LA PRINCIPESSA SUL FORNELLO

Il "finalmente ce l'ho fatta" del titolo ha una doppia valenza: innanzitutto, ce l'ho fatta a trovare la ricetta dei Pan dei morti e a realizzarli... ovviamente la mia fonte è Giallozafferano, che ve lo dico a fare? E poi, ce l'ho fatta a postare la ricetta: in  effetti ho preparato questi fantastici biscottoni tempo fa, proprio nel periodo dei morti, ma non ero ancora riuscita a trovare il tempo di postarla. Stasera sono a casa, confinata nella mia camera da letto da sette adolescenti impazzite, cioè da mia figlia che compie 13 anni e le sue amiche che la festeggiano con un bel pigiama-party, quindi ho colto l'occasione! Dovrei piuttosto aggiornare il registro elettronico con tutti i colloqui coi genitori, ma...non ce la posso fare!

I dolci sono venuti benissimo, e sono anche durati un sacco.... ma adesso eccovi la ricetta!

 

INGREDIENTI:

6 albumi; 120 g di fichi secchi; 100 g di amaretti; 300 g di zucchero; 10 g di lievito; 1 cucchiaino di cannella; 100 ml di vino liquoroso; 250 g di farina bianca; 50 g di cacao amaro; 300 g di savoiardi; 1 spolverata di noce moscata; 100 g di biscotti secchi; 120 g di mandorle o pinoli; 120 g di uvetta.

 

Mettete in ammollo l'uvetta in una ciotolina con acqua tiepida; riducete in briciole finissime biscotti secchi, amaretti e savoiardi. Tritate le mandorle e unitele, in una grande ciotola, ai biscotti tritati; tritate anche i fichi secchi e unite agli altri ingredienti, insieme con lo zucchero, la farina, il cacao setacciato, la noce moscata e la cannella.

Strizzate l'uvetta, dopo averla scolata, unitela al composto, aggiungete il lievito, il vino liquoroso a filo e gli albumi.

Amalgamate tutti gli ingredienti con le mani, formando un panetto; con un tarocco dividetelo a fette da 90-100 g l'una e adagiatele sulla leccarda ricoperta di carta da forno.

Fate cuocere per 25 minuti a 180°C, sfornateli, spolverizzateli con lo zucchero a velo e lasciateli raffreddare. Fate riposare due giorni prima di assaggiarli.

Probabilmente i puristi dei biscotti inorridiranno, perchè in effetti, se guardate la ricetta su Giallozafferano, la forma dovrebbe essere diversa, ma non potevo resistere: 13 dicembre, biscotti speziati... e che stelle siano!

Comunque, stelle o non stelle, sono buonissimi!

 

INGREDIENTI (per circa 40 biscotti):

300 g di zucchero di canna; 250 g di farina bianca 00; 5 g di spezie miste tritate (cardamomo, zenzero, chiodi di garofano, noce moscata); 30 ml di latte; 1 cucchiaino di cannella in polvere; 100 g di burro freddo a pezzetti; 1 g di bicarbonato.

 

Mettere nel mixer la farina e il burro e frullare fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete lo zucchero di canna, le spezie e il bicarbonalo. Versare il latte e trasferire il composto su una spianatoia infarinata, formando un panetto compatto. Avvolgerlo nella pellicola e trasferirlo in frigo per una notte intera.

Trascorso questo tempo, ammorbidire il panetto con le mani e stenderlo in una sfoglia abbastanza sottile. Tagliare i biscotti, a questo punto della forma desiderata, e porli su una teglia foderata di carta da forno: cuocere a 150°C per 25 minuti. Farli poi raffreddare su una gratella.

Mi sono resa conto con rammarico che sto trascurando terribilmente il mio blog.... anche se forse non gliene frega niente a nessuno! Sono molto presa con la scuola, la mia e quella dei mostri! Adesso ci si mette anche la salute, che in questo periodo fa un po' i capricci.... Ma sto cucinando, e soprattutto dolci... certe cose non cambiano mai! Ieri ho preparato i biscottini di pan di zenzero, che stanotte metteremo sotto l'albero (per S. Lucia) insieme alle carote (per l'asinello). Abbiamo deciso di non glassarli, ci siamo però sbizzarrite con le formine di Natale. Eccovi la ricetta, anche questa "rubata" a Giallozafferano: per ora, sono i gingerbread che mi sono venuti meglio... spero che S. Lucia apprezzi!

INGREDIENTI:

350 g di farina bianca 00; 150 g di burro  freddo; 1 uovo; 1 cucchiaino di bicarbonato; 150 g di miele; 160 g di zucchero; 2 cucchiaini rasi di zenzero in polvere; 2 cucchiaini rasi di cannella in polvere; 2 cucchiaini rasi di chiodi di garofano in polvere; 1/4 di cucchiaino di noce moscata in polvere; 1 pizzico di sale. 

Inserire nel mixer la farina setacciata con lo zucchero, aggiungere le spezie e il bicarbonato e il burro a pezzetti. Aggiungere il miele e azionare a media velocità, fino ad ottenere un impasto granuloso; a questo punto aggiungere l'uovo, e amalgamare bene il tutto, fino ad ottenere una palla. Trasferire la pasta, avvolta nella pellicola trasparente, in frigo, per almeno 1 ora. 

A questo punto, stendere la pasta fino ad ottenere un sfoglia dello spessore di circa 4 mm, e ritagliare i biscotti con le varie  formine, fino al termine dell'impasto. Adagiare i biscotti su una teglia ricoperta di carta da forno e far cuocere a 180°C per 10 minuti.

Altro furto web-gastronomico: ci sono ricascata! Ma ne è valsa la pena, ve lo assicuro! Sono dolcetti semplicissimi da preparare, e il risultato è stratosferico! Innanzitutto, hanno come ingredienti il miele e le le spezie: non vi dico che profumo usciva dal forno! Sul blog da cui ho preso la ricetta (Note di cioccolato, appunto), c'era scritto di aspettare un giorno a mangiarli: io ovviamente li ho dovuti assaggiare subito ieri, ma ne avevo conservato uno per oggi: se ieri erano buoni, oggi erano assolutamente fantastici! Ho dovuto però inserire delle varianti: invece della marmellata di arance amare ho usato quella di mele cotogne, e invece dell'olio essenziale di arancia ho usato una fialetta di aroma di limone. Quest'ultima è stata una scelta dettata dall'istinto di sopravvivenza: adesso al sabato mattina sono a scuola, e il marito è a casa con i mostri; ieri è andato a fare la spesa, gli ha chiesto di comprarmi la gelatina per i dolci... Dalla faccia che ha fatto, non ho avuto il coraggio di chiedergli anche di cercarmi l'olio essenziale di arancia! Un'ultima precisazione: scusate per la bruttissima foto, ho aspettato stamattina a farla, prima di addentare l'ultimo superstite, ma qui oggi c'è un tempo da lupi, e la luce.... Insomma, vi assicuro che il sapore è molto meglio della foto!

 INGREDIENTI:

40 g di burro; 100 g di miele; 100 g di acqua; 40 g di zucchero di canna; 90 g di farina 00; 50 g di farina di segale; 2 cucchiaini di spezie per pain d'epices (zenzero, chiodi di garofano tritati, cannella, noce moscata grattugiata); marmellata asprigna (io ho usato quella di mele cotogne, artigianale!); 1 fialetta di aroma di limone; un pizzico di sale; 1 bustina di lievito. 

In un pentolino far sciogliere, a fuoco basso, il burro con il miele, lo zucchero e l'acqua; nel frattempo, setacciare in una ciotola le farine, il lievito, il sale e le spezie. Versare a filo nella ciotola il burro sciolto con gli altri ingredienti, aggiungere l'aroma di limone e sbattere energicamente con una frusta. Coprire e lasciare riposare in frigo per almeno 1 ora. 

Ora preriscaldate il forno a 220°C, trasferite l'impasto negli stampini da muffins ( a me ne sono venuti 9) e fate cadere al centro di ogni dolcetto un cucchiaino di marmellata, che durante la cottura scenderà al centro. Infornate per 20 minuti. 

Buon appetito!