Delícies del rebost

(c) Delícies del Rebost - saramaria

La secció de Comer de La Vanguardia, té a voltes receptes interessants. Aquesta és el GispyChef, un cuiner una mica poc ortodoxa, però que fa moltes receptes interessants. Podeu veure l'original, penjada a Instagram.
Jo hi he afegit uns encenalls de pernil ibèric.

Ingredients:
- Un cogombre
- Dues figues
- Una burrata
- Encenalls de pernil ibèric
- Suc de mitja llimona
- Oli d'oliva verge
- Sal

Pelem el cogombre amb el pelador, i amb el mateix pelador, tallem fines tires de cogombre fins a arribar a les llavors, que descartarem, pels seus quatre costats.

Posem les tires de cogombre en un bol o plat, hi afegim el suc de llimona, sal, i un bon raig d'oli d'oliva, ho reservem i ho deixem marinar.
Tallem les figues a llesques petites. Preparem la burrata i els encenalls de pernil.

En un plat posem les tires de cogombre, deixant el suc de marinar al plat. A sobre hi posem les figues, i la burrata en tires. Repartim els encenalls de pernil pel plat.

Al vídeo amaneix el plat amb suc de marinar, però jo, per no trobar-ho massa fort de llimona, li vaig posar un rajolí d'oli d'oliva.

Ingredients:

- 200 gr. de botifarra, jo he fet sevir dues botifarres petites
- 60 gr. de búlgur
- una branca de romaní
- 1 branca petita canella
- 2 prèssecs de vinya
- 1 pebrot verd italià petit
- una cullerada de postres de grans de mostassa
- un got de sidra
- sal
- oli d'oliva verge
- una cullerada de postres de mantega
- una mica de sucre (opcional)


En una cassola de fant posar a daurar les botifarres en una mica d'oli. Reservar-les.
En el mateix oli posar-hi una branca de romaní, una branca petita de canella, els grans de mostassa i la sidra. Deixar coure uns 4-5 minuts i afegir-hi les botifarres.

Mentre pelar els préssecs i tallar-los en mitges llunes. Afegir-los a les botifarres i deixar coure uns 7 minuts, els préssecs han de quedar ferms, que no es desfacin. Així també conserven més nutrients.

Coure el búlgur segons les instruccions del paquet. Reservar.

Picar ben petit el pebrot verd i saltejar-lo en una paella amb una mica d'oli i sal.
Quan encara esta cruixent afegir el búlgur i remenar. Reservar en la mateixa paella.

Enretirar les botifarres i els préssecs, colar el suc i tornar a posar a la cassola per que reduiexi.
Un cop reduit afegir-hi la mantega, ja fora del foc, i desfer.
Barrejar una cullerada del suc amb el búlgur.

En el plat on volem servir les botifarres, posar una anella d'emplatar.
Al fons i hi posem el búlgur, ben apretat.
Seguidament les botifarres a les que els hi haurem tret la pell i tallat al gust (jo en vaig fer mitges rodanxes).
Seguidament acabarem amb el préssec.
Desemmotllar i servir.

Si es vol es pot ensucrar el prèssec i cremar el sucre abans de servir.

- un llom de porc del que poguem fer uns 4 o 6 medallons
- sal i pebre
- oli d'oliva
- una copa de sidra (de poma)
- romani
- uns grans de mostassa
- 2 nectarines (també es pot fer servir prèssecs)
- una cullerada de postres de mantega

 Fa uns dies vàrem anar, un grup de bloguers gastronòmics, a visitar la Cerdanya. Gràcies a la Montse del blog La Cuina de la Mussola vàrem poder conèixer productors i ramaders de la zona. 
La Laura de Cuinejar ens ho explica molt bé en aquest post. 

La Cooperativa Cadí organitzava un concurs de receptes on la seva mantega hi fos present, i per això en va regalar un lot de productes, entre ells mató i, com és natural mantega. A mi no m'agrada participar en concursos, memes i totes aquestes coses que s'organitzen al voltant dels blogs gastronòmics, però si que m'agraden els productes de la Cooperativa CADÍ, per la seva qualitat i per un sentiment de pertinença (el meu pare era de la Seu d'Urgell, coneixia a un dels seus primers directors i hi tinc una estimació especial). Per això, malgrat no he participat en el concurs, si que n'he fet una recepta. Ens la vàrem menjar a la feina i va tenir molt d'èxit!!!

Ingrediens:
- Una massa de pasta brisa

Pel Lemon Curd (crema de llimona): 
- el suc de 2 o 3 llimones (150 ml) 
- la ratlladura de la pell d'una llimona 
- 100 gr de mantega CADÍ 
- 2 ous 
- 150 gr de sucre llustre 

Per la mousse de mató: 
- 250 gr mató CADÍ 
- 150 ml nata liquida per muntar 
- 50 gr de sucre llustre 
- 3 o 4 fulles de gelatina 

Per la cobertura de maduixes: 
- 500 gr maduixes 
- 4 cullerades soperes de sucre 
- una cullerada de postres de mantega 

Fem el Lemon Curd tal com explico en aquest post. Aquest cop he fet servir sucre llustre en tota la recepta per que es desfà més fàcilment i ràpidament.

Elegim un motlle d'uns 20 cm i el folrem amb la pasta brisa sense treure el full de paper que porta, així el podrem desemmotllar fàcilment. El fem coure al forn segons les instruccions de l'envàs. El deixem refredar.

Posem les fulles de gelatina a hidratar.

En un bol posem el mató, la nata líquida, el sucre i les fulles de gelatina escorregudes. El passem pel braç elèctric tot donant-li aire. Fins que quedi com una massa ben fina.
Posem la barreja dins la massa brisa que tenim refredant i ho posem a la nevera per que es formi la mousse. 
Un cop té consistència, fem sobre una capa de Lemon Curd i ho tornem a posar a la nevera.

Mentre netegem i tallem per la meitat les maduixes. Untem una paella antiadherent amb la mica de mantega, sense passar-nos. Hi afegim les maduixes i les quatre cullerades de sucre i ho posem al foc. Anem vigilant que les maduixes vagin treien suc sense arribar a desfer-se del tot.

Enretirem del foc i anem col·locant les maduixes sobre el Lemon Curd, al final hi afegim per sobre el líquid que han deixat anar. Tornem a refrigerar el pastís fins el moment de servir.

NOTA: Vaig fer servir dues fulles de gelatina, però crec que va quedar poc consistent, per això he posat entre tres o quatre fulles.

Havia sardines a la peixateria, acabades d'arribar i amb molt bona pinta. També tenia mig mango a la nevera, l’altre mig havia anat a una amanida. Vaig pensar que quedaria bé el gust del mango amb la sardina i la vaig encertar. 

Ingredients: 
- sardines netes i sense tripes 
- mango 
- oli d'oliva verge 
- alls 
- sal 

Un cop netes les sardines, les assequem i les posem en un bol.
Posem la planxa al foc per que es vagi escalfant.

En un pot posem oli, sal i els alls, ho triturem i ho afegim a les sardines, barrejant-ho per que quedin ben banyades. Deixem reposar.

Pelem i tallem el mango a daus petits i els posem en un plat.
Anem posant les sardines al a planxa calenta, volta i volta, que la pell quedi torrada però no massa cuites de dins (queden molt seques si no).
Un cop cuines les anem posant sobre el mango.

No cal afegir ni un raig d'oli per que les sardines ja han quedat amarades però si voleu s'hi pot posar. També podeu afegir una mica de julivert picat… Jo no vaig fer-ho i la veritat és que no li vaig trobar a faltar.

Acompanyeu-ho unes fulles variades d'enciam i ruca.

Per motius familiars fa un temps que hem de passar pel Vallès de tant en quant. Aleshores aprofitem per anar al Mercat Ecològic del Vallès que es realitza cada dissabte, en torn rotatiu, a diverses localitats del Vallès: Sant Quirze del Vallès (1r dissabte de mes), Cerdanyola del Vallès (2n dissabte), Barberà del Vallès (3r dissabte) i Rubí (4t dissabte). Hi comprem verdures de proximitat cultivades per gent que estima la terra. Aquesta crema és feta amb unes remolatxes que hi vaig comprar.

Ingredients:
- 6 remolatxes petites
- 3 porros petits 
- un litre de brou de pollastre ecològic Aneto
- dues cullerades soperes plenes de crema agre 
- un poma reineta 
- sal 
- oli d'oliva verge 

Ho vaig fer pel camí ràpid sense daurar els porros abans o bullir les remolatxes apart amb pell.

Pelar i tallar a daus les remolatxes, tallar els porros (jo deixo una bona part de la tija) a trossos petits.
Posar els daus de remolatxa i els porros en una olla al foc amb el brou de pollastre, tapar.
Deixar que bullin fins que la remolatxa estigui cuita, tot depèn de la mida dels daus. Apagar el foc i deixar que es refredi una mica tot infusionant-se.

Un cop s’ha refredat hi afegim la poma pelada a trosso, i la crema agre. Triturem bé, jo ho vaig triturar amb el got americà per que em deixa una textura finíssima que m'agrada molt.

Corregim de sal i ho guardem a la nevera fins al moment de servir.
Al servir m’hi vaig posar un rajolí d'oli d'oliva verge, i l'acompanyant unes gotes de llimona.

Com us avançava en aquest post, ha sortit un llibre de gastronomia andorrana "Que mengem a Andorra?" de Cristina Ribes (A4 Edicions 2013).

Comença amb una interessant i curta introducció on situa la gastronomia andorrana en el moment actual i amb les herències de les influències rebudes d’un costat i l’altre de la seva frontera, la societat, els costums, els camps situats a alçada amb un clima particular, el bosc, el bestiar que havia estat l'economia principal del país, la caça i la pesca també important.
Els productes de la terra són els que són i, en moltes ocasions, no són els que eren.

El llibre és un treball d’investigació i recuperació de receptes fet en primera persona, la Cristina ha anat visitant cuiners, cuineres, gent gran, joves, que podrien tenir en la memòria i en la pràctica, receptes familiars i tradicionals, fins i tot algunes de perdudes.
El caràcter andorrà és tancat, com la seva terra, l’autora és andorrana i ha pogut entrar i parlar, no sense alguna dificultat, en les llars de les famílies andorranes. Ha parlat amb els protagonistes, recepets, anècdotes… Ha cuinat cadascuna de les receptes, n’ha fet la tria i les ha recollit en el llibre. Una joia.


Vaig tenir la sort de poder-ne provar un, el riesling Escol de Borda Sabaté, excepcional!

I també hi ha una colla de restaurants andorrans que tenen plats de cuina tradicionals andorrana en les seves cartes. Algun d’ells també han participat en el recull de receptes del llibre. Un d’aquest és la Borda Raubert. Excel·lent producte, i cuidada elaboració.
I com no, varem fer-hi un menú amb plats andorrans.

Deliciós detall de una crema tèbia

Carpaccio de nyàmeres i bolets saltejats

El carpaccio de nyàmers sobre formatge fresc

Magnífiques mandonguilles amb llanegues, potser el bolet que m'agrada més, i unes delicioses, enormes i esponjoses mandonguilles

Graellada de carn

Deliciosa patata farcida de carn gens embafadoses, al contrari

Trinxat andorrà, per què no sols hi ha trinxat a Puigcerdà, a gairebé tot el Pirineu hi ha diferents maneres de fer-lo

Els postres de la casa

Una de les receptes amb les que la Borda Raubert ha col·laborat en el llibre “Què mengem a Andorra?” és aquesta, un deliciosa versió que es menja molt bé sobre una llesca de pa.

Borda Raubert

All-i-oli de pera

Ingredients: 
- 4 peres d’hivern o de Puigcerdà 
- 2 patates grosses 
- 3 grans d’all 
- ¼ litre d’oli d’oliva 
- ¼ libre d’oli de girasol 
- 3 rovells d’ou 
- 1 pessic de sal

Escalibar les peres al forn, pelar-les i treure-lis el cor. També es poden bullir pelades i sense cor i, un cop cuites, escórrer-les. Pelar i bullir les patates. Passar les patates i les peres pel passapurés i deixar-ho refredar.

Mentre, pelem els alls i els aixafem bé en un morter.
Un cop el puré es fred el posem en un bol juntament amb els rovells, els alls i un pessic de sal.
Anem remenant amb l’ajut de la mà de morter o amb un cullerot mentre anem afegint de mica en mica l’oli d’oliva. Després, també de mica en mica el de gira-sol.

Posar-ho en un recipient a la nevera fins el moment de servir-la.

En un d'aquells sopar on cadascú porta alguna cosa per a compartir, algú va dur aquesta amanida. Acompanya bé els embotits, carns i fins i tot peix. 
Les quantitats de cada ingredients són al gust i s’hi poden afegir d'altres.

Ingredients:
- 200 gr. de blat per a cuscús
- una poma golden 
- mitja magrana 
- codonyat 
- un bon grapat de nous 
- oli d'oliva verge 
- sal 

Preparem el cuscús segons les instruccions de l’envàs i el deixem refredar.

Desgranem la magrana en un bol. Hi afegim el codonyat tallat a daus ben petits. El grapat de nous, generós, també esmicolades. Tallem la poma a daus petits i l’hi afegim.

Finalment hi afegim el cuscús i un raig d'oli. Salem al gust i llestos!

Una de les receptes estrella que l’Ada Parellada va fer a la trobada dels 90 anys dels ossets d’Haribo amb els gastroblocaires. Genial, boníssim i fàcil de fer.

Ingredients:
- 250 gr. de polpa de mango
- 50 gr. de sucre
- 250 gr. de nata muntada
- 5 fulles de gelatina
- 100 ml. de rom
- 20 gr. de sucre
- 400 gr. d’ossets d’or Haribo
- daus de mig mango
Per la base:
- 50 gr. de farina
- 150 gr. de sucre
- 1 cullerada de sucre de vainilla
- 4 ous
- 50 gr. de fècula de patata
- un polsim de sal
- mantega per untar el motlle


Escalfar el forn a 180ºC.


Per fer la base:
Muntar les clares a punt de neu amb un polsim de sal i reservar.
Batre en un bol el sucre, el sucre de vainilla i els rovells fins que blanquegin.
Incorporar amb compte la farina i la fècula.
Amb les mans i a en dos moments, incorporem la nata muntada.
Untem amb la mantega un motlle (24 cm) i l’extenem fent una capa fina i regular.
Posar-ho al forn uns 35-40 minuts. Vigilem sense obrir el forn. Ha de quedar pujat i daurat.
Un cop fet, el trèiem i el deixen refredar sobre una reixeta.


Per fer la mousse:
Hidratar els fulls de gelatina en aigua freda.
Batre la nata (en reservem una mica per fondre la gelatina) amb el sucre; afegir la polpa de mango.
Fonem la gelatina escorreguda en la mica de nata que hem reservat escalfant-la una mica al microones.
Afegir amb compte la gelatina a la barreja amb la polpa de mango.


En un pot al foc desfer el sucre en el rom.
Marcar la base amb ajut d'un cèrcol, ja sigui un gran o varis petits.
A l'interior del cèrcol hi afegim un cèrcol de plàstic per que aguanti la mousse.
Sense treure els cèrcols, pintar amb la reducció de rom i sucre.


Anar intercalant al voltant del cèrcol ossets i daus de mango, com fent una sanefa (els ossets mirant cap enfora).
Omplir amb la mousse de mango i deixar-ho a la nevera que refredi.
Tallar la resta d'ossets ben petits i posar-los sobre la mousse abans de servir.

La Fageda és una empresa catalana de la Garrotxa que té moltes raons per tal que ens acostumem a comprar els seus productes. En primer lloc, són productes de qualitat, fets amb estimació i ganes de donar un bon producte.
En segon, els seus productes i la seva matèria prima són productes de proximitat.
En tercer lloc, en comprar-los col·laborem en el seu projecte social, La Fageda és una cooperativa catalana d’iniciativa social sense ànim de lucre. A La Fageda hi treballen unes 276 persones, la gran majoria (un 60%) pateixen discapacitat intel·lectual o trastorns mentals severs. Tots els qui hi treballen, tinguin o no certificat de discapacitat, en són socis i, per tant, propietaris.
I si voleu més, tenen tot de certificacions que avalen la feina ben feta, els podeu veure aquí.
Si en voleu saber més del seu model aquí.




La Fageda, després de l’èxit que va tenir la promoció entre els bloggers catalans del seu nou iogurt grec i que va generar una gran col·lecció de receptes fetes amb els seus iogurts, n’ha encetat un altra, la dels gelats. A casa ens han agradat especialment el de iogurt i el de vainilla amb nous de macadàmia. També en tenen de xocolata amb trocets de xocolata, de nata amb maduixes i de  iogurt amb fruites del bosc.
Tots els gelats són elaborats amb llet fresca pasteuritzada i nata de la seva granja. I són elaborats a la fàbrica que la cooperativa té a Badalona.


I aquesta és la meva primera participació amb els gelats de La Fageda.

Ingredients:
- Gelat de iogurt de La Fageda
- quatre cullerades soperes de melmelada de maduixes
- un sobre de gelatina Royal neutre o amb gust a maduixa
- aigua
- vi ranci

Desfer la melmelada de maduixes en un raig generós d’aigua en una cassola al foc. Afegir un bon raig de vi ranci (jo n’hi vaig posar poc, la propera vegada en posaré més) i deixar reduir.

Desfer la pols de gelatina en una mica d’aigua i afegir a la cassola, remenar.
Posem la barreja en un recipient que pugui anar al congelador (o a la nevera si tenim més temps). Jo en vaig fer servir un que era prou gran com per què la barreja fes un centímetre d’alt.
Posar al congelador o nevera i deixar cuallar.

Just abans de servir el gelat. Treure la gelatina del congelador, desmotllar-la i tallar-la a daus.

Servir el gelat amb els quadrats de gelatina.

Si no es vol fer servir maduixa es pot triturar maduixes naturals amb una mica d’aigua i colar-les, i escalfar-ho en un pot amb sucre al nostre gust.

Quin pastís més bo ens va ensenyar en Pep Nogué a l'Espai Consum Bonpreu, deliciós i sa! La recepta original està en la mesura anglosaxona "cup" però en Pep ens va anar donant les equivalències corresponents a cada ingredient.

Ingredients:
- 2 cups o 300 gr. de farina
- 2 cups o 400 gr. de sucre moreno
- 2 tea spoon o cullera de cafè de llevat Royal
- 1/2 tea spoon o cullera de cafè de bicarbonat
- 1 tea spoon o cullera de cafè de canyella
- 1/4 tea spoon o cullera de cafè de gingebre
- 4 ous
- 3/4 cup o 150 gr. d'oli vegetal
- 1 cup o 100 gr. de pastanaga ratllada
- 1 cup o 100 gr. de carbassa ratllada
- 1 cup o 100 gr. de poma ratllada

Barregem en un bol la farina, sucre, llevat, bicarbonat, canyella i gingebre. Reservem.

Batem els ous, sense arribar a muntar-los, afegim l'oli, i la pastanaga, poma i carbassa ratllades. Barregem bé.
Hi afegim la barreja de farina i barregem be.

Encamisem un motlle i hi tirem la barreja. Ho posem al forn a 175ºC durant uns 40 minuts.
En treure del forn el desemmotllem en calent i ho deixem refredar, així l'exterior quedarà cruixen.

El pastís es pot servir així mateix o se li pot fer una capa per cobrir-lo de xocolata o una cobertura amb crema agre, vainilla i sucre com la d'aquest pastís per exemple.

Vaig anar a sopar a casa uns amics a Granollers, i ens van oferir un sopar magnífic, un dels plats aquesta sopa de meló ben original. Em van dir que l’havien trobat en uns fascicles de la revista Semana. Ens va agradar tant que ja l’hem fet a casa.

Ingredients:
- 1 meló gran
- 1-2 porros
- 3 cullerades de mantega
- 1 litre de brou de pollastre o verdures
- 1 cullerada de Maizena
- 1 copa d’Oporto
- 8 cullerades de nata líquida
- sal i pebre
Guarnició:
- 24 gambes cuites
- menta picada
- boles de meló

Pelar, treure les llavors i tallar el meló a daus tot reservant-ne un tros per fer-ne boles. Reservar.
Escalfar la mantega en una cassola i sofregir els porros tallats. Afegir la porpra de meló tallada a daus. Remenar i afegir-hi el brou.
Coure deu minuts i afegir la Maizena desfeta en l’Oporto, salpebrar i deixar coure uns minuts.

Passar per la trituradora, colar i deixar refredar. Afegir-hi la nata líquida, comprovar el punt de sal.

Servir empolsegada amb menta i amb un brotxeta de gamba i meló.

Un pastís que he fet amb el que tenia, a partir de la recepta de la Dolorss i com que volia provar la rapadura que vaig comprar a Cafès El Magnífico, vaig fer aquest mousse, senzillament no tenia prou nata i tenia Mascarpone a la nevera.

Ingredients:
- 500 gr. de maduixes
- 350 ml de crema de llet
- 150 gr. de mascarpone
- 150 gr. de rapadura de canya de sucre
- dos sobres de gelatina en pols Royal

Folrar les bores d’un motlle, millor que sigui desemmotllable, amb paper d’enfornar o acetat per pastissos.

Primer es tallen en làmines unes quantes maduixes i les posem al voltant de les bores enganxades al paper formant una sanefa.

La resta de maduixes les triturem juntament amb la rapadura, i les posem en un pot al foc. Just quan comenci a bullir el retirem del foc i hi afegim la gelatina, barregem bé i deixem refredar.

Muntem la nata líquida i afegim el mascarpone tot continuant muntant-la.
Reservem.

Quan el suc de maduixes estigui fred l’afegim a la nata tot barrejant bé.

Avoquem la barreja al motlle i tapat amb paper film el deixem a la nevera o al congelador, tot depenent del temps que tenim per que es refredi.

Es decora amb trossos de maduixes que haurem reservat, jo no ho vaig fer i el vaig decorar amb línees de xocolata.

Nota: La rapadura ha resultat ser un molt bon substitut del sucre blanc, amb el gust entre mel i sucre candi es desfà més fàcilment que el sucre en pols. Molt aconsellat pels qui no ens agraden els postres massa dolços.

En un sopar d'aquells que uns porten alguna cosa per compartir amb els altres, la Mercè ens va dur aquest postre, fàcil i bo.

Ingredients:

Es trituren les maduixes juntament amb el sucre i el suc de llimona. A casa li varem posar sols tres cullerades de sucre, però se'n hi poden posar més si us agrada més dolç. Al gust.

Es serveix en un got: es posa la "sopa" de maduixa i a sobre una bola de gelat de nata. També queda molt bé amb gelat de vainilla... Podeu anar provant a veure quin gust us agrada més!

D’una web francesa on es poden trobar bones receptes, “750 grammes”, la foto és d'aquesta mateixa web.

Ingredients:

Pelar i coure les patates al vapor o en aigua salada. Refredar i tallar a rodanxes fines.
Picar la ceba.
Rentar i tallar la poma a tires fines (sense pelar-la).
Picar el cebollí.
Barrejar-ho tot en un bol juntament amb el pernil d’ànec.

Fer una vinagreta amb l’oli, el vinagre, la sal i el pebre.
Amanir uns 30 minuts abans de servir.

La Cristina, un cop més, ha estat l'orígen d'aquesta recepta. Està fent un dels cursos de cuina a l'Escola de la Dona, la recepta és del curs i me la va passar.

Ingredients:
- 6 mandarines
- 6 ous
- 225 gr. sucre
- 250 gr. d’ametlla ratllada
- 1 cullerada de postres de llevat (tipus Royal)

Posar a coure les mandarines senceres, amb la pell, dins d’una cassola amb aigua freda, a foc lent unes dues hores.
Triturar-les i deixar-les refredar.

Mentre barrejar els ous sencers amb el sucre, blanquejar, afegir l’ametlla ratllada i el llevat. Aquí si es vol s’hi pot afegir un raig de licor.
Finalment afegir el puré de mandarina.

Posar la barreja dins d’un motlle quadrat de 20 cm untat amb mantega, al forn escalfat 180ºC durant 40 minuts.

Millor fet del dia abans.
Es pot fer amb 3 taronges o amb 4 llimones.