LA PRINCIPESSA SUL FORNELLO

Chi mi conosce saprà senz'altro che sono una fanatica di Facebook, e delle nuove tecnologie che ti permettono di connetterti con il mondo: mio marito amorevolmente mi dice che sono peggio di una quindicenne.... Comunque, proprio grazie a Facebook io e lui siamo riusciti a recuperare molti dei nostri compagni di classe del liceo (ebbene sì, eravamo compagni di classe...), e abbiamo organizzato una reunion dopo tanti anni dal diploma. Il luogo scelto è stata la fantastica pizzeria che proprio un nostro compagno ha aperto tempo fa a Biassono, vicino a Monza... la serata è stata divertentissima, ma degna di nota anche la pizzeria stessa, dove poi siamo tornati da soli e con amici, quando ci è capitato di passare da quelle parti: ve la consiglio caldamente, è la pizzeria Da Sebastian. In una di queste cene abbiamo assaggiato la sua buonissima marmellata di cipolle rosse, di cui mi sono fatta dare subito la ricetta!

INGREDIENTI:

5 cipolle rosse; 1/2 bicchiere di aceto (io ho usato quello di mele); 200 g di zucchero; 1 pugno di sale grosso; 1/2 bicchiere di olio.

 

Mettere olio e sale in una pentola con le cipolle pelate e tagliate a fettine (non troppo sottili); far cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti, poi alzare la fiamma e versare l'aceto e lo zucchero.

Far riprendere il bollore e poi abbassare la fiamma e cuocere finché la cipolla non fila ed è lucida e asciutta.

 

 

Abbiamo sperimentato questa ricetta, dopo aver visto una puntata di Jamie at home: il nuovo idolo di mio marito... a dire il vero è alla pari con Giorgione!

Comunque, Jamie dava questa ricetta semplice di salsa per condire le insalate, noi l'abbiamo usata per accompagnare i broccoli cotti al vapore: provare per credere!

 

 

INGREDIENTI:

2 o 3 broccoli; 1 bicchiere di vino bianco; 1 lime; 3 cucchiai di olio extravergine di oliva; sale; pepe.

 

Dividete i broccoli in cimette, riempite la pentola a cui appoggerete il cestello con acqua e vino bianco e portate a bollore.

Lavate i broccoli e cuoceteli nel cestello per la cottura a vapore per circa 12-15 minuti, a seconda del grado di croccantezza che volete mantenere.

Nel frattempo, in un barattolo di vetro unite il succo di un lime, l'olio, il sale e il pepe, chiudete e agitate bene, o sgigottate, come si dice da noi!.

Quando i broccoli saranno pronti, toglieteli dal cestello e serviteli accompagnati dalla salsina.

Si possono servire anche freddi.

Cominciamo l'anno nuovo con una ricetta molto semplice da realizzare, ma con un certo carattere! Queste cipolline sono buonissime, se riuscite a smettere di piangere mentre le mondate, e se tollerate l'odore decisamente acre dell'ortaggio in questione! Il risultato è stato decisamente apprezzato nella cena di ieri sera! Siamo tornati sabato da una vacanzina nei pressi del Lago Maggiore, dove abbiamo fatto incetta dei buonissimi formaggi del Caseificio Tosi.... Potevamo evitare di invitare i cuginastri? Ovviamente no, essendo noti estimatori dei formaggi in generale! Come contorno avevamo preparato queste cipolline, che sono state letteralmente spazzolate!!!

 INGREDIENTI:

500 g di cipolline; 1 cucchiaio raso di zucchero; 2 cucchiai di aceto bianco; 2 cucchiaiate di salsa di pomodoro; 1 foglia di alloro; sale.

In una pentola d'acqua salata bollente versate le cipolline mondate e lavate e la foglia di alloro; fatele bollire 5 minuti, poi scolatele. Fate sciogliere in un tegame lo zucchero con qualche cucchiaiata di acqua; quando comincia ad imbiondire, unite l'aceto, le cipolline, la salsa di pomodoro e coprite il tutto con acqua calda. Salate e fate cuocere per 30 minuti, rigirando di tanto in tanto, e aggiungendo, se necessario, altra acqua calda.

 INGREDIENTI (per 4 persone):

4 o 5 zucchine; 1 spicchio d'aglio; 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva; 1 vaschetta di cuore di brodo alle verdure; 200 ml di panna da cucina; 2 bustine di zafferano; 1 mazzetto di prezzemolo; pepe.

Lavare, spuntare le zucchine e tagliarle a cubetti; lavare e asciugare il prezzemolo, e tritarlo finemente con la mezzaluna. In una padella scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio, e aggiungere le zucchine.

Mentre cuociono le zucchine, far scaldare in un pentolino la panna da cucina, e aggiungere le bustine di zafferano, facendolo sciogliere bene. Spegnere prima che la panna giunga a bollore.

Quando le zucchine saranno quasi cotte, aggiungere il cuore di brodo, e mescolare per farlo sciogliere bene, A cottura ultimata, aggiungere la salsa allo zafferano, e mescolare bene.

Lasciare su fuoco basso per qualche minuto, per far rapprendere bene la salsa, e far insaporire le zucchine. Trasferire su un piatto di portata, cospargendo di prezzemolo, e insaporendo con una macinata di pepe.

La foto l'ho scattata, ma non ho proprio avuto il coraggio di pubblicarla... ho preparato le carote ieri sera, ed ero sicura che non ne sarebbero avanzate per fare la foto "col favore della luce solare"! Quindi ho scattato la mia foto con la mia macchinetta, ma sapevo già che non sarebbe stata un granché! Invece, il sapore era buonissimo, un po' particolare, ma non troppo! Io adoro le carote, ma mi sembra di cucinarle sempre nello stesso modo, quindi ieri ho sperimentato questa ricetta. Poi  usare la maggiorana, come tutte le erbe o spezie, fa molto figo!!! Ecco a voi la ricetta.

INGREDIENTI:

1 kg di carote; 50 g di burro; 2 cucchiaiate di olio; qualche cucchiaiata di latte; 1 cucchiaino di maggiorana tritata; 1 spicchio d'aglio; 2 cucchiaiate di parmigiano reggiano grattugiato; sale e pepe bianco.

Pelate le carote, lavatele e tagliatele a tronchetti di 3 centimetri di lunghezza, poi ritagliate questi tronchetti in stretti bastoncini di circa mezzo centimetro di larghezza. Ponete al fuoco una padella con olio, burro e lo spicchio d'aglio schiacciato; lasciate che l'aglio diventi dorato, poi eliminatelo e versate in padella le carote. Rimescolate e fate cuocere a calore molto moderato, bagnando ogni tanto con qualche cucchiaiata di latte. 

Quando le carote saranno belle tenere, insaporitele con una presa di sale e del pepe macinato al momento; aggiungete la maggiorana, mischiando bene il tutto. Spolverizzate infine le carote con il parmigiano reggiano e servite subito in tavola.

Ancora una ricetta estiva, anche se bisogna accendere il forno, e anche se, a questa data, comincio ad avere voglia di autunno! Poi la voglia mi passa alla prima giornata di pioggia incessante, ma intanto.... Nuovi propositi, vecchi propositi "ripropositati", tipo la dieta... speriamo di portarne a termine qualcuno!!
INGREDIENTI:
4 peperoni; 800 g di patate; un mazzetto di prezzemolo; 1 cipolla; 1 spicchio d'aglio; 30 g di parmigiano grattugiato; olio; 5-6 pomodorini; sale; pepe. PER IL RIPIENO: 3 uova; 1 pugno di pangrattato; 1 pugno di parmigiano grattugiato; 2-3 cucchiai di olio; 50 g di groviera a dadini; 1 spicchio d'aglio; 1 mazzetto di prezzemolo; sale; pepe.

Scaldate il forno a 180°C; lavate i peperoni, asciugateli, tagliateli in due, eliminate il picciolo, i torsoli e i filamenti bianchi. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a tocchi regolari; sbucciate la cipolla e affettatela sottile. Ungete una teglia con un filo d'olio e sistematevi sul fondo le patate e i pomodorini tagliati in quattro; salate, pepate, unite la cipolla, l'aglio e il prezzemolo tritati e il formaggio; bagnate con 1 dl di acqua e condite con un filo d'olio.
Sbattete le uova in una terrina con il parmigiano e il pangrattato, unite l'olio, il formaggio a dadini, il prezzemolo e l'aglio tritati, salate, pepate e mescolate finché avrete un composto omogeneo. Distribuitelo nei peperoni e sistemateli sulle patate; salate e pepate i peperoni, conditeli con un filo di olio e passate in forno per 1 ora circa, senza mescolare ma scuotendo un paio di volte la teglia, e aggiungendo del vino bianco, se necessario.

INGREDIENTI:
400 g di champignon; 70 g di burro; 40 g di farina; 2 dl di latte; 2 cucchiaiate di parmigiano grattugiato; 2 tuorli d'uovo; 1 ciuffetto di prezzemolo; 1 spicchio d'aglio; alcune cucchiate di pangrattato; sale e pepe; abbondante olio per friggere.

Mondate i funghi, liberateli di ogni residuo di terra, risciaquateli e asciugateli. Tagliateli a fettine e fateli saltare in padella con 40 g di burro, quindi mischiatevi il prezzemolo tritato e lo spicchio d'aglio (che toglierete in seguito), conditeli con sale e pepe e toglieteli dal fuoco.
Adesso preparate la besciamella: io la faccio nel microonde, il procedimento lo trovate qui; lasciate raffreddare la salsa, poi amalgamatevi, in una terrina, i funghi grossolanamente tritati e il loro fondo di cottura. Unitevi i due tuorli e il pangrattato, se l'impasto risultasse troppo morbido.
Mettete a scaldare l'olio per friggere in una larga padella e, quando sarà bollente, versate a cucchiaiate l'impasto nell'olio, cercando di dare una forma rotonda alle crocchette. Estraete le crocchette dall'olio quando saranno dorate in modo omogeneo e deponetele su un foglio di carta da cucina, perché perdano l'eccesso di unto. Servitele ben calde.

La foto di questa ricetta non ce l'ho, non ho fatto in tempo a farla, ma vi assicuro che il risultato è decisamente interessante, ovviamente se siete poi disposte ad arieggiare abbondantemente la cucina, che in questi giorni è un vero e proprio atto di coraggio!!!

INGREDIENTI (per 4 persone):
800 g di broccoli; 50 g di burro; 1 cucchiaio di pasta d'acciughe; 2 cucchiaiate di olio d'oliva; 1 spicchio d'aglio; 2 cucchiaiate di pangrattato; 2 cucchiaiate di parmigiano grattugiato; sale; pepe.

Mondate i broccoli, lavateli in abbondante acqua fredda , poi lessateli per 15 minuti in acqua bollente salata, a recipiente coperto. Scolateli e teneteli in caldo, conservando qualche cucchiaiata di acqua di cottura. Ponete sul fuoco una padella con il burro, l'olio e lo spicchio d'aglio, spellato e schiacciato: unitevi la pasta d'acciughe, rimescolate, fate sciogliere a fuoco basso, poi estraete lo spicchio d'aglio e versate il pangrattato. Lasciatelo leggermente tostare, quindi adagiate nella padella i broccoli, rimescolandoli con una paletta. Lasciate sul fuoco ancora una decina di minuti, rivoltandoli di tanto in tanto perché si insaporiscano bene, poi conditeli con un po' di pepe nero e con il parmigiano reggiano, spruzzandoli man mano con un pochino della loro acqua. Coprite il recipiente, lasciate sul fuoco dolce ancora un paio di minuti, poi travasateli in un piatto di portata e servite subito.

Siamo recentemente andati a cena a casa di amici, e Loredana ci ha preparato questo buonissimo contorno, che io non avevo mai assaggiato: i mostri adesso, quando devo fare le patate, le vogliono solo così! Anche se, la prima volta che le ho preparate, mi hanno detto che ("mamma, non ti offendere!")erano più buone quelle di Loredana: ma a furia di rifarle, stiamo affinando la tecnica! Comunque, a proposito dei mostri, in questi giorni di vacanza stanno dando il meglio di sé: Emma l'altro giorno mi ha guardato negli occhi con aria di sfida e mi ha detto: "Mamma, attenta... ti tengo l'occhio!". Ma il massimo è stato ieri: siamo andati a fare un giro al Centro Commerciale, e c'era nel reparto pescheria del supermercato la vasca con le aragoste/astici (non sono così fine da capire la differenza, scusate!): Emma si è affezionata, e voleva portarne a casa una da tenere in camera con lei, al che le ho detto di chiedere alla cassiera (visto che a me non credeva) che erano in vendita per essere mangiate. Allora Cecilia: "Emma no, ti prego, mi metti in imbarazzo!" Ma si può? Ma ora passiamo alla ricetta:

INGREDIENTI ( per 4 persone):
1 kg di patate; 50 g di olio; 50 g di burro più una noce; una bella manciata di pangrattato; un rametto di rosmarino; sale; pepe.

Accendere il forno a 180°C; pelare le patate e ridurle a cubetti, non troppo piccoli, altrimenti si rischia che si sfascino durante la cottura. In una pirofila mettere il burro e l'olio, poi le patate (lavate), il sale e il rosmarino. Farle cuocere per 40-45 minuti e, una volta pronte (provare con una forchetta!) far scaldare in una padella antiaderente il burro, e far tostare qualche secondo il pangrattato. Estrarre la patate dal forno, trasferirle sul piatto di portata, eliminare il rosmarino, versarci su il pangrattato, aggiustare di sale e di pepe, e portare in tavola, dopo aver mescolato il tutto con delicatezza.

4 finocchi; 30 g di burro; 3 cucchiai di farina, 400 g di latte; sale; noce moscata; 100 g di gorgonzola; pepe nero macinato al momento.

Mondate i finocchi, tagliateli a metà e lavateli bene sotto l'acqua corrente; nel frattempo, portate a ebollizione una pentola d'acqua salata, e tuffatevi i finocchi, cuocendoli per 20 minuti. Preparate la besciamella: mettete il burro in un recipiente, coprite e riscaldate nel microonde a 750 W per 1 minuto. Aggiungete mescolando la farina fino ad amalgamarla con il burro, versate il latte e mescolate di nuovo; cuocete scoperto a 750 W per 4-7 minuti. Aggiungete il sale, la noce moscata e sbattete con lo sbattitore elettrico sino a raggiungere la consistenza desiderata. Appena pronta, unite alla salsa il gorgonzola a pezzetti, e mescolate con un cucchiaio di legno per farlo sciogliere bene. Una volta cotti i finocchi, toglieteli delicatamente dalla pentola, fateli scolare un po', poi trasferiteli su un piatto da portata; versate sopra la besciamella, un po' di pepe nero, e servite.

5 peperoni (rossi, verdi o gialli); 2 cipolle; 3 filetti di acciuga; 3 cucchiaini di capperi sotto sale; 8 olive nere snocciolate; maggiorana; 4 cucchiai di olio; 1 cucchiaio di aceto; sale; pepe.

Lavate i peperoni, liberateli di semi e filamenti e tagliateli a pezzettoni; tagliate a fettine sottili le cipolle e fatele dolcemente soffriggere in padella insieme con l'olio e i filetti di acciuga sminuzzati; rimescolate spesso su fuoco basso, unitevi i peperoni, coprite il recipiente e lasciate cuocere a calore basso rimescolando spesso. Dopo un quarto d'ora aggiungete i capperi (sciacquati) e le olive nere tagliate a pezzetti, completate con l'aceto: lasciatelo evaporare, poi unite la maggiorana, il sale e il pepe nero macinato al momento. Rimescolate e, dopo altri 10 minuti, alzate un poco il calore: mescolate ripetutamente, quindi travasate la preparazione su un piatto di servizio, e portate in tavola.

350 g di zucchine; 200 g di pomodori; 1 piccola cipolla; 60 g di parmigiano reggiano grattugiato; 2 uova; 1 cucchiaio di prezzemolo tritato; pane grattugiato q.b.; sale; pepe; olio per friggere.

In una padella con un poco di olio rosolate la cipolla affettata e, appena prende colore, unite le zucchine a pezzettini. Regolate di sale, pepe, e lasciate cuocere per 20 minuti circa. Nel frattempo, sbollentate i pomodori, sbucciateli e tagliateli a dadini, privandoli dei semi; aggiungeteli alle zucchine e proseguite la cottura per 5 minuti. Fate intiepidire le verdure e incorporatevi il prezzemolo e le uova. Unite il parmigiano e, se l'impasto risultasse troppo morbido, aggiungete del pan grattato. Formate con l'impasto ottenuto delle polpettine, passatele nel pan grattato e friggetele in abbondante olio caldo, scolatele nella carta assorbente e servitele fredde o tiepide.

2 peperoni rossi; 2 peperoni gialli; 300 g riso; 4 zucchine medie; brodo vegetale o di dado; sale; pepe; 100 g prosciutto cotto; 80 g caciocavallo; olio

Tagliare i peperoni a metà e pulirli, sbollentarli per pochi minuti in acqua salata. Scolarli e adagiarli su un canovaccio per far perdere tutta l’acqua in eccesso
Preparare del brodo vegetale o del brodo fatto il dado.
In una pentola, mettere un po' d’olio, aggiungervi il riso e lasciarlo tostare, poi aggiungere man mano il brodo, il pepe, assaggiare, se è necessario un po’ di sale
Pulire le zucchine, tagliarle a dadini e farle saltare velocemente in una padella antiaderente con poco olio, salarle.
In una ciotola capiente, versare il riso, unire le zucchine, il prosciutto cotto e il formaggio tagliato a dadini, mescolare il tutto, poi aiutandosi con un cucchiaio riempire le barchette di peperoni disposte in una pirofila da forno già precedentemente spennellata con dell’olio, livellarle, mettere in superficie qualche dadino di caciocavallo.

4 melanzane di proporzioni simili; 3 cipolle bianche di media grossezza; 5 cucchiai di polpa di pomodoro; 1 ciuffetto di basilico; 2 cucchiai di aceto; 1 ciuffetto di prezzemolo; 2 cucchiai di capperi; 2 cucchiai di pangrattato; 2 cucchiai di parmigiano reggiano; 4 cucchiai di olio; 30 g di pancetta dolce; la mollica di un panino bagnata nel latte e strizzata; 1 spicchio d'aglio; sale; pepe.

Tuffate le melanzane in acqua bollente salata e acidulata con aceto; sbollentate le cipolle pelate per 10 minuti in acqua salata, poi estraetele con la paletta forata, asciugatele e tagliatele a fettine sottili. Tritate la pancetta insieme con l'aglio e il prezzemolo mondato, quindi fate soffriggere dolcemente il battuto con le fettine di cipolla in un tegame insieme con due cucchiaiate di olio.

Dopo un quarto d'ora scolate le melanzane, tagliatele a metà per il lungo e, con l'aiuto di un cucchiaino, asportate la polpa interna in modo da ricavare delle barchette: tritate la polpa e fatela bene insaporire nel condimento preparato. Dopo una decina di minuti aggiungete anche la mollica di pane, e mischiate con cura il tutto con il cucchiaio di legno; unite infine la polpa di pomodoro.

Fate restringere il sugo, condite con un pizzico di sale e un poco di pepe macinato al momento, incorporate al composto anche i capperi (ben scolati e risciacquati) e il basilico tritato, rimescolate ancora, poi suddividete la preparazione nelle mezze melanzane svuotate. Ricoprite ognuna con un poco di parmigiano misto a pangrattato e disponetele in una pirofila unta di olio.

Versate sulla preparazione ancora un filo d'olio e quindi mettete il recipiente in forno caldo (200°C) per 25 minuti. Servite le melanzane calde.

3 peperoni (rossi o gialli, o misti); 100 g di olive verdi denocciolate; 50 g di capperi; 2 spicchi d'aglio; 1 ciuffo di prezzemolo; olio; sale.

Pulite i peperoni eliminando i semi, lavateli e tagliateli a pezzi; in una casseruola rosolate gli spicchi d'aglio con poco olio e, quando cominceranno a prendere colore, levateli e unite all'olio i peperoni. Lasciateli rosolare per 20 minuti circa a fuoco lento, quindi regolate di sale e aggiungete le olive e i capperi, sciacquati sotto l'acqua fredda. Continuate la cottura per altri 5 minuti, poi unite il prezzemolo pulito e tritato e levate dal fuoco. Girate bene tutto, lasciate intiepidire e servite.

Cercavo un modo un po' diverso per cucinare i peperoni, anche per celebrare un grande evento: Cecilia si è ri-convertita al gusto di questi fantastici ortaggi! Li ha sempre mangiati, fino a circa un anno fa, quando di punto in bianco ha dichiarato che non le piacevano. Io ho continuato a cucinarli, anche perché Emma ne mangia in quantità industriali, e adesso Cecilia ha pubblicato una smentita: i peperoni le piacciono! Meno male!

INGREDIENTI:
700 g di brodo vegetale; 300 g di lenticchie rosse (messe in ammollo per 12 ore); 1 cipolla; 60 g di Porto; timo; burro; olio; pepe.

Tritate finemente la cipolla e soffriggetela in una casseruola con un velo d'olio; quando sarà appassita, unitevi 2 rametti di timo. Unitevi le lenticchie e fatele insaporire mescolandole di continuo per 2 minuti. Sfumatele con il Porto, lasciatelo evaporare, quindi bagnate con il brodo e portatele a cottura: dovranno risultare tenere ma non disfatte, mentre il liquido di cottura dovrà essere quasi completamente assorbito. Non appena saranno pronte, mantecatele con una noce di burro e profumatele con qualche grano di pepe macinato al momento, e servite subito.