Wenn sich mal wieder zu viele Reste von altem Brot oder Semmeln angesammelt haben, mache ich gerne Kaspressknödel. Häufig wird die westösterreichische Spezialität als Suppeneinlage in Brühe serviert, ich mag aber lieber einen gemischten Salat mit viel Joghurtdressing dazu.
Zutaten:
1 kleine Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 Möhre
1 TL Butterschmalz
200 ml Milch
250 g getrocknete Backwaren (z.B. Semmeln, Brezen oder Brot), in dünne Scheiben oder Würfel geschnitten
2 Eier
100 g Käse, gerieben (z.B. Bergkäse)
2-4 EL frische Kräuter, fein gehackt (z.B. Petersilie oder Bärlauch)
Salz und Pfeffer
Butterschmalz zum Braten
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Möhre schälen und fein raspeln. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch und Möhre hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit der Milch ablöschen und kurz aufkochen lassen. Die Semmelscheiben in eine große Schüssel geben und die Milch darübergießen. Eier, geriebenen Käse und Kräuter dazugeben und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse gut mit den Händen vermengen und 20 Minuten quellen lassen. Gegebenenfalls mit Milch oder Semmelbröseln nacharbeiten, falls die Konsistenz noch nicht passen sollte.
In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Aus der Masse Knödel formen, diese etwas flachdrücken und in die Pfanne geben. Von beiden Seiten bei mittlerer Hitze knusprig ausbacken.
Das Rezept ergibt, je nach Größe, etwa 20 Knödel.
Tipps:
- Die Möhre ist optional, man kann sie auch weglassen oder durch anderes geriebenes oder kleingeschnittenes Gemüse ersetzen.
- Alternativ zum Ausbacken in der Pfanne kann man die Kaspressknödel auch im Backofen zubereiten. Dafür den Backofen auf 180ºC Ober-/Unterhitze vorheizen. Die geformten Knödel auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und für 20 Minuten backen.
- Käse: Im Originalrezept wird Graukäse oder Bierkäse verwendet. Alternativ kann man auch andere Käsesorten wie Bergkäse oder Raclettekäse nehmen.
- Kräuter: Auch hier kann man nehmen, was die Vorräte gerade so hergeben. Ich habe neben Petersilie und Bärlauch auch schon Möhrengrün, Selleriegrün oder Oregano benutzt.
Wenn man keine frischen Kräuter vorrätig hat, kann man natürlich auch auf getrocknete Kräuter zurückgreifen.
Inspiration: Chefkoch
