Hace varios años comí unos caracoles exquisitos en casa de Carmen Melgar, una amiga de mi madre, quien los hacía parecidos a los de un restaurante de Córdoba. Yo he modificado mínimamente su receta.
En esta ocasión preparé este plato con caracoles congelados, que aunque vengan precocidos, me gusta hervirlos sólo con agua varias veces para que suelten la espuma e impurezas que aún puedan tener.
Ingredientes para 3 ó 4 personas:
1 kilo y medio de cabrillas congeladas
Una cebolla
Un pimiento verde
400 grs de tomate triturado
1/2 cucharada de cominos
Una cucharada de pimentón dulce
Unas hebras de azafrán
Medio vaso de vino Oloroso
600 ml de caldo de cocido casero
Sal y pimienta
Elaboración:
En primer lugar ponemos a hervir a fuego fuerte los caracoles en una cazuela con agua durante 3 ó 4 minutos. Desechamos el agua y los enjuagamos muy bien (repetiremos esta operación 4 ó 5 veces, hasta que el agua de los caracoles salga limpia y sin espuma)Reservamos.
A continuación, en la misma olla sofreímos en un poco de aceite las verduras muy picaditas.Añadimos el tomate y dejamos que se haga unos 15 minutos aproximadamente.
Incorporamos el resto de ingredientes, agregamos los caracoles escurrimos y limpios y dejamos cocer todo el conjunto unos 40 minutos aproximadamente


















