also, unbedingt nachmachen.

Zutaten:

für den Boden/das Topping:

20 g Kokosraspeln

15 g Agavendicksaft

5 g Backkakao

für die Creme:

125 g Avocado (das war bei mir 1/2 große Avocado)

125 g Banane (das ist etwa eine Banane, und die sollte am besten schön reif sein)

20 g Agavendicksaft

15 g zerlassenes Kokosöl

10 g Backkakao

Zubereitung:

Für den Boden Kokosraspeln, Agavendicksaft und Kakao in einer Schüssel vermischen. 2/3 davon auf den Boden von 2 Dessertgläsern verteilen, den Rest für das Topping beiseite stellen.

Für die Creme Avocado, Banane, Agavendicksaft und Kokosöl in einen hohen Becher geben und mit dem Mixstab pürieren. Die Hälfte der Masse in die beiden Dessertgläser füllen, zur restlichen Creme noch das Kakaopulver geben, nochmal pürieren und auch in die Dessertgläser füllen. So entsteht erst eine grüne und dann eine braune Cremeschicht. Nun das Topping auf der Creme verteilen und das Dessert mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen, dann wird es noch etwas fester.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Inspiration: chefkoch

Montag, 22. Juni 2015

Guacamole

Guacamole kennt inzwischen zwar fast jeder, trotzdem darf dieser Avocado-Dip aus der mexikanischen Küche auch in meiner Rezeptsammlung nicht fehlen. Ich mag den Dip am liebsten auf frischem Brot oder zu Nachos.

Zutaten:

1 Avocado

1 EL Limettensaft

1 Knoblauchzehe

1 Tomate

1 Messerspitze Kreuzkümmel

Salz (ich nehme dafür gerne mein Hibiskusblütensalz) und Pfeffer

Zubereitung:

Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel zerdrücken und sofort mit dem Limettensaft mischen. Knoblauchzehe schälen und dazupressen. Tomate waschen, Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden. Tomatenwürfel unter die Avocadomasse mischen und mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Freitag, 2. Januar 2015

Wintersalat mit panierten Mozzarellascheiben

Wie wäre es nach den Schlemmereien der Feiertage mit einem schönen Salat? Hier habe ich einen bunten Wintersalat voller Vitamine für euch, dazu mit Cornflakes panierte Mozzarellascheiben. Fazit: Einfach großartig, den Salat und auch den panierten Mozzarella gibt es auf jeden Fall wieder.

Zutaten:

Salat:

1 Handvoll Feldsalat
1/2 Fenchelknolle
1 kleine Orange
1/2 Avocado
2 EL Granatapfelkerne

Dressing:

aufgefangenen Orangensaft
4 EL Olivenöl
2 EL Balsamico
1 TL flüssiger Honig
Salz und Pfeffer

für den panierten Mozzarella:

4 EL Mehl
Salz und Pfeffer
1/2 TL Piment d'Espelette (oder anderes Chilipulver)
75 ml Milch
80 g Cornflakes
3 EL Olivenöl
125 g Mozzarella

Zubereitung:

Feldsalat waschen und verlesen. Fenchel waschen und von Strunk und Stielen befreien. In dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Orange filetieren, dabei den beim Schneiden entstehenden Saft auffangen. Avocado aus der Schale lösen und würfeln. Feldsalat, Fenchel, Orangenfilets, Avocado und Granatapfelkerne in einem tiefen Teller anrichten.

Für das Dressing alle Zutaten in ein Schraubglas geben und kräftig schütteln, bis sich der Honig aufgelöst hat.

1 EL Mehl, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Chilipulver und Pfeffer in einem tiefen Teller miteinander vermischen. Mit den Gewürzen dabei ruhig großzügig sein.
In einem weiteren Teller 3 EL Mehl mit 75 ml Milch verrühren.
Die Cornflakes zerkleinern und ebenfalls in einen tiefen Teller geben.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Mozzarella in Scheiben schneiden und nacheinander in der Mehl-Gewürzmischung, der Mehl-Milch-Mischung und den Cornflakes wenden. Mozzarellascheiben einige Minuten bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig braten.

Salat mit dem Dressing vermischen und mit den gebackenen Mozzarellascheiben servieren.

Das Rezept reicht als Hauptspeise für 1 Person, als Beilage für 2 Personen.

Inspiration: köstlich vegetarisch, Ausgabe 1/2015