birgonia: Zwetschgen/Pflaumen

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Dienstag, 12. August 2025

Fermented Oats „Ananas-Pflaume“

Korrekt müsste die Bowl eigentlich „Fermented Emmer Wheat“ heißen. Denn statt Haferflocken habe ich diesmal Emmerflocken verwendet. Außerdem sind noch Ananas und Kirschpflaumen mit im Mixer gelandet.

Zutaten:

40 g Emmerflocken (alternativ: Haferflocken)

1/2 TL Chiasamen

1/2 TL Flohsamenschalen

1/2 TL Leinsamen

1/2 Banane

50 g Ananas

50 g Pflaumen (bei mir: Kirschpflaumen)

50 g Kokosjoghurt

100 ml Pflanzenmilch (plus so viel, bis die Konsistenz passt)

Zubereitung:

Alle Zutaten in den Mixer geben und fein pürieren. Gegebenenfalls nochmal etwas Flüssigkeit nachgießen, bis die Konsistenz passt. In eine Schüssel füllen und locker abgedeckt über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen. Am nächsten Tag mit Toppings nach Wahl servieren.

Das Rezept reicht für 1 Portion.

Mittwoch, 18. September 2024

vegane Dinkelcrêpes

Da keine Eier im Haus waren, habe ich dieses vegane Pfannkuchenrezept getestet.

Man kann die Pfannkuchen sowohl herzhaft als auch süß servieren.

Bei uns gab es die Pfannkuchen wahlweise mit Zwetschgenmarmelade oder mit Birnen und Zimt.

Für die Variante mit Birnen und Zimt habe ich die Birnen in dünne Scheiben geschnitten, kurz in wenig Öl in der Pfanne angebraten und dann den Teig dazugegeben. Anschließend wurden die Birnenpfannkuchen mit Zimt bestreut serviert.

Zutaten:

250 g Dinkelmehl Type 630, gesiebt

1/4 TL Salz

250 ml Sojadrink

1 EL Rapsöl

250 ml Mineralwasser mit Kohlensäure

Öl zum Ausbacken

Zubereitung:

Das gesiebte Mehl mit dem Salz vermischen. Sojadrink, Öl und Mineralwasser dazugeben und mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Anschließend den Teig 15 Minuten lang quellen lassen.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pfannkuchen darin nacheinander von beiden Seiten ausbacken.

Das Rezept reicht (je nach Größe) für etwa 8 Pfannkuchen

Inspiration: Mrs.Flury: Eat Good vegan food

Donnerstag, 29. August 2024

Zwetschgenmarmelade

Ich hatte Zwetschgen geschenkt bekommen und habe daraus diese köstliche Marmelade gekocht.

Zutaten:

1500 g Zwetschgen, gewaschen, halbiert und entkernt
500 g Gelierzucker 3:1
1 TL Zimt
1 EL Limettensaft

Zubereitung:

Die Zwetschgen in einen großen Topf geben und mit dem Stabmixer pürieren. Gelierzucker, Zimt und Limettensaft hinzufügen und unter Rühren zum Kochen bringen. 3 Minuten sprudelnd kochen lassen, nach der Gelierprobe heiß in zuvor sterilisierte Gläser füllen und diese sofort fest verschließen.

Das Rezept ergab bei mir 6 Gläser à 320 g plus einen kleinen Rest

Freitag, 31. März 2023

Apfel-Pflaumen-Zimt-Porridge reloaded

Im Vorratsschrank habe ich eine abgelaufene Dose mit Backpflaumen entdeckt. Die haben mich an ein Porridgerezept aus meinem Blogarchiv erinnert. Heute gibt es eine Neuauflage davon.

Statt der getrockneten Pflaumen kann man auch gut andere getrocknete Früchte nehmen, z.B. Feigen oder Aprikosen.

Sehr lecker schmeckt es auch, wenn man das Porridge noch mit etwas frisch geriebenem Ingwer ergänzt.

Zutaten:

2 gehäufte EL Haferflocken
1 EL Kokosraspel
1/2 EL Sonnenblumenkerne
1 Prise Salz
1/2 TL Zimt
optional: 1/2 TL Schalenabrieb einer Bio-Limette oder Bio-Zitrone
200 ml Hafermilch
5 Backpflaumen, in Stücke geschnitten
1/2 Apfel, gewürfelt
1/2 Banane, zerdrückt

Zubereitung:

Haferflocken, Kokosraspel, Sonnenblumenkerne, Salz, Zimt und Schalenabrieb zusammen in einen Topf geben und kurz anrösten. Mit der Hafermilch ablöschen und unter Rühren aufkochen lassen. Pflaumen, Apfel und Banane hinzufügen und den Brei ein paar Minuten köcheln lassen, bis er die gewünschte Konsistenz hat.

Das Rezept reicht für eine Portion

Inspiration: chefkoch

Montag, 19. September 2022

Zwetschgen-Käsekuchen mit Streuseln

Für eine Feier wollte ich einen Kuchen backen. Bei der Rezeptsuche bin ich über diesen hier gestolpert. Ich liebe Käsekuchen, ich liebe Zwetschgen und Streusel mag ich auch. Also die perfekte Kombination. Und abgesehen vom Kochen des Kompotts ist dieser Kuchen auch wirklich schnell zubereitet.

Zutaten:

für das Kompott:

500 g Zwetschgen, entsteint

3 EL Zucker

1 TL Zimt

25 g Speisestärke

5 EL kaltes Wasser

für den Teig:

150 g kalte Butter

300 g Dinkelmehl Type 630

125 g Zucker

2 TL Vanillezucke r

1 TL Backpulver

1/2 TL Zimt

1 Ei

für die Quarkfüllung:

75 g Zucker

2 Eier

35 g Speisestärke

1 EL Vanilleextrakt

500 g Quark (ich habe Skyr verwendet)

2 EL Zitronensaft

außerdem: eine 26er Springform

Zubereitung:

Für das Kompott die Zwetschgen vierteln, zusammen mit Zucker und Zimt in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Ein paar Minuten unter Rühren köcheln. Die Speisestärke mit dem kalten Wasser verrühren und unter stetigem Rühren zu den Zwetschgen geben. Nochmal aufkochen lassen, dann beiseite stellen und abkühlen lassen.

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Teig die Butter in Stücke schneiden. Die trockenen Zutaten mischen, dann das Ei hinzufügen. Mit den Knethaken des Handrührers die Butter unterkneten und alles zu Streuseln verarbeiten. Mit 3/4 der Streusel eine gefettete, 26er Springform auskleiden. Die restlichen Streusel beiseite stellen.

Für die Füllung Zucker und Eier schaumig schlagen. Speisestärke, Vanilleextrakt, Quark und Zitronensaft hinzufügen und alles gut verrühren.

Das abgekühlte Kompott auf dem Teig verteilen und die Quarkmasse vorsichtig darauf verstreichen. Die restlichen Streusel auf dem Kuchen verteilen und etwa 45-50 Minuten lang backen.

Nach dem Abkühlen aus der Form lösen.

Inspiration: chefkoch

Freitag, 3. September 2021

Gartensalat mit frischen Kräutern und Feta in Limetten-Minz-Zwetschgenmus-Marinade

Feta in einer Marinade aus Limette, Minze und Zwetschgenmus - diese Kombination klang so interessant, die musste ich unbedingt ausprobieren.

Die Zutaten für die Salatbasis sind natürlich flexibel, nehmt einfach, was ihr da habt.

Zutaten:

für den marinierten Feta:

100 g Feta, gewürfelt

2 EL Olivenöl

2 EL Limettensaft (am besten frisch gepresst)

2 EL Zwetschgenmus

Kräuter nach Belieben (ich habe Minze, Basilikum und Koriander verwendet), fein geschnitten

1 Zwiebelscheibe, fein gewürfelt

1 Knoblauchscheibe, fein gewürfelt

Salz und Pfeffer

für den Salat:

eine Handvoll Pflücksalat, gewaschen und in mundgerechte Stücke geschnitten

4 Cocktailtomaten, halbiert

ein Stück Gurke, in Scheiben oder Stifte geschnitten

ein Stück Paprika, gewürfelt

ein Stück Möhre, in Stifte geschnitten

frische Kräuter (Minze, Basilikum, Zitronenthymian, Schnittlauch, Koriander), fein geschnitten

Zubereitung:

Den Feta am besten schon am Vortag zusammen mit den anderen Zutaten für die Marinade in ein Schraubglas geben und im Kühlschrank durchziehen lassen.

Salat und Kräuter vorbereiten und auf einem tiefen Teller verteilen. Den Feta zusammen mit der Marinade zum Salat geben.

Das Rezept reicht für eine Portion.

Inspiration: chefkoch

Dienstag, 31. August 2021

Zwetschgenmus

Ich hatte einen Eimer Zwetschgen geschenkt bekommen, daraus habe ich dieses köstliche Zwetschgenmus gekocht.

Zutaten:

3 kg reife Zwetschgen

500 g brauner Zucker

1 TL Lebkuchengewürz

1 TL gemahlener Zimt

Zubereitung:

Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Zusammen mit dem Zucker und den Gewürzen in eine ofenfeste Form geben, vermischen und 2-3 Stunden Saft ziehen lassen. Im auf 180°C vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze etwa 2 Stunden lang einkochen lassen. In der ersten halben Stunde der Backzeit einen Holzlöffel in die Ofentür klemmen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweichen kann. Immer mal wieder in den Ofen schauen und ggf. die Zeit anpassen.

Die Masse mit dem Stabmixer pürieren, ich mache das gerne nach 1,5 Stunden der Einkochzeit und stelle das Ganze dann nochmal für etwa eine halbe Stunde in den Ofen.

Wenn das Mus die gewünschte Konsistenz erreicht hat heiß in vorher sterilisierte Gläser füllen und diese gut verschließen.

Inspiration: chefkoch

Freitag, 25. September 2015

Grießpudding mit Zwetschgenkompott

Auf dem Wochemarkt haben mich diesmal Zwetschgen angelacht. Zuhause angekommen wurde daraus Kompott gekocht, und zwar zu Grießpudding. Einfach, aber trotzdem lecker.

Zutaten:

für den Grießpudding:

1/2 l Milch

2 EL Vanillezucker

60 g Dinkelgrieß (oder normaler Weichweizengrieß)

für das Zwetschgenkompott:

300 g Zwetschgen

2 EL Wasser

20 g Vanillezucker

1/2 TL Zimt

Zubereitung:

für den Grießpudding:

Die Milch und den Zucker zusammen in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen lassen. Den Topf von der Herdplatte ziehen, langsam den Grieß unterrühren und alles nochmal aufkochen.

für das Zwetschgenkompott:

Zwetschgen waschen, halbieren und dabei Stiele und Kerne entfernen. Zwetschgen, Wasser, Zucker und Zimt zusammen in einen Topf geben und bei geschlossenem Deckel aufkochen. Die Früchte bei niedriger Temperatur weichkochen.

Grießpudding in Dessertschälchen füllen und das Zwetschgenkompott darauf verteilen. Das Dessert kann warm oder kalt serviert werden.

Das Rezept reicht für 4 Portionen.

Freitag, 11. Oktober 2013

Zwetschgendatschi

Mein Gatte mag keine Zwetschgen, das ist leider auch der Grund, warum ich viel zu selten Zwetschgendatschi backe. Aber manchmal kann ich einfach nicht anders, es finden sich ja meistens auch ein paar andere dankbare Abnehmer und der Rest vom Datschi wird dann einfach eingefroren.

Zutaten:

350 g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
50 g weiche Butter
1 TL Zucker
1 Prise Vanillesalz
1 Ei
125 ml Milch
1 TL Zitronenschalenabrieb
2 kg Zwetschgen
40 g Zucker
1 TL Vanillezucker
1 TL Zimt

Zubereitung:

Mehl, Trockenhefe, Butter, 1 TL Zucker, Vanillesalz, Ei, Milch und Zitronenschalenabrieb zu einem Hefeteig verarbeiten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen. Danach den Teig nochmal durchkneten und auf einem mit Backpapier belegten Blech ausrollen.
Backofen auf 190°C Umluft vorheizen.
Die Zwetschgen waschen, halbieren, entkernen und den Teig damit belegen.
40 g Zucker mit Vanillezucker und Zimt vermischen und die Hälfte davon auf den Zwetschgen verteilen. Datschi etwa 30 Minuten backen.
Mit dem restlichen Zimt-Zucker bestreut und mit Schlagsahne servieren.

Inspiration: chefkoch

Montag, 7. Oktober 2013

Gebackener Zwetschgenpudding

Hier mal ein Rezept für den kleinen Hunger zwischendurch.

Der gebackene Zwetschgenpudding schmeckt ungefähr wie eine Mischung aus Vanillepudding und Kaiserschmarrn, also genau das Richtige für mich. ;-)

Statt Vanillezucker kann ich mir auch sehr gut Zimt-Zucker zu den Zwetschgen vorstellen, das wird dann beim nächsten Mal getestet.

Zutaten:

100 g Zwetschgen oder Pflaumen

1 Ei

2 TL Vanillezucker

80 ml Milch

50 g Schmand

30 g Mehl

Puderzucker zum Servieren

Zubereitung:

Backofen auf 190°C Umluft vorheizen.

Zwetschgen waschen, entsteinen und in kleine Stücke schneiden.

Das Ei und den Zucker mit dem Handmixer schaumig schlagen. Milch und Schmand unterrühren und zuletzt das Mehl hinzufügen. Die Masse in eine gefettete Backform füllen, Zwetschgen darauf verteilen und etwa 20 Minuten backen.

Den Pudding warm oder kalt mit Puderzucker bestäubt servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen als Dessert, für 1 Portion als süße Hauptspeise.

Inspiration: chefkoch