Delícies del rebost

Ingredients:
- 3 cues de bou
- 3 pastanages
- 2 cebes mitjnes
- 4 grans de pebre
- 2 fulles de llorer
- 1/4 de litre de vi negre
- brou de carn
- oli
- farina

Tallarem cada una de les cues en quatre talls pel rodó, les enfarinarem i les enrossirem en una cassola. Quan siguin rosses les retirarem i les reservarem.

Posarem en la mateixa cassola la ceba ratllada i la pastanaga tallada en trossos petits. Quan la ceba sigui rossa hi afegirem les cues i les deixarem coure, afegint-hi el brou, el vi negre, quatre grans de pebre i el llorer Ho deixarem bullir lentament dues hores i mitja.

Quan notem que les cues són toves les traurem de la cassola i posarem el suc en una olla per tal de passar-lo per la batedora i el colador xinès.

Una altra recepta de l'Steak Tàrtar.
Ingredients:
- 800 g de filet de bou net
- 2 cullerada petita de cogombre en vinagre picat
- 2 cullerada petita de tàperes en vinagre picades
- 2 cullerada petita de ceba picada
- 2 cullerada petita de julivert picat
- 2 cullerada petita de rovell d'ou cuit i picat
- 2 cullerada petita de clara d'ou cuita i picada
- 4 rovells d'ou
- 4 cullerada petita de mostassa
- 1 got petit d'oli d'oliva verge
- unes quantes gotes de salsa Perrins
- unes quantes gotes de tabasc
- pebre negre
- sal
- llesques de pa torrat

Salpebrar la carn perquè es comenci a macerar.
Posar el rovell d'ou cru en un bol, salprebeu-lo; poseu-hi unes gotes de salsa Perrins, de tabasc, una cullerada de mostassa i oli d'oliva.
Comenceu-ho a treballar fins que us quedi una crema ben lligada i compacta.

Poseu-hi les guarnicions (julivert, el rovell, la clara, el cogombre, les tàperes i la ceba) i barregeu-ho bé.
Finalment incorporeu-hi el filet de bou picat (el tàrtar de bou s'ha de picar amb ganivet, mai amb la màquina) i treballeu la massa amb un parell de forquilles durant uns dos o tres minuts.
Servir-ho acompanyat amb un parell de torrades calentes.