birgonia: Knollensellerie

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Freitag, 17. März 2023

Gemüse-Cashew-Soße

Ich habe eine neue Lieblinssoße. Sie passt prima zu Nudeln, Zucchininudeln, Reis oder Bratlingen. Ich habe sie auch schon für Pizza und für Sandwichtoast verwendet.

Wenn man die Soße nicht spontan kocht, kann man die Cashewkerne über Nacht in etwas Wasser einweichen. Das Einweichwasser anschließend abgießen und die Cashews wie im Rezept beschrieben weiterverarbeiten.

Zutaten:

1 EL Rapsöl

1/4 Zwiebel, gewürfelt

1 Knoblauchzehe, gewürfelt

1/4 Chili, in Ringe geschnitten

1 Möhre, gewürfelt

1/4 Paprika

2 EL Suppengemüse (Sellerie und Lauch)

1 EL Tomatenmark

1 TL Dattelsirup

200 g stückigeTomaten aus der Dose (oder alternativ frische Tomaten)

2 getrocknete Tomaten (optional)

50 g Cashewkerne

Salz und Pfeffer

1 Prise Zimt

je 1 TL Oregano und Thymian

ca. 200 ml Wasser plus nochmal 150 ml zum Pürieren (abhängig davon, welche Tomaten man verwendet hat und wie dick man die Soße haben möchte)

Zubereitung:

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Knoblauch, Chili, Möhre, Paprika, Suppengemüse, Tomatenmark und Dattelsirup dazugeben und mitbraten. Anschließend mit den Tomaten ablöschen. Getrocknete Tomaten, Cashews, Gewürze und Wasser hinzufügen und 15-20 Minuten einkochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Soße mit dem Stabmixer pürieren, dabei das restliche Wasser dazugießen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat. Nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Rezept reicht für 6-8 Portionen.

Mittwoch, 22. Februar 2023

Kohlsuppe

Heute gibt es eine bunte Gemüsesuppe mit Kichererbsen, orientalisch abgeschmeckt mit Kreuzkümmel, Ingwer und Chili.

Suppengemüse (also Möhren, Lauch und Sellerie) habe ich meist bereits kleingeschnitten im TK-Vorrat, so kann ich mir, wie für diese Suppe, einfach ein bisschen was davon nehmen.

Zutaten:

1 TL Rapsöl
1 TL Kreuzkümmel
1/2 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
1/4 Chilischote, in Ringe geschnitten (oder, je nach gewünschter Schärfe, weniger oder mehr)
1/2 cm Ingwer, fein gewürfelt
1 Handvoll Spitzkohl, in feine Streifen geschnitten
1/2 Möhre, gewürfelt
1 EL Knollensellerie, gewürfelt
1 EL Lauch, in Ringe geschnitten
1/2 rote Paprika, gewürfelt
1 Tomate, gewürfelt
2 EL gekochte Kichererbsen (optional)
etwa 400 ml Gemüsebrühe (das Gemüse sollte mit der Brühe bedeckt sein)
Salz und Pfeffer

optional: frisch gehackte Kräuter zum Servieren

Zubereitung:

Das Rapsöl in einem Topf erhitzen und den Kreuzkümmel darin anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Chili und Ingwer hinzufügen und mitbraten. Dann das restliche Gemüse und die Kichererbsen dazugeben, etwas anrösten und anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen. Aufkochen und 15 Minuten lang köcheln lassen. Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den gehackten Kräutern bestreut servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Mittwoch, 9. November 2022

Lasagnesuppe

Die Lasagnesuppe ist ein ideales One-Pot-Gericht, wenn es mal schnell gehen muss.

An Gemüse könnt ihr hernehmen, was eure Vorräte so hergeben. Je nach verwendetem Gemüse muss die Garzeit gegebenenfalls angepasst werden.

Statt der Linsen kann ich mir auch zerkrümelten, gut angebratenen und mit Sojasoße abgelöschten Tofu als Einlage gut vorstellen.

Wer mag gibt auf das fertige Gericht zum Servieren noch einen Klecks Mandelmus und etwas frisches Basilikum.

Zutaten:

1 EL Öl

1 kleine Zwiebel, gewürfelt

1 Knoblauchzehe, gewürfelt

eine Handvoll Gemüse nach Wahl, kleingeschnitten (ich habe 1 kleine Möhre, etwas Spitzkohl und etwas Schnittsellerie verwendet)

1 EL Tomatenmark

3 EL rote Linsen

1 Dose passierte Tomaten (400 g)

400 ml Gemüsebrühe (bei mir: selbstgemachte Gemüsebrühe aus gesammelten Gemüseabschnitten)

100 g Lasagneplatten, in Stücke gebrochen

1 TL Rohrzucker

1 TL Oregano

1 TL Thymian

Salz, Pfeffer und 1 Prise Zimt

Zubereitung:

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch, Gemüse, Tomatenmark und rote Linsen hinzufügen und unter Rühren kurz anbraten. Mit Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren. Lasagneplatten hinzufügen und weitere 7 Minuten kochen, bis die Nudeln al dente sind. Mit Zucker, Oregano, Thymian, Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken und, je nach gewünschter Konsistenz, eventuell nochmal etwas Flüssigkeit nachgießen.

Das Rezept reicht für 3 Portionen

Samstag, 27. März 2021

Bärlauchsuppe mit Pfannkuchenstreifen

Diese Suppe habe ich zufällig beim Stöbern durchs Netz gefunden und gleich ausprobiert.

Die Pfannkuchenstreifen sind eine tolle Einlage, die dieser köstlichen Kartoffel-Bärlauchsuppe noch das gewisse Etwas verleihen.

Zutaten:

für die Suppe:

1/2 Zwiebel

500 g Kartoffeln

150 g Kohlrabi

1 EL Olivenöl

600 ml Gemüsebrühe

50 g Bärlauch, gehackt

2 EL Selleriegrün, gehackt

2 EL Mandelmus

1/2 TL Koriander, gemahlen

Salz und Pfeffer

für die Pfannkuchen:

200 ml Mandelmilch

4 EL Buchweizenmehl

1 EL Sojamehl

1 EL geschroteter Leinsamen

2 EL Bärlauch, gehackt

1/4 TL Kurkumapulver

Salz und Pfeffer

1-2 EL Olivenöl

Zubereitung:

für die Suppe:

Zwiebel schälen und würfeln. Kartoffeln und Kohlrabi ebenfalls schälen und in Stücke schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Kartoffeln und Kohlrabi hinzufügen und kurz mitbraten, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Etwa 15 Minuten lang köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Bärlauch, Selleriegrün, Mandelmus und Koriander hinzufügen und alles kurz mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Suppe zu dickflüssig sein sollte, einfach nochmal etwas Brühe nachgießen.

für die Pfannkuchen:

Mandelmilch, Buchweizenmehl, Sojamehl, Leinsamen und Bärlauch miteinander verrühren. Mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. Kurz quellen lassen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und kleine Pfannkuchen ausbacken. Aus der Pfanne nehmen, in Streifen schneiden und zur Suppe servieren.

Das Rezept reicht für 2-3 Portionen.

Inspiration: vital.de

Montag, 23. März 2015

Kokos-Zitronen-Hirsotto mit Möhren und Sellerie

Neulich habe ich im Radio von einem Rezept für Kokos-Zitronen-Reis gehört. Das hat mich neugierig gemacht, und da dachte ich mir, was mit Reis funktioniert, müsste doch auch wunderbar mit Hirse klappen. Also habe ich mich an die Arbeit gemacht und herausgekommen ist dieses köstliche Kokos-Zitronen-Hirsotto.

Zutaten:

60 g Hirse

1/2 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Kokosöl

4 Möhren

1/2 Knollensellerie

300 ml Kokosmilch

1/2 unbehandelte Zitrone

Salz und Pfeffer

gehackte Petersilie nach Belieben, Fleur de Sel nach Belieben

Zubereitung:

Hirse waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Möhren und Sellerie schälen, in Würfel schneiden und ebenfalls anbraten. Zitrone waschen, halbieren und eventuell vorhandene Kerne entfernen. Gemüse mit der Kokosmilch ablöschen, Hirse und die halbe Zitrone hinzufügen und so lange kochen, bis die Hirse und das Gemüse gar sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zitrone über dem Hirsotto auspressen und entfernen. Nach Belieben mit gehackter Petersilie und Fleur de Sel bestreut servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Dienstag, 3. März 2015

Kartoffel-Sellerie-Püree

Mein Sohn isst recht gerne Kartoffelpüree. Damit das Püree noch etwas gesünder wird, mogel ich gerne noch etwas Gemüse dazu, zum Beispiel Möhren, Pastinaken, Kürbis oder, wie hier, Sellerie.

Zutaten:

300 g Knollensellerie

600 g Kartoffeln, mehlig kochend

150 ml Milch

2 EL Butter

Salz und Pfeffer

Muskat

nach Belieben etwas gehackte Petersilie

Zubereitung:

Kartoffeln und Sellerie schälen und in Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser weich kochen, dann abgießen und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken.
Die Milch in einem kleinen Topf erwärmen. Butter hinzufügen und darin schmelzen lassen. Kartoffeln mit der Milch vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Wer mag, kann noch gehackte Petersilie über das Püree streuen.

Das Rezept reicht für 3-4 Portionen.

Inspiration: Küchengötter

Donnerstag, 7. August 2014

Gebratener Sellerie

Man kann nicht nur Kohlrabischeiben wunderbar panieren und braten, das funktioniert auch prima mit Selleriescheiben. Besonders gut gefällt mir bei diesem Rezept die Haferflockenpanade. Das ist mal eine willkommene Abwechslung zu Semmelbröseln.
Dazu passen Kartoffelpüree und Salat.

Zutaten:

300 g Knollensellerie

Salz

1 Spritzer Limettensaft

1 Ei

Salz und Pfeffer

25 g Mehl

75 g kernige Haferflocken

Sesamöl

Zubereitung:

Sellerie schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einem Topf Wasser mit Salz und Limettensaft zum Kochen bringen und die Selleriescheiben darin etwa 6 Minuten garen.

Ei mit Salz und Pfeffer verquirlen. Selleriescheiben erst in Mehl, dann in Ei und in den Haferflocken wenden. In einer Pfanne das Sesamöl erhitzen und die Selleriescheiben darin beidseits knusprig braten.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Inspiration: chefkoch

Montag, 6. Januar 2014

Nachgekocht: Currysuppe

Weiter geht es mit einer köstlichen Suppe, die ich bei Snuggs Kitchen entdeckt habe. Eine gelungene Kombination aus Gemüse, Obst und Gewürzen.

Zutaten:

1 Zwiebel

100 g Knollensellerie

1 Möhre

1 Apfel

1 Banane

1/2 Vanilleschote

2 TL Curry

1/2 Zimtstange

1 l Wasser

100 ml Sahne

2 EL Gemüsebrühe-Paste

50 g Basmatireis

Zubereitung:

Gemüse und Obst schälen, den Apfel vom Kerngehäuse befreien und alles würfeln.

Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen.

In einem Topf 1 EL Butter erhitzen. Zwiebel, Möhre und Sellerie darin anbraten. Apfel, Banane, Curry, Zimtstange, Vanilleschote und das herausgekratzte Mark hinzufügen und kurz mitbraten. Mit dem Wasser und der Sahne ablöschen, Gemüsebrühe-Paste unterrühren.

Bei geschlossenem Deckel 30 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen den Basmatireis nach Packungsangabe kochen.

Zimtstange entfernen und die Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe zusammen mit dem Reis servieren.

Das Rezept reicht für 4 Portionen.

Inspiration: From Snuggs Kitchen

Samstag, 14. Dezember 2013

Kartoffelsuppe

Weiter geht es mit der Verarbeitung der vielen Kartoffeln, heute mit einer feinen Kartoffelsuppe. Im Originalrezept werden noch Brezenchips und Lauchzwiebelringe als Topping dazu gereicht, bei uns gab es einfach nur ein Butterbrot dazu.

Zutaten:

750 g festkochende Kartoffeln

350 g Knollensellerie

1 Zwiebel

1 Chilischote

2 EL Rapsöl

1 l heißes Wasser

2 EL Gemüsebrühe-Paste

150 g Schmand

1/2 TL Koriandersamen, im Mörser zerstoßen

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln, Sellerie und Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Chilischote entkernen und in Streifen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Chili hinzufügen und anbraten. Kartoffel- und Selleriewürfel hinzufügen und kurz mitbraten. Gemüsebrühe-Paste in das heiße Wasser rühren und hinzufügen. Bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Mit dem Stabmixer pürieren, Schmand unterziehen und mit Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Rezept reicht für 4 Portionen.

Inspiration: köstlich vegetarisch Ausgabe 6/2013

Dienstag, 8. Januar 2013

Nachgekocht: Maronensuppe

Bei moey's kitchen habe ich das Rezept für diese leckere Maronensuppe entdeckt. Eigentlich eine ideale Möglichkeit, um endlich meinen neuen Stabmixer auszuprobieren. Da mein neues Schätzchen, ein Kenwood Triblade, sogar einen extra großen Aufsatz für Suppen hat, war ich sehr gespannt. Und das Ergebnis kann sich durchaus sehen lassen: Die Suppe wurde richtig samtig, sowas hat mein alter Stabmixer nie hinbekommen.

Zutaten:

1 kleine Zwiebel
1 kleine Möhre
1 kleines Stück Knollensellerie (ca.50 g)
1 Stange Lauch
1 EL Olivenöl
200 g vorgegarte Maronen
100 ml Weißwein
400 ml Wasser
2 EL Gemüsebrühe-Paste
50 ml Sahne
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Zwiebel, Möhre und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch putzen und in Ringe schneiden.
In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen, das Gemüse hineingeben und unter Rühren anbraten. Die Maronen hinzufügen und kurz mitbraten. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Weißwein, Wasser und Gemüsebrühe-Paste hinzufügen und die Suppe etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Sahne hinzufügen, Suppe mit dem Stabmixer durchpürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und nochmal kurz aufkochen lassen.

Als Topping passen hier übrigens super in Olivenöl angebratene Brotwürfel dazu.

Das Rezept reicht für 2-3 Portionen

Inspiration: moey's kitchen

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Montag, 6. Januar 2014

Samstag, 14. Dezember 2013

Dienstag, 8. Januar 2013