Auf Instagram bin ich über das Rezept für Carrot Cake Baked Oats gestolpert. Ein gesunder Frühstückskuchen aus Haferflocken, Bananen und geraspelten Möhren, getoppt mit einer köstlichen Creme aus Kokosjoghurt.
Zutaten:
für den Kuchen:
50 g Walnüsse, gehackt
2 reife Bananen (etwa 300 g), mit der Gabel zerdrückt
320 ml Sojamilch
1 Möhre (etwa 150 g), geraspelt
1 EL Apfelessig
180 g kernige Haferflocken
30 g Mandeln, geröstet und gemahlen
1/2 TL Natron
1 TL Zimt
1 Prise Salz
1 EL Chiasamen
für das Topping:
zum Servieren:
20 g Walnüsse, gehackt
etwas Zimt zum Bestäuben
optional: frisches Obst
Zubereitung:
Backofen auf 180ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Walnüsse für den Kuchen und das Topping ohne Fett in einer Pfanne anrösten, bis sie anfangen zu duften.
Bananen, Sojamilch, Möhre, Dattelpaste und Apfelessig in einer Schüssel miteinander verrühren. Haferflocken, gemahlene Mandeln, Walnüsse, Natron, Zimt, Salz und Chiasamen hinzufügen und vermischen, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben. 10 Minuten quellen lassen, dann in eine gefettete Backform (bei mir: runde Silikonform mit 26 cm Durchmesser) füllen und 45 Minuten lang backen .
In der Zwischenzeit für das Topping Kokosjoghurt, Vanille und Dattelpaste verrühren und in den Kühlschrank stellen (dann wird die Creme noch etwas fester). Baked Oats abkühlen lassen, anschließend mit der Kokoscreme bestreichen und mit Walnüssen und Zimt bestreut servieren.
Optional kann man den Kuchen zusätzlich mit frischem Obst garnieren. Ich habe hier Heidelbeeren verwendet.
Inspiration: andiverwuerzt (Instagram)
