birgonia: Salat

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Montag, 8. Dezember 2025

Möhren-Rote-Bete-Salat

Meine letzten Möhren und Rote Bete aus dem Hochbeet landeten zusammen mit Avocado, Granatapfelkernen und Pistazien in diesem köstlichen Salat.

Zutaten:

für den Salat:

1 TL Kokosöl

1-2 Möhren, in dünne Scheiben gehobelt

1 mittelgroße Rote Bete, in dünne Scheiben gehobelt

1/2 Avocado, gewürfelt

1 EL Granatapfelkerne

1 EL Pistazienkerne

für das Dressing:

1 EL Ahornsirup

1 EL mittelscharfer Senf

3 EL Apfelessig

1 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe, gepresst

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Das Kokosöl in einer Pfanne zerlassen und die Möhren- und Rote-Bete-Streifen darin einige Minuten anbraten. Auf einem tiefen Teller anrichten und mit Avocado, Granatapfelkernen und Pistazien toppen. Die Zutaten für das Dressing vermischen und über den Salat geben.

Das Rezept reicht für 1-2 Portion.

Tipp:

- optional kannst du den Salat noch mit gebratenem Tempeh ergänzen

Inspiration: Monatura (Instagram)

Mittwoch, 3. September 2025

Zucchini-Bohnen-Salat

Ein lauwarmer Salat aus gebratenen Zucchiniwürfeln, weißen Bohnen und frischen Tomaten - abgeschmeckt mit Zimt und serviert mit einem Joghurt-Knoblauch-Dip und frischen Kräutern.

Zutaten:

1 EL Olivenöl

1 kleine Zwiebel, gewürfelt

400 g Zucchini, gewürfelt

1 Prise Zimt

Salz und Pfeffer

150 g gekochte weiße Riesenbohnen

100 g Tomaten, gewürfelt

1 EL Balsamico

125 g pflanzlicher Joghurt

1 Knoblauchzehe, gepresst

Salz und Pfeffer

2 EL frischer Basilikum, fein gehackt

1/2 EL frische Thymianblättchen

Zubereitung:

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anbraten. Zucchini dazugeben und etwa 10 Minuten lang mitbraten. Mit Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Bohnen hinzufügen und kurz miterhitzen. Alles in eine Schüssel geben, mit den Tomaten und dem Balsamico vermischen und ggf. nochmal abschmecken.

Joghurt mit der gepressten Knoblauchzehe und mit Salz und Pfeffer verrühren. Den Joghurtdip und die Kräuter auf den lauwarmen Salat geben und genießen.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Montag, 25. August 2025

Smashed Cucumber Salad

Endlich habe ich den viralen Gurkensalat getestet. Der Salat ist perfekt, um Aggressionen abzubauen - die Gurke wird dabei nämlich ordentlich zermatscht. Viel Spaß beim Ausprobieren.

Zutaten:

1 kleine Gurke

Salz
1 TL Tahin
1 TL Erdnussmus
1 TL Ahornsirup
1 TL Sojasoße
2 TL Reisessig

1 Knoblauchzehe, gerieben
1 cm Ingwer, gerieben

Chiliflocken und Salz nach Geschmack
Sesam zum Servieren

Zubreitung:

Die Enden der Gurke abschneiden und die Gurke längs halbieren. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein Schneidbrett legen und mit einem geeigneten Werkzeug (z.B. einem Fleischklopfer) ein paarmal draufschlagen, bis die Gurke leicht zerdrückt ist. Danach in mundgerechte Stücke schneiden. Die Gurkenstücke mit etwas Salz vermischen, kurz ziehen lassen und in ein Sieb geben, damit das überschüssige Wasser abtropfen kann.

Für das Dressing Tahin, Erdnussmus, Ahornsirup, Sojasauce, Reisessig, Knoblauch und Ingwer miteinander vermengen. Nach Geschmack Chiliflocken und Salz hinzufügen. Die Gurkenstücke in eine Schüssel füllen, das Dressing über die Gurkenstücke geben und alles gut miteinander vermischen. Mit Sesam bestreut servieren.

Das Rezept reicht für 1-2 Portionen.

Mittwoch, 13. August 2025

Apfel-Gurken-Salat

Dieser erfrischende Salat aus knackigen Gurken und fruchtigen Äpfeln ist im Handumdrehen zubereitet.

Zutaten:

1 kleiner Apfel, gewürfelt

1/2 Gurke, gewürfelt

1 EL Limetten- oder Zitronensaft

1 EL Salzzitrone, fein gewürfelt (alternativ: 1 TL Zitronenschalenabrieb)

3 EL Joghurt (bei mir: Sojajoghurt)

1 TL Dill, getrocknet

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Apfel- und Gurkenwürfel in eine Schüssel geben. Limettensaft, Salzzitrone, Joghurt und Dill hinzufügen und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Rezept reicht als Beilagensalat für 2 Portionen

Tipps:

- als Alternative zum Limettensaft habe ich auch schon 1 EL von meinem Ingwer-Kurkuma-Shot für das Dressing verwendet

- statt Dill passt auch frische Minze hervorragend in diesen Salat

- für etwas Crunch kann man noch gehackte Nüsse (z.B. Walnüsse) über den Salat streuen

- der Salat lässt sich wunderbar mit weiteren Zutaten wie Belugalinsen, Kichererbsen, Quinoa oder Avocado ergänzen

Inspiration: Chefkoch

Freitag, 8. August 2025

Salatbowl mit Belugalinsen, Apfel, Rote Bete, Tofu, Avocado und Walnüssen

Dieser bunte Salat vereint die herzhaften Aromen von Belugalinsen, Tofu und Roter Bete mit der erfrischenden Süße von Apfel und Minze. Ergänzt wird das Ganze durch cremige Avocado, knackige Walnüsse und einem fruchtigen Erdbeerdressing.

Zutaten:

für den Salat:

60 g Belugalinsen, gegart

1 kleiner süß-säuerlicher Apfel, fein gewürfelt

1 kleine Knolle Rote Bete, gegart und gewürfelt

1/2 Zwiebel, gegart und in Stücke geschnitten

100 g gebratener Tofu (bei mir: ein Rest Dubu Jorim)

1/2 Avocado, gewürfelt

15 g Walnusskerne

ein EL Minze, fein gehackt plus ganze Blätter für die Deko

für das Dressing:

1 EL Erdbeermarmelade

2 EL Gemüsebrühe

1 EL Apfelessig

1 EL Olivenöl

1 TL mittelscharfer Senf

1 TL Salzzitrone, klein geschnitten (alternativ: Zitronenschale)

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Salatzutaten auf einem Teller anrichten. Die Zutaten für das Dressing vermengen und über den Salat geben.

Das Rezept reicht für 1 Portion

Inspiration: Monatura (Instagram)

Dienstag, 29. Juli 2025

Salatkräuter Gewürzmischung

Kennt ihr diese kleinen Fix-Tütchen für Salatdressing? Die braucht ihr dank dieses Rezepts nicht mehr! Einfach eine Portion der Gewürzmischung mit Essig und Öl vermengen – und schon habt ihr ein leckeres, selbstgemachtes Salatdressing.

Zutaten:

40 g grobes Meersalz
25 g gefriergetrocknete Salatkräuter
15 g Senfkörner
1 TL bunte Pfefferkörner
2 TL Thymian, getrocknet
2 TL Dill, getrocknet

Zubereitung:

Alle Zutaten in die Gewürzmühle des Foodprocessors geben und zu einem feinen Pulver vermahlen.

Tipps:

- die Zutaten könnt ihr ganz nach Lust und Laune variieren und individuell an euren Geschmack anpassen – so wird eure Gewürzmischung perfekt zu euch passen

- ihr könnt die Mischung außerdem noch mit Hefeflocken, Nussmehl und gemahlenen Leinsamen ergänzen - oder alternativ mit falschem Parmesan

- es gibt viele verschiedene Salatkräutermischungen - schaut einfach, welche Kombi euch am besten gefällt (in meiner verwendeten Salatkräutermischung waren zum Beispiel Zwiebeln, Petersilie, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Schalotten, Schnittlauch und rote Paprika enthalten)

- die gefriergetrockneten Salatkräuter könnt ihr natürlich auch durch selbstgetrocknete Kräuter aus dem Garten ersetzen

- für eine scharfe Variante könnt ihr eine Prise Cayennepfeffer oder Chili-Flocken hinzufügen

- etwas getrocknete Zitronenschale verleiht eurer Mischung zusätzlich eine frische, zitronige Note

Sonntag, 29. Juni 2025

Wassermelonen-Gurken-Salat mit gebackenem Feta

Ein erfrischender Salat für heiße Sommertage. Ich habe die Zutaten für dieses Rezept nicht extra abgewogen, aber ich denke, das bekommt ihr auch ohne genau Gewichtsangaben hin.

Zutaten:

für den Salat:

1 Handvoll Pflücksalat
1 Handvoll Wassermelone, in Würfel geschnitten
1 Handvoll Gurke, in Würfel geschnitten
100 g Feta, roh oder gebacken
1 EL Pistazien, gehackt
1 EL Minze, gehackt
1 EL Pink Pickles (alternativ: rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten)

für das Dressing:

1 EL Olivenöl
2 EL Balsamico
1 TL Honig
1 TL mittelscharfer Senf
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Salat auf einem Teller anrichten. Die Zutaten für das Dressing vermischen (ich nehme dafür immer ein Schraubglas) und über den Salat geben.

Dazu passt geröstetes Brot.

Das Rezept reicht für eine Portion.

Tipp:

- ich habe den Feta in Dreiecke geschnitten und in einer feuerfesten Form bei 180ºC 10 Minuten lang in der Heißluftfritteuse gebacken

Sonntag, 8. Juni 2025

Hirsesalat mit Erdbeeren und grünem Spargel

Ein paar Erdbeeren aus dem eigenen Garten durften zusammen mit Hirse, Kichererbsen und grünem Spargel auf meinem Salatteller Platz nehmen.

Zutaten:

für die Hirse:

100 g Hirse

für das Kürbiskerntopping:

20 g Kürbiskerne
1/2 TL Olivenöl
1 Messerspitze Kurkuma
1 Messerspitze Curry
1 Messerspitze Salz

für den Spargel:

1 TL Olivenöl
1/2 Zwiebel, fein gewürfelt
200 g grüner Spargel
Salz und Pfeffer

für das Dressing:

30 ml Balsamico
10 ml Olivenöl
50 ml Aquafaba
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 EL mittelscharfer Senf
1 EL Ahornsirup
Salz und Pfeffer

für den Rest:

1/4 Gurke, in Würfel geschnitten
1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
150 g Erdbeeren, in Scheiben geschnitten
125 g Kichererbsen aus der Dose
1 TL Minze, fein gehackt

Zubereitung:

Die Hirse waschen und nach Packungsangabe in Salzwasser kochen.
Für das Kürbiskerntopping die Kerne ohne Fett in einer Pfanne rösten, bis sie anfangen zu duften. Mit dem Öl und den Gewürzen vermischen, dann vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Für den Spargel das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Spargel hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alle Zutaten für das Dressing in ein Schraubglas geben und gut schütteln.
Hirse, Spargel und die restlichen Komponenten auf den Tellern anrichten, mit dem Dressing vermischen und mit den Kürbiskernen bestreut servieren.

Das Rezept reicht für 2-3 Portionen

Inspiration: andiverwuerzt (Instagram)

Montag, 12. Mai 2025

Gnocchisalat

Diesen Gnocchisalat wollte ich unbedingt mal ausprobieren. Die Gnocchi werden im Airfryer zusammen mit Tempeh und Zucchini knusprig gebacken und dann zusammen mit weiteren Zutaten und einer Art Cocktailsoße als Salat serviert.

Zutaten:

für den Salat:

200 g Gnocchi (bei mir: Dinkel Gnocchi)
200 g Tempeh (kann gerne eine marinierte Sorte sein, bei mir: Gyrosgewürz), gewürfelt
200 g Zucchini, gewürfelt
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
1/2 Gurke, in Stücke geschnitzten
1 Handvoll Cocktailtomaten, halbiert
1 Handvoll Salat oder Kräuter (bei mir: Pflücksalat und Bärlauch), in mundgerechte Stücke gezupft bzw. geschnitten
1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten

für die Cocktailsoße:

4 EL pflanzlicher Joghurt (bei mir: Kokosjoghurt)
1 EL Ofengemüsesoße
1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Gnocchi, Tempeh und Zucchini in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. In den mit Backpapier ausgelegten Korb des Airfryers geben und bei 180ºC etwa 15 Minuten lang backen.
In der Zwischenzeit für das Dressing den Joghurt mit der Gemüsesoße und dem Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salatzutaten, Gnocchi, Tempeh und Zucchini in Salatschüsseln anrichten und zusammen mit dem Dressing servieren.

Das Rezept reicht für 2-3 Portionen

Tipps:

- Tempeh: kann durch Tofu oder gekochte Hülsenfrüchte (z.B. Kichererbsen) ersetzt werden

- Ofengemüsesoße: kann durch Pesto ersetzt werden

- Gemüse: kann natürlich je nach Vorlieben und Vorrat ausgetauscht werden

Inspiration: Mrs.Flury

Dienstag, 11. März 2025

Fenchelsalat mit Orange, Grapefruit und gerösteten Kichererbsen

Ich hatte mal wieder Lust auf Fenchel und bin in meinem Rezeptarchiv auf ein bewährtes Rezept gestoßen, welches ich einfach etwas an meine vorhandenen Zutaten angepasst habe.

Zutaten:

für das Dressing:

1 EL Zitronensaft, frisch gepresst

1 EL Orangensaft, frisch gepresst

1 EL Olivenöl

2 EL Kichererbsenwasser

1 TL Senf

1 Scheibchen rote Zwiebel, fein gewürfelt

1 kleine Knoblauchzehe, fein gewürfelt

Salz und Pfeffer

für den Salat:

1 Fenchel, geputzt und in dünne Streifen geschnitten (meiner hatte geputzt 180 g)
1/2 Orange, in Stücke geschnitten

1/4 Grapefruit, in Stücke geschnitten
1-2 EL Pink Pickles (alternativ: 1 kleine rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten)

1/4 Avocado, in Stücke geschnitten
4-5 Oliven, in Ringe geschnitten

Toppings:

125 g geröstete Kichererbsen

1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten

1 EL Granatapfelkerne

Zubereitung:

Die Zutaten für das Dressing in ein Schraubglas geben und durch Schütteln gut miteinander vermischen.

Fenchel, Orange, Grapefruit, Pink Pickles, Avocado und Oliven in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen. Den Salat etwas durchziehen lassen und anschließend mit gerösteten Kichererbsen, Frühlingszwiebeln und Granatapfelkernen bestreut servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen

Inspiration: birgonia

Montag, 7. Oktober 2024

Tomatensalat mit weißen Bohnen und Petersilie

Um die Tomaten aus eigener Ernte zu verarbeiten, gibt es bei mir momentan häufig diesen Salat.

Zutaten:

für die Vinaigrette:

1 Scheibe Zwiebel, fein gewürfelt
1 kleine Knoblauchzehe, fein gewürfelt
2 EL Balsamico
1 EL Olivenöl
1/2 TL mittelscharfer Senf
1/2 TL Ahornsirup
Salz und Pfeffer
etwas gemahlener Kreuzkümmel

für den Salat:

1 Handvoll Tomaten, gewürfelt
1 Handvoll weiße Bohnen (aus der Dose)
1 EL frische Petersilie, gehackt
1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten

Zubereitung:

Die Zutaten für die Vinaigrette in ein Schraubglas geben und zu einem Dressing schütteln.

Tomaten, Bohnen, Petersilie und Frühlingszwiebeln in eine Schüssel füllen und mit dem Dressing vermischen.

Das Rezept reicht für 1 Portion.

Tipp:

- statt Bohnen kann man auch Kichererbsen verwenden

Donnerstag, 26. September 2024

Tomaten-Mozzarella-Zucchini-Salat mit Brezenchips und Pinienkernen

Da ich weiterhin fleißig Zucchini ernten kann, gab es diesen köstlichen Salat aus gebratenen Zucchiniwürfeln, ergänzt mit Cocktailtomaten, Rucola und Basilikum vom Balkon. Getoppt wurde das Ganze mit knusprigen Brezenchips und gerösteten Pinienkernen.

Zutaten:

für das Topping:

1 EL Pinienkerne

für die Zucchini:

1 TL Olivenöl

1 EL Zwiebel, geschnitten

1 Handvoll Zucchiniwürfel (das waren bei mir 280 g)

2 Brüheeiswürfel

1 Knoblauchzehe, gewürfelt

Salz und Pfeffer

1 EL Balsamico

für die Brezenchips:

1 TL Olivenöl

1 Breze, in Scheiben geschnitten (darf gerne vom Vortag sein)

Salz und Pfeffer

1 Knoblauchzehe, gepresst

für die Vinaigrette:

1 Scheibe Zwiebel, fein gewürfelt

1 kleine Knoblauchzehe, fein gewürfelt

4 EL Balsamico

2 EL Olivenöl

1 TL mittelscharfer Senf

1 TL Ahornsirup

Salz und Pfeffer

zum Fertigstellen des Salates:

1 Handvoll Rucola, in Streifen geschnitten

1 Handvoll Basilikum, in Streifen geschnitten

1 Kugel Mozzarella, gewürfelt

1 Handvoll Cocktailtomaten, halbiert (oder gewürfelte große Tomaten)

Zubereitung:

Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten, bis sie anfangen zu duften. Beiseite stellen.

Das Olivenöl in der selben Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Zucchiniwürfel hinzufügen und mitbraten. Mit der Brühe ablöschen und den Knoblauch dazugeben. Kurz warten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schuss Balamico ablöschen. Zur Seite stellen.

Erneut etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Brezenscheiben darin knusprig braten. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken.

Die Zutaten für die Vinaigrette in ein Schraubglas geben und zu einem Dressing schütteln.

Rucola, Basilikum, Mozzarella, Tomaten und Zucchini auf 2 Tellern verteilen. Vinaigrette über den Salat gießen und mit Pinienkernen und Brezenchips bestreut servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen

Montag, 16. September 2024

Radieschensalat mit Schnittlauch und Brezenchips

Im Hochbeet habe ich noch ein paar Radieschen gefunden und daraus diesen köstlichen Salat zubereitet. Getoppt wurde das Ganze mit frischem Schnittlauch vom Balkon und knusprigen Brezenchips.

Zutaten:

für die Vinaigrette:

1 Zwiebelscheibe, fein gewürfelt

1 kleine Knoblauchzehe, fein gewürfelt

4 EL Balsamico

2 EL Olivenöl

1 TL mittelscharfer Senf

1 TL Ahornsirup

Salz und Pfeffer

1 Bund Radieschen, gewaschen und in feine Scheiben geschnitten
2 EL Schnittlauch, in Röllchen geschnitten

Brezenchips von 1 Breze

Zubereitung:

Die Zutaten für die Vinaigrette in ein Schraubglas geben und zu einem Dressing schütteln.

Radieschen und Schnittlauch auf zwei Salatschüsseln verteilen und jeweils mit der Hälfte des Dressings vermischen.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Donnerstag, 18. Juli 2024

Joghurtdressing mit Datteln und Minze

Ein erfrischendes Dressing, perfekt für Buddha Bowls oder Salate.

Um eurem Mixer die Arbeit zu erleichtern, könnt ihr die Datteln am Vorabend einweichen.

Zutaten:

200 g Naturjoghurt (oder eine vegane Alternative)

1 Handvoll Minzblätter, gewaschen (bei mir: Schokominze)

1 Knoblauchzehe

4 getrocknete, entsteinte Datteln

2 EL Limettensaft

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Inspiration: LikeGian

Montag, 27. November 2023

Ringelbete-Carpaccio

Bei diesem Carpaccio kommt die optisch ansprechende Ringelbete richtig schön zur Geltung.

Zutaten:

1 Ringelbete, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
1 Orange, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
50 g Feta, zerkrümelt
2-3 Walnüsse

ein paar Zwiebelringe und ein paar Frühlingszwiebelringe

2 EL weißer Balsamico

2 EL Orangensaft
1 EL Olivenöl
1 TL Senf
1 TL Honig
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Ringelbete und Orangenscheiben auf einem Teller anrichten, anschließend Feta, Walnüsse und Zwiebelringe darauf verteilen.

Alle Zutaten für das Dressing in ein Schraubglas geben, gut schütteln und über das Carpaccio gießen.

Das Rezept reicht für eine Portion.

Dienstag, 8. August 2023

Buddha Bowl mit Wassermelone, Zucchini und Kichererbsen

Irgendwie bin ich gerade wieder im Bowlfieber. Buddha Bowls sind aber auch einfach klasse, man hat quasi Salat und Hauptgericht in einer Schüssel, dazu noch ein köstlicher Dip - für mich eine perfekte Mahlzeit.

Die Zutaten sind sehr variabel, ich habe mich diesmal für Zucchini entschieden (wächst gerade fleißig auf meinem Balkon), dazu Wassermelone (hatte ich mal wieder Lust drauf) und ein Rest Kichererbsen.

Zutaten:

für die Bowl:

25 g Jasminreis (ihr könnt auch mehr nehmen, aber mir reicht die Menge)

150 g Wassermelone, in Stücke geschnitten

1 TL Bratöl

1/4 Zwiebel, in Ringe geschnitten

optional, wenn ihr es gerne scharf mögt: 1/4 Chili, in Ringe geschnitten

140 g Zucchini, in Scheiben geschnitten

1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten

3 EL Kichererbsen (aus der Dose)

Salz und Pfeffer
1 Handvoll Blattsalat (bei mir: Pflücksalat und Rucola)
1/4 Avocado, geschält und in Stücke geschnitten
2 Cocktailtomaten, in Scheiben geschnitten
3 cm Gurke, in Scheiben geschnitten

für das Dressing:

1 EL Erdnussmus
1 EL Tahin
2 EL Apfelessig
1 EL Sojasoße
1 TL Zitronensaft
1 Spritzer Dattelsirup
1 Knoblauchzehe, gepresst
Salz und Pfeffer
etwas Wasser

Topping: 1 EL Erdnüsse, etwas Kresse

Zubereitung:

Reis laut Packungsangaben bissfest kochen.

In der Zwischenzeit die Wassermelone in einer Pfanne ohne Fett etwas anbraten und anschließend zur Seite stellen.

Das Öl in der selben Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Chili und Zucchini dazugeben und unter mehrmaligem Wenden braten. Knoblauch und Kichererbsen hinzufügen und kurz mitbraten, zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Salat in der Schüssel verteilen und alle anderen Zutaten für die Bowl darauf anrichten.

Für das Dressing Erdnussmus, Tahin, Essig, Sojasoße, Zitronensaft, Dattelsirup und gepressten Knoblauch gut mit dem Schneebesen verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und so viel Wasser hinzufügen, bis das Dressing die richtige Konsistenz hat.

Bowl zusammen mit dem Dressing und mit Erdnüssen und Kresse getoppt servieren.

Das Rezept reicht für eine Portion.

Donnerstag, 6. Juli 2023

Hummus Bowl mit Halloumi

Ich hatte noch einen halben Halloumi im Kühlschrank, aber keine Idee, was ich damit anstellen könnte, also habe ich mich mal wieder auf Rezeptsuche begeben und bin dabei über diese köstliche Hummus Bowl mit Halloumi gestolpert. Die Bowl ist schnell gemacht und megalecker, probiert die unbedingt mal aus.

Zutaten:

für das Hummus:

150 g Kichererbsen aus der Dose
1 EL Zitronensaft
1 EL Sesam (alternativ Tahin, hatte ich nur nicht mehr vorrätig)
1 Knoblauchzehe, geschält
1-2 Eiswürfel (sorgen dafür, dass das Hummus richtig schön cremig wird)
Salz
gemahlener Kreuzkümmel

für die Bowl:

1 Handvoll Pflücksalat,
1 Tomate, gewürfelt
ein paar Gurkenscheiben
ein paar rote Zwiebelringe

etwas Bratöl
50 g Kichererbsen
Salz, Kreuzkümmel
125 g Halloumi, in Scheiben geschnitten
2 EL schwarze Johannisbeeren

1 Prise Zucker
etwas Petersilie, fein gehackt

zum Servieren: Salz und Pfeffer, Zitronensaft, Olivenöl, Panch Phoron

Zubereitung:

Alle Zutaten für das Hummus in den Mixer füllen und pürieren. Hummus auf einen tiefen Teller geben und die Salatzutaten (bei mir: Pflücksalat, Tomate, Gurke, Zwiebel) ebenfalls auf dem Teller anrichten.

Bratöl in einer Pfanne erhitzen und die Kichererbsen darin knusprig braten. Mit Salz und Kreuzkümmel abschmecken. Beiseite stellen.

Nochmal etwas Öl in der Pfanne erhitzen und den Halloumi von beiden Seiten anbraten, bis er leicht Farbe bekommt, anschließend herausnehmen.

Zum Schluss die Beeren in die Pfanne geben, kurz anbraten, bis sie leicht aufplatzen und mit etwas Zucker karamellisieren.

Kichererbsen, Halloumi, Beeren und Petersilie auf den Salatzutaten anrichten und alles mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl würzen.

Ich habe auf den Halloumi noch etwas Panch Phoron gestreut, das ist eine Mischung aus Bockshornklee, Schwarzkümmel, Kreuzkümmel, Senf und Fenchel, die ich noch von einem anderen Halloumirezept übrig hatte.

Das Rezept reicht für eine Portion.

Inspiration: moeyskitchen

Freitag, 16. Juni 2023

Kartoffelsalat mit Gurke

Es geht doch nichts über einen noch lauwarmen Kartoffelsalat. Dazu passen Bratlinge (zum Beispiel meine Grünkernbratlinge) oder gebackener Schafskäse.

Wer mag, kann den Salat noch mit Radieschen, Frühlingszwieben, Schnittlauch oder Petersilie ergänzen.

Die Menge der Brühe ist von den verwendeten Kartoffeln abhängig, es kann also sein, dass man davon mehr oder weniger benötigt.

Kartoffeln „schlucken“ unglaublich viele Gewürze, schmeckt den Salat also zum Schluss so ab, wie er für euch am besten passt.

Zutaten:

700 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
1 EL Bratöl (ich habe Rapsöl verwendet)
1/2 Zwiebel, fein gewürfelt
250 ml Gemüsebrühe
2 EL weißer Baslamico
1 EL Senf

Salz und Pfeffer

etwas gemahlene Muskatblüte (alternativ: Muskat)
1/2 Salatgurke

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, im Dämpfer gar kochen und schälen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit der Brühe ablöschen und ein paar Minuten köcheln lassen. Zwiebel-Brühe in eine große Schüssel gießen, mit dem Senf und dem Essig verrühren und kräftig mit den Gewürzen abschmecken.
Kartoffeln in Scheiben schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben. Gurke in dünne Scheiben hobeln oder schneiden und auch dazugeben. Abschmecken und ggf. nochmal nachwürzen.
Kartoffelsalat etwas durchziehen lassen. Ich esse ihn am liebsten, wenn er noch leicht warm ist.

Das Rezept reicht für 4 Portionen

Montag, 12. Juni 2023

Erdbeer-Spargel-Salat mit Burrata

Ich liebe die Kombination Erdbeeren & grüner Spargel. Dazu noch eine Kugel Burrata, ein paar Pinienkerne, Erdbeerdressing und etwas geröstetes Brot - das perfekte Essen für einen warmen Frühsommertag.

Zutaten:

für den Salat:

1 TL Bratöl

1/4 Zwiebel, in Ringe geschnitten

1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten

150 g grüner Spargel, geputzt und im unteren Drittel geschält, in Stücke geschnitten

Salz und Pfeffer

1 TL Dattelsirup

1 EL dunkler Balsamico

1 Handvoll Pflücksalat, geputzt und gewaschen

1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten

125 g Erdbeeren

100 g Burrata

für das Dressing:

2 EL Erdbeerpüree (dafür einfach eine Handvoll Erdbeeren mit dem Stabmixer pürieren)

1 EL Olivenöl

2 EL Apfelessig

1 TL mittelscharfer Senf

1 Spritzer Dattelsirup

1/2 TL Salz

1/4 TL Pfeffer

Topping:

1 EL Pinienkerne, in einer trockenen Pfanne geröstet

etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelscheiben darin anbraten. Grünen Spargel und Knoblauch hinzufügen und einige Minuten unter gelegentlichem Wenden mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, kurz mit dem Dattelsirup karamellisieren und mit Balsamico ablöschen.

Pflücksalat, Frühlingszwiebel, Spargel und Erdbeeren auf einen tiefen Teller geben und den italienischen Frischkäse in die Mitte setzen.

Die Zutaten für das Dressing in ein Schraubglas geben und gut schütteln, gegebenenfalls noch etwas Wasser dazugeben und anschließend über den Salat gießen. Salat mit Pinienkernen bestreut servieren.

Dazu passt geröstetes Brot.

Das Rezept reicht für eine Portion.

Dienstag, 14. Februar 2023

Rosenkohlsalat

Bei Juliane von Schöner Tag noch bin ich über dieses Rezept für einen Rosenkohlsalat gestolpert. Das klang so interessant, dass ich es unbedingt ausprobieren wollte.

Zutaten:

2 Blutorangen

1 Grapefruit

2 EL Senf

1 EL Honig

2 EL Öl

Salz und Pfeffer

400 g Rosenkohl, geputzt und halbiert

100 ml Gemüsebrühe

50 g Feta, in Stücke geschnitten

2 EL Haselnüsse, grob gehackt und in der trockenen Pfanne kurz angeröstet

Zubereitung:

Orangen und Grapefruit filetieren und den heruntertropfenden Saft auffangen. 6 EL Saft, Senf, Honig und 1 EL Öl in ein Schraubglas geben und zu einem Dressing schütteln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und den Rosenkohl bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist.

Orangen- und Grapefruitfilets, Rosenkohl und das Dressing mischen und auf einen tiefen Teller geben. Mit Feta und Haselnüssen bestreut servieren.

Das Rezept reicht für 2 Portionen.

Inspiration: Schöner Tag noch