birgonia: Brombeeren

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Montag, 18. August 2025

Fermented Oats „Zucchini-Apfel-Brombeer“

Die Zucchinischwemme ist zurück! Deshalb verwende ich das Kürbisgewächs momentan in vielen meiner Gerichte - so auch in meiner fermentierten Frühstücksbowl.

Zutaten:

40 g Haferflocken

1/2 TL Chiasamen

1/2 TL Flohsamenschalen

1/2 TL Leinsamen

1 TL Zitronenschalenabrieb

1 Handvoll Brombeeren

1 kleiner Apfel, gewürfelt

100 g Zucchini, gewürfelt

100 ml Pflanzenmilch (z.B. Hafermilch oder Sojamilch)

50 g Sojajoghurt

Zubereitung:

Alle Zutaten in den Mixer geben und fein pürieren. Gegebenenfalls nochmal etwas Flüssigkeit nachgießen, bis die Konsistenz passt. In eine Schüssel füllen und locker abgedeckt über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen. Am nächsten Tag mit Toppings nach Wahl servieren.

Ich habe als Topping Apfelwürfel, Brombeeren, Himbeeren, gerösteter Walnüsse und geröstete Kokoschips verwendet.

Das Rezept reicht für 1 Portion.

Donnerstag, 14. August 2025

Buddha Bowl mit Quinoa, Tofu und Hummus

Eine bunte und gesunde Bowl mit Quinoa, Tofu und Hummus, ergänzt mit Zucchini, Gurken, Bohnen und Brombeeren aus dem Garten.

Rezeptinspiration ohne genaue Mengenangaben

Zutaten:

Quinoa, gekocht

gebratener Tofu (ein Rest Dubu Jorim)

gebratene Zucchini

gekochte grüne Bohnen

Apfel-Gurken-Salat

Zucchini-Zitronen-Hummus

Avocado, gewürfelt

Brombeeren

Walnüsse, geröstet

Zubereitung:

Quinoa, Tofu, Zucchini, Bohnen, Apfel-Gurken-Salat und Zucchini-Zitronen-Hummus auf einem tiefen Teller anrichten. Mit Avocado, Brombeeren und Walnüssen dekoriert servieren.

Donnerstag, 7. August 2025

Fermented Oats „Melone-Brombeere“

Wusstest du, dass der weiße Rand der Wassermelone essbar ist? Er enthält viele wertvolle Nährstoffe und kann vielseitig verwendet werden, z.B. für Smoothies oder als Gemüsebeilage. Ich verwende ihn gerne für meine Frühstücksbowls.

Zutaten:

40 g Haferflocken

1/2 TL Chiasamen

1/2 TL Flohsamenschalen

1/2 TL Leinsamen

1 Handvoll Brombeeren (bei mir: 50 g)

1 Stück Melone (bei mir: 100 g, mit weißem Rand)

1/2 Banane

100 ml Pflanzenmilch (z.B. Hafermilch oder Sojamilch)

50 g Kokosjoghurt

Zubereitung:

Das Rezept reicht für 1 Portion.

Tipp:

- statt der 1/2 Banane kannst du auch einen kleinen Apfel verwenden

Mittwoch, 30. Juli 2025

Fermented Oats „Ananas-Brombeere“

Hast du schon einmal darüber nachgedacht, deine Frühstücksbowl mit Sauerteig zu fermentieren? Da Sauerteig lebende Milchsäurebakterien enthält, ist das tatsächlich möglich. Ich habe es ausprobiert.

❗️Roh verzehrtes Mehl kann schädliche Bakterien enthalten und Magen-Darm-Probleme verursachen. Entscheide also bitte selbst, ob du das Rezept ausprobieren möchtest.❗️

Zutaten:

40 g Haferflocken
1/2 TL Chiasamen
1/2 TL Flohsamenschalen
1/2 TL Leinsamen
50 g Brombeeren
50 g Ananas
1/2 Banane
100 ml Pflanzenmilch (plus so viel, bis die Konsistenz passt)

1 TL Sauerteig

Zubereitung:

Das Rezept reicht für 1 Portion.

Mittwoch, 28. August 2024

Zucchini Overnight Oats „Schoko-Zimt“

Hier gibt es weiterhin regelmäßig Zucchini Overnight Oats. Und damit es nicht langweilig wird, habe ich eine andere Geschmacksrichtung ausprobiert, indem ich Backkakao und Zimt mit meinen Haferflocken gemischt habe. So kann man auch die grüne Farbe (die mich allerdings nicht stört) etwas kaschieren.

Zutaten:

50-75 ml Hafer- oder Sojamilch

1/2 Banane

100 g Zucchini, in Stücke geschnitten

1 EL neutrales Proteinpulver (oder alternativ 1 EL Haferflocken mehr)

1 EL Backkakao

1/2 TL Zimt

30 g Haferflocken

1/2 TL Chiasamen

1/2 TL Flohsamenschalen

Toppings nach Wahl (bei mir: Apfel, Brombeeren, gepuffter Quinoa, Cashewkerne, Mandelmus)

Zubereitung:

Pflanzenmilch, Banane, Zucchini, Proteinpulver, Kakao und Zimt mit dem Stabmixer pürieren. Haferflocken, Chiasamen und Flohsamenschalen in ein Schraubglas geben und mit der Flüssigkeit vermengen. Über Nacht abgedeckt im Kühlschrank quellen lassen.

Mit Toppings nach Wahl servieren.

Das Rezept reicht für 1 Portion.

Mittwoch, 21. August 2024

Ringelbete und Zucchini mit Brombeer-Avocado-Hummus

Im Hochbeet hatte ich Zucchini und Ringelbete geerntet. Auf der Suche nach einem passenden Rezept dafür bin ich auf dem Blog vom lieben Herrn Grün gelandet. Die Zutaten wurden wie so oft an die vorhandenen Vorräte und Vorlieben angepasst.

Der Dip ist von der Menge her etwas großzügig kalkuliert, da werden euch vermutlich Reste bleiben.

Zutaten:

für das Gemüse:

1 Ringelbete, in Scheiben geschnitten (alternativ: Rote Bete)
1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
1/2 rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten

1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
100 g Kichererbsen, aus der Dose
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
etwas frischer Zitronenthymian

Grün der Ringelbete, fein geschnitten

für den Dip:

1/2 Avocado

eine Handvoll Brombeeren
120 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
1 TL Tahin

2 EL Limettensaft

1 Knoblauchzehe

1/2 TL gemahlener Koriander

1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel

1 Prise Chilipulver

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 220ºC (Umluft) vorheizen.

Ringelbete, Zucchini, Zwiebeln, Knoblauch und Kichererbsen zusammen in eine Auflaufform geben und mit Öl, Zitronenthymian und den Gewürzen vermischen.

Etwa 15 Minuten lang backen.

In der Zwischenzeit die Zutaten für den Dip in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab zu einer homogenen Masse verarbeiten. Ggf. nochmal mit Salz, Pfeffer und weiteren Gewürzen abschmecken.

1-2 Minuten vor Ende der Backzeit das Grün der Bete dazugegeben. Dabei gut aufpassen, dass es nicht verbrennt.

Gemüse auf 2 Tellern anrichten und zusammen mit dem Dip servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Inspiration: Herr Grün

Montag, 5. August 2024

Brombeer Mojito

Wenn man den kubanischen Cocktailklassiker mit frischen Beeren vereint, erhält man ein fruchtiges und erfrischendes Sommergetränk.

Zutaten:

einige Blätter Minze

1 TL brauner Zucker (oder mehr, wenn euch das nicht süß genug ist)

1 cl Limettensaft, frisch gepresst

1 EL Brombeeren

4 cl weißer Rum

Eiswürfel

Mineralwasser

Zubereitung:

Die Minze waschen und trocken schütteln. Minze, Zucker und Limettensaft in ein Glas geben und mit einem Stößel zerstoßen. Brombeeren dazugeben und auch leicht zerdrücken. Den Rum hinzufügen, das Glas mit Eiswürfeln auffüllen und mit Mineralwasser aufgießen. Umrühren und genießen.

Das Rezept reicht für eine Portion.

Donnerstag, 25. Juli 2024

Zucchini Overnight Oats

Zu viele Zucchini? Dann probiert unbedingt mal diese grünen Overnight Oats aus.

Zutaten:

50-75 ml Hafer- oder Sojamilch

1/2 Banane

100 g Zucchini, in Stücke geschnitten

1 EL Vanille Proteinpulver (oder alternativ 1 EL Haferflocken und etwas Vanille)

30 g Haferflocken

1/2 TL Chiasamen

1/2 TL Flohsamenschalen

Toppings nach Wahl (bei mir: Apfel, Jostabeeren, Brombeeren, Himbeeren, gepuffter Quinoa, Hanfsamen)

Zubereitung:

Pflanzenmilch, Banane, Zucchini und Proteinpulver mit dem Stabmixer pürieren. Haferflocken, Chiasamen und Flohsamenschalen in ein Schraubglas geben und mit der Flüssigkeit vermengen. Über Nacht abgedeckt im Kühlschrank quellen lassen.

Mit Toppings nach Wahl servieren.

Das Rezept reicht für 1 Portion.

Freitag, 22. September 2023

Schoko-Birnen Overnight Oats

Momentan liebe ich diese Overnight Oats mit Schokolade und Birne.🥰

Die Haferflocken mahle ich selbst im Foodprocessor zu Hafermehl, so werden die Overnight Oats noch ein bisschen cremiger. Ihr könnt aber auch einfach zarte Haferflocken verwenden.

Zutaten:

1/2 Banane, mit der Gabel zerdrückt
40 g Hafermehl (alternativ: zarte Haferflocken)
1/2 TL Chiasamen
1/2 TL Flohsamenschalen
1 EL Backkakao
1 Prise Salz
1/2 TL Zimt
120 ml Hafermilch (oder eine andere Milchalternative)
1/2 Birne, gerieben

Toppings nach Wahl, z.B. frisches Obst, Mandelmus oder Knuspermüsli.

Ich habe hier Feigen, Brombeeren, Trauben und Minze verwendet.

Zubereitung:

Banane, Hafermehl, Chiasamen, Flohsamenschalen, Kakao. Salz, Zimt und Hafermilch in einer Schüssel miteinander vermischen und abgedeckt im Kühlschrank mehrere Stunden oder über Nacht quellen lassen. Vor dem Servieren die Birne unterheben und die gewünschten Toppings auf eurem Frühstück verteilen.

Das Rezept reicht für eine Portion.

Montag, 21. August 2023

Zucchini-Smoothie-Bowl

Wenn dir das Leben Zucchini gibt, mach eine Smoothie Bowl draus.

Die Zucchini sorgt mit wenig Kalorien für mehr Volumen in eurer Bowl. Und keine Angst, man schmeckt sie wirklich nicht raus.

Zutaten:

1/2 Banane
100 g Zucchini
1/2 Nektarine
1 Handvoll Beeren (bei mir: Brombeeren)

1 Spritzer Zitronensaft

Toppings nach Wahl ( bei mir: frisches Obst, Knuspermüsli, Mandelmus und Chiasamen)

Zubereitung:

Banane, Zucchini und Nektarine grob zerkleinern. Zusammen mit den Brombeeren und dem Zitronensaft im Standmixer oder mit dem Stabmixer pürieren. In einen tiefen Teller geben, Toppings darauf verteilen und genießen.

Das Rezept reicht für eine Portion

Freitag, 12. August 2022

Ricotta-Spinat-Pizza mit Brombeeren und Pinienkernen

Diese Zutatenkombination musste ich einfach ausprobieren und ich wurde dafür mit einer köstlichen Pizza belohnt.

Zutaten:

für den Teig:

200 ml lauwarmes Wasser

2 TL Trockenhefe

1 TL Salz

2 TL Olivenöl

2 TL flüssiger Honig

100 g Dinkelvollkornmehl

300 g Dinkelmehl Type 630

für den Belag:

Olivenöl

Salz und Pfeffer

250 g Mozzarella

2 Handvoll Spinat

1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten

2 Handvoll Brombeeren

etwa 120 g Ricotta

2 EL Pinienkerne

Basilikum

Balsamicocreme

Zubereitung:

Das Wasser mit der Hefe verrühren und stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden. Salz, Öl und Honig unterrühren, dann nach und nach das Mehl dazugeben und alles mit der Küchenmaschine zu einem elastischen Teig verarbeiten. Diesen abgedeckt etwa 2 Stunden gehen lassen.

Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teig vierteln und jeweils zu einem Fladen ausrollen. Die Fladen auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen, mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen, Den Mozzarella zerrupfen und auf den Teig geben. Spinat, Zwiebeln und Brombeeren ebenfalls auf dem Teig verteilen. Ricotta mit einem Teelöffel in kleinen Klecksen auf den Pizzen verteilen und die Pinienkerne darüberstreuen.

Die Pizzen etwa 10-12 Minuten lang backen, wenn ihr zwei Bleche zeitgleich im Ofen habt, nach der Hälfte der Zeit die Bleche vertauschen.

Die Pizzen auf Wunsch mit Basilikum und Balsamicocreme servieren.

Das Rezept reicht für 4 Pizzen

Inspiration: www.swissmilk.ch

Freitag, 22. Juli 2022

Ricotta-Pancakes mit Brombeeren

Bei Juliane von Schöner Tag noch bin ich über dieses Pancake-Rezept gestolpert. Die Johannisbeeren habe ich durch Brombeeren ersetzt, die wachsen hier nämlich momentan ganz fleißig. Die süßen Pancakes und die säuerlichen Brombeeren harmonieren perfekt miteinander, probiert dieses Rezept also unbedingt mal aus.

Ich habe den Ricotta auch schon durch Skyr ersetzt, geschmacklich finde ich aber Ricotta einen Tick besser.

Zum Aromatisieren der Pancakes kann man die Zitronenschale natürlich auch durch Orangenschale, Tonkabohne, Zimt, Kardamom oder andere Gewürze ersetzen.

Für Apfel-Pancakes kann man einen geriebenen Apfel unter den Teig heben

Meine Kinder essen die Pancakes gerne mit Puderzucker oder Zimtzucker, man kann dazu aber natürlich auch Apfelmus oder Kompott servieren.

Zutaten:

250 g Ricotta

3 EL Vanillezucker

1 Prise Salz

2 Eier

1 EL Zitronenschalenabrieb

70 g Dinkelmehl Type 630

1 Handvoll Brombeeren

Öl zum Ausbacken (ich habe Kokosöl verwendet)

Puderzucker oder Zimtzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Ricotta, Vanillezucker, Salz und Eier in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer zu einem glatten Teig verarbeiten. Zitronenschale und Mehl unterrühren.

Brombeeren waschen.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Kleine Teigkleckse in die Pfanne geben und wenige Minuten bei geringer Hitze backen. Brombeeren auf die Pancakes geben, vorsichtig wenden und von der anderen Seite backen. Mit Puderzucker bestreut servieren.

Das Rezept ergab bei mir 10 Pancakes.

Inspiration: Schöner Tag noch

Freitag, 10. September 2021

Brombeer-Vanille-Nicecream

Wenn ich zu viele überreife Bananen habe, wandern diese oft in Scheiben geschnitten in den Tiefkühlschrank, um sich dann später zusammen mit anderen Zutaten in Nicecream zu verwandeln. Ich liebe diese kühle Köstlichkeit.

Zutaten:

70 g gefrorene Bananenscheiben

90 g gefrorene Brombeeren

1 TL Vanilleextrakt

3 EL Sojajoghurt oder Kokosjoghurt

Topping: 1 EL frische Brombeeren

Zubereitung:

Gefrorenes Obst (je nach Leistung eures Mixers müsst ihr das vorher vielleicht etwas antauen lassen), Vanilleextrakt und Sojajoghurt in ein hohes, weites Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren. Alternativ könnt ihr natürlich auch den Foodprocessor oder den Standmixer verwenden.

In eine Schüssel oder ein Glas füllen und mit den Brombeeren garniert servieren.

Das Rezept reicht für 1 Portion

Donnerstag, 18. März 2021

Smoothie Bowl

In der Fastenzeit habe ich dieses Jahr mal wieder eine Basenfastenkur gemacht. Dabei ernährt man sich überwiegend von Obst und Gemüse und entlastet somit den Körper. Falls ihr mehr zum Thema Basenfasten wissen wollt, könnt ihr euch z.B. hier darüber informieren.

Zum Frühstück habe ich mir während der Kur immer eine Smoothie Bowl zubereitet. Das Rezept dazu findet ihr hier.

Beim Obst habt ihr natürlich die freie Wahl und könnt die Zutaten nach Lust und Laune austauschen. Das hier ist momentan meine Lieblingskombination, die durch die TK-Beeren wunderbar cremig wird.

Die Mandeln und Kokoschips für das Topping röste ich in einer Pfanne ohne Fett und mache mir davon gleich immer einen kleinen Vorrat.

Für eine cremigere Konsistenz könnt ihr auch noch ein Stück Avocado mit in den Smoothie geben.

Wenn euch der Smoothie zu dickflüssig erscheint, gebt einfach noch etwas Wasser, Mandelmilch oder Kokosmilch dazu.

Falls ihr einen Stabmixer verwendet, püriert erst alle Zutaten ohne die gefrorenen Beeren und gebt dann zum Schluss die Beeren dazu und mixt alles nochmal durch.

Zutaten:

für den Smoothie:

1/2 Banane

1 kleine Orange

1/4 Zitrone

2-3 EL TK-Beeren (ich habe Brombeeren verwendet)

1 cm Ingwer

1 cm Kurkuma

optional: Gewürze (Zimt, Kardamom, Lebkuchengewürz, Vanille, Zitronenschale,...)

für das Topping:

1 TL geröstete Mandeln

1 TL geröstete Kokoschips

klein geschnittenes Obst nach Wahl (ich habe Apfel und Weintrauben verwendet)

1 EL Mandelmu s

Zubereitung:

Banane, Orange, Zitrone, Ingwer und Kurkuma schälen und mit den restlichen Zutaten für den Smoothie im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren. In einen tiefen Teller geben, Toppings darauf verteilen und genießen.

Das Rezept reicht für eine Person.

Freitag, 14. August 2020

Overnight Oats reloaded

Es gibt hier zwar schon ein Rezept für Overnight Oats, aber mittlerweile habe ich das Rezept etwas abgewandelt. Es soll ja schließlich nicht langweilig werden. Probiert einfach aus, welche Variante euch besser schmeckt oder experimentiert selbst ein bisschen herum.

Wer mag, kann die Haferflocken, Flohsamenschalen und Chiasamen auch gleich mitpürieren.

Zutaten:

40 g Haferflocken (manchmal mische ich auch halb Haferkleie, halb Haferflocken)
1/2 TL Flohsamenschalen
1/2 TL Chiasamen
150 ml Mandelmilch (oder eine andere Pflanzenmilch eurer Wahl)
1/2 Banane
1 Scheibchen Ingwer

1 Scheibchen Kurkumawurzel
optional: 1 Prise Zimt, 1 Prise Kardamom oder ein paar Blätter Minze
1 EL Backkakao

Für das Topping: Obst (hier: Erdbeeren, Brombeeren und Heidelbeeren) und Nüsse (hier: Walnüsse und Kokoschips, vorher in der Pfanne etwas angeröstet) nach Belieben

Zubereitung:

Haferflocken, Flohsamenschalen und Chiasamen zusammen in eine Schüssel geben. Mandelmilch, Banane, Ingwer, Kurkuma, Zimt, Kardamom und Kakao in einen hohen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer pürieren, dann über die Haferflockenmischung gießen. Für einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank quellen lassen. Mit Obst und Nüssen garniert servieren.

Das Rezept reicht für 1 Portion.

Samstag, 23. September 2017

Tahindip

Die prall gefüllten Buddha Bowls erfreuen sich großer Beliebtheit und mittlerweile bin auch ich auf den Geschmack gekommen. Oft sind die Bausteine meiner Bowls Reste vom Vortag. Die Bowl auf dem Foto enthält Quinoasalat, gebratene Kichererbsen, gebratene Süßkartoffeln und Möhren, gebratenen Tofu, Gurke, Paprika, Avocado, Brombeeren, Cashewkerne, Möhrengrün und meinen momentanen Lieblingsdip, den ich euch heute hier vorstellen möchte.

Zutaten:

100 ml Kokosmilch

2 EL Tahin

1 TL Limettensaft

Salz und Pfeffer

Kreuzkümmel

1 Knoblauchzehe
1 EL Sojasoße

Zubereitung:

Alle Zutaten in ein hohes Rührgefäß geben und mit dem Stabmixer verrühren.

Der Dip ist flüssig, wenn man ihn allerdings eine Weile in den Kühlschrank stellt, bekommt er durch die Kokosmilch eine festere Konsistenz.

Passt super zu Rohkost oder Buddha Bowls.

Sonntag, 31. August 2014

Brombeer-Holunder-Marmelade

Im Gärtner-Blog gibt es gerade ein Event zum Thema Holunderbeeren. Wie passend, denn vor ein paar Tagen habe ich beim Spazierengehen Brombeeren und Holunderbeeren gepflückt. Auch den Apfel habe ich unterwegs aufgesammelt.

Garten-Koch-Event August 2014: Holunderbeeren [31.08.2014]

Zuhause wurde alles zusammen in einen Topf geworfen und herausgekommen ist eine wirklich köstliche Marmelade.

Zutaten:

400 g Brombeeren
200 g Holunderbeeren
1 kleiner Apfel
300 g Gelierzucker 2:1
1 EL Limettensaft

Zubereitung:

Brombeeren waschen und verlesen. Holunderbeeren waschen und von den Dolden streifen, dabei unreife oder vertrocknete Beeren aussortieren. Apfel vierteln, vom Kerngehäuse befreien, schälen und in Stücke schneiden. Das Obst zusammen mit dem Zucker und dem Limettensaft in einen großen Topf geben und abgedeckt über Nacht Saft ziehen lassen. Die Masse am nächsten Tag aufkochen, 3 Minuten sprudelnd kochen lassen, mit dem Stabmixer pürieren und nochmal 3 Minuten kochen. Anschließend in zuvor sterilisierte Gläser füllen.

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