LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI

Plato muy tradicional de la gastronomía albanesa.

Ingredientes para 2/3 personas:

2 ajos

2 tomates maduros

Una cebolla

Medio pimiento rojo

Un vaso y medio de arroz

Sal y pimienta

2 vasos de agua +  1 vaso y medio de agua

Un poco de perejil fresco picado

Un poco de tomillo

Un poco de orégano

Medio pimiento verde

3 pimientos verdes enteros

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Elaboración:

En una sartén echamos el aceite y doramos las verduras troceadas /excepto los 3 pimientos verdes enteros).

Una vez listo, trituramos los tomates y añadimos,salpimentando y dejando hacer una vez hayamos removido el conjunto.

Agregamos el arroz, las hierbas y los dos vasos de agua. Cocemos unos 7 minutos aproximadamente.

Por otro lado precalentamos el horno a 220º, quitamos el capuchón a los pimientos y los rellenamos hasta la mitad, colocándolos en una fuente de horno.

Rellenamos los huecos con el resto del arroz y cubrimos con el otro vaso y medio de agua. Rectificamos de sal y horneamos, a media altura, durante 45 minutos.

     Ingredientes:

Ésta es otra de las ricas recetas de mi amiga Puerto Fernández. Suelo pedirle que me la haga cuando voy a su casa...He variado mínimamente su receta, pues ella usa alcachofas congeladas en lugar de frescas y anillas de pota. 

    Ingredientes para 2 personas:

    Ingredientes para 3 personas:

 Esta riquísima receta es de mi querida MJ, de La cocina de MJSalla.Como ya he comentado en alguna otra ocasión, pasear por su precioso blog es algo que me encanta y hablar con ella es todo un gusto, pues es una persona encantadora, con la que conectas al instante...

Adapté la receta a 2 personas (muestro los ingredientes ya adaptados más abajo) y en lugar de poner tajadas de pollo, lo partí en trocitos sin piel ni huesos.

Ingredientes para 2 personas:

Paella es un utensilio para cocinar plano y ancho, con asas, para cocinar el plato que lleva su nombre. Originaria de la Albufera de Valencia, la paella valenciana tiene unos ingredientes muy concretos (algunos de ellos dependiendo de la temporada).                                                                   

                         Ingredientes:

Dos tomates maduros rallado

Una cucharada rasa de sal

4 ó 5 judías verdes planas

Media alcachofa fresca

Media cucharadita de pimentón dulce

1/2 cucharadita de hebras de azafrán

1 vaso de arroz

3 vasos y medio de agua

Una ramita de romero fresco

1/2 vaso de aceite de oliva virgen

Elaboración:

En primer lugar pondremos a hidratar en agua el garrofó unas 12 horas antes mínimo.

Al día siguiente,hervimos la legumbre durante 25 minutos en olla express, escurrimos y reservamos.

Echamos el aceite de oliva virgen extra en la paella y sofreímos el pollo y el conejo, que habremo salado previamente, por ambos lados (en mi placa de inducción del 1 al 9, en el 7). Reservamos y bajamos el fuego al 6.

Agregamos las judías verdes, partidas con la mano y la alcachofa en cuatro trozos y dejamos que se sofrían.

A continuación incorporamos la carne reservada y el tomate y dejamos unos minutos que se haga.

Añadimos el garrafó, los caracoles, el agua y la sal. Salpicamos con el pimentón y el azafrán y añadimos la rama de romero fresco.Dejamos cocer (subimos el fuego y cuando arranque a hervir lo bajamos al 6) unos 15 minutos aproximadamente.

Transcurrido este tiempo,quitamos el romero e incorporamos el arroz en forma de cruz y dejamos que se haga durante 18/19 minutos. Una vez listo, dejamos reposar la paella tapada con un trapo limpio, durante 4 minutos aproximadamente. Servimos.

 Ingredientes:

Escurrimos las setas y las incorporamos al vaso, repitiendo la misma operación.

Seguidamente añadimos  el agua, el vino y el concentrado calientes y programamos 18 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la inversa.En el último minuto añadimos el queso y los langostinos pelados por el bocal.

 Esta receta es de Vorweck Thermomix. Dependiendo del arroz integral utilizado el mío era de herboristería) la cocción puede variar (ver las notas del fabricante en el paquete); es por ésta razón que puse el arroz desde el añadido de los guisantes (en la receta original se hace después y la cocción del arroz es de sólo 20 minutos).

  Para el fumet:

 30 grs de Brandy

 Una cucharadita de sal

 500 grs de gambones (puse 350 grs de langostinos crudos)

                         Para el arroz:

 

 40 grs de aceite de oliva virgen extra

 50 grs de cebolla

 2 dientes de ajo

300/400 grs de sepia (puse 250 grs)

 150 grs de tomate natural triturado

 Una cucharadita de concentrado casero de pimiento choricero

 150 grs de guisantes descongelados

 Una cucharadita de sal

 1/4 cuchardita de colorante alimentario

 Una pizca de cayena (no puse)

 Una cucharada de perejil fresco picado

 250 grs de arroz integral

 Elaboración:

 

Del fumet:

 

Pelamos los langostinos y echamos las cabezas y cáscaras en el vaso junto con el aceite. Sofreímos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.Añadimos el brandy y repetimos la misma operación.Incorporamos el agua y la sal y guisamos 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Colamos y reservamos (Mejor de un día para otro refrigerado). Lavamos y secamos el vaso.

Echamos en el vaso la cebolla y los ajos y troceamos 4 segundos en velocidad 5. Añadimos el aceite y sofreímos 5 minutos, temperatura varoma, giro inverso,velocidad cuchara.Incorporamos la sepia a tiras y sofreímos de la misma forma.

Agregamos el tomate triturado y el concentrado de choricero y repetimos la misma operación.Añadimos el arroz enjuagado y colado, el fumet, la sal, el colorante y los guisantes y programamos 40 minutos, 100º, giro inverso, velocidad cuchara.

Una vez finalizado el programa, añdimos los langostinos crudos y programamos 2 minutos más de la misma forma.Servimos espolvoreado con el perejil fresco picado.

Ingredientes para 3 personas:

Un chorrito de aceite de oliva virgen

Ingredientes para 3 personas:

Un chorrito de aceite de oliva virgen