Delícies del rebost

Un cop més la Casa Artero i la Mercè Rovira ens varen fer una demostració de cuina. Aquest cop van ser diverses receptes per poder celebrar una bona revetlla. Aquest paté és realment suau, va assenyalar l’opció de fer-lo amb fetge de porc per als qui els hi agrada una mica més fort.

Ingredients:
- 350 gr. de fetges de pollastre
- 1 pot de pebre verd fresc petit
- 50 gr. de mantega
- 100 ml de crema de llet
- 1 copa de conyac
- sal

Netejar els fetges de pollastre i fregir-los en una paella amb la meitat de la mantega, a foc lent i tapats. Triturar-los amb la batedora elèctrica, tot i afegint-hi la resta de la mantega fossa, la crema de llet, la sal, el conyac i la meitat del pebre verd rentat.

Posar en una terrina i tapar amb paper d’alumini. Deixar a la nevera un mínim de mitja hora, millor fer-ho un dia per l’altre.
Abans de servir, cobrir amb la resta del pebre verd.

Ens les va ensenyar a fer la Mercè Rovira a Casa Artero del carrer del Call, que fan una demostració de cuina cada segons dimarts de mes. Són molt bones, sorprenents. Tinc algunes altres receptes d’aquell dia pendents, ja les aniré penjant.

Ingredients:
- 4 llaunes de 60 gr. de tonyina, escorregudes
- 50 gr. de tomàquet fregit
- 60 gr. de nata líquida
- 4 ous
- 100 gr de formatge ratllat
- sal i pebre
- herbes provençals
- 1 cullerada de postres de llevat Royal

Escalfar el forn a 220ºC.

Batre els ous i barrejar amb la resta d’ingredients, menys la tonyina, amb la batedora elèctrica.
Afegir-hi la tonyina esmicolada i barrejar amb una espàtula.

Engreixar uns motlles (van molt bé els spays que ha ara per això) i omplir-los amb la barreja.
Posar al forn uns 15 minuts (segons la mida del motlle que fem servir).

NOTA: es poden fer amb salmó fumat o sobrassada (d'aquesta una mica menys per què és molt grassa)

Aquests són els Caramels temptadors del curs de cuina a Casa Artero, a mi, juntament amb l'elixir d'amor i la temptació carnal, són els que em van agradar més.

Ingredients:
- un paquet de crestes La Cocinera
- una llauna petita de pebrots del piquillo
- un grapat de gambes pelades
- 6 pals de surimi
- sal

Tallar ben petits els pebrots, les gambes i el surimi, sofregir en una paella juntament amb el suc dels pebrots fins que hagi desaparegut el líquid. Deixar refredar.

Omplir les crestes amb la barreja tot posant-ne una cullerada al centre i enrotllant-les com si fossin caramels.
Fregir en oli ben calent i deixar escórrer sobre un paper de cuina.
Es serveixin punxades amb palets llargs de pinxos i en un got llarg.

La temptació carnal del curs de cuina a Casa Artero.

Ingredients:
- 1 llom de porc
- prunes desossades
- Oporto
- mantega
- nata líquida
- sal i pebre
- una cullerada petita de melmelada de fruits vermells

Posar a marinar les prunes amb l'Oporto.
Tallar el llom a talls gruixuts, salpebrar i fregit en la mantega.
Afegir l'Oporto i quan hagi reduït les prunes i la nata líquida, deixar espessir una mica i afegir la melmelada. Deixar un segons més al foc i servir.

Doncs si, la Casa Artero del carrer del Call, ha començat a fer cursos de cuina gratuïts, els volen fer cada segon dimarts de mes a les 19h.

Gràcies a la Glòria del Cafè de nit que ho va veure, (la seva crònica del curs aquí) varem poder gaudir del primer curs que es realitzava. La professora fou la Mercè Rovira, cuinera de formació autodidacta, que ha treballat com a cuinera particular, en petits restaurants, i en organització de sopars, celebracions i inauguracions.
L’acolliment que varem tenir va ser excepcional, val a dir que els nervis hi eren, però l’estimació amb la que han començat a fer aquest cursos ha estat l’èxit dels mateixos. Una bona organització, una bona informació i una bona presentació.

Aquest cop anava de Sant Valentí... Una excusa per donar-li nom a plats senzills i saborosos.


Mos de luxúria – Dàtils amb bacon
Ingredients:
- dàtils
- ametlles torrades
- cansalada fumada molt fina

Desossar els dàtils, posar-hi l’ametlla a dins i enrotllar la tira de cansalada i fregir en oli ben calent.
S’acostuma a tancar amb un escuradents, però amb l’oli ben calent i la cansalada ben fina i enrotllada varem veure que no calia.
Els va servir sobre un llit d’ou filat que li donava tot el color.


Elixir d’amor - Gotets de síndria i maduixots
Ingredients:
- 500 gr. de síndria
- 500 gr. de maduixots
- pebrot vermell i verd
- sal, oli d’oliva verge i vinagre

Pelar i treure les llavors de la síndria, tallar a trossos i posar en un got alt. Afegir els maduixots nets, una tros de pebrot vermell i un altre de verd. Triturar-ho tot junt.
Passar-ho pel colador xinès i amanir amb oli, vinagre i sal al gust.
Servir ben fred en gots petits.


Cues de passió - Llagostins al forn
Ingredients:
- 500 gr. de llagostins
- 2 alls
- 1 caiena
- sal i pebre
- oli d’oliva verge
- Oporto (també és pot fer amb Xerès)

En comptes de caiena, sal i pebre va fer servir una sal que ve preparada amb xili, picant.
Pelar les cues dels llagostins tot deixant els caps, anar posant-les a una safata que pugui anar al forn i que serveixi per servir-les.
En el morter triturar els alls i la sal especiada, un cop triturar afegir l’oli i un bon rajolí del licor escollit.
Repartir la barreja per sobre els llagostins.
Enfornar a 200ªC (dalt i abaix) durant deu minuts.


Ponx afrodisíac - Ponx de cava
Ingredients:
- 1 ampolla de cava
- 1/2 l de suc de taronja
- 1 cullerades de sucre
- 1 copa de Conyac
- 1 copa de Cointreau
- molt gel

Barrejar tots els ingredients tenint en compte de posar-hi el sucre al final doncs fa molta escuma. Deixar marinar i afegir molt de gel. S'ha de servir ben fred.

Properament les dues receptes més que van fer: Caramels temptadors i Temptació carnal.