Delícies del rebost

La recepta que faltava del curs de cuina amb saüc.

Ingredients:
- 12 inflorescències de flors de saüc amb cua
- 2-3 ous
- 50 gr. de sucre
- 120 gr. de farina
- 1,5 dl de llet
- un pessic de sal
- oli d’oliva o de girasol

Separar les clares dels rovells. Barrejar els rovells amb la farina, la llet i el sucre.
Batre les clares a punt de neu i afegir-ho, poc a poc, a la pasta per aconseguir una textura cremosa.
En una paella posem a escalfar oli a foc mig.
S’agafen les flors per la cua i es passen per la massa, seguidament es posen en l’oli calent, volta i volta, fins que estiguin daurades.
Es treuen i es posen sobre paper absorbent.
Es millor menjar-les abans no es refredin massa.

Una amiga, la Maria, em va dir que es quedaven també molt bones arrebossades amb tempura i amb un rajolí de caramel per sobre. El caramel es refreda i queda cruixent. Les va fer en un curs de cuina japonesa.

Del curs de cuina amb saüc, amb la Suzette d’Herbes Nogués durant la festa de les Trementinaires a Tuixent.

Ingredients:
- 75 gr. de mantega
- 75 gr. de sucre
- 1 ou
- 125 gr. de farina
- gelea de flor de saüc
- suc de baies de saüc

Barrejar la mantega pomada, el sucre i l’ou, batre-ho fins que quedi espumós.
Afegir la farina de mica en mica tot barrejant.
Pastar la barreja i deixar-la reposar uns 20 minuts a la nevera embolicada amb paper film.

Aplanem la pasta, tot aconseguint un gruix d’uns 0,5 – 1 cm. Fem rodones amb l’ajut d’un motlle o un got. Fem també cercles foradats per afegir a sobre dels anteriors i fer-ne unes bores.

Omplir els pastissets amb gelea de flor de saüc i, a sobre, suc de baies de saüc.

Pintar les bores amb ou batut.

Coure a forn escalfat a 180ºC durant uns 20 – 30 minuts.

Del curs de cuina amb saüc, amb la Suzette d’Herbes Nogués durant la festa de les Trementinaires a Tuixent.

Ingredients:
- baies de saüc
- aigua o vi negre
- canyella
- claus
- sucre

Fer bullir les baies amb aigua o amb vi negre.
Afegir canyella, clau i sucre al gust.
Quan les baies estiguin ben toves ho passem pel colador xinès.

El suc de baies és immunoestimulador, i molt valorat com a medicina per les afeccions de la grip i reumatisme. Diürètic i laxant.

Compte: les baies de saüc verdes són tòxiques

Del curs de cuina amb saüc, amb la Suzette d’Herbes Nogués durant la festa de les Trementinaires a Tuixent.

Ingredients:
- baies de saüc ben madures
- aigua
- 4 pomes per litre de suc (veure recepte)
- 750 gr. sucre per litre de suc
- una llimona per litre de suc
- canyella
- vi negre (opcional)

Fer bullir les baies amb una mica d’aigua, passar-ho pel colador xinès (és opcional, però les baies tenen unes llavors petites molt dures que poden ser desagradables).
Mesurar la quantitat de suc que ens ha sortit.

Per cada litre de suc hi afegim: 4 pomes tallades a daus petits, 750 gr. de sucre, el suc d’una llimona i canyella al nostre gust.

Ho posem en una cassola al foc i procedim com en una melmelada normal. Si es vol s’hi pot afegir un rajolí de vi negre.

Compte: les baies de saüc verdes són tòxiques

Del curs de cuina amb saüc, amb la Suzette d’Herbes Nogués durant la festa de les Trementinaires a Tuixent.

Ingredients:
- 25-30 flors de saüc
- 1 litre de suc de poma
- el suc de 2 llimones
- 1 quilo de sucre gelificant

El sucre gelificant es troba fàcilment a Andorra, marca Saint Louis – Confisuc. Es pot substituir per fulles de gelatina o agar-agar. Aquí en tenen a botigues de venda per pastisseria, però ho venen en grans quantitats.

Escalfar el suc de poma a 60ºC i macerar-hi les flors de saüc durant unes 12 hores. Filtrar.
Afegir el suc de les llimones i el sucre. Bullir uns 4 minuts i posar en una safata o motlle per que es refredi. També es pot guardar en pots esterilitzats per fer servir més endavant.

També es pot fer diluint xarop de saüc en el suc de poma i seguir la recepta igual, malgrat que en aquest cas, com que el xarop ja porta sucre, millor fer-la amb gelatina o agar-agar.

Del curs de cuina amb saüc, amb la Suzette d’Herbes Nogués durant la festa de les Trementinaires a Tuixent.

Ingredients:- 1 litre d’aigua
- 2 llimones
- 12 flors de saüc
- 1 quilo de sucre aproximadament

Escalfem l’aigua amb 75 gr del sucre per tal d’ajudar a diluir-lo. Tallem les llimones a rodanxes o trossos i junt amb les flors ho afegim a l’aigua.
Tapem l’olla amb un drap i ho deixem a sol i seré durant dos o tres dies, fins que comença a fer bombolles.

Es cola pel xinès i mesurem la quantitat que ha quedat de líquid, i afegim la mateixa quantitat, menys els 75 gr. que havíem posat abans, de sucre.

Posar-ho al foc en una cassola per tal que redueixi. Quan arrenqui el bull retirar-ho del foc i envasar en pots en calent, així no cal tancar-los al bany maria. (Els pots abans s’hauran passat per aigua bullent per tal d’eliminar-ne bactèries, tal com es fa amb les melmelades).

Serveix per donar un toc especials als postres, o per diluir en aigua i fer-ne una beguda molt refrescant.

Més endavant més receptes amb aquest xarop.