LA PRINCIPESSA SUL FORNELLO

Tipica ricetta "svuota-frigo", almeno per i miei standard: a casa mia il cavolfiore non manca mai, e il gorgonzola staziona normalmente nel mio freezer, quindi è una ricettina di tutto riposo, ma il risultato è ottimo, se ovviamente vi piace il gusto deciso del cavolfiore!

 

INGREDIENTI:

1 rotolo di pasta sfoglia già pronta; 1 cavolfiore medio; 150 g di gorgonzola; 1 cucchiaio di basilico tritato; 3 dl di latte; 2 uova; 1 cucchiaio di farina; 50 g di prosciutto cotto a dadini; sale e pepe.

 

Tagliate le cimette del cavolfiore e lessatelo in acqua bollente salata per 10 minuti, scolate e raffreddate in acqua fredda per bloccare la cottura. In una casseruola sciogliete la farina nel latte, unite il gorgonzola a pezzettini e mettete sul fuoco.

Cuocete per 10 minuti a fuoco moderato fino a che il formaggio sarà sciolto, unite il basilico e il prosciutto, salate e pepate, levate dal fuoco e unite le uova.

Con la pasta sfoglia foderate una tortiera e ricoprite il fondo con le cimette di cavolfiore. Versate la salsa coprendo bene il cavolfiore e cuocete a 200°C per 25 minuti circa.

 

 

 

1 cavolfiore di media grossezza: 1 cipolla; 1 manciata di spinaci; 80 g di burro; 60 g di farina; 1/2 l di latte; 1 dado per brodo; 2 cucchiaiate di parmigiano reggiano grattugiato; 1/2 bicchiere di panna liquida; sale e pepe macinato al momento.
Per l'accompagnamento: 100 g di crostoncini di pane rosolati nel burro; parmigiano grattugiato q.b.; 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Mondate il cavolfiore, asportatene le foglie esterne più dure e il torsolo, dividete a mazzettini; poi mondate accuratamente e risciacquate più volte anche gli spinaci. Ponete in una pentola i mazzettini di cavolfiore e la cipolla tagliata a spicchi, ricoprite con 700 g di acqua, unite il dado e una presa di sale grosso e fate cuocere per 20 minuti. Estraete con il mestolo forato alcuni mazzettini e teneteli da parte; aggiungete al brodo gli spinaci e continuate la cottura per 30 minuti.
Mettete in una casseruola 50 g di burro, fatelo sciogliere a fuoco lento; unitevi la farina, mescolate con un cucchiaio di legno, poi diluite il composto aggiungendo, poco per volta, il latte caldo. Continuate sempre a mescolare lasciando cuocere e addensare la salsa, badando che risulti ben legata e uniforme, poi conditela con una presa di sale e un po' di pepe macinato al momento.
Nel frattempo ponete le verdure lessate nel vaso del frullatore; unitevi due abbondanti mestoli di brodo e fate frullare il tutto in modo da ottenere una crema semiliquida. Amalgamate ad essa la panna, poi aggiungete il tutto, a poco a poco, alla besciamella (che avrete travasato nella pentola usata in precedenza per la cottura delle verdure). Fate sobbollire adagio per qualche minuto, quindi completate con il parmigiano reggiano e con una noce di burro.
Versate la crema nelle singole fondine e distribuite sulla superficie della preparazione un pochino di prezzemolo tritato; Servite a parte i mazzettini di cavolfiore estratti in precedenza e fatti dorare per qualche minuto in un padellino con il rimanente burro caldo, i crostoncini di pane, e il parmigiano reggiano grattugiato.

Ricetta su commissione: Francesca mi chiedeva delle ricette di zuppe e creme. Questa è decisamente buona, anche se forse un po' elaborata. Ma se usi la besciamella già fatta, e gli spinaci surgelati.... risparmi un po' di tempo! In ogni caso merita, è decisamente buona, ovvio per chi gradisce il sapore del cavolfiore!

Ho fatto cuocere in pentola a pressione un cavolfiore bianco (10 minuti dal fischio), poi l'ho messo in una grande ciotola, l'ho schiacciato con la forchetta e, una volta intiepidito, ho aggiunto: 2 uova, un bel po' di parmigiano grattugiato, sale, pepe, noce moscata, prezzemolo, pangrattato. L'impasto era un po' troppo morbido, allora ho aggiunto una manciata di purè di patate in fiocchi. Raggiunta la densità voluta, ho fatto le polpette, le ho infarinate e le ho fritte nella wok con l'olio bollente.