birgonia: Ei

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Sonntag, 26. Oktober 2025

Knödelgröstl mit Ei

Dieses Knödlgröstl ist die perfekte Resteverwertung für Knödel vom Vortag.

Zutaten:

1 TL Olivenöl
1/2 rote Zwiebel, fein gewürfelt
3 Rote-Bete-Blätter, nur die Stiele, fein geschnitten
3 kleine Knödel (bei mir: Kaspressknödel), in Scheiben geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
3 Rote-Bete-Blätter, nur die Blätter, fein geschnitten
1 Ei, mit 1 EL geriebenem Käse, einem Schluck Sprudelwasser und etwas Salz und Pfeffer verquirlt

Zubereitung:

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und die Stiele der Roten Bete für ein paar Minuten andünsten. Knödelscheiben ebenfalls in die Pfanne geben und von beiden Seiten knusprig braten. Knoblauch und Rote-Bete-Blätter hinzufügen und so lange miterhitzen, bis die Blätter zusammenfallen. Zum Schluss das verquirlte Ei über die Knödel gießen und unter gelegentlichem Rühren stocken lassen.

Das Rezept reicht für 1 Portion.

Tipps:

- man kann die Rote-Bete-Blätter auch weglassen oder durch Spinat, Mangold oder Kräuter ersetzen

- dazu passt ein gemischter Salat

Donnerstag, 25. September 2025

Rote-Bete-Blätter-Gemüse, Kartoffelwedges, Kichererbsen, grüne Bohnen und Spiegelei mit Joghurtdip

Kreative Resteverwertung - Inspirationsbeitrag ohne Rezept

- Rote-Bete-Blätter-Gemüse, gewürzt mit Muskat
- 1 Spiegelei, von beiden Seiten gebraten
- Kichererbsen, kurz in der Pfanne geschwenkt
- grüne Bohnen, in Salzwasser gekocht
- Kartoffelwedges

- Sojajoghurt mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kreuzkümmel

Sonntag, 10. August 2025

Frittata mit Zucchini, Tomaten und Thymian

Magst du auch gerne Frittata? Dann habe ich genau das Richtige für dich. Für diese italienische Eierspeise habe ich Zucchinischeiben verwendet, die wunderbar mit kleinen aromatischen Tomaten harmonieren. Abgerundet wird das Ganze noch mit einem Hauch Thymian. Eine köstliche Kombination, perfekt für eine leichte Mahlzeit.

Zutaten:

1 EL Olivenöl

1/2 kleine Zwiebel, gewürfelt

200 g Zucchini, in Scheiben geschnitten

2 Eier

Salz und Pfeffer

1 EL frische Thymianblättchen

2 EL geriebener Käse

1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten

2-3 Cocktailtomaten, halbiert

Zubereitung:

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Zucchini hinzufügen und unter Wenden anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Inzwischen die Eier in eine Schüssel schlagen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Thymian und den geriebenen Käse unterheben und alles mit einer Gabel verquirlen.

Den Knoblauch in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Anschließend die Eimischung über das Gemüse gießen, die halbierten Cocktailtomaten in die Pfanne setzen und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Pfannendeckel stocken lassen. Frittata vorsichtig vom Pfannenrand lösen und auf einen Teller gleiten lassen.

Du kannst die Frittata warm oder kalt servieren. Dazu passt ein gemsichter Salat.

Das Rezept reicht für 1-2 Portionen

Samstag, 24. Mai 2025

Wrapsandwich mit Ei

Im Kühlschrank lag noch eine offene Packung Wraps, Zutaten für die Füllung waren auch vorhanden, also habe ich mir ein köstliches Wrapsandwich gebastelt.

Zutaten:

1 Ei
1 Schluck Sojamilch
Salz und Pfeffer
etwas Kokosöl
1 Wrap

Zubereitung:

Das Ei in eine Schüssel schlagen und mit einem Schluck Sojamilch und etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Eimasse hineingießen. Den Wrap auf die Eimasse legen und mit einem Pfannenwender etwas andrücken. Wenn die Eimasse fest ist, den Wrap vorsichtig wenden und ebenfalls kurz anbraten.
Wrap auf einen Teller legen und mittig bis zur Hälfte einschneiden. Jedes Viertel mit Zutaten nach Wahl belegen, anschließend die vier Teile zusammenklappen.

Falls ihr für die Füllung Käse verwendet, der schmelzen soll, könnt ihr den Wrap zusammengeklappt nochmal kurz in die Pfanne legen und von beiden Seiten etwas anbraten oder alternativ kurz in den Ofen oder Airfryer geben.

Das Rezept reicht für eine Portion.

Füllung Variante 1:

Linsenhummus, Salat, Kresse, Mixed Pickles, Pink Pickles und Süßkartoffel-Spargel-Gemüse

Füllung Variante 2:

Cashewfrischkäse, Avocado, Tomate, Paprika, Pink Pickles und Chilisoße

Sonntag, 6. April 2025

Brot mit Avocado und Ei

Mein Lieblingsbrotbelag ist momentan eine Kombination aus Avocado und Ei.

Zutaten:

1/2 Avocado, reif
2 Scheiben gutes Brot (ich habe hier mein Hafer-Joghurt-Brot verwendet)
Salz und Pfeffer
etwas Bratöl
1 Ei

optionale Zutaten: Tomatenscheiben, Gurkenscheiben, Mungbohnensprossen, Sesam, Kresse, Pink Pickles,…

Zubereitung:

Die Avocado entweder in Scheiben schneiden oder mit einer Gabel zerdrücken, anschließend auf den Brotscheiben verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Etwas Bratöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und das Ei hineinschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald die Unterseite fest ist, das Ei wenden und nochmal von der anderen Seite braten.

Das Spiegelei halbieren und ebenfalls auf das Brot legen.

Den Belag nach Belieben mit weiteren Zutaten ergänzen. Ich habe hier halbierte Cocktailtomatenscheiben und Mungbohnensprossen verwendet.

Tipps:

- ist das Brot schon etwas älter, kann man die Scheiben toasten oder in der Pfanne anrösten

- statt Avocado kann man natürlich auch schon fertig zubereitete Guacamole verwenden

Das Rezept reicht für 1 Portion

Freitag, 7. Februar 2025

Brot mit Ei

Heute gibt es ein ganz einfaches Rezept, um altbackenes Brot aufzuwerten.

Dazu gab es bei mir zwei verschiedene Salate und Srirachasoße.

Zutaten:

2 Scheiben Brot (darf ruhig schon etwas altbacken sein)

1 Knoblauchzehe, halbiert

1/2 TL Olivenöl

1 Ei

1 Schuss (Soja-)Milch

Salz und Pfeffer

1 EL frische Kräuter (bei mir: Petersilie und Basilikum)

Zubereitung:

Die Brotscheiben mit der halbierten Knoblauchzehe einreiben. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Brot darin von beiden Seiten anrösten. Das Ei in eine Schüssel schlagen und mit einem Schuss Milch, Salz, Pfeffer, Kräutern und der gepressten Knoblauchzehe verrühren. Die Eimasse über das Brot in die Pfanne gießen und von beiden Seiten ausbacken.

Das Rezept reicht für 1 Portion.

Inspiration: chefkoch

Samstag, 5. November 2022

Eierreis mit Spitzkohl

Bei uns gab es zu diesem leckeren Pfannengericht Kokoslinsen, getoppt wurde das Ganze noch mit ein paar Erdnüssen und etwas gehacktem Koriandergrün.

Zutaten:

1/2 EL Kokosöl

1/4 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten

1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten

200 g Spitzkohl, in feine Streifen geschnitten

100 g Basmatireis, gekocht

1 Ei, mit Salz und Pfeffer verquirlt

Salz und Pfeffer

1 Prise (Kokosblüten-)Zucker

Sojasoße

Zubereitung:

Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Frühlingszwiebel darin anbraten. Spitzkohl hinzufügen und einige Minuten mitbraten, dann den Reis dazugeben und kurz anrösten. Das verquirlte Ei in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren stocken lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Sojasoße abschmecken.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Inspiration: chefkoch

Montag, 9. Mai 2022

Frittata mit grünem Spargel, Kartoffeln, Bärlauch und Käse

Eine Frittata ist ein hervorragendes Essen, um diverse Gemüsereste zu verwerten. Jetzt im Frühling bieten sich natürlich Spargel und Bärlauch an, in meinem Kühlschrank habe ich außerdem noch gekochte Kartoffeln gefunden.

Zum verquirlten Ei könnt ihr auch noch einen Schluck Sprudelwasser oder (Pflanzen-)Milch geben, oder etwas Frischkäse, Creme fraiche oder Schmand.

Beim Käse habt ihr natürlich auch die freie Wahl. Nehmt das, was eure Vorräte so hergeben. Ich habe schon Limburger, Mozzarella, Bergkäse oder Parmesan verwendet.

Reste dieser Frittata kann man auch prima kalt essen.

Für die Frittata auf dem Bild habe ich übrigens Enteneier verwendet.

Zutaten:

1/2 kleine Zwiebel

200 g grüner Spargel

1-2 gekochte Kartoffeln

1 EL Olivenöl

2 Eier

Salz und Pfeffer

ein paar Blätter Bärlauch

2 EL geriebener Käse nach Wahl

2-3 Cocktailtomaten

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

Den Spargel waschen, die Enden entfernen und die Stangen gegebenenfalls im unteren Drittel schälen. In Stücke schneiden.

Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Spargel und Kartoffeln hinzufügen und unter Wenden anbraten.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit die Eier in eine Schüssel schlagen, mit Salz und Pfeffer würzen, den fein geschnittenen Bärlauch und den geriebenen Käse dazugeben und mit einer Gabel verrühren.

Das verquirlte Ei über das Gemüse gießen, die halbierten Cocktailtomaten reinsetzen und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Pfannendeckel stocken lassen.

Warm oder kalt servieren. Dazu passt ein gemischter Salat.

Das Rezept reicht für 1-2 Portionen

Freitag, 29. April 2022

Salatteller mit gebratenem grünem Spargel, geschmorten Tomaten, gekochtem Ei und Bärlauch

Endlich ist sie wieder da, die Spargelzeit. Am liebsten mag ich grünen Spargel so wie hier in der Pfanne geschwenkt, kurz karamellisiert und mit einem Schuss Balsamico abgelöscht.

Zutaten:

1 Handvoll Salat eurer Wahl (ich habe Pflücksalat und Feldsalat verwendet), gewaschen und gut abgetropft

zusätzliche Zutaten nach Wahl, ich habe ein paar gewürfelte Avocadostücke und ein paar schwarze Oliven verwendet

1 gekochtes Ei, geviertelt

1 EL Olivenöl

1/2 rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten

250 g grüner Spargel, von den holzigen Enden befreit und in Stücke geschnitten

ein paar Cocktailtomaten

1 TL Kokosblütensirup (alternativ: Agavendicksaft oder Ahornsirup)

Salz und Pfeffer

1 Schuss Balsamico

Topping: Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten

Bärlauch, in Streifen geschnitten

Mungbohnensprossen

1 Portion Joghurtdressing

Zubereitung:

Den Salat auf einem tiefen Teller anrichten und die zusätzlichen Zutaten und das Ei darauf verteilen. Ich bestreue das Ei und die Avocado gerne noch zusätzlich mit etwas Hibiskusblütensalz.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Spargel und Tomaten mit in die Pfanne geben und ein paar Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten. Mit Kokosblütensirup kurz karamellisieren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schuss Balsamico ablöschen.

Spargel und Tomaten auf den Salat geben, mit Frühlingszwiebeln, Bärlauch und Sprossen bestreuen und das Dressing darübergeben.

Dazu passt frisches Brot.

Das Rezept reicht für eine Portion

Donnerstag, 22. Juli 2021

mit Zwiebeln, Tomaten, Feta und Ei gefüllte Paprika vom Grill

Auf der Suche nach Grillrezepten bin ich über dieses interessante Rezept gestolpert. Das Ganze lässt sich natürlich auch im Backofen zubereiten. Bei mir ist etwas Füllung übriggeblieben, die habe ich einfach am Schluss mit in die Grillpfanne gegeben. Durch die Tomaten sammelt sich etwas Flüssigkeit in der Paprika an, wen das stört, der kann diese Flüssigkeit vor dem Essen abgießen oder die Tomaten vor dem Schneiden entkernen.

Zutaten:

1 große Paprika
etwas Olivenöl
1 Tomate
100 g Feta
1/2 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL Limettenschale (oder Zitronenschale)
1 TL getrockneter Thymian
Salz und Pfeffer
1 Ei

Zubereitung:

Den Gasgrill einschalten.
Paprika waschen, halbieren, Kerngehäuse und Stiel entfernen. Paprika auf der Außenseite mit wenig Olivenöl einpinseln und mit der Öffnung nach oben in eine feuerfeste Pfanne setzen.
Tomate waschen, Strunk entfernen und kleinschneiden. Feta in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomate, Feta, Zwiebel und Knoblauch in eine Schüssel geben, 1 TL Olivenöl dazugießen, mit Limettenschale, Thymian, Salz und Pfeffer würzen und alles vermischen. Mit dem Salz sparsam umgehen, da der Feta schon recht salzig ist. Die Mischung mit einem Löffel in die Paprikahälften füllen. In einer Hälfte etwas Platz für das Ei lassen. Dann etwa 10 Minuten auf den Grill geben. Nach der Zeit das Ei aufschlagen und vorsichtig in die Paprikahälfte gleiten lassen. So lange grillen, bis das Ei vollständig durch ist. Zwischendurch immer mal wieder kontrollieren, die Hitze auf dem Grill dürfte bei jedem etwas anders sein.

Das Rezept reicht für eine Portion.

Inspiration: chefkoch

Montag, 12. April 2021

Grüne Soße

Zu Pellkartoffeln, gebratenem grünen Spargel und gekochtem Ei gab es meine Version der grünen Soße.

Frische Kräuter für die Soße bekomme ich hier nicht so leicht, deswegen bin ich auf eine TK-Kräuter-Mischung ausgewichen.

Statt TK-Kräuter habe ich die Soße auch schon nur mit Bärlauch gemacht.

Für die vegane Variante den Joghurt einfach durch euren pflanzlichen Lieblingsjoghurt ersetzen.

Zutaten:

150 g griechischer Joghurt

3 gehäufte EL 8-Kräuter aus der TK

1 TL mittelscharfer Senf

1 Spritzer Agavendicksaft

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den Joghurt in eine Schüssel geben und mit den Kräutern und dem Senf verrühren. Mit Agavendicksaft, Salz und Pfeffer abschmecken und schon ist euer Kräuterdip fertig.

Passt wie hier prima zu Kartoffeln, aber auch zu Gemüsesticks, Bratlingen oder Buddha Bowls.

Das Rezept reicht für 1-2 Portionen

Dienstag, 18. August 2015

Gebratener Eierreis mit Gemüse

Dieses Gericht ist ideal, wenn man vom Vortag noch Reis übrig hat.

An Gemüse kann man natürlich verwenden, was die Vorräte gerade so hergeben.

Sehr gut passen in diese Reispfanne auch noch zusätzlich Oliven, getrocknete Tomaten und Salbei. Statt Parmesan kann man auch gut Feta verwenden, den man dann am Schluss mit in die Pfanne gibt und etwas schmelzen lässt.

Zutaten:

150 g Jasminreis

1 mittelgroße Zucchini (ca. 200 g)

1 Paprika

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 TL getrockneter Thymian

1 TL getrockneter Oregano

3 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

2 Eier

40 g Parmesan, gerieben

Zubereitung:

Jasminreis nach Packungsangaben kochen.

Zucchini waschen, putzen und in Würfel schneiden. Paprika vom Kerngehäuse befreien, waschen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln.

In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und den Reis darin einige Minuten ohne Rühren anbraten, dann wenden und nochmal einige Minuten ohne Rühren braten. Reis beiseite stellen.

Nochmal 1 EL Öl in die Pfanne geben und Zucchini, Paprika und Zwiebeln anbraten. Knoblauch und Kräuter hinzufügen und mitbraten. Dann den Reis wieder dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eier mit dem Parmesan verquirlen und unter den Reis mischen. Die noch heiße Pfanne vom Herd nehmen und so lange rühren, bis das Ei stockt.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Inspiration: Vegetarisch! Das Goldene von GU

Montag, 8. Juni 2015

Rührei mit grünem Spargel und Tomaten

Dieses Rührei mit grünem Spargel und Tomaten ist schnell zubereitet und es schmeckt auch noch ausgesprochen köstlich. Dazu gab es Baguettesemmeln, die ich nach diesem Rezept zubereitet habe. Alternativ kann man dazu auch Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree reichen.

Zutaten:

1/2 kleine Zwiebel

250 g grüner Spargel

1 EL Olivenöl

2 Tomaten

2 Eier

1 Schluck Milch (oder Sahne)

1 EL geriebener Cheddar (oder anderer Käse)

1 TL Bärlauch-Paste

Salz und Pfeffer

etwas gemahlenes Chilipulver

Zubereitung:

Zwiebel schälen und würfeln. Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen im unteren Drittel schälen, dann in Stücke schneiden. Tomaten waschen, Strunk entfernen und würfeln.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Dann den Spargel hinzufügen und bissfest garen. Tomaten hinzufügen und kurz mitbraten.

Eier in einer Schüssel mit Milch, geriebenem Käse und den Gewürzen verrühren, in die Pfanne geben und unter Rühren so lange braten, bis das Ei vollständig gestockt ist.

Das Rezept reicht für 1-2 Portionen.

Montag, 25. August 2014

Shakshuka

Quelle: Yotam Ottolenghi: Genussvoll vegetarisch, Rezept leicht abgeändert - See more at: http://birgonia.blogspot.de/2013/02/brotsuppe-mit-kichererbsen-und-tomaten_17.

Shakshuka steht bei mir mittlerweile regelmäßig auf dem Speiseplan. Diese nordafrikanische Spezialität schmeckt aber auch einfach zu köstlich. Dazu passt am besten Baguette, damit man dieses großartige Gericht auch bis zum letzten Tropfen auftunken kann.

Zutaten:

50 ml Olivenöl
1 Zwiebel
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
2 rote Paprikaschoten
1 gelbe Paprikaschote
2 TL Rohrzucker
4 Zweige Thymian

etwas Petersilie und Koriander
1 Lorbeerblatt
1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
1/2 TL Safranfäden
1 Chilischote
Salz und Pfeffer
2 Eier

Zubereitung:

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Paprika putzen und in Streifen schneiden. Thymian, Petersilie und Koriander abbrausen und die Blätter von den Stielen streifen. Chilischote vom Kerngehäuse befreien und fein hacken.
Die Zwiebel in der Pfanne glasig dünsten. Kreuzkümmel, Paprika, Zucker, Thymian, Petersilie, Koriander und das Lorbeerblatt hinzufügen und anbraten. Tomaten, Safran und Chili dazugeben und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Temperatur etwas zurückdrehen und alles einkochen lassen. Das Lorbeerblatt entfernen.
Nun den Pfanneninhalt etwas auseinanderschieben, so dass zwei Lücken entstehen. In diese Lücken jeweils ein Ei schlagen, dieses salzen und bei geschlossenem Deckel stocken lassen.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Inspiration: Yotam Ottolenghi: Genussvoll vegetarisch

Quelle: Yotam Ottolenghi: Genussvoll vegetarisch, Rezept leicht abgeändert - See more at: http://birgonia.blogspot.de/2013/02/brotsuppe-mit-kichererbsen-und-tomaten_17.html#sthash.tqItE1nf.d

Quelle: Yotam Ottolenghi: Genussvoll vegetarisch, Rezept leicht abgeändert - See more at: http://birgonia.blogspot.de/2013/02/brotsuppe-mit-kichererbsen-und-tomaten_17.html#sthash.tqItE1nf.dpuf

Montag, 24. März 2014

Sesamspinat mit Korianderkartoffeln und Rührei

In diesem Rezept wird der vegetarische Klassiker Kartoffeln, Spinat und Ei mit asiatischer Würze aufgepeppt.

Um immer frischen Ingwer vorrätig zu haben, friere ich diesen übrigens ein. Dafür Ingwer einfach schälen, in Scheiben schneiden und in eine Gefrierdose geben. Der Ingwer kann dann portionsweise entnommen werden.

Zutaten:

600 g festkochende Kartoffeln

2 EL Rapsöl

2 TL Koriandersamen

1/2 TL Meersalz

2 Eier

50 ml Sahne

2 EL Mineralwasser mit Kohlensäure

Salz und Pfeffer

1/2 TL Kurkuma

1 EL Rapsöl

4 TL Sesam

500 g Blattspinat

1 Knoblauchzehe

1/2 cm Ingwer

1 EL Rapsöl

1 EL Sojasoße

Zubereitung:

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zusammen mit 2 EL Öl in eine Auflaufform geben und etwa 30 Minuten backen. Gelegentlich umrühren.

Inzwischen Koriandersamen in einer Pfanne ohne Fett anrösten, dann zusammen mit 1/2 TL Salz im Mörser zerstoßen.

Die Eier mit der Sahne und dem Wasser verrühren und mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, die Eiermasse in die Pfanne gießen und unter Rühren so lange garen, bis die Masse fest wird.

Sesam ebenfalls in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis er anfängt, zu duften. Beiseite stellen.

Spinat waschen und abtropfen lassen. Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln.

1 EL Öl in der Pfanne erhitzen und darin Knoblauch und Ingwer anbraten. Spinat hinzufügen und so lange erhitzen, bis dieser zusammenfällt. Mit Sojasoße abschmecken und mit dem Sesam vermischen.

Die Kartoffeln mit der Koriander-Salz-Mischung vermengen und zusammen mit dem Spinat und dem Rührei servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Inspiration: köstlich vegetarisch Ausgabe 3/2013