birgonia: Rosenkohl

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Dienstag, 14. Februar 2023

Rosenkohlsalat

Bei Juliane von Schöner Tag noch bin ich über dieses Rezept für einen Rosenkohlsalat gestolpert. Das klang so interessant, dass ich es unbedingt ausprobieren wollte.

Zutaten:

2 Blutorangen

1 Grapefruit

2 EL Senf

1 EL Honig

2 EL Öl

Salz und Pfeffer

400 g Rosenkohl, geputzt und halbiert

100 ml Gemüsebrühe

50 g Feta, in Stücke geschnitten

2 EL Haselnüsse, grob gehackt und in der trockenen Pfanne kurz angeröstet

Zubereitung:

Orangen und Grapefruit filetieren und den heruntertropfenden Saft auffangen. 6 EL Saft, Senf, Honig und 1 EL Öl in ein Schraubglas geben und zu einem Dressing schütteln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und den Rosenkohl bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist.

Orangen- und Grapefruitfilets, Rosenkohl und das Dressing mischen und auf einen tiefen Teller geben. Mit Feta und Haselnüssen bestreut servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Inspiration: Schöner Tag noch

Montag, 7. Februar 2022

Zwiebelragout

Dieses Zwiebelragout kann ich euch nur wärmstens ans Herz legen, denn es schmeckt wirklich ausgesprochen gut. Plant also gleich eine größere Portion davon ein. Dazu gab es bei mir Kartoffelpüree, Rosenkohl und knusprig gebratenen Tofu.

Rezepte für Kartoffelpüree findet ihr hier:

Kartoffel-Sellerie-Püree

Käse-Kartoffel-Püree

Den Tofu habe ich wie in diesem Rezept zubereitet, gewürzt habe ich mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver.

Der Rosenkohl wurde kurz in Salzwasser gekocht, dann halbiert und in einer Pfanne angebraten.

Zutaten:

1 EL Olivenöl

2 Zwiebeln (etwa 250 g), in dünne Scheiben geschnitten

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

1/2 TL Salz

1/2 TL Zucker

1 EL Tomatenmark

1 EL Mehl

250 ml Wasser (ich hab dafür das Kochwasser vom Rosenkohl verwendet)

1 EL Sojasoße

1/2 EL Balsamico

1 Loorbeerblatt

etwas Pfeffer

1/2 TL getrockneter Thymian

Zubereitung:

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Salz und Zucker in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten anbraten. Tomatenmark dazugeben und kurz mitbraten. Das Mehl über die Zwiebeln stäuben und kurz weiterbraten, dann mit 250 ml Wasser ablöschen. Sojasoße, Balsamico, Lorbeerblatt, Pfeffer und Thymian hinzufügen und bei geschlossenem Deckel 25 Minuten lang einkochen lassen.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Inspiration: Köstlich vegetarisch Ausgabe 6/2021

Donnerstag, 20. Januar 2022

Rosenkohlcurry

Rosenkohl, kombiniert mit Süßkartoffeln und Mango - das klang nach einer interessanten Kombination, die ich unbedingt ausprobieren musste. Das Ergebnis hat meinem Mann und mir sehr gut geschmeckt.

Ich habe das Rezept, statt mit Süßkartoffeln, auch schon mit normalen (vorgegarten) Kartoffeln getestet, auch das hat sehr gut gepasst.

Die Mango darf ruhig etwas reifer sein, dann sorgt sie für einen schönen süßen Kontrast.

Zutaten:

1 EL Kokosöl

1 TL Koriandersamen, im Mörser zerstoßen

1 TL Kreuzkümmelsamen

1 kleine Zwiebel, gewürfelt

1 Knoblauchzehe, gewürfelt

1/2 Chilischote, in Ringe geschnitten

1 cm Ingwer, fein gewürfelt

1 cm Kurkuma, fein gewürfelt

1 EL Tomatenmark

1 TL Currypulver

150 ml Kokosmilch

150 ml Brühe

200 g Süßkartoffeln, gewürfelt

200 g Rosenkohl, geputzt und halbiert

20 g rote Linsen

50 g Mango, fein gewürfelt

1 Tomate, gewürfelt

Salz und Pfeffer

Limettensaft

Zubereitung:

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Koriander und Kreuzkümmel darin kurz anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Chili, Ingwer und Kurkuma hinzufügen und kurz mitbraten. Tomatenmark und Curry ebenfalls kurz anbraten, dann alles mit Kokosmilch und Brühe ablöschen. Süßkartoffeln, Rosenkohl und rote Linsen hinzufügen, alles aufkochen lassen und 10 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf nochmal etwas Flüssigkeit nachgießen. Mango und Tomate hinzufügen und nochmal 5 Minuten lang kochen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

Das Rezept reicht für 2 Portionen

Inspiration: Chefkoch

Freitag, 12. November 2021

Kokoscurry nach Kerala-Art

Dieses Kokoscurry habe ich mittlerweile schon öfter gekocht. Beim Gemüse könnt ihr natürlich varriieren und hernehmen, was eure Vorräte so hergeben.

Extra im Asialaden besorgt habe ich allerdings Creamed Coconut. Das ist ein schnittfester Block, für den frische Kokosraspeln zerkleinert und stark gepresst werden, bis das Fett austritt. Mit diesem werden die Kokosraspeln dann vermengt und zu einer Paste verarbeitet. Probiert das unbedingt mal aus.

Zutaten:

300 g Süßkartoffeln

100 g grünes Gemüse (ich habe Brokkoli, grüne Bohnen und Rosenkohl aus dem TK verwendet)

1 EL Kokosöl

1 TL Senfsamen

1 kleine Zwiebel, geschält und gewürfelt

1 grüne Chilischote, in Ringe geschnitten

2 Knoblauchzehen, geschält und gewürfelt

1 cm Ingwer (etwa 15-20 g), geschält und gewürfelt

1 Tomate, gewürfelt

1/2 TL Kurkuma

1 TL Koriander, im Mörser zerstoßen

1/2 TL Kreuzkümmel

200 ml Kokosmilch

1/2 Dose (120 g) Kichererbsen

1 EL Creamed Coconut

1/2 TL Tamarindenpaste, in heißem Wasser aufgelöst

1/2 TL Garam masala

Salz und Pfeffer

optional: Erdnüsse und Korianderblätter zum Servieren

Zubereitung:

Süßkartoffel schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Zusammen mit dem TK-Gemüse und wenig Wasser in einen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren in 10 Minuten bissfest garen. Beiseite stellen.

Das Kokosöl in einem Wok erhitzen. Die Senfkörner hinzufügen und bei geschlossenem Deckel so lange erhitzen, bis sie nicht mehr springen. Zwiebel und Chilischote in den Wok geben und anbraten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz mitbraten. Anschließend Tomate, Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel dazugeben und etwa 5 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren garen.

Mit Kokosmilch und Wasser (ich nehme etwa 50 ml Wasser und spüle damit gleich die Kokosmilchdose aus) ablöschen und circa 5 Minuten lang köcheln lassen.

Gemüse, Kichererbsen, Creamed Coconut, Tamarindenpaste und das Garam masala hinzugeben und nochmal kurz aufkochen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Wunsch mit Koriander und Erdnüssen bestreut servieren.

Dazu passt Reis oder Naanbrot.

Das Rezept reicht für 3 Portionen

Inspiration: Anjums indische vegetarische Küche

Sonntag, 7. Februar 2021

Pizza Bianca mit Balsamico-Rosenkohl

Rosenkohl auf der Pizza? Das ist doch etwas ungewöhnlich. So ungewöhnlich, dass ich es unbedingt ausprobieren musste.

Zutaten:

für den Teig:

1/2 Würfel Frischhefe (21 g)

130 ml lauwarmes Wasser

1/2 TL Zucker

250 g gemahlener Hartweizengrieß (alternativ: Weizen- oder Dinkelmehl)

1/2 TL Salz

1 EL Olivenöl

für den Belag:

300 g Rosenkohl

1 Prise Zucker

2 EL Olivenöl

2 EL Balsamico

Salz und Pfeffer

150 g Schmand

1 EL Milch

Salz und Pfeffer

125 g Mozzarella

Zubereitung:

Die Hefe in eine Schüssel bröseln, mit dem Wasser und dem Zucker verrühren und 15 Minuten stehen lassen. Gemahlenen Hartweizengrieß, Salz und Olivenöl hinzufügen und mit der Küchenmaschine zu einem elastischen Teig verarbeiten. Mit einem sauberen Tuch abgedeckt mindestens 45 Minuten lang gehen lassen.

Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Rosenkohl rüsten und in dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit Zucker, Öl, Essig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen.

Schmand mit der Milch glattrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Teig nochmal durchkneten und auf einem mit Backpapier belegten Blech ausrollen. Mit dem Schmand bestreichen, Rosenkohl darauf verteilen, Mozzarrella zerrupfen und ebenfalls auf dem Teig verteilen.

Etwa 15 Minuten lang backen.

Das Rezept reicht für 2-4 Portionen und ergibt ein Blech Pizza.

Falls ihr mit der doppelten Menge des Rezepts 2 Bleche backen wollt, Ofen auf 220°C Umluft einstellen und die Bleche nach der Hälfte der Backzeit tauschen.

Inspiration: Köstlich vegetarisch Ausgabe 5/20

Samstag, 9. Januar 2021

Rosenkohl aus dem Backofen

Beim Stöbern auf meiner Blogroll bin ich über dieses Rosenkohlrezept gestolpert. Einfach, schnell und trotzdem überaus lecker - solche Rezepte mag ich. Dazu gab es bei mir Nudeln.

Zutaten:

350 g Rosenkohl

1 kleine rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

25 ml Olivenöl

1 TL Honig

1/2 TL Chilipulver

1/2 TL Paprikapulver

Salz und Pfeffer

50 g Käse, gerieben (Parmesan, Mozzarella oder was ihr sonst so im Kühlrschrank habt)

Zubereitung:

Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Rosenkohl rüsten und halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel in Ringe, Knoblauch in Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer kleinen Schüssel mit dem Honig und den Gewürzen verrühren. Gemüse und Gewürzöl in eine Auflaufform geben und gut miteinander vermengen. Käse darüber streuen. Etwa 30 Minuten lang backen.

Das Rezept reicht für 2 Portionen

Inspiration: Knusperstübchen

Montag, 23. November 2020

gebratener Rosenkohl auf Kürbishummus

Ich liebe Rosenkohl, ich liebe Kürbis, und Hummus mag ich auch für mein Leben gern. Also war klar, dass ich dieses Rezept unbedingt ausprobieren musste. Das Ergebnis schmeckt megalecker und gehört ab sofort in die Kategorie Lieblingsrezepte.

Zutaten:

400 g Kürbis (ich hatte einen Hokkaido)

4 Pimentkörner

1 TL Paprikapulver

1/2 TL Salz

1 Zehe Knoblauch, geschält und gewürfelt

1 EL Olivenöl

350 g Rosenkohl

1/2 rote Zwiebel

1 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

1 EL Zitronensaft

1 TL Dattelsirup (oder alternativ Agavendicksaft)

1 TL Limettenschalenabrieb (oder alternativ Zitronenschale)

130 g gekochte Kichererbsen aus der Dose (das abgegossene Kichererbsenwasser bitte aufbewahren)

2 EL Tahin

2 EL Zitronensaft

Salz und Pfeffer

4 EL Granatapfelkerne

Zubereitung:

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kürbis rüsten und in Stücke schneiden. Piment zusammen mit Paprikapulver und Salz im Mörser zerstoßen. Kürbis, Gewürze, Knoblauch und 1 EL Olivenöl in einer feuerfesten Form miteinander vermischen und 35 Minuten lang im Ofen backen.

Inzwischen den Rosenkohl und die Zwiebel rüsten. Rosenkohl halbieren, Zwiebel in Stücke schneiden. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und beides darin bei mittlerer Hitze und gelegentlichem Wenden etwa 15 Minuten lang anbraten. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Dattelsirup und Limettenschalenabrieb abschmecken.

Den gebackenen Kürbis zusammen mit den Kichererbsen, dem Tahin und den 2 EL Zitronensaft fein pürieren. Ggf. noch etwas Kichererbsenwasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kürbishummus auf 2 Teller geben, Rosenkohlgemüse darauf verteilen und mit den Granatapfelkernen toppen.

Das Rezept reicht für 2 Portionen

Inspiration: Essen und Trinken

Montag, 16. Februar 2015

Rosenkohl-Kartoffel-Gratin

Ich glaube, Rosenkohl mag man entweder, oder man hasst ihn. Ich gehöre zu den Menschen, die Rosenkohl mögen. Auf dem Wochenmarkt habe ich neulich unter anderem frischen Rosenkohl gekauft. Lange habe ich überlegt, was ich damit anstellen könnte, und herausgekommen ist dieses wunderbare Rosenkohl-Kartoffel-Gratin.

Zutaten:

300 g Rosenkohl

300 g Kartoffeln

100 ml Sahne

Salz und Pfeffer

Muskat

3 EL Semmelbrösel

125 g Mozzarella

Zubereitung:

Rosenkohl waschen, unschöne Blätter entfernen und den Strunk kreuzweise einschneiden. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. In eine Topf Salzwasser zum Kochen bringen und Rosenkohl und Kartoffeln darin etwa 12 Minuten lang garen. Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Wasser abgießen, Rosenkohl und Kartoffeln in eine gefettete Auflaufform geben. Sahne mit Salz, Pfeffer und Muskat verrühren und dazugießen. Semmelbrösel darüberstreuen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und auf dem Gratin verteilen. Etwa 15 Minuten lang backen.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

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Dienstag, 14. Februar 2023

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Montag, 23. November 2020

Montag, 16. Februar 2015