birgonia: Süßspeisen

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Mittwoch, 18. September 2024

vegane Dinkelcrêpes

Da keine Eier im Haus waren, habe ich dieses vegane Pfannkuchenrezept getestet.

Man kann die Pfannkuchen sowohl herzhaft als auch süß servieren.

Bei uns gab es die Pfannkuchen wahlweise mit Zwetschgenmarmelade oder mit Birnen und Zimt.

Für die Variante mit Birnen und Zimt habe ich die Birnen in dünne Scheiben geschnitten, kurz in wenig Öl in der Pfanne angebraten und dann den Teig dazugegeben. Anschließend wurden die Birnenpfannkuchen mit Zimt bestreut serviert.

Zutaten:

250 g Dinkelmehl Type 630, gesiebt

1/4 TL Salz

250 ml Sojadrink

1 EL Rapsöl

250 ml Mineralwasser mit Kohlensäure

Öl zum Ausbacken

Zubereitung:

Das gesiebte Mehl mit dem Salz vermischen. Sojadrink, Öl und Mineralwasser dazugeben und mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Anschließend den Teig 15 Minuten lang quellen lassen.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pfannkuchen darin nacheinander von beiden Seiten ausbacken.

Das Rezept reicht (je nach Größe) für etwa 8 Pfannkuchen

Inspiration: Mrs.Flury: Eat Good vegan food

Donnerstag, 10. August 2023

veganer Schoko-Grießbrei

Ein einfaches Dessert, das Kindheitserinnerungen weckt.

Man kann den Grießbrei pur essen oder zusammen mit Kompott oder einer Obstsoße servieren. Als Topping eignen sich Schokostreusel, Kokoschips, gehackte Nüsse oder frische Beeren.

Das Mandelmus sorgt in diesem Rezept für extra viel Cremigkeit.

Für einen hellen Grießbrei einfach den Kakao weglassen.

Zutaten:

500 ml Hafermilch
2 EL Ahornsirup
1 EL Backkakao
1 Prise Salz
20 g Polenta
40 g Weichweizengrieß

optional: 1 EL Mandelmus

Zubereitung:

Hafermilch, Ahornsirup, Kakao und Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Grieß einrieseln lassen und unter Rühren aufkochen, bis der Brei andickt. Topf von der Herdplatte ziehen und noch 5 Minuten mit geschlossenem Deckel quellen lassen. Anschließend das Mandelmus unterrühren.

Warm oder kalt servieren.

Das Rezept reicht für 2-4 Portionen.

Dienstag, 7. März 2023

Grundrezept für Dinkelpfannkuchen

Meine Kinder lieben Pfannkuchen und dies ist mittlerweile mein Standardrezept dafür.

Zutaten:

4 Eier

400 ml Milch

1 Prise Salz

1 Messerspitze Backpulver

200 g Dinkelmehl Type 630

Butterschmalz oder Bratöl zum Ausbacken

Zubereitung:

Die Eier mit dem Handmixer schaumig schlagen, anschließend die Milch unterrühren. Mehl mit Salz und Backpulver vermischen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. 15 Minuten quellen lassen. Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen und die Pfannkuchen nacheinander von beiden Seiten ausbacken.

Nach Wunsch süß oder herzhaft gefüllt servieren.

Das Rezept reicht, je nach Größe der Pfanne, für 8-10 Pfannkuchen.

Tipps:

- wer süße Pfannkuchen servieren mag, kann noch 2 EL Zucker zum Teig geben (Zucker dann zusammen mit den Eiern schaumig schlagen) - ich lasse den Zucker aber meistens weg

- falls ihr Rezepte für süße Brotaufstriche sucht, schaut gerne mal hier

- die Milch kann man problemlos durch pflanzliche Milch ersetzen

- für Kefirpfannkuchen die Milch durch Kefir ersetzen und zusätzlich noch etwas Sprudelwasser zum Teig geben, bis die Konsistenz passt

- ich nehme manchmal anteilig selbstgemahlenes Vollkornmehl, statt Dinkelmehl kann man natürlich auch Weizenmehl verwenden

Inspiration: chefkoch

Dienstag, 11. Oktober 2022

Zopfschmarrn

Eine köstliche Resteverwertung, wenn man altbackene Scheiben Zopf übrig hat.

Zutaten:

250 g Zopf
125 ml Milch
2 Eier
Kokosöl zum Ausbacken
1 EL Zucker

Zubereitung:

Zopfreste entweder in Würfel schneiden oder in der Küchenmaschine zu Bröseln zerkleinern. Anschließend zusammen mit der Milch in eine Schüssel geben.
Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. Eigelb unter die Brösel mischen, Eischnee unterheben.
10 Minuten quellen lassen.
In einer Pfanne 1 EL Kokosöl erhitzen und den Zucker darin karamellisieren lassen. Dann die Masse darin unter Wenden ausbacken.

Dazu passt selbstgemachtes Apfelmus, Kompott oder Vanillesoße.

Das Rezept reicht für 2-3 Portionen.

Tipps:

- optionale Zutaten: vorher eingeweichte Rosinen/Cranberrys, gehackte Nüsse oder Apfelwürfel

- Semmelschmarrn: statt Zopf altbackene Semmeln verwenden und ggf. die Zuckermenge anpassen

Inspiration: chefkoch

Freitag, 22. Juli 2022

Ricotta-Pancakes mit Brombeeren

Bei Juliane von Schöner Tag noch bin ich über dieses Pancake-Rezept gestolpert. Die Johannisbeeren habe ich durch Brombeeren ersetzt, die wachsen hier nämlich momentan ganz fleißig. Die süßen Pancakes und die säuerlichen Brombeeren harmonieren perfekt miteinander, probiert dieses Rezept also unbedingt mal aus.

Ich habe den Ricotta auch schon durch Skyr ersetzt, geschmacklich finde ich aber Ricotta einen Tick besser.

Zum Aromatisieren der Pancakes kann man die Zitronenschale natürlich auch durch Orangenschale, Tonkabohne, Zimt, Kardamom oder andere Gewürze ersetzen.

Für Apfel-Pancakes kann man einen geriebenen Apfel unter den Teig heben

Meine Kinder essen die Pancakes gerne mit Puderzucker oder Zimtzucker, man kann dazu aber natürlich auch Apfelmus oder Kompott servieren.

Zutaten:

250 g Ricotta

3 EL Vanillezucker

1 Prise Salz

2 Eier

1 EL Zitronenschalenabrieb

70 g Dinkelmehl Type 630

1 Handvoll Brombeeren

Öl zum Ausbacken (ich habe Kokosöl verwendet)

Puderzucker oder Zimtzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Ricotta, Vanillezucker, Salz und Eier in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer zu einem glatten Teig verarbeiten. Zitronenschale und Mehl unterrühren.

Brombeeren waschen.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Kleine Teigkleckse in die Pfanne geben und wenige Minuten bei geringer Hitze backen. Brombeeren auf die Pancakes geben, vorsichtig wenden und von der anderen Seite backen. Mit Puderzucker bestreut servieren.

Das Rezept ergab bei mir 10 Pancakes.

Inspiration: Schöner Tag noch

Samstag, 12. Januar 2019

Bananen-Pancakes

Diese Bananen-Pancakes müsst ihr einfach probieren, die sind sooo lecker. Bei uns gab es dazu Apfelmus und Zimt-Zucker, selbstverständlich könnt ihr dazu auch Ahornsirup, Obst oder Sahne servieren.

Zutaten:

3 sehr reife Bananen

1 Ei

40 g brauner Zucker

1 TL Vanilleextrakt

1/2 TL Zimt

1 Prise gemahlene Muskatblüte (oder Muskat)

1 Prise Salz

200 g Mehl

1 EL Backpulver

200 ml Milch

Butterschmalz zum Ausbacken

optional: Apfelmark und Zimt-Zucker zum Servieren

Zubereitung:

Die Bananen schälen und mit einer Gabel zermusen.

Mit dem Handrührer Ei, Zucker, Vanilleextrakt, Zimt, Muskat und Salz schaumig rühren, dann den Bananenbrei hinzufügen.

Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und zusammen mit der Milch ebenfalls unter den Teig rühren. Der Teig sollte zähflüssig sein. Teig 10-15 Minuten quellen lassen.

In einer großen Pfanne das Butterschmalz zerlassen und die Pancakes darin von beiden Seiten ausbacken. Wenn auf der Oberfläche der Pancakes Luftbläschen zu sehen sind, ist der richtige Zeitpunkt zum Wenden.

Pancakes warm mit Apfelmus und Zimt-Zucker servieren.

Das Rezept reicht für 3-4 Portionen.

Inspiration: chefkoch

Samstag, 2. September 2017

Kürbispancakes

Von diesen Kürbispancakes bin ich wirklich begeistert, sie sind richtig schön locker und fluffig geworden, die gibt es auf jeden Fall wieder. Man kann sie sowohl süß als auch herzhaft genießen.

Zutaten:

650 g Kürbis (ich habe einen Butternut-Kürbis verwendet) oder 400 g fertiges Kürbispüree

3 Eier

150 ml Milch

160 g Dinkelmehl Type 630

1 TL Backpulver

Salz und Pfeffer

1 Prise Muskat

2 EL Olivenöl

Butterschmalz zum Ausbacken

Zubereitung:

Den Kürbis schälen, halbieren, Strunk und Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit etwas Wasser in einen Topf geben und etwa 15 Minuten lang mit geschlossenem Deckel kochen, bis der Kürbis schön weich ist. Zwischendurch immer mal wieder umrühren und ggf. einen Schluck Wasser nachgießen. Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und etwas abkühlen lassen.

Eier, Milch, Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer, Muskat und Olivenöl miteinander verrühren, dann das abgekühlte Kürbispüree dazugeben. Teig abgedeckt 15 Minuten quellen lassen.

In einer großen Pfanne Butterschmalz zerlassen und die Pancakes darin von beiden Seiten ausbacken. Wenn sich auf der Pancake-Oberfläche kleine Bläschen zeigen, ist übrigens der richtige Zeitpunkt zum Wenden.

Warm servieren. Dazu passt ein Joghurt-Dip und Salat.

Man kann die Pancakes natürlich auch süß essen mit Puderzucker, Zimt-Zucker, Ahornsirup oder Zimtsahne. Dann ggf. im Teig Salz, Pfeffer und Muskat weglassen. Mich haben die Gewürze bei meinem Nachtisch-Pancake mit Ahornsirup aber nicht gestört. ;-)

Das Rezept reicht für 4 Portionen.

Inspiration: köstlich vegetarisch Ausgabe 05/2016

Montag, 20. März 2017

Quarkkeulchen

Kennt ihr diese sächsische Süßspeise schon? Ich habe die Quarkkeulchen erst vor Kurzem kennengelernt und mich sofort in sie verliebt. Auch den Kinder schmecken sie sehr. Also, unbedingt ausprobieren.

Zutaten:

500 g Magerquark

2 Eier

50 g Vanillezucker

1 Prise Salz

1 Spritzer Zitronensaft

3 EL Weichweizengrieß

140 g Mehl

50 g Rosinen

Butterschmalz zum Ausbacken

Zubereitung:

Quark, Eier, Zucker, Salz und Zitronensaft gut miteinander verrühren. Grieß und Mehl hinzufügen, anschließend die Rosinen unterheben. Teig etwa 10 Minuten quellen lassen.

In einer Pfanne Butterschmalz zerlassen. Mit Hilfe von zwei Esslöffeln Teig entnehmen und in die Pfanne streifen, nach einiger Zeit wenden und dabei flachdrücken. Die Keulchen mit Apfelmus oder Zimt und Zucker servieren.

Das Rezept reicht für 2-4 Portionen

Inspiration: chefkoch

Freitag, 5. Juni 2015

Rhabarber-Quark-Auflauf

Dieser Auflauf eignet sich hervorragend als süße Hauptspeise oder alternativ als Dessert. Dazu passen Vanillesoße oder Vanilleeis.

Zutaten:

400 g Rhabarber

80 g Rohrzucker

3 Eier

1 Prise Salz

50 g weiche Butter

1 EL Vanilleextrakt

1 EL Zitronenschalenabrieb

500 g Magerquark

100 g Weichweizengrieß

Zubereitung:

Rhabarber waschen, von den Enden befreien und gegebenenfalls die Haut abziehen. Dann in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Mit der Hälfte des Zuckers mischen und beiseite stellen.

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eier trennen, Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz steif schlagen.

Eigelb mit Butter, dem restlichen Zucker, Vanilleextrakt und ZItronenschalenabrieb verrühren, dann Quark und Grieß hinzufügen. Erst den Rhabarber, dann den Eischnee unterheben.

Die Masse in eine gefettete Auflaufform füllen und etwa 45-60 Minuten lang backen. Bei mir war der Auflauf nach 45 Minuten noch zu weich, nach weiteren 10 Minuten war er perfekt. Einfach immer wieder in den Ofen schauen und gegebenenfalls eine Stäbchenprobe machen.

Warm servieren und nach Belieben mit Puderzucker bestreuen oder alternativ Vanillesoße oder Vanilleeis dazu reichen.

Das Rezept reicht für 4 Portionen.

Inspiration: Köstlich vegetarisch Ausgabe 3/2015

Montag, 19. Januar 2015

Pancakes mit Zimtsahne

Mein Mann hat sich zum Sonntagsfrühstück Pancakes gewünscht. Ich habe noch nie Pancakes gegessen, geschweige denn zubereitet, aber einmal ist ja bekanntlich immer das erste Mal. Also hab ich mich auf die Suche nach einem Rezept gemacht und losgelegt. Die Pancakes haben uns sehr geschmeckt, die gibt es auf jeden Fall wieder. Nur an der Form muss ich vielleicht noch etwas arbeiten. Mein Mann hat dazu ganz klassisch Ahornsirup gegessen, ich habe mir die Pancakes mit Zimtsahne schmecken lassen.

Zutaten:

Pancakes:

1 Ei

100 g Mehl

100 g Weizenvollkornmehl

8 g Vanillezucker

1 Prise Salz

1 TL Backpulver

200 ml Milch

Butter zum Rausbraten

Zimtsahne:

100 ml Sahne

1/2 TL Puderzucker

1/2 TL Maisstärke

1/2 TL Zimt

Zubereitung:

Ei trennen, Eiweiß steif schlagen und beiseite stellen. Mehl, Vanillezucker, Salz und Backpulver miteinander vermischen. Eigelb und Milch unterrühren, bis ein eher fester Teig entsteht. Eiweiß unterheben. In einer Pfanne Butter schmelzen lassen und bei mittlerer Hitze etwa handtellergroße Pancakes rausbraten.

Für die Zimtsahne Sahne mit Zucker. Stärke und Zimt steif schlagen.

Pancakes mit der Zimtsahne servieren.

Das Rezept reicht für 2-3 Portionen.

Inspiration: chefkoch

Freitag, 7. November 2014

Möhren-Halva

Diese indische Süßspeise habe ich in einer Ausgabe der Zeitschrift "Köstlich vegetarisch" unter der Rubrik "süßes Gemüse" entdeckt. Klar, warum nicht, Möhrenkuchen und Kürbiseis schmecken ja schließlich auch. Und vom Ergebnis war ich begeistert, dieses Dessert kommt bestimmt bald wieder auf den Tisch.

Zutaten:

40 g Mandeln
400 g Möhren
20 g Butter
400 ml Milch
40 g Rosinen
40 g Rohrzucker
4 Kardamomkapseln

Zubereitung:

Die Mandeln hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie anfangen zu duften. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Die Möhren schälen und raspeln.
Butter in der Pfanne schmelzen und die geraspelten Möhren hinzufügen. Unter Rühren etwa 10 Minuten anbraten. Milch, Rosinen, Zucker und Mandeln dazugeben und alles etwa eine halbe Stunde köcheln lassen, bis die Flüssigkeit komplett aufgesogen wurde.
Die Kardamomsamen aus den Kapseln lösen, fein mörsern und ebenfalls untermischen. Noch warm servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen als süße Hauptspeise, für 4 Portionen als Dessert.

Inspiration: Köstlich vegetarisch Ausgabe 5/2013

Montag, 7. Oktober 2013

Gebackener Zwetschgenpudding

Hier mal ein Rezept für den kleinen Hunger zwischendurch.

Der gebackene Zwetschgenpudding schmeckt ungefähr wie eine Mischung aus Vanillepudding und Kaiserschmarrn, also genau das Richtige für mich. ;-)

Statt Vanillezucker kann ich mir auch sehr gut Zimt-Zucker zu den Zwetschgen vorstellen, das wird dann beim nächsten Mal getestet.

Zutaten:

100 g Zwetschgen oder Pflaumen

1 Ei

2 TL Vanillezucker

80 ml Milch

50 g Schmand

30 g Mehl

Puderzucker zum Servieren

Zubereitung:

Backofen auf 190°C Umluft vorheizen.

Zwetschgen waschen, entsteinen und in kleine Stücke schneiden.

Das Ei und den Zucker mit dem Handmixer schaumig schlagen. Milch und Schmand unterrühren und zuletzt das Mehl hinzufügen. Die Masse in eine gefettete Backform füllen, Zwetschgen darauf verteilen und etwa 20 Minuten backen.

Den Pudding warm oder kalt mit Puderzucker bestäubt servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen als Dessert, für 1 Portion als süße Hauptspeise.

Inspiration: chefkoch

Freitag, 19. Juli 2013

Schoko-Crêpes mit Erdbeeren und Vanillejoghurt

Urlaub ist schon was Schönes, vor allem, wenn auch noch das Wetter mitspielt. Und so hatte ich endlich mal Zeit für ein aufwendigeres Frühstück, nämlich Schoko-Crêpes mit Erdbeer-Vanillejoghurt-Füllung. Momentan gibt es hier in den Erdbeerhäuschen richtig aromatische Erdbeeren, die nicht nur Regen, sondern auch ordentlich Sonne abbekommen haben und deswegen endlich intensiv nach Erdbeeren schmecken.

Zutaten:

250 g Joghurt
3 TL Vanillezucker
500 g Erdbeeren
150 g Dinkelmehl Type 630
1 EL Backkakao
1 Prise Vanillesalz
2 EL Zucker
300 ml Milch
50 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure)
2 Eier
Butter oder Öl zum Braten
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Joghurt und Vanillezucker verrühren.
Erdbeeren waschen, den Stielansatz entfernen und die Erdbeeren in Scheiben schneiden.
Für den Teig Mehl, Kakao,Vanillesalz und Zucker mischen. Milch, Mineralwasser und Eier hinzufügen und in der Rührmaschine zu einem flüssigen Teig verarbeiten.
In einer Pfanne Butter oder Öl erhitzen und nacheinander 8 Crêpes backen, die schon gebackenen Crêpes im Backofen warmhalten. Crêpes mit Erdbeeren und Vanillejoghurt füllen, zusammenklappen und mit Puderzucker bestreut servieren.

Das Rezept reicht für 4 Portionen.

Inspiration: köstlich vegetarisch Ausgabe 3/2013

Freitag, 25. Januar 2013

Polentaauflauf mit Äpfeln und Rosinen

Das Projekt "Vorräte aufbrauchen" geht weiter. Diesmal wollte ich etwas mit Polenta kochen und bin bei der Rezeptsuche auf diesen süßen Polentaauflauf mit Äpfeln und Rosinen gestoßen. Der Auflauf ist ein traditionelles Rezept aus der Steiermark und wird dort auch Türkentommerl genannt.

Zutaten:

2 EL Rosinen
2 EL Pumpkin-Spice-Sirup oder Apfelsaft
100 g Polenta
250 ml Milch
2 TL Vanillezucker
65 g Zucker
2 Eier
1 großer Apfel
etwas Puderzucker

Zubereitung:

Rosinen in 2 EL Flüssigkeit einweichen. Im Originalrezept wird hier Apfelsaft verwendet, da ich den aber nicht vorrätig hatte, habe ich einfach etwas Pumpkin-Spice-Sirup genommen.
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Mit dem Rührgerät Polenta mit Milch, Zucker, Vanillezucker und Eiern verrühren.
Den Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse enfernen und raspeln. Zusammen mit den Rosinen zum Polentateig geben.
Eine Auflaufform einfetten, die Polentamasse hineinfüllen und in den Ofen stellen. Nach etwa 45 Minuten Backzeit herausnehmen, mit zwei Gabeln in Stücke teilen und nochmal für 10 Minuten in den Ofen stellen. Den Auflauf warm und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Inspiration: köstlich vegetarisch Ausgabe 1/2013

Freitag, 14. Dezember 2012

Apfelstrudel

Meine Oma hat immer einen fantastischen Apfelstrudel gemacht. Ich war damals noch zu jung, um mir das Rezept zu merken, und mittlerweile weilt meine Oma leider nicht mehr unter den Lebenden. Also habe ich versucht, ihr Apfelstrudel-Rezept zu rekonstruieren - und es ist mir, wie ich finde, recht gut gelungen. Ich hoffe, euch schmeckt der Strudel auch so gut wie mir.

Zutaten:

Für den Teig:

250 g Mehl
2 EL Butter, zerlassen
1 Ei
1 Prise Vanillesalz
100 ml Wasser

Für die Füllung:

1 kg Äpfel
1 EL Zitronensaft
70 g Zucker
1/2 TL Zimt

Außerdem:

zerlassene Butter zum Bestreichen und zum Einfetten der Form
Milch

Zubereitung:

Das Mehl, 2 EL zerlassene Butter, das Ei und die Prise Salz zusammen mit 100 ml Wasser in die Rührschüssel des Foodprozessors geben und so lange kneten, bis eine Teigkugel ensteht. Die Teigkugel mit Öl bepinseln und an einem warmen Ort zugedeckt 1/2 Stunde ruhen lassen.

Inzwischen die Äpfel vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Ich habe die Schale drangelassen, wer möchte, kann die Äpfel natürlich auch gerne schälen. Die Apfelstücke im Foodprozessor grob raspeln. Mit Zitronensaft, Zucker und Zimt mischen.

Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teig in zwei Hälften teilen, jede Hälfte auf einem bemehlten Geschirrtuch ausrollen, bis man das Muster des Tuchs durch den Teig sehen kann.

Den Teig mit zerlassener Butter bestreichen und die Füllung darauf verteilen, dabei an den Seiten jeweils einen 2 cm dicken Rand lassen.

Den Rand an den schmalen Seiten einschlagen und den Strudel mit Hilfe des Geschirrtuchs von der Längsseite her aufrollen.

Die beiden Strudel in eine eingefettete, feuerfeste Form legen, mit zerlassener Butter bestreichen und die Form etwa bis zur Hälfte des Strudels mit Milch füllen.
Bei 200°C etwa 1 Stunde backen.

Meine Oma hat den Strudel immer mit Zimtmilch serviert (dafür Milch mit etwas Butter und Zimt erhitzen), wer mag, kann natürlich auch Vanillesoße dazu reichen.

Mit diesem Beitrag möchte ich beim Dauerblogevent "Aus Omas Küche" teilnehmen, zu welchem Ann von Dillspitzen aufgerufen hat.

Dauer-Blogevent Aus Omas Kueche von dillspitzen.net