birgonia: Brot und Co

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Sonntag, 6. April 2025

Brot mit Avocado und Ei

Mein Lieblingsbrotbelag ist momentan eine Kombination aus Avocado und Ei.

Zutaten:

1/2 Avocado, reif
2 Scheiben gutes Brot (ich habe hier mein Hafer-Joghurt-Brot verwendet)
Salz und Pfeffer
etwas Bratöl
1 Ei

optionale Zutaten: Tomatenscheiben, Gurkenscheiben, Mungbohnensprossen, Sesam, Kresse, Pink Pickles,…

Zubereitung:

Die Avocado entweder in Scheiben schneiden oder mit einer Gabel zerdrücken, anschließend auf den Brotscheiben verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Etwas Bratöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und das Ei hineinschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald die Unterseite fest ist, das Ei wenden und nochmal von der anderen Seite braten.

Das Spiegelei halbieren und ebenfalls auf das Brot legen.

Den Belag nach Belieben mit weiteren Zutaten ergänzen. Ich habe hier halbierte Cocktailtomatenscheiben und Mungbohnensprossen verwendet.

Tipps:

- ist das Brot schon etwas älter, kann man die Scheiben toasten oder in der Pfanne anrösten

- statt Avocado kann man natürlich auch schon fertig zubereitete Guacamole verwenden

Das Rezept reicht für 1 Portion

Freitag, 7. Februar 2025

Brot mit Ei

Heute gibt es ein ganz einfaches Rezept, um altbackenes Brot aufzuwerten.

Dazu gab es bei mir zwei verschiedene Salate und Srirachasoße.

Zutaten:

2 Scheiben Brot (darf ruhig schon etwas altbacken sein)

1 Knoblauchzehe, halbiert

1/2 TL Olivenöl

1 Ei

1 Schuss (Soja-)Milch

Salz und Pfeffer

1 EL frische Kräuter (bei mir: Petersilie und Basilikum)

Zubereitung:

Die Brotscheiben mit der halbierten Knoblauchzehe einreiben. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Brot darin von beiden Seiten anrösten. Das Ei in eine Schüssel schlagen und mit einem Schuss Milch, Salz, Pfeffer, Kräutern und der gepressten Knoblauchzehe verrühren. Die Eimasse über das Brot in die Pfanne gießen und von beiden Seiten ausbacken.

Das Rezept reicht für 1 Portion.

Inspiration: chefkoch

Samstag, 19. Oktober 2024

Landbrot (mit Hefe)

Leider hatte mein Sauerteig vor dem Urlaub das Zeitliche gesegnet. Ich habe zwar noch eine Sicherungskopie im TK-Schrank, aber es war gerade keine Zeit dafür, diese zu reaktivieren. Also habe ich meine gespeicherten Rezepte durchforstet und bin bei diesem hier hängen geblieben - ein Vormittags-Landbrot von Marcel Paa. Zutaten waren auch alle im Haus, also habe ich den Teig am Morgen angesetzt und wir konnten mittags frisch gebackenes Brot genießen.

Zutaten:

300 g Weizenmehl Type 550

120 g Roggenmehl Type 1150

80 g Vollkornweizenmehl (alternativ: Dinkelvollkornmehl)

10 g Salz

8 g Frischhefe

3 g Honig

200 g Wasser

160 g Hafermilch

Zubereitung:

Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine 2-3 Minuten ankneten. Dann die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig 10 Minuten lang auskneten.

Den Teig mit einem sauberen Geschirrtuch abgedeckt etwa 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen und nach jeweils 30 und 60 Minuten dehnen und falten.

Nach der Gehzeit den Teig aus der Schüssel auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und rund wirken. Mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörnchen geben und nochmal 45-60 Minuten lang gehen lassen.

Den Backofen einschließlich Topf (ich backe das Brot immer in einem Dutch Oven) auf 230ºC Ober-/Unterhitze vorheizen. Teigling vorsichtig in den heißen Topf stürzen, einschneiden und den Deckel schließen. Backtemperatur auf 220ºC reduzieren.

Nach 20 Minuten den Deckel abnehmen. Das Brot weitere 30-35 Minuten lang backen und anschließend auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

Inspiration: Marcel Paa

Montag, 16. September 2024

Radieschensalat mit Schnittlauch und Brezenchips

Im Hochbeet habe ich noch ein paar Radieschen gefunden und daraus diesen köstlichen Salat zubereitet. Getoppt wurde das Ganze mit frischem Schnittlauch vom Balkon und knusprigen Brezenchips.

Zutaten:

für die Vinaigrette:

1 Zwiebelscheibe, fein gewürfelt

1 kleine Knoblauchzehe, fein gewürfelt

4 EL Balsamico

2 EL Olivenöl

1 TL mittelscharfer Senf

1 TL Ahornsirup

Salz und Pfeffer

1 Bund Radieschen, gewaschen und in feine Scheiben geschnitten
2 EL Schnittlauch, in Röllchen geschnitten

Brezenchips von 1 Breze

Zubereitung:

Die Zutaten für die Vinaigrette in ein Schraubglas geben und zu einem Dressing schütteln.

Radieschen und Schnittlauch auf zwei Salatschüsseln verteilen und jeweils mit der Hälfte des Dressings vermischen.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Samstag, 10. August 2024

Hafer-Zucchini-Brot (mit Sauerteig und Hefe)

Da ich weiterhin eine gute Zucchiniernte habe, habe ich in meinem Lieblingsbrotrezept den Joghurt durch geraspelte Zucchini ersetzt.

Zutaten:

Brühstück:

50 g kernige Haferflocken
100 g kochendes Wasser

Hauptteig:

100 g kaltes Wasser
150 g Zucchini, gerieben (ich habe sie etwas gesalzen und anschließend in einem Sieb abtropfen lassen)
100 g Weizenanstellgut
5 g Frischhefe
10 g Ahornsirup
abgekühltes Brühstück
300 g Weizenmehl Type 550
150 g Weizenvollkornmehl

1 EL Sesam

1 EL Sonnenblumenkerne
10 g Olivenöl
12 g Salz

Zubereitung:

Brühstück:

Die Haferflocken mit dem heißen Wasser übergießen und danach vollständig abkühlen lassen. Ich setze das Brühstück meist am Vortag an und stelle es dann bis zum Gebrauch in den Kühlschrank.

Hauptteig:

Wasser, Zucchini, Anstellgut, Hefe, Ahornsirup, Brühstück, die beiden Mehlsorten und die Saaten zusammen in eine Schüssel geben und auf niedriger Stufe 10 Minuten lang kneten. Öl und Salz hinzufügen und 5 Minuten lang mit höherer Geschwindigkeit auskneten.

Den Teig abgedeckt 2,5-3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 45 und 90 Minuten jeweils dehnen und falten. Der Teig sollte dabei sein Volumen etwa verdoppeln.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund wirken, mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen geben und abgedeckt etwa 1 Stunde lang gehen lassen.

Den Backofen einschließlich Topf (ich backe das Brot immer in einem Dutch Oven) auf 250ºC Ober-/Unterhitze vorheizen. Teigling vorsichtig in den heißen Topf stürzen, einschneiden und den Deckel schließen.

Nach 20 Minuten die Backzeit auf 210ºC reduzieren und den Deckel abnehmen. Das Brot weitere 25-30 Minuten lang backen.

Das Brot auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

Sonntag, 19. Mai 2024

Milchbrötchen (mit Sauerteig)

Diese Milchbrötchen sind perfekt für den Frühstückstisch. Man kann sie puristisch ohne zusätzliche Zutaten backen oder daraus Rosinensemmeln, Schokosemmeln oder Müslisemmeln machen.

Variante 1: Rosinensemmeln

100 g Rosinen in Wasser einweichen und einige Zeit quellen lassen. Wasser abgießen und die Rosinen unter den Teig kneten.

Variante 2: Schokosemmeln

100 g Zartbitter-Schokodrops unter den Teig kneten.

Variante 3: Müslisemmeln

50 g vorher eingeweichte Rosinen und 50 g gehackte Mandeln unter den Teig kneten.

Zutaten:

für den Vorteig:

50 g Sauerteig (bei mir: Weizensauerteig)
75 g Weizenvollkornmehl
75 g Wasser

für den Hauptteig:

150 ml Milch
Vorteig
400 g Weizenmehl Type 550
38 g Vanillezucker
5 g Salz
1 Ei
60 g Butter, grob gewürfelt

außerdem:

etwas Rapsöl
1 EL Milch
1/2 EL Ahornsirup
1 Prise Salz

Zubereitung:

Für den Vorteig den Sauerteig in einer Schüssel geben und mit Vollkornmehl und Wasser vermengen. Locker abgedeckt an einem warmen Ort 4-6 Stunden gehen lassen, bis sich der Teig sichtbar vergrößert hat.

Milch in einem kleinen Topf erwärmen, bis sie lauwarm ist. Den Vorteig in eine Rührschüssel geben und mit der Milch verrühren. Mehl, Vanillezucker, Salz und Ei hinzufügen und mit den Knethaken der Küchenmaschine 3 Minuten lang kneten. Butter dazugeben und weitere 7 Minuten kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Jetzt die zusätzlichen Zutaten für Variante 1, 2 oder 3 zum Teig geben und kurz unterkneten.

Eine große Tupperschüssel mit etwas Öl einpinseln, Teig hineinlegen, Schüssel verschließen und den Teig darin 8-12 Stunden (z.B. über Nacht) gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Den Teig auf eine nicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und mit einer Teigkarte in 10 ca. 90 g (oder 100 g, falls ihr eine der Varianten macht) schwere Teiglinge portionieren. Diese zwischen den Handflächen rund wirken und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit einem Tuch abgedeckt nochmal 45-60 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 190ºC Ober-/Unterhitze vorheizen und eine ofenfeste Schüssel mit 100 ml Wasser auf den Herdboden stellen.

1 EL Milch mit Ahornsirup und Salz verrühren und die Teiglinge damit bestreichen.

Semmeln 25-30 Minuten lang backen, anschließend auf dem Gitterrost mindestens 15 Minuten lang auskühlen lassen.

Das Rezept reicht für 10 Semmeln.

Inspiration: Köstlich vegetarisch Ausgabe 3/2024

Sonntag, 10. März 2024

Rustikales Bierbrot (mit Sauerteig und Hefe)

Es war mal wieder an der Zeit für ein neues Brotexperiment. In der Speisekammer stand noch eine Flasche Dinkelbier - warum also nicht mal ein Bierbrot backen?

Zutaten:

250 g Weizenmehl Type 550

200 g Weizenmehl Type 1050

100 g Roggenmehl Type 1150

100 g Sauerteig (bei mir: Weizenanstellgut)

330 g Bier (bei mir: naturtrübes Dinkelbier)

7 g Hefe

12 g Salz

außerdem: Gärkörbchen, ofenfester Topf

Zubereitung:

Mehlsorten, Anstellgut, Bier und Hefe in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und 10 Minuten lang mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Salz hinzufügen und nochmal 4 Minuten kneten.

Teig mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt 3 Stunden lang gehen lassen, dabei jeweils nach 1 und nach 2 Stunden dehnen und falten.

Anschließend den Teig auf einer mit Roggenmehl bestäubten Arbeitsfläche rund wirken und mit dem Schluss nach unten in ein Gärkörbchen geben. 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen, dann abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Morgen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und den Backofen mit Topf auf 250ºC Ober/-Unterhitze vorheizen. Teig in den Topf stürzen, Backtemperatur auf 220ºC reduzieren und 20 Minuten lang mit geschlossenem Deckel backen.

Deckel abnehmen, Temperatur auf 200ºC reduzieren und das Brot weitere 30-40 Minuten lang backen.

Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Inspiration: Jo Semola

Freitag, 23. Februar 2024

Hafer-Joghurt-Brot (mit Sauerteig und Hefe)

Ich hatte noch etwas übrigen Sauerteig und bin auf der Suche nach einem Rezept über dieses Hafer-Joghurt-Brot gestolpert. Das Brot ist prima gelungen und kommt bei uns mittlerweile regelmäßig auf den Tisch.

Man kann das Brot wahlweise in einer Kastenform oder im Topf backen.

Varianten:

- für eine vegane Variante den Joghurt durch eine pflanzliche Alternative (z.B. Sojajoghurt) und den Honig durch ein anderes flüssiges Süßungsmittel (z.B. Ahornsirup, Dattelsirup oder Agavendicksaft) ersetzen

- statt Rapsöl habe ich auch schon Olivenöl verwendet

- zusätzlich landen bei mir manchmal noch Sesam, Leinsamenkerne und/oder Sonnenblumenkerne im Teig

Zutaten:

Brühstück:

50 g kernige Haferflocken
100 g kochendes Wasser

Hauptteig:

150 g kaltes Wasser
150 g kalter Naturjoghurt
100 g Weizenanstellgut
5 g Frischhefe
10 g Honig
abgekühltes Brühstück
300 g Weizenmehl Type 550
150 g Weizenvollkornmehl
10 g Rapsöl (alternativ habe ich auch schon Olivenöl verwendet)
12 g Salz

Zubereitung:

Brühstück:

Die Haferflocken mit dem heißen Wasser übergießen und danach vollständig abkühlen lassen. Ich habe das Brühstück am Vortag angesetzt und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.

Hauptteig:

Wasser, Joghurt, Anstellgut, Hefe, Honig, Brühstück und die beiden Mehlsorten zusammen in eine Schüssel geben und auf niedriger Stufe 10 Minuten lang kneten. Öl und Salz hinzufügen und 5 Minuten lang mit höherer Geschwindigkeit auskneten.

Den Teig abgedeckt 2,5-3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 45 und 90 Minuten jeweils dehnen und falten. Der Teig sollte dabei sein Volumen etwa verdoppeln.

- Backen in der Kastenform:

Ich habe eine Silikonkastenform mit den Maßen 24x10,5 verwendet.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund wirken, anschließend zu einem länglichen Laib formen und mit dem Schluss nach unten in eine gefettete Kastenform legen. Abgedeckt nochmal 1 Stunde gehen lassen.

Den Backofen auf 250ºC Ober-/Unterhitze vorheizen und eine ofenfeste Form mit 100 ml Wasser in den Ofen stellen.

Den Brotteig in Längsrichtung mit einem scharfen Messer einscheiden, in den Ofen geben und die Temperatur auf 210ºC reduzieren. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen und die Wasserschüssel aus dem Ofen nehmen. Nach weiteren 30 Minuten das Brot vorsichtig aus der Form lösen und etwa 10 Minuten lang ohne Form fertigbacken.

- Backen im Topf:

Ich habe das Brot in einem Dutch Oven gebacken.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund wirken, mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen geben und abgedeckt etwa 1 Stunde lang gehen lassen.

Den Backofen einschließlich Topf auf 250ºC Ober-/Unterhitze vorheizen. Teigling vorsichtig in den heißen Topf stürzen, einschneiden und den Deckel schließen.

Nach 20 Minuten die Backzeit auf 210ºC reduzieren und den Deckel abnehmen. Das Brot weitere 25-30 Minuten lang backen.

Das Brot auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

Inspiration: cookieundco

Samstag, 10. Februar 2024

Weizensemmeln (Sauerteig und Hefe)

In den letzten Wochen war ich etwas backfaul und habe meinen Sauerteig nur immer gefüttert - das konnte so natürlich nicht weitergehen. Also habe ich, um endlich mal wieder etwas Sauerteig zu verbrauchen, diese Auffrischsemmeln gebacken - mit einem Ergebnis, das mich wirklich begeistert hat.

Zutaten:

Fermentolyseteig:

100 g Anstellgut (bei mir: Weizenanstellgut)

180 g Hafermilch, kalt

120 g Wasser, kalt

400 g Weizenmehl Type 550

50 g Weizenvollkornmehl

Hauptteig:

5 g Frischhefe

10 g Ahornsirup

11 g Salz

10 g Olivenöl

Zubereitung:

Die Zutaten für den Fermentolyseteig in eine Schüssel geben und kurz aber gründlich verkneten. 20-30 Minuten abgedeckt stehen lassen.

Für den Hauptteig die Hefe und den Ahornsirup zum Fermentolyseteig geben und 10 Minuten lang bei niedriger Geschwindigkeit kneten. Anschließend Salz und Öl hinzufügen und 3 Minuten lang auf hoher Stufe auskneten.

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und bei Raumtemperatur 3 Stunden lang gehen lassen. Nach 1 und nach 2 Stunden mit angefeuchteten Händen vorsichtig dehnen und falten.

Dann den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in 12 etwa gleichgroße Stücke teilen. Diese jeweils rund schleifen und mit dem Teigschluss nach unten auf ein leicht bemehltes Geschirrtuch legen. Den Stoff zwischen den Teiglingreihen etwas hochziehen, um diese zu stützen.

Die Teiglinge 60-80 Minuten lang abgedeckt gehen lassen.

Backofen auf 240ºC Ober-/Unterhitze vorheizen und eine mit Wasser gefüllte Schüssel mit in den Ofen stellen. Backblech mit vorheizen.

Die Teiglinge mit dem Teigschluss nach oben auf ein Backpapier legen und vorsichtig auf das Blech geben. 10 Minuten lang backen, dann die Wasserschüssel aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 200ºC reduzieren. Semmeln weitere 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, sofort mit Wasser besprühen und auf einem Gitterrost abgedeckt abkühlen lassen.

Das Rezept ergibt 12 kleine Semmeln

Inspiration: cookieundco

Donnerstag, 28. Dezember 2023

Dinkelsemmeln (mit Sauerteig)

Ich habe am Vortag gegen Mittag den Vorteig angesetzt, am Abend den Hauptteig zubereitet und den Teig anschließend über Nacht gehen lassen. So konnte ich am nächsten Morgen diese rustikalen Semmeln backen.

Zutaten:

Vorteig:

50 g gelagerter Sauerteig (bei mir: Dinkelsauerteig)

50 g lauwarmes Wasser

50 g Dinkelvollkornmehl (bzw. das Mehl, mit dem ihr euren Sauerteig immer füttert)

Hauptteig:

Vorteig

250 g lauwarmes Wasser

250 g Dinkelvollkornmehl

200 g Dinkelmehl Type 630

8 g Salz

1 TL Rübensirup

Zubereitung:

Für den Vorteig den Sauerteig in eine Schüssel geben und mit 50 ml Wasser und 50 g Dinkelvollkornmehl verrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 8 Stunden lang gehen lassen.

Für den Hauptteig den Vorteig mit 250 ml Wasser verrühren. Anschließend die restlichen Zutaten dazugeben und alles mit den Knethaken des Handrührers 4 Minuten lang kneten.

Teig abgedeckt an einem warmen Ort 12 Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen sichtbar vergrößert hat.

Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und mit einer Teigkarte in 8 gleich große Stücke teilen. Diese mit bemehlten Händen vorsichtig zu runden Semmeln formen. Die Semmeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 200ºC Ober-/Unterhitze vorheizen und eine ofenfeste, mit 100 ml Wasser gefüllte Schüssel auf den Backofenboden stellen.

Die Semmeln mit einer Küchenschere kreuzweise ca. einen halben cm tief einschneiden und anschließend 40 Minuten lang backen. 8 Minuten vor Ende der Backzeit die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann. Semmeln aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter 15 Minuten lang abkühlen lassen.

Das Rezept reicht für 8 Semmeln.

Inspiration: köstlich vegetarisch Ausgabe 5/2023

Donnerstag, 21. Dezember 2023

Dinkelbrot mit ganzen Dinkelkörnern (mit Sauerteig)

Und weiter geht es mit den Sauerteigexperimenten. Diesmal gab es ein Dinkelbrot mit ganzen Körnern im Teig.

Zutaten:

Vorteig:

85 g Sauerteig

110 ml warmes Wasser

110 g Dinkelvollkornmehl (bzw. das Mehl, mit dem ihr euren Sauerzeig momentan füttert)

(alternativ: 300 g Sauerteig aus diesem Rezept, bei Verwendung von frisch angesetztem Sauerteig zur Sicherheit noch 1/2 TL Natron hinzufügen, da der Sauerteig noch nicht so triebstark ist)

Außerdem: 50 g Dinkelkörner

Hauptteig:

370 ml warmes Wasser
150 g Dinkelvollkornmehl
300 g Dinkelmehl Type 630

10 g Salz

1 TL gemahlener Koriander

1 Kastenform (30 cm Länge)

Zubereitung:

85 g Sauerteig in eine große Schüssel geben und mit 110 ml warmem Wasser verrühren. 110 g Dinkelvollkornmehl hinzufügen, alles gut miteinander vermengen und diesen Vorteig mit einem sauberen Tuch abgedeckt an einem warmen Ort 12-16 Stunden ruhen lassen.

Dinkelkörner mit ausreichend Wasser mindestens 12 Stunden einweichen. Danach in ein Sieb geben, abbrausen und abtropfen lassen.

Den Vorteig (oder alternativ den frischen Sauerteig aus dem verlinkten Rezept und 1/2 TL Natron) mit 370 ml Wasser verrühren. Mehl, Salz, Koriander und Dinkelkörner dazugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine 8 Minuten lang auf niedriger Stufe zu einem Teig verarbeiten. Diesen in die gefettete Kastenform füllen und abgedeckt 6-8 Stunden oder über Nacht gehen lassen, bis sich das Teigvolumen deutlich vergrößert hat.

Backofen auf 200ºC Ober-/Unterhitze vorheizen und gleich eine ofenfeste Form, die mit 100 ml Wasser gefüllt ist, mit in den Ofen stellen. Das Brot im unteren Drittel des Ofens 60 Minuten lang backen. Anschließend aus der Form lösen und abgedeckt auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Inspiration: köstlich vegetarisch Ausgabe 5/2022

Freitag, 1. Dezember 2023

Dinkelcracker aus Sauerteigresten

Es war wieder an der Zeit, meinen Sauerteig zu füttern. Normalerweise backe ich mit dem restlichen Sauerteig einfach neues Brot, da aber noch genug Brot im Tiefkühlschrank war, musste ich mir eine Alternative überlegen. Auf der Suche nach einem passenden Rezept bin ich über diese Dinkelcracker gestolpert. Die Cracker sind schnell gemacht und eine tolle Knabberei für zwischendurch.

Zutaten:

60 g Sauerteig

30-60 g Wasser

90 g Dinkelvollkornmehl

5 g Salz

20 g Olivenöl

10 g Sesam

10 g Leinsamen

20 g Haferflocken

optional: Gewürze nach Wahl (ich habe die Cracker bisher mit Zaatar und mit Thymian gemacht)

Zubereitung:

Sauerteig mit 30 g Wasser verrühren, dann das Mehl dazugeben und gut vermischen. Je nach Konsistenz des Sauerteigs brauchst man noch etwas mehr Wasser. Die restlichen Zutaten hinzufügen und alles mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in eine Schüssel geben und mit einem sauberen Geschirrtuch abgedeckt 2-3 Stunden gehen lassen. Das Volumen des Teigs wird sich nur kaum merklich vergrößern.

Backofen auf 210ºC Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und leicht flach und in eine rechteckige Form drücken. Den Teig auf ein Backpapier geben, ein zweites Blatt Backpapier drauflegen und dünn ausrollen. Das obere Backpapier wieder abziehen und den Teig anschließend in Stücke in der gewünschten Größe schneiden.

Nun den Teig samt Backpapier auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten lang backen.

Die Cracker abkühlen lassen, vorsichtig auseinanderbrechen und in einer Blechdose aufbewahren.

Inspiration: Einfach backen

Dienstag, 14. November 2023

Naan reloaded

Es gibt bereits ein Rezept für Naanbrot in meinem Archiv, da ich aber momentan öfter Gerichte aus einem indischen Kochbuch von Anjum Anand nachkoche, habe ich ihr Rezept für Naanbrot auch mal ausprobiert.

Zutaten:

3/4 TL Trockenhefe oder 8 g frische Hefe

1 TL Zucker

4 EL lauwarmes Wasser

300 g Dinkelmehl Type 630

1 TL Salz

4 EL Naturjoghurt (das sind etwa 100 g)

50 ml lauwarmes Wasser

2 EL zerlassene Butter (das sind etwa 20 g)

etwas zerlassene Butter zum Bestreichen

optional: Schwarzkümmel, Sesam oder getrocknete Minze zum Bestreuen

Zubereitung:

Hefe und Zucker in 4 EL lauwarmem Wasser auflösen und etwa 10 Minuten stehen lassen. Mehl in eine Schüssel geben und mit dem Salz vermischen. Hefewasser, Joghurt, restliches Wasser und Butter ebenfalls in die Schüssel geben und mit den Knethaken des Mixers zu einem glatten Teig verarbeiten.

Teigkugel mit Mehl bestäuben und mit einem sauberen Geschirrtuch abgedeckt etwa 2-3 Stunden gehen lassen.

Den Backofen zusammen mit einem Pizzastein auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teig von Hand auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmal durchkneten. In 6 gleichgroße Stücke teilen und zu 1 cm dicken Fladen ausrollen. Falls gewünscht, mit Schwarzkümmel, Sesam oder Minze bestreuen, dabei die Samen bzw. Minze gut in den Teig drücken, anschließend die Oberseite mit etwas zerlassener Butter bestreichen.

Die Fladen auf den Pizzastein legen und 5-6 Minuten backen, dann wenden und nochmal 5-6 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, erneut mit zerlassener Butter bestreichen und servieren.

Das Rezept ergibt 6 Naanbrote.

Inspiration: Anjums indische vegetarische Küche

Donnerstag, 5. Oktober 2023

Mischbrot (mit Sauerteig und Hefe)

Mein nächstes Rezept mit Sauerteig. Leider hat die Zubereitung nicht so funktioniert wie geplant, der Teig hat sich kein bisschen formen lassen. Also habe ich ihn eine Kastenform gefüllt und darin gebacken. Das Ergebnis kann sich trotzdem sehen lassen, deswegen teile ich es auch mit euch.

Zutaten:

Vorteig:

100 g Sauerteig

100 ml warmes Wasser

100 g Roggenmehl Type 1150

Autolyseteig:

400 g Dinkelmehl Type 630

50 g Dinkelvollkornmehl

230 g Wasser

Hauptteig:

Vorteig

Autolyseteig

10 g Rübensirup

2 g Frischhefe

12 g Salz

10 g Olivenöl

Kastenform (30 cm)

Zubereitung:

Vorteig:

100 g Sauerteig in eine große Schüssel geben und mit 100 ml warmem Wasser verrühren. 100 g Roggenmehl hinzufügen, alles gut miteinander vermengen und diesen Vorteig mit einem sauberen Tuch abgedeckt an einem warmen Ort 12-16 Stunden ruhen lassen.

Autolyse:

230 g Wasser mit den beiden Mehlsorten kurz vermischen und abgedeckt 20 Minuten lang ruhen lassen.

Hauptteig:

Autolyseteig, Sauerteig, Rübensirup und Hefe 5 Minuten lang bei langsamer Geschwindigkeit in der Küchenmaschine miteinander verkneten.

Salz und Öl hinzufügen und weitere 3 Minuten lang kneten.

Teig abgedeckt etwa eine Stunde lang gehen lassen. Er sollte dabei sein Volumen deutlich vergrößern. Anschließend den Teig erneut durchkneten, in eine gefettete Kastenform geben und nochmal etwa 2-6 Stunden lang gehen lassen.

Backofen auf 250ºC Ober-/Unterhitze vorheizen und gleich eine ofenfeste Form, die mit 100 ml Wasser gefüllt ist, mit in den Ofen stellen. Das Brot in den Ofen schieben und 10 Minuten lang backen, dann die Backofentür kurz öffnen, um den Dampf abzulassen und die Temperatur auf 210ºC reduzieren. Das Brot weitere 40 Minuten lang backen. Zum Schluss aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Inspiration: cookieundco

Donnerstag, 28. September 2023

Roggen-Dinkel-Brot (mit Sauerteig)

Mein erstes Brot mit selbst angesetztem Sauerteig ist richtig gut geworden.

Zutaten:

Vorteig:

100 g Sauerteig

75 ml warmes Wasser

75 g Roggenmehl Type 1150

(alternativ: 250 g Roggensauerteig aus diesem Rezept, bei Verwendung von frisch angesetztem Sauerteig zur Sicherheit noch 1/2 TL Natron hinzufügen, da der Sauerteig noch nicht so triebstark ist)

Hauptteig:

400 ml warmes Wasser
250 g Dinkelvollkornmehl
200 g Roggenmehl Type 1150
1 EL Sesam
2 EL Leinsamen

4 EL Haferflocken

1 TL Brotgewürz
10 g Salz

1 Kastenform (30 cm Länge)

Zubereitung:

100 g Sauerteig in eine große Schüssel geben und mit 75 ml warmem Wasser verrühren. 75 g Roggenmehl hinzufügen, alles gut miteinander vermengen und diesen Vorteig mit einem sauberen Tuch abgedeckt an einem warmen Ort 12-16 Stunden ruhen lassen.

Diesen Vorteig (oder alternativ den frischen Sauerteig aus dem verlinkten Rezept und 1/2 TL Natron) mit 400 ml Wasser verrühren. Mehl, Sesam, Leinsamen, Haferflocken und Salz dazugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine 8 Minuten lang auf niedriger Stufe zu einem Teig verarbeiten. Diesen in die gefettete Kastenform füllen und abgedeckt 6-8 Stunden oder über Nacht gehen lassen, bis sich das Teigvolumen deutlich vergrößert hat.

Inspiration: köstlich vegetarisch Ausgabe 5/2022

Dienstag, 26. September 2023

Grundrezept Sauerteig

Ich wollte schon immer mal selbst Sauerteig ansetzen und habe dieses Projekt nun endlich in Angriff genommen. An Zutaten benötigt man dafür nur Mehl (ich habe Roggenmehl Type 1150 verwendet) und Wasser.

Wichtig ist es, mit sauberen Materialien zu arbeiten, das heißt, die Gläser für den Sauerteig werden am besten vorher ausgekocht.

Zutaten:

Roggenmehl Type 1150
lauwarmes Wasser

Zubereitung:

Tag 1: 30 g Mehl und 30 g lauwarmes Wasser in einem Glas miteinander vermischen. Deckel nur locker auflegen und den Teig 24 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Tag 2 und 3: Jeweils 30 g Mehl und 30 g lauwarmes Wasser hinzufügen, gut verrühren und den Teig 24 Stunden locker abgedeckt ruhen lassen.

Tag 4: 30 g Mehl und 30 g lauwarmes Wasser hinzufügen, gut verrühren und den Teig 12 Stunden locker abgedeckt ruhen lassen.

Nach 12 Stunden erneut 30 g Mehl und 30 g lauwarmes Wasser unterrühren und den Teig wieder 12 Stunden locker abgedeckt ruhen lassen.

Tag 5: Nun habt ihr etwa 300 g Sauerteig. Mit 250 g davon backt ihr euer erstes Brot, die restlichen 50 g gebt ihr in ein frisches Glas, das ist dann euer Sauerteigansatz für das nächste Brot.

Füttern: Der neue Sauerteigansatz sollte nun gefüttert werden, ihr verrührt ihn also mit 50 g Mehl und 50 g Wasser und lasst ihn wieder locker abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen. Sobald er nicht mehr weiterwächst, wird der Deckel zugedreht und das Glas bis zum Gebrauch im Kühlschrank gelagert.

❗️Wenn man nicht regelmäßig backt, sollte man den Sauerteigansatz trotzdem einmal pro Woche füttern, damit er aktiv bleibt.

Dienstag, 1. August 2023

Zupfbrot mit Knoblauch, Kräutern und Käse

Ein luftiges Brot mit Knoblauch, Kräutern und Mozzarella - dieses Zupfbrot ist die ideale Beilage für eure nächste Grillparty.

Am besten schmeckt das Zupfbrot frisch aus dem Ofen.

Zutaten:

20 g Hefe
250 ml Wasser, lauwarm
1 TL Zucker
500 g Dinkelmehl Type 630
1 TL Salz

1 EL Olivenöl

50 ml Olivenöl
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 Handvoll Kräuter, gewaschen und fein gehackt (ich habe Basilikum, Petersilie, Schnittlauch, Oregano und Zitronenthymian verwendet)

Salz und Pfeffer

70 g schnittfester Mozzarella, gerieben

Zubereitung:

Die Hefe in eine Schüssel bröseln, mit dem Wasser, dem Zucker und 2 EL vom Mehl zu einem Vorteig verrühren und 15 Minuten stehen lassen. Vorteig und restliches Mehl in eine Rührschüssel geben und vermengen, dann das Salz und das Öl hinzufügen und alles mit dem Knethaken zu einem elastischen Teig verarbeiten.
Den Teig abgedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen, dabei sollte sich sein Volumen deutlich vergrößern.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche nochmal durchkneten und auf einem mit Backpapier belegten Blech ca. 2 cm dick ausrollen. Anschließend mit dem Teigroller gitterförmig einschneiden und erneut kurz rasten lassen.

In der Zwischenzeit das Knoblauch-Kräuter-Öl herstellen. Dafür das Öl mit dem gepressten Knoblauch und den Kräutern verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Backofen auf 200ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das Öl auf dem Teig und vor allem in den Einschnitten verteilen. Käse drüberstreuen.

Zupfbrot etwa 20 Minuten lang backen.

Inspiration: YouTube

Dienstag, 4. April 2023

Dinkel-Roggen-Brot mit Saaten (Salz-Hefe-Verfahren)

Heute möchte ich euch eine abgewandelte Form dieses Dinkeltoasts vorstellen, welche ich momentan öfter backe. Auch dieser Teig wird nach dem Salz-Hefe-Verfahren hergestellt.

Bei der Wassermenge müsst ihr euch rantasten, je nach verwendetem Mehl kann sie etwas variieren, also lieber anfangs etwas weniger Wasser hinzufügen und dann nach und nach dazugeben.

Das Backmalz kann problemlos durch 1 TL Zuckerrübensirup ersetzt werden.

Zutaten:

16 g Salz

10 g frische Hefe

80 ml kaltes Wasser

650 g Dinkelmehl Type 1050

150 g Roggenvollkornmehl (bei mir: selbstgemahlen)

16 g Zucker

16 g Maisstärke

16 g Backmalz

1 TL Brotgewürz

3 EL Saaten (z.B. Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Mohn, Sesam,…)

300 ml Wasser

Zubereitung:

Salz, Hefe und Wasser gut miteinander verrühren und 30 Minuten oder länger (bis zu einem Tag) bei Raumtemperatur stehen lassen.

Mehl mit Zucker, Stärke, Backmalz, Brotgewürz und Saaten vermischen und in eine Rührschüssel geben. Wasser und Hefeansatz dazugeben und 4-5 Minuten kneten. Den Teig 2-3 Stunden gehen lassen, dabei sollte er sein Volumen verdoppeln. Danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, in 3 gleich große Stücke teilen, diese rund wirken und hintereinander in eine gefettete Kastenform setzen. Teig abgedeckt nochmal gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.

Backofen auf 200ºC Ober-/Unterhitze vorheizen. Form in den Backofen stellen und schwaden. Nach 10 Minuten die Backofentür kurz öffnen, um den Dampf abzulassen und die Temperatur auf 175ºC reduzieren. Dann noch etwa 40-50 Minuten lang backen. Ich habe das Brot nach der Hälfte der Zeit aus der Form genommen und ohne weitergebacken.

Brot abgedeckt abkühlen lassen.

Ich habe eine Backform mit den Maßen 30 x 11,5 verwendet.

Inspiration: birgonia

Mittwoch, 27. Juli 2022

Dinkeltoast (Salz-Hefe-Verfahren)

Anders als bei herkömmlichem Hefeteig wird hier mit dem Salz-Hefe-Verfahren gearbeitet.

Plant für das Brot bitte genügend Zeit ein, dafür werdet ihr aber auch mit einem sehr guten Ergebnis belohnt.

Variationen:

Für meine 30 cm-Kastenform nehme ich die doppelte Menge Teig und lasse das Brot etwa 10 Minuten länger im Ofen.

Semmeln:

Manchmal erhöhe ich die Teigmenge nochmal um die Hälfte und forme zusätzlich 4 Semmeln, diese werden zeitgleich mit dem Brot in den Backofen geschoben und nach ca. 20 Minuten rausgenommen.

Milch: kann durch Joghurt, pflanzliche Milch oder Wasser ersetzt werden

zusätzliche Zutaten: Leinsamen, Mohn, Sesam, Sonnenblumenkerne

Mehl: Man kann das Brot natürlich auch mit Weizenmehl backen oder einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen

Gewürze: für ein Kurkumabrot habe ich zusammen mit den Getreidekörnern ein Stück Kurkumawurzel (ca. 3 cm) gemahlen (man kann natürlich auch ganz einfach Kurkumapulver verwenden)

vegane Variante: Butter durch 20 g Rapsöl und Milch durch pflanzliche Milch ersetzen.

Zutaten:

8 g Salz

5 g frische Hefe

40 ml kaltes Wasser

400 g Dinkelmehl Type 630

8 g Zucker

8 g Maisstärke

8 g Backmalz

150-200 ml kalte Milch

25 g weiche Butter

Zubereitung:

Salz, Hefe und Wasser gut miteinander verrühren und 30 Minuten oder länger (bis zu einem Tag) bei Raumtemperatur stehen lassen.

Mehl mit Zucker, Stärke und Backmalz vermischen und in eine Rührschüssel geben. Milch, Hefeansatz und Butter dazugeben und 6-8 Minuten kneten. Den Teig 2-3 Stunden gehen lassen, dabei sollte er sein Volumen verdoppeln. Danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, in 3 gleich große Stücke teilen, diese rund wirken und hintereinander in eine gefettete Kastenform setzen. Teig abgedeckt nochmal gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.

Backofen auf 200ºC Ober-/Unterhitze vorheizen. Form in den Backofen stellen und schwaden. Nach 10 Minuten die Backofentür kurz öffnen, um den Dampf abzulassen und die Temperatur auf 175ºC reduzieren. Dann noch etwa 30 Minuten lang backen. Ich habe das Brot nach der Hälfte der Zeit aus der Form genommen und ohne weitergebacken.

Brot abgedeckt abkühlen lassen.

Ich habe eine Backform mit den Maßen 24cm x 10,5cm benutzt.

Inspiration: chefkoch