LA NUEVA COCINA DE OLGUICHI

Tradicionalmente,en Tailandia se guisa con aceite de palma y por su puesto en wok, donde los alimentos se cocinan a alta temperatura durante poco tiempo (en caso de no tener, podemos usar una sartén alta); yo he optado por hacerlo con aceite de girasol.

Es un país maravilloso; su gente, su cultura, su gastronomía, sus playas, templos... me ha encantado y maravillado!.

Ingredientes para 2/3 personas:

300 grs de gambas peladas (en este caso, congeladas)

125 grs de tallarines de arroz

100 grs de tofu fresco

Un buen puñado de cacahuetes tostados

2 huevos

Un puñado de brotes de soja frescos

Una cebolleta (lo verde, también)

2 dientes de ajo

Un chorrito de aceite de girasol

Un puñado de cilantro troceado

Una lima

Para la salsa:

Una cucharadita rasa de sal

Una cucharadita de panela

Una cucharada colmada de pasta de tamarindo

3 cucharadas de salsa de pescado (en su defecto, salsa de soja, aunque no es lo mismo)

Un vaso de agua

Elaboración:

Primeramente ponemos los tallarines de arroz a hidratar en agua tibia durante 20 minutos aproximadamente.

A Continuación preparamos la salsa base en un cazo con todos los ingredientes, removemos y dejamos reducir a fuego medio-alto unos 25 minutos aproximadamente. Reservamos.

Por otro lado, echamos un buen chorrito de aceite vegetal en un wok o en una sartén alta y salteamos la parte blanca de la cebolleta y el tofu a trozos.

Dejamos descongelar las gambas y las incorporamos al guiso.Escurrimos la pasta y la agregamos junto a la mitad de la salsa reservada, sin dejar de remover con una paleta o similar para que la pasta termine de cocinarse.Machacamos en un mortero los cacahuetes. Reservamos.

Apartamos el contenido a un lado y en la esquina contraria del wok cascamos los huevos, removiendo hasta que se cocinen.

Cortamos la parte verde de la cebolleta en oblicuo y la añadimos junto a los brotes de soja. Incorporamos el resto de la salsa y removemos todo el conjunto hasta que ésta se consuma.

Servimos añadiendo un trozo de lima, el cilantro troceado y los cacahuetes en una esquina y rociamos con otro trocito de lima. 

 Receta extraída del libro La cocina árabe, de la editorial Editrice Bonechi. Muy popular en la cocina egipcia.

 Ingredientes:

300 grs de tomate triturado

5 dientes de ajo

100 grs de sémola de cous cous

1 guindilla roja seca (puse media)

Semillas de alcaravea (puse una cucharadita)

Semillas de cilantro (puse una cucharadita)

Pimentón (puse una cucharadita)

Perejil y cilantro frescos picados

Aceite de oliva virgen extra 

sal

500 ml de agua

Elaboración:

Echamos el tomate en una cacerola con un poco de aceite de oliva, sal y un poc de cilantro fresco picado. Removemos, tapamos y dejamos cocer unos 20 minutos a fuego medio-bajo.

Trituramos en batidora(yo lo hice en mortero)la guindilla, alcaravea y los ajos y los incorporamos al tomate junto al pimentón.

Agregamos el agua y cuando hierva echamos la sémola, removemos bien y dejamos guisar unos 5 minutos. Servimos con perejil y cilantro frescos picados.

 Plato muy popular en Tailandia (es el plato nacional). Dado que el país no tenía plato nacional, a mediados del siglo XX, y coincidiendo con la escasez de arroz durante la Segunda Guerra Mundial, se creó durante la dictadura de Phibun un plato hecho en wok, a base de tallarines de arroz, pasta de tamarindo, brotes de soja y cacahuetes. Se puede preparar con todo tipo de ingredientes: pollo, ternera, gambas y en muchas ocasiones se incluye también tofu cortado en trozos y salteado previamente y chile fresco cortado.

La cocina tailandesa incluye azúcar de palma en prácticamente todos sus platos salados (se puede sustituír por panela en caso de no tener).

Tradicionalmente,en Tailandia se guisa con aceite de palma y por su puesto en wok, donde los alimentos se cocinan a alta temperatura durante poco tiempo (en caso de no tener, podemos usar una sartén alta); yo he optado por hacerlo con aceite de girasol.

También se termina el plato con un poco de lima, pero al no tener opté por limón (no es exactamente lo mismo).

Es un país maravilloso; su gente, su cultura, su gastronomía, sus playas, templos... me ha encantado y maravillado!.

Ingredientes para 2/3 personas:

3 contramuslos de pollo

125 grs de tallarines de arroz

Un buen puñado de cacahuetes tostados

2 huevos

Un puñado de brotes de soja frescos

Una cebolleta (lo verde, también)

2 dientes de ajo

Un chorrito de aceite de girasol

Para la salsa:

Una cucharadita rasa de sal

Una cucharadita de panela

Una cucharada colmada de pasta de tamarindo

3 cucharadas de salsa de pescado (en su defecto, salsa de soja, aunque no es lo mismo)

Un vaso de agua

Elaboración:

Primeramente ponemos los tallarines de arroz a hidratar en agua tibia durante 20 minutos aproximadamente.

A ontinuación preparamos la salsa base en un cazo con todos los ingredientes, removemos y dejamos reducir a fuego medio-alto unos 25 minutos aproximadamente. Reservamos.

Por otro lado, echamos un buen chorrito de aceite vegetal en un wok o en una sartén alta y salteamos la parte blanca de la cebolleta.

Quitamos la piel y el hueso a los contramuslos, cortando la carne en pedacitos y agregándola al guiso.Escurrimos la pasta y la agregamos junto a la mitad de la salsa reservada, sin dejar de remover con una paleta o similar para que la pasta termine de cocinarse.Machacamos en un mortero los cacahuetes. Reservamos.

Apartamos el contenido a un lado y en la esquina contraria del wok cascamos los huevos, removiendo hasta que se cocinen.

Cortamos la parte verde de la cebolleta en oblicuo y la añadimos junto a los brotes de soja. Incorporamos el resto de la salsa y removemos todo el conjunto hasta que ésta se consuma.

Servimos añadiendo un trozo de lima los cacahuetes en una esquina y rociamos con otro trocito de lima. 

                                   Ingredientes para 2 personas:

Ingredientes para 2 personas:

Plato muy típico de Sicilia.

 Ingredientes para 3/4 personas:

Un vaso de anelletti (pasta típica siciliana en forma de anillos)

200 grs de queso caciocavallo (queso típico del Sur de Italia)

Un huevo cocido

Un buen puñado de pan rallado

Sal y pimienta

Para el ragú:

600 grs de tomates pera

450 grs de carne picada mitad cerdo, mitad ternera

Una rama de apio

3 dientes de ajo

Una cebolla

Una zanahoria

Medio vaso de vino tinto de calidad

medio vaso de guisantes descongelados

Una cucharada colmada de pasta de tomate concentrado

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Primeramente preparamos el ragú sofriendo la cebolla y los ajos muy picaditos en una sartén con un poco de aceite de oliva.Cortamos el apio en trocitos y rallamos la zanahoria e incorporamos a la sartén, dejando que se sofría a fuego medio-bajo.

Seguidamente, agregamos la carne, salpimentamos, y dejamos que se haga. A continuación trituramos los tomates y los añadimos a la sartén, salpimentando éste e incorporamos el concentrado de tomate.Dejamos hacer cubriendo con una tapa durante 30 minutos aproximadamente.

Transcurrido este tiempo, añadimos el vino y los guisantes y cocemos unos 20 minutosmás.Vertemos el ragú en una fuente para horno extendiéndolo.Colocamos el huevo cocido a trocitos encima.

Hervimos la pasta en un cazo con abundante agua con sal 3 minutos menos de lo que indica el fabricante (terminarán de hacerse en el horno). 

Una vez hervidos,escurrimos y vertemos encima de la fuente, cubriendo todo con el queso, que rallaremos en el momento y el pan rallado (para que forme una costra).

Horneamos a media altura unos 20 minutos, en horno precalentado a 200º. Sólo queda gratinar unos minutos.

Ingredientes para 2 personas:

 Un vaso de sémola de cous cous medio

Una zanahoria

Un nabo

Medio calabacín

Medio vaso de garbanzos cocidos

Un litro y medio de agua + un vaso de agua para la sémola

Sal

Media cucharadita de pimienta negra recién molida

Media cucharadita de jengibre (especia)

Media cucharadita de cúrcuma

Un poco de colorante alimentario

Perejil y cilantro frescos

4 muslos de pollo de corral

Una cucharada de concentrado de pollo casero

Aceite de oliva virgen extra

Un tomate rallado

2 dientes de ajo

Una cebolla

200 grs de calabaza a trozos (a mí esta vez se me olvidó añadirla)

Elaboración:

En primer lugar, sellamos brevemente y salpimentamos en un poco de aceite de oliva los muslos en la parte inferior de la cuscusera. Incorporamos la cebolla a tiras y los ajos troceados y dejamos que se sofrían. Reservamos el pollo.

Añadimos la zanahoria, el tomate rallado (y la calabaza en cuartos y con piel si la añadimos) y el nabo a cuartos, las especias, el concentrado de pollo, las hierbas y el agua.Ponemos a hervir (en mi placa de inducción del 1 al 9, en el 7).

Mientras, en una ensaladera o fuente amplia colocamos la sémola, vertemos un poco de aceite de oliva, sal y medio vaso de agua. Removemos con las manos la sémola para que vaya hidratándose y no forme grumos.Dejamos hidratar unos minutos.

Echamos la sémola en la parte superior y colocamos en su posición. Tapamos con un trapo limpio (o con su tapa, pero con un trapo la condensación no cae sobre la sémola y queda más suelta para mi gusto).Dejamos hervir 15 minutos todo el conjunto.

Al terminar el tiempo, retiramos la sémola y repetimos el proceso esta vez con un cuarto de vaso de agua.

Incorporamos el pollo a la parte inferior y el calabacín a cuartos.Devolvemos a la parte superior nuevamente transcurridos los minutos de hidratación.Dejamos guisar otros 15 minutos de la misma manera.

Transcurrido este tiempo, retiramos la sémola y repetimos por tercera vez el proceso de hidratar la sémola con otro cuarto de vaso de agua y un poco de aceite de oliva.

Incorporamos los garbanzos escurridos a la parte inferior y dejamos guisar todo el conjunto nuevamente otros 15 minutos.

Retiramos la sémola y la vertemos en una fuente. Retiramos el pollo y las verduras y las añadimos a la misma, colocándolos en los laterales. Con una espumadera recuperamos los garbanzos y también los añadimos .

Regamos un poco el conjunto con la salsa creada y la servimos aparte en un cuenco para que cada cual se sirva más salsa.

Este plato es muy popular en varios países mediterráneos (en concreto yo he elegido la versión que se prepara en Grecia). Consiste en un "pastel" (de hecho, pastitsio deriva de la palabra pasticium, que traducida del latín significa "pastel") formado por varias capas, en las que la primera consiste en una base de bucatini, que es una pasta tubular  (como en España no es tan común este tipo de pastas, se suele hacer también con macarrones).

La segunda capa está formada por una salsa de tomate, canela y carne picada (el pastel griego orinal lleva carne de cordero). La última capa está compuesta por una bechamel en la que se suele incluír huevos y queso rallado.

Ingredientes para 5 personas:

Para la bechamel:

 600 ml de leche entera 

6o grs de harina todo uso

60 grs de mantequilla

Sal y pimienta

35 grs de queso rallado

Nuez moscada

2 huevos M

Para el relleno:

350 grs de carne picada de ternera

Sal y pimienta

Una rama de canela

Una cebolleta

Medio vaso de vino tinto de calidad

Una cucharada de orégano

Aceite de oliva virgen extra

125 grs de bucatini

400 ml DE tomate triturado

75 grs de queso feta

Elaboración:

Primeramente picamos la cebolla y la pochamos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Seguidamente incorporamos la carne, salpimentamos y añadimos la canela y dejamos hacer un poco. Agregamos el tomate y el vino y dejamos reducir unos 25 minutos, tapada, a fuego medio-bajo (en mi placa de inducción del 1 al 9, en el 6).

Mientras, podemos hervir la pasta en abundante agua con sal , 2 ó 3 minutos menos que lo que indica el fabricante, pues terminará de hacerse en el horno. Colamos y colocamos en la base de un molde desmontable engrasado junto con el queso feta desmigado.Removemos un poco el contenido.

Por otro lado preparamos la bechamel en otra sartén fundiendo la mantequilla a fuego medio bajo (igual que en la otra preparación). Añadimos la harina y dejamos que se haga unos 3 minutos, removiendo con varillas continuamente, para que no se pegue y la harina pierda su sabor a crudo.

Incorporamos la leche poco a poco, sin dejar de remover, sal y pimienta y un poco de nuez moscada. Una vez esté la salsa espesa, retiramos del fuego y dejamos templar un poco para que cuando incorporemos los huevos no se cuajen.

Mientras tanto, colocamos la salsa de carne y tomate encima de la pasta.

Una vez la bechamel esté tibia, batimos los huevos y los incorporamos a la salsa, sin parar de remover,junto al queso rallado.Coronamos con esta salsa, repartiéndola bien por la superficie.

Espolvoreamos queso rallado por encima y cocemos en horno precalentado a 180º, a media altura,durante 20 minutos. Gratinamos unos minutos.