LA PRINCIPESSA SUL FORNELLO

Non mi sembra vero.... due post nello stesso mese: da quanto non capitava? Forse perché, come spesso mi capita, arrivano le vacanze e io puntualmente mi ammalo? Comunque, mi sto annoiando un po', i mostri dormono fino alle 11, il marito è uscito a prendere il pane (tornerà?!), quindi ne approfitto! La ricetta è vecchiotta, almeno quella del pollo, ho pensato di riproporla alla famiglia per accompagnare il cus cus, tanto per cambiare un po'! La fotografia però ritrae solo il pollo.... c'era tanta fame, e poco tempo disponibile per le fotografie!

INGREDIENTI:

Per il pollo in fricassea:

600 g di pollo tagliata a dadini; 30 g di burro; 1 cipollotto fresco; 200 g di piselli (anche surgelati); 2 tuorli d'uovo; il succo di 1/2 limone; prezzemolo; 1/2 l di brodo di pollo; sale pepe q.b.

Per il cus cus:

250 g di cus cus; 250 ml di acqua; 1 cucchiaio di olio; 1 noce di burro; sale q.b.

 

Preparate il pollo: mondate il cipollotto e tritatelo insieme al prezzemolo, metteteli a soffriggere in una padella antiaderente con il burro, quindi unite la carne di pollo, insaporite con sale e pepe, fate colorire leggermente i dadini di carne e coprite con il brodo. Lasciate cuocere per venti minuti a calore moderato, aggiungete i piselli precedentemente sbollentati e portate a termine la cottura per un altro quarto d'ora, aggiungendo,se occorre, altro brodo.

Nel frattempo, preparate il cus cus: portate ad ebollizione in una padella l'acqua salata con l'olio, levate dal fuoco e versate il cus cus sgranandolo con una forchetta di legno; fate riposare per due minuti. Rimettete sul fuoco basso, aggiungete il burro e fate cuocere per tre minuti, continuando a mescolare.

Quando il pollo è cotto, sbattete i due tuorli d'uovo in una ciotolina, salateli e diluiteli con il succo di limone. Tolto il pollo dal fuoco, versatevi le uova e, mescolando, fate in modo che si formi un sughetto cremoso. Servite accompagnato dal cus cus.



Ormai non mi scuso neanche più per la mia latitanza! Ieri sera ho preparato questo freschissimo piatto, vi assicuro che il risultato è stato apprezzatissimo!

 INGREDIENTI (per 4 persone):

280 g di cous cous precotto; 1 melanzana; 3 cucchiai di pesto (io uso quello Esselunga, buonissimo!); qualche pomodorino datterino; olio; basilico tritato; sale.

Tagliate a dadini la melanzana e mettetela in uno scolapasta con del sale grosso; sciacquatela e passatela in padella con un po' di olio. 

Tagliate a dadini i pomodorini e metteteli in infusione con olio e basilico; preparate il cous cous seguendo le istruzioni della confezione, e unitelo ai pomodorini. Unite anche le melanzane, condite con il pesto e aggiungete, se serve, olio e sale. 

Mettete in frigorifero fino al momento di servire.

800 g di patate; 300 g di carote; 200 g di pisellini surgelati; 2 zucchine; 80 g di olive snocciolate; 2 uova; 40 g di burro; 4 cucchiai di olio d’oliva; pangrattato q.b.; sale e pepe

Lessate le patate, scolatele sbucciatele e passatele nello schiacciapatate, mettete la purea in una ciotola e incorporate un pezzetto di burro. Pelate le carote e tagliatele a cubetti, tagliate anche a cubetti le zucchine, sbollentate i pisellini per 5 minuti in acqua leggermente salata, e scolateli. In una padella fate fondere il burro rimasto unite le carote, salate, pepate e aggiungete mezzo bicchiere di acqua calda. Dopo 10 minuti aggiungete le zucchine, dopo 5 minuti i pisellini e continuate la cottura per altri 5 minuti. Togliete la padella dal fuoco e fate intiepidire. Tritate finemente le olive. Unite alla purea di patate le verdure cotte, le olive tritate, aggiungete le uova e amalgamate bene tutti gli ingredienti, regolate di sale. Con le mani bagnate formate delle polpettine con il composto e passate nel pangrattato. Scaldate il forno a 180°C. Foderate una teglia  con carta da forno, sistemate le polpettine e fate cuocere per 20 minuti. Sfornate le polpettine e servitele ben calde.

Per il cus cus:
300 g di cus cus già pronto (ormai si trova in tutti i supermercati); acqua; sale; olio; polpa (o passata) di pomodoro; 1 scalogno.

Versate in una casseruola bassa e larga il cus cus, aggiungete 1 cucchiaio di olio ed amalgamate il tutto con una forchetta, fino ad ottenere una buona sgranatura. Aggiungete poi 400 ml di acqua bollente salata (100 ml per persona), coprite con un coperchio e lasciate riposare per 5 minuti. Intanto preparate il sugo: tritate finemente lo scalogno, fatelo appassire in un poco di olio, aggiungete la polpa di pomodoro, salate e fate cuocere per una decina di minuti. Sgranate il cus cus con una forchetta di legno: è pronto per essere servito, accompagnato dal sugo, a parte.

200 g di cuscus precotto; 3 dl di brodo vegetale (anche di dado); 1 limone non trattato; 1 cucchiaio di prezzemolo tritato; 2 carote; 2 zucchine piccole; 10 foglie di basilico; olio; sale; pepe.

Portate a ebollizione il brodo, spegnete il gas, unite il cuscus e lasciate gonfiare per 7-8 minuti. Raschiate le carote, spuntate le zucchine e tagliate il tutto a bastoncini (io ho usato il disco per fare le patatine a bastoncini!). Scaldate in una padella 2 cucchiai di olio, unite le verdure e saltatele a fiamma vivace per 2 minuti; unite una presa di sale, il basilico spezzettato e una spolverata di pepe; spegnete il fuoco. Riprendete il cuscus e sgranatelo bene con 2 forchette, aggiungete il prezzemolo, la scorza grattugiata e il succo di mezzo limone e 2 cucchiai di olio. Mescolate bene e trasferite in 4 stampini a pareti lisce, unti con un po' di olio. Premete bene con il dorso di un cucchiaio e, al momento di servire, rovesciate i tortini nei piatti, decorando con le verdurine saltate. Potete servire questo piatto sia tiepido che freddo.

Siamo tornati finalmente (più o meno, io stavo bene anche al lago!)! I mostri però sono dalla nonna per una settimana, per milanesizzarsi un po'.... riusciremo a stemperare leggermente l'accento bresciano? Temo di no, intanto mi godo la settimana di pace, e preparo squisiti manicaretti per il mio maritino! Questo è il primo.... devo dire che il risultato è stato ottimo, anche perché io adoro il cuscus! E poi, presentato così fa la sua bella figura! A presto con altre ricette!